2022年食品安全员业务知识考核试题D卷 附解析

2022年食品安全员业务知识考核试题D卷附解析

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷入

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、下列关于食品复检的说法，错误的是（）o

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

2、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）,

制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

3、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

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C、5

D、10

4、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员

B、只要是分局人员均可（含驾驶员）

C、企业人员

D、均可

5、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、监管人员

6、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

7、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

8、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督

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B.风险分级

C.信用分类

D.动态

9、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

10、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量

安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料

B.食品添加剂

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

11、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

12、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）□

A.专业技术人员、

B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是

13、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均

在（）CM以上

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A、5

B、15

C、10

D、20

14、以下不属于清洁操作区的是（）。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

15、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安

全风险分析记录表》，书面报告（）o

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

16、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政

行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30H

B.60日

C.三个月

D.一年

17、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向

人民法院提起诉讼。

A.15H

B.60日

C.三个月

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D.六个月

18、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安

全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、

中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

19、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,

或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

20、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

21、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在

结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

22、餐饮业的采光照明要求为（）。

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A、食品处理区工作面不应低于llOlux,其它场所不应低于2201ux

B、食品处理区工作面不应低于2201ux,其它场所不应低于llOlux

C、食品处理区工作面不应低于lOOlux,其它场所不应低于2001ux

D、食品处理区工作面不应低于2001ux,其它场所不应低于lOOlux

23、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止

经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部

门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

24、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发

《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

C.向原发证部门报告

D.以上都不是

25、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

（）。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

26、不符合专间要求的是（）=

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

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C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

27、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）o

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

28、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请

B.办理《餐饮服务许可证》变更手续

C.重新申请办理《餐饮服务许可证》

D.以上都不对

29、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

30、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）

A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的

B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的

C、国外生产，进口至国内销售的产品

D、国内生产，全部用于出口的产品

31、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

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B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、以上全部

32、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,

其财产不足以同时支付时，（）o

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

33、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

C.生产经营者

D.从业者

34、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

（）。

A.5个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

35、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

36、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

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A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

37、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对

检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

38、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是

39、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙,

便于（）=

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

40、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起

（）个工作日内提出复检申请。

A.5

B.7

第9页共20页

C.10

D.15

41、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（）o

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

42、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直

接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）o

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

43、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

44、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

A.不会导致食品污染的食品容器

B.会导致食品污染的非食品

C.不会导致食品污染的包装材料

D.不会导致食品污染的工用具

45、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

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B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D.以上都对

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。

A.生、熟食品混放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.使用同一把刀具切配

2、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查

验记录内容：（）o

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式等内容

3、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。

A、未经检疫的肉类

B、腐烂变质食品

C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品

4、标识的标注方法正确的是：（）。

A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，

含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料

和添加剂等产品，直接标注“转基因XX”。

B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原

第11页共20页

料为转基因XX”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加

工原料为非转基因XX”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售

产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，

但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产

品中已不再含有转基因成份”。

5、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）o

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

6、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

B、宣传食品安全知识

C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平

D、加强食品安全监督

7、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）o

A、主要引起胃肠道症状

B、发病常与发酵类或罐头类食品有关

C、预后好，不会引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

8、蔬菜制品申证单元包括（）。

A、酱腌菜

B、蔬菜干制品

C、食用菌制品

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D、其他蔬菜制品

9、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有

关疾病信息。

A、食源性疾病病人

B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

D、疑似食物中毒病人

10、废弃物暂存设施要求（）。

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造

D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

11、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程

序以及（）。

A、关键限值

B、监控措施

C、纠偏措施

D、产品描述表

12、重大活动食品安全保障体系包括（）,

A、组织领导体系

B、食品服务体系

C、食品安全监督监测体系

D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系

13、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

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C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

14、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

（）o

A.立即停止生产经营

B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用

C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回

D.采取必要的措施防控食品安全风险。

15、农药使用时必须做到（）。

A、严格控制农药使用量

B、选用高效的品种

C、选用低毒的品种

D、选用低残留的品种

16、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。

A、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设

施内存放

B、使用的瓜果应新鲜

C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用

D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完

17、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》

变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

18、食品召回公告应当包括下列内容：（）

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A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；

B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；

C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；

D.召回的预期效果

19、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：()。

A.名称、规格、净含量、生产日期；

B.成分或者配料表；

C.生产者的名称、地址、联系方式；

D.产品标准代号；

20、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作()o

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()食品安全标准的性质是强制性标准。

2、()食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。

3>()食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。

4、()回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产

5、()食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

6、()预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底

加热杀灭细菌。

7、()取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，

需要取得食品生产许可和流通许可。

8、()食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物

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中毒是可以预防的。

9、（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

10、（