猪肉配送投标方案（技术方案）

猪肉配送投标方案

目录

第一章项目总体实施方案................................16

第一节总体项目实施设想..............................16

一、指导思想......................................16

二、组织领导......................................16

三、严格执行公司的“五心”标准....................16

四、明确职责，落实工作............................17

五、加强监督与管理................................17

六、加强从业人员的管理............................18

七、加强对猪肉的管理..............................18

八、应急措施......................................19

第二节公司介绍.....................................19

一、公司简介......................................19

二、管理模式......................................20

三、服务宗旨......................................21

四、经营能力......................................21

五、业务流程.....................................21

第三节服务措施.....................................22

一、服务措施......................................22

二、服务优势......................................24

三、服务模式......................................24

1

四、服务特色......................................25

第二章猪肉供货加工服务方案............................27

第一节生猪采购标准.................................27

一、生猪收购标准..................................27

二、生猪到厂交送操作流程..........................28

三、厂区管理规定..................................29

四、白条定级标准..................................29

第二节猪肉供货服务方案..............................36

一、供货流程细则..................................36

二、存储管理......................................37

三、供货安全供应保障..............................43

第三节供货渠道及主要加工设备........................54

一、供货渠道......................................54

二、主要加工装备..................................54

第四节货源保障措施..................................57

一、质量保障措施..................................57

二、采购环节保障..................................58

三、仓储环节保障..................................60

第五节供货保障措施.................................61

一、供货效率保障措施..............................61

二、供货响应......................................61

第六节生猪肉屠宰加工工艺流程.......................62

2

一、生猪屠宰加工工艺流程图..........................62

二、生猪屠宰加工工艺................................64

三、生猪屠宰加工方法................................67

四、散件热鲜肉的操作流程及要求......................73

第七节生猪屠宰产品品质检验...........................79

一、宰前检验及处理..................................79

二、急宰猪处理......................................80

三、宰后检验及处理..................................80

第八节生猪屠宰加工质量检验...........................85

一、目的............................................85

二、适用范围........................................85

三、职责...........................................85

四、内容............................................86

第九节生猪屠宰检验检疫规程...........................94

一、总体检疫计划....................................94

二、生猪宰前检疫规程...............................100

三、生猪屠宰后检疫检验规程.........................104

四、猪肉分割检验规程...............................109

第三章猪肉配送服务方案................................113

第一节配送方案实施策略..............................113

一、日常配送流程...................................113

二、配送线路计划...................................115

3

三、配送安全保证策略.............................116

四、客户服务计划.................................116

第二节配送服务总体设想.............................117

一、服务要求....................................117

二、服务内容.....................................121

三、服务承诺....................................122

四、配送人员安排.................................124

五、配送方法.....................................131

六、配送安排.....................................132

七、配送服务计划.................................132

八、配送应急措施.................................136

第三节猪肉贮藏保鲜计划.............................139

一、传统肉品保藏技术.............................139

二、现代防腐保险技术.............................141

三、猪肉保鲜技术.................................145

第四节配送服务要求.................................156

一、运输要求.....................................156

二、装卸搬运要求.................................156

三、仓储要求.....................................157

四、加工、包装要求...............................157

五、配送要求.....................................158

第五节配送服务体系.................................158

4

一、物流配送作业系统.............................159

二、物流配送信息系统.............................160

三、食品物流配送体系的完善.......................161

第六节鲜肉运输计划.................................162

一、运输工具.....................................162

二、包装与标志...................................163

三、运输控制.....................................164

四、鲜肉装卸要求.................................165

五、管理要求....................................166

六、文件和记录的要求.............................167

第七节运输配送保障.................................167

一、运输管理基本要求.............................167

二、运输过程控制.................................168

三、控温........................................169

四、配送人员卫生管理.............................169

五、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施.170

六、配送安全保障措施.............................171

七、运输保障措施.................................172

第四章项目验收方案...................................177

第一节猪肉验收标准.................................177

一、验收标准.....................................177

二、整体退货标准.................................215

5

第二节生猪验收计划..................................215

一、生猪进场验收...................................215

二、肉质品质检验...................................216

三、"瘦肉精"等违禁药物检测制度.....................218

第五章质量控制方案....................................219

第一节供货质量保障方案..............................219

第二节食品质量管理措施..............................220

一、产品质量标准...................................220

二、采购质量管理方案...............................220

三、进货检验的质量管理.............................221

四、进货溯源服务...................................223

五、仓储物流对接措施...............................223

第三节质量保证及服务保障承诺.......................227

第四节猪肉质量保证措施..............................229

一、猪肉入库质量保证措施...........................230

二、猪肉出库质量保证措施...........................231

三、加强猪肉包装、存储、运输管理措施...............232

四、加强配送猪肉质量的留样管理措施.................233

五、加强猪肉质量验收管理措施.......................234

第六章售后服务方案....................................236

第一节服务理念及优势...............................236

一、服务理念与定位.................................236

6

二、服务目标.....................................236

三、服务模式.....................................237

四、服务特色....................................237

五、服务措施....................................238

六、服务优势.....................................240

第二节售后服务承诺.................................240

一、售后服务....................................240

二、特殊情况承诺.................................241

三、售后服务承诺书...............................241

第三节售后服务方案................................243

一、售后服务计划.................................243

二、售后服务能力.................................245

第四节售后服务的程序及内容.........................246

一、售后服务程序.................................246

二、售后服务内容.................................246

三、售后服务管理制度.............................248

第五节响应时间及技术支持情况.......................249

一、响应时间.....................................249

二、技术支持情况.................................249

三、本地化服务承诺...............................249

四、本地化售后服务机构...........................250

第六节退换货及定期回访.............................250

7

一、退换货的承诺.................................250

二、定期回访的承诺...............................251

第七节投诉处理措施................................251

一、投诉管理的目标...............................251

二、投诉处理的原则...............................251

三、配送食材投诉处理方案.........................252

四、服务投诉处理方案.............................253

第七章应急保障方案...................................255

第一节安全生产事故应急预案.........................255

一、总则........................................255

二、危险源及风险分析.............................256

三、组织机构及职责...............................258

四、预防与预警...................................261

五、应急响应.....................................262

六、后期处置.....................................264

七、保障措施.....................................265

八、培训与演练...................................266

第二节运输应急预案.................................267

一、组织保障.....................................267

二、风险类型....................................267

三、预防与预警...................................267

四、食材运输的应急预案...........................268

8

五、异常情况应急预案...............................272

六、其他预警措施...................................275

第三节冷藏运送车突发状况应急预案....................276

第四节猪肉配送突发事件应急预案......................276

一、猪肉质量突发事件...............................276

二、运输途中突发事件...............................277

三、特殊情况处理方案...............................278

四、面临交通管制情况的保障方案.....................279

五、应急机制善后处理...............................280

第五节食材配送临时补货变更供货配送应急预案.........283

一、目的...........................................283

二、范围..........................................283

三、组织机构及职能.................................283

四、主要问题及应急措施.............................284

第六节畜产品质量安全重大事件应急预案...............287

一、目的...........................................287

二、依据..........................................287

三、工作原则.......................................287

四、适用范围.......................................288

五、生产中可能发生的潜在事故和紧急情况.............288

六、应急处理指挥机构及其职责.......................289

七、监测、预警与报告体系...........................290

9

八、应急程序......................................290

第七节突发动物疫情应急预案..........................291

一、编制目的......................................291

二、编制依据......................................291

三、突发重大动物疫情分级...........................292

四、适用范围......................................292

五、工作原则......................................292

六、应急组织体系及职责.............................293

七、突发重大动物疫情的监测、预警与报告.............293

八、突发重大动物疫情的应急响应和终止...............295

第八节储备肉仓库紧急情况应急预案....................300

一、目的..........................................300

二、范围..........................................300

三、职责..........................................301

四、事故报告......................................303

五、火灾事故应急处置...............................304

六、水灾事故应急处置...............................309

七、电器事故(事件)应急处置.........................310

八、机械设备事故(事件)应急处置.....................310

九、雷击事故(事件)处置.............................311

十、被盗处置......................................312

十一、内部应急保障措施.............................312

10

第九节配送食品中毒事件应急预案......................313

第十节不合格品退、补货应急预案.....................314

一、不合格食品召回应急保障方案.....................314

二、补货、退换货应急保障方案.......................317

第八章项目管理规章制度.................................319

第一节项目配送管理制度..............................319

一、食材配送安全管理制度...........................319

二、库房冷库管理制度...............................321

三、原材料、成品库房管理制度.......................323

四、食材配送日常工作质量检查制度...................324

五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度.............325

六、食材配送设备及用具管理制度.....................329

七、食材原材料入库管理制度.........................330

八、食材原材料出库管理制度.........................332

九、仓储卫生管理制度...............................333

第二节配送基地管理制度..............................334

一、配送场地卫生管理制度...........................334

二、除四害工作管理制度.............................335

三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度.............336

第三节配送管理制度..................................337

一、食品包装、存储、运输管理制度...................337

二、配送人员管理制度...............................339

11

三、问题食品召回管理制度...........................340

第四节食材管理制度.................................342

一、食材分拣管理制度...............................342

二、食材储存管理制度...............................343

三、食材安全管理制度...............................344

四、食材采购管理制度...............................348

五、食材检测留样管理制度...........................349

六、食材原料盘点制度...............................350

七、食品检验制度...................................351

八、质检人员考核、管理和培训制度...................353

第五节生猪进厂检查验收管理制度......................354

一、生猪进厂检验管理制度...........................354

二、屠宰加工环境卫生管理制度.......................355

三、生猪屠宰管理制度...............................356

四、猪肉产品质量安全追溯制度.......................357

五、肉品品质检验管理制度...........................358

六、屠宰场证章保管和使用管理制度...................359

七、病害生猪无害化处理管理制度.....................359

八、信息报表报送制度...............................360

第六节公司内部规章制度..............................361

一、人员培训制度...................................361

二、安全防患管理制度...............................362

12

三、卫生保障制度...................................364

四、屠宰车间管理制度...............................370

五、消毒管理制度...................................373

六、设备管理制度...................................374

七、票证台账管理制度...............................375

八、文明服务制度——服务规范.......................376

第七节售前、售后服务制度............................377

一、客服服务规范...................................377

二、质量投诉处理制度...............................379

第八节台账管理制度..................................381

一、目的...........................................382

二、范围..........................................382

三、职责..........................................382

四、实施要求.......................................382

五、溯源工作的日常管理.............................383

六、强化溯源意识，加强组织管理.....................383

第九章人员及设备管理方案..............................385

第一节组织机构和部门职责............................385

一、成立组织机构...................................385

二、部门职责......................................385

第二节人员岗位职责..................................400

一、管理人员职责...................................400

13

二、屠宰工段各岗位职责...........................406

三、剔骨、分割工段各岗位职责.....................413

四、包装工段各岗位职责...........................414

第三节人员及物资配备...............................415

一、人员配备.....................................415

二、运输车辆配备.................................416

三、加工设备配备.................................417

第四节人员管理措施................................419

一、日常管理措施.................................419

二、考核管理措施.................................420

三、健康管理措施.................................421

四、安全管理措施.................................422

第五节驾驶员管理..................................422

一、驾驶员职责...................................422

二、驾驶员管理规范...............................425

第六节运输车辆管理................................428

一、冷链车使用操作规程...........................428

二、运输车辆维修保养管理.........................432

14

第一章项目总体实施方案

第一节总体项目实施设想

我单位猪肉配送服务工作是一项责任工程，也是一项风险工程，

需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我单位猪肉配送服务工作，

结合工作实际情况，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，按照"以人为本、健康第一"的指导思想，

认真落实我单位猪肉配送服务的相关要求，以招标公司为对象，以为

我单位提供优质猪肉及相关产品为基本方式，提高招标公司的健康水

平。

二、组织领导

(一)成立我单位猪肉配送服务工作实施领导小组，下设检测组、

配送组、应急组、仓库管理组。

(二)工作职责如下：项目负责人领导我单位猪肉配送服务工作

实施。配送负责人负责监督落实我单位猪肉配送服务计划，处理日常

事务。售后服务经理负责处理我单位猪肉配送服务项目日常管理业

务，数据业务处理，档案建设管理，及猪肉安全监督。

三、严格执行公司的“五心”标准

(一)诚心——诚心诚意

(二)贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心

16

(三)细心——细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

(四)耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的

教练

(五)舒心——客户放心，更开心，这就是我们的工作

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保

服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

四、明确职责，落实工作

(一)实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立

权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相

关政策要求以及客户的计划方案制定切实可行的方案，承担起我单位

猪肉配送服务的具体组织实施和相关管理责任。

(二)制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保

各项工作顺利实施，确保猪肉质量安全。

(三)拟定我单位猪肉配送服务及卫生安全协议书，与相关人员

签订工作岗位责任协议。

五、加强监督与管理

加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为

常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长

负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职我单位管理员。由公司

代表组成，行使我单位的监督、检查等职能。

17

(一)加强我单位猪肉卫生安全管理，建立采购索证验收、猪肉

留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公

共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

(二)监督指导统一建立猪肉采购登记台账，猪肉的采购登记制

度；应做好购货记录。

(三)严禁配送及采购下列猪肉及相关产品

1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者

其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可

能对人体健康有害的猪肉。

2.超过保质期限或不符合质量标准规定的猪肉。

3.其他不符合猪肉卫生标准和要求的猪肉。

六、加强从业人员的管理

(一)从业人员每年必须进行健康检查，并进行健康检查和饮食

卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、

病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓

性或者渗出性皮肤病以及其他有碍猪肉卫生安全的疾病患者，严禁从

事配送及管理工作。

(二)从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理猪肉及

便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触配送猪肉之前，应洗手消毒。

七、加强对猪肉的管理

18

要加强对猪肉存放管理，要建立健全猪肉出入库管理制度和收发

登记制度；猪肉在储存期间，要按照猪肉保管要求，分类存放，安全

管理；要严防猪肉在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对

变质及不符合质量标准的猪肉要按规定及时处理，严禁不符合质量卫

生要求的猪肉出库。

八、应急措施

建立完善猪肉安全事故应急预案，一旦发生较严重的猪肉卫生安

全事故，迅速启动应急预案。

第二节公司介绍

一、公司简介

XX市XXXX有限公司从XXXX年发展至今有XX年销售经验的公司，

专业XX食堂肉类、蔬菜类、水产类、冰冻类、豆制品、调味品、家

禽类、酱腌菜类和蛋类配送、农副产品、粮油等配送于一体的服务公

司。

本公司在人员方面，有几十个食品原材料采购及配送经验丰富的

员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。

在肉类采购方面，冻肉则由大型肉制品冷冻厂提供，其他肉类由

大型批发市场采购，杜绝用有害饲料添加剂喂养的动物。质量可靠，

价格适中，让您买得开心，吃得放心。

在价格方面，我们几十个客户单位集中采购，在采购价格上获得

19

更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。

在运输方面，本公司有专门厢式货车配送，方便、快捷。能确保

配送时间、质量稳定!

凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的

精神，本公司不断发展壮大。目前，与我司合作的客户多达数十家。

他们通过与我们的合作，体会到了价格实惠的惊喜!本公司灵活多样

的结算方式，热情周到的送货上门服务，让他们的烦恼烟消云散。XXXX

有限公司愿与广大客户携手创造辉煌美好的明天!相信我们定能做的

更好、更出色!

我们的宗旨：诚信为本，安全第一我们的方针：一切为客户着想，

努力为客户分忧

我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心

我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧

我们的心愿：打造一个健康的、绿色的饮食平台

二、管理模式

公司坚持以人为本，在管理过程中以人为出发点和中心，激发和

调动人的主动性、积极性、创造性展开，以实现人与企业共同发展。

坚持以人为本，同我们党全心全意为人民服务的根本宗旨和代表中国

最广大人民的根本利益的要求，是一脉相承的；同时坚持以诚为本、

信誉第一、用户至上；以优质的产品，完善的服务开拓市场。公司拥

有保质保量，送货及时及全天候服务、随叫随到的态度。

20

三、服务宗旨

公司宗旨为诚信经营、质量第一、信誉至上。对待合作对象，我

们始终坚持“完美、快捷、双赢”的宗旨；对待同行，我们始终坚信

"百花争艳、百家争鸣，在竞争中求发展"的真理；对待员工，我们

通过和谐的沟通与互信，让所有人感受到公司无微不至的关怀。公司

使命让各个合作单位接收到合格产品，用诚信、良心、责任和精益求

精达到合作单位的满意度。公司精神是团结奉献，实现自我，快乐工

作。

四、经营能力

(根据自身情况介绍，以下仅作为参考模板)

公司自XXXX年成立以来，秉承良好的经营方式，使得企业收入

逐年增加，XXXX年收入总额为XX万元，到XXXX年公司收入已高达

XXX万元，整体收入翻番。公司库房面积已增至XX平方米，车辆增

至XXX辆。同时，我们拥有一个积极向上、热情活泼、吃苦耐劳的团

队，现有员工XX人，团队的每一个成员都以提高自身素质和实现团

队目标为己任。团队精神的核心是合作协同，目的是最大发挥团队的

潜在能量。一个团队，不仅要有优秀的人才，更需要有统筹有方的组

织者、领导者。因此，我公司的领导班子都具有领导和发展才能。

五、业务流程

公司在充分研究猪肉配送特点的基础上，制定了以食品安全、配

21

送快捷、服务满意为基本原则配送流程。

(一)采购流程

客户专员定期

采购部根据客采购专员根据

汇总采购单位采购经理对采

户信息制定采采购计划进行购产品进行再报上级审批后

需求形成电子

购计划供应商比选评估安排

(二)检测流程

品控专员对采合格产品发往

准确记录各种

购货品利用设填写产品检测配送部，不合

产品实际检测

备进行抽样检标识卡格的退回采购

结果

查部

(三)配送流程

品检专员、卫车队根据客户配送专员和客配送专员与客

生专员对采购配送专员对入情况安排线户进行货品验户交接并提供

库产品按客户路，配送专员

货源进行检测收交接确认签适当对客户的

要求分类整理负责对口配送

验收入库字配套服务

服务

(四)客服流程

客户专员适时

建立客户关系

配送专员将客客户专员建立跟进调查客户

管理系统，并

户意见及时记完善客户管理情况并做好记

实行满意度管

录反馈客户部资料库录反馈相关业

务部门理

第三节服务措施

一、服务措施

(一)合理设计和安排人力资源。

我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限

度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。

22

(二)加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。

食品供应服务工作要以“生命第一”"安全重于泰山”为指导思

想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食

卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。

(三)密切配合，强化监督。

1.食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人

具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建

立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到

位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题

及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应当

依照有关条例严肃处理。

2.对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。

3.加大对生活物资购买、存放的检查力度，严禁不合格食品流入

仓库，确保消费饮食安全。

4.建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一

级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力

将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。

(四)突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。

我公司把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分

管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品

卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：

1.严把采购关。坚持采购索证制度(营业执照、检验检疫合格证

23

等),落实采购、验货人员的责任制。

2.严把储藏关。食品储葳标识要清楚，位置要合理，预防过期食

品。

3.严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，

确保不出现因存储不当造成食品变质的情况：坚持留样制度。

4.严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合

符规程。

5.严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

二、服务优势

(一)我公司在人员方面，有多名食品采购及配送经验丰富的员

工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。

(二)在价格方面，我公司对肉类产品实行集中采购，在采购价

格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。

(三)在运输方面，我公司有多辆专门用于冷冻食品的冷链车，

使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定!

凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的

精神，我公司不断发展壮大。我公司把食品安全放在第一位，在经营

活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。

三、服务模式

24

(一)我司拥有专业的物资配送服务团队，对物资进行批量、集

中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理

集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。

(二)我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事

化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过

程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创

新力和高效的执行力。

(三)我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能

降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增

强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质业

务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。

四、服务特色

我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验、检测设备，全体工

作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送

服务。

(一)人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富

的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。

(二)价格方面，我司对生活物资实行集中采购，在采购价格上

获得更大优势：即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。

(三)运输方面，我公司有专门厢配送，方便、快捷。能确保配

送时间、质量稳定。

25

(四)肉类食材的安全方面，我司严格控制食品采购程序、严格

审查供应商各项资质证明和产品检验报告，且我司有先进的检测设备

和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。

(五)经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家知名

企业、政府单位配送生活物资，积累了丰富的配送经验。

我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，

努力为客户提供优质的产品、优质的服务。

26

第二章猪肉供货加工服务方案

第一节生猪采购标准

一、生猪收购标准

(一)正常猪

宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。

(二)体重异常猪(宰后判定标准)

头皮肉重量≤65kg,每头扣XX元；头皮肉重量≥130g,每头扣

XX元。毛剥白条重量减5kg为重量依据。

(大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改)

(三)花猪、黑猪、棕猪

1.花猪：猪体表黑毛面积10%≤S<40%的生猪为花猪，扣XX元/

头；

2.黑猪：猪体表黑毛面积≥40%的生猪为黑猪，扣XX元/头；

3.棕猪：猪体表棕毛面积≥10%的生猪为棕猪，扣XX元/头；

(四)公、母猪、病猪

未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒

收；宰后发现是公、母猪的一律按化制处理(公司规定是退货处理，

可以按此执行，具体情况应按动检实际要求情况制定);病猪按国家

食品卫生安全有关规定执行化制处理，化制不作价。

(五)伤残猪

到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。伤残猪每

头扣XX元；

27

(六)急宰猪

磅前濒临死亡(欲将死亡)的猪为急宰猪，就是发生应急反应而

产生应急症状，扣XX元/头，按等外转分割结算；(公司现行政策为

扣XX元/头，不作降级处理，建议降级转分割)

生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人

员，现场确认和及时开急宰单。生猪进厂后的急宰猪，必须及时找厂

方宰前接收品控人员，现场确认和及时开急宰单。如未及时发现而导

致生猪应激死亡，死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制

不作价；客户拿到急宰单，必须及时找到饲养称重人员及时处理。

(七)死猪

到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按《生猪定点屠宰厂(场)

病害猪无害化处理管理办法》进行化制处理。化制猪不作价。

二、生猪到厂交送操作流程

(一)查证验误

先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，

健康的生猪和票证正确齐全方可。

(二)入厂登记

1.生猪客户将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给

饲养班值班人员。

2.饲养班值班人员按其客户所送生猪产地、车牌号、生猪头数、

客户姓名等认真核对填写，同时确保序号准确。

28

(三)排队卸车

1.客户拿着填写好的入厂证方可进厂。

2.进厂后按自觉按顺序排队，等待卸车。

3.卸车的同时品控在岗人员要进行生猪感观检查，出示质检单并

签字确认。

4.特殊情况需采购部同意，并出示证明方可调宰。

(四)生猪过磅

1.卸车过磅前将入厂证交给生猪过磅间。

2.过磅员严格按照入厂证内容、实际的交送生猪头数、质检单等

进行称重上传系统。

3.过磅人员对客户所送生猪进行过磅，出数后要与生猪客户认真

核对，并将打印过磅单交给客户。

(五)单据办理

生猪客户过磅后拿着过磅单到采购部填写汇款单和领取票据。

三、厂区管理规定

(具体管理办法可根据公司现行管理办法执行)

四、白条定级标准

(一)级别判定依据

1.综合判定依据：膘厚：55%;体型：45%;头皮肉体重作参考标

准。

29

2.膘厚测量位置

白条定级膘厚测量位置以猪肉的第六、第七根肋骨中间平行至第

六胸椎棘突前下方对应位置垂直测量为准。

第六胸椎棘突

第六、七肋骨连接处用直尺测量膘的厚度即为膘厚

测膘位置

(二)级别判定标准：(关于净白条的重量要求可以根据讨论作

修改)

头皮肉重量G要

级别膘厚H范围白条净重G要求参照标准

求

一级H≤2.5cmG≥62kgG≥55kg2.1

3cm≥H>2.5

二级G≥62kgG≥55kg2.1

cm

3.5cm≥H>3

三级G≥62kgG≥55kg2.1

cm

4cm≥H>3.5

四级(选)G≥65kgG≥58kg2.1

cm

四级5cm≥H>4cmG≥65kgG≥58kg2.1

30

五级H>5cmG≥65kgG≥58kg2.2

45kg≥G或G≥40kg≥G或G≥

冻转分割

140kg135kg

1.白条定级体形要求

白条的前段、后段丰满程度，小里脊粗壮，腩肉的厚度均匀，脊

膘均匀，无明显内腔淤血及病变，白条表皮色泽正常，无明显杂色毛

块及毛根。如图示：

尾骨处与猪皮间的脂肪薄

4#肉饱满、结实有弹性后臀尖大而饱满

白条背膘均匀

2.一级、二级、三级、四级(选)、四级判定标准：

31

膘厚符合一级、二级、三级、四级、四+级标准，体型与重量符

合要求。

(二)五级判定标准：(符合以下条件之一者判定为五级)

1.皮质非常粗糙；

2.膘厚符合四级、四+级标准，但体型特别差(过度消瘦);

3.重量符合要求。

4.膘厚大于5.0CM。

5.不符合其它级别标准要求。

(三)体型升降级原则

根据白条的前槽、后丘丰满程度，小里脊粗壮程度、腩肉的厚度，

脊膘均匀程度可以对白条进行升或降一个等级，其他参照转分割定级

判定标准。

1.体型差

32

整个背部膘厚相同且厚，体型差

33

整体背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四号肉不饱满，按降一

级结算。

2.胴体体表瑕疵

对体表鞭伤严重面积大于20%,有明显淤血面积大于5cmX5cm;

34

红斑、皮肤病面积大于15%,杂色毛根面积大于10%的按降一级结算。

3.骨折及淤血

对于腿骨骨折、尾骨骨折、内腔淤血严重的按降一级结算。(由

于公司致晕设备故障引起的尾骨骨折不降级)

4.PSE猪肉

三号肉颜色发白，渗水明显，三号肉及四号肉肌肉组织松散、无

弹性或弹性很差，可以判定为PSE猪肉，按最末一级结算并扣款。

5.升级

当膘厚大于上一级别厚度0.2CM以内，体型特别好，且白条无外

观瑕疵的可以升级处理。但最多升一级。

(四)转分割判定标准

1.内腔严重淤血；

35

2.体表鞭伤面积>20%;

3.皮肤红斑、红点面积>15%;

4.体表淤血面积>5cmX5c