茶文化专项考核试题及答案

茶文化专项考核试题

一、选择题

L茶树性喜温暖、（），对纬度的要求是南纬45。与北纬38。间都可以种植。［单选题］*

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润V

2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿色或（）色，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。

［单选题］*

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色V

D、黄褐色

3.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。［单选题］*

A、甜香V

B、熟香

C、清香

D、花香

4.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（工［单选题］*

A、软水

B、硬水V

C、暂时硬水

D、永久硬水

5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩"，茶汤品质（）。［单选题］*

A、茶浮水面,香味低淡V

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

6.在冲泡茶的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）不同。［单选

题］*

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温V

7.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。［单选题］*

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间V

8.扁平形名优绿茶的代表是（1［单选题］*

A、龙井茶V

B、碧螺春

C、雨花茶

D、六安瓜片

9.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为

恰当的是(\［单选题］*

A、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节

B、尽可能展示我国茶文化的礼仪

C、可适当运用他们国家的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好V

D、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待

10.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时,()最为妥当。［单选题］*

A、坚持要宾客对无理的要求道歉

B、从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理

C、耐心加以解释，婉转地转移话题V

D、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

11.()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。［单选题］*

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龙井V

12.云南所产的工夫红茶是(X［单选题］*

A、滇红V

B、英红

C、宁红

D、祁红

13.铁观音的外形紧结卷曲重实、色泽（）。［单选题］*

A、砂绿油润V

B、绿叶红边

C、乌黑明亮

D、黄绿带白点

14.武夷岩茶的外形（），叶端扭曲，色泽绿褐油润。［单选题］*

A、紧结卷曲

B、粗松卷曲

C、细紧卷曲

D、肥壮紧结V

15.冻顶乌龙茶的外形是（），色泽青绿，略带白毫。［单选题］*

A、松散形

B、花朵形

C、卷曲形

D、半球形V

16.在唐代即为贡品，被称为史上最早的黑茶是（）。［单选题］*

A、渠江薄片V

B、桃源大叶茶

C、茯砖茶

D、干两茶

17.《神农本草经》是最早记载茶为（）的书籍。［单选题］*

A、食用

B、礼品

C、药用V

D、聘礼

18.唐代饮茶风盛的主要原因是（X［单选题］*

A、社会鼎盛V

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

19.点茶法是（）的主要饮茶方法。［单选题］*

A、唐代

B、宋代V

C、明代

D、清代

20.泡饮黑茶必须用（）以上的水冲泡。［单选题］*

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃V

21.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。［单选题］*

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶（杯）V

22在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。［单

选题］*

A、舌尖

B、舌心

C、舌根V

D、舌两侧

23.不同种类的茶叶中，维生素含量最高的茶类是（\［单选题］*

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶V

D、黑茶

24.江苏吴县的洞庭山是（）的产地。［单选题］*

A、雨花茶

B、碧螺春V

C、君山银针

D、白毫银针

25.包种茶的发酵程度在（）中最轻。［单选题］*

A、黄茶

B、绿茶

C、白茶

D、乌龙茶V

26.普洱茶主产于（）省，为非压制的黑茶。［单选题］*

A、海南

B、湖南

C、广西

D、云南云

27.工夫茶"是特指（）的沏泡品饮方法。［单选题］*

A、黄金桂茶

B.乌龙茶，

C.武夷水仙

D.凤凰单机

28.（）属于岳阳黄茶，中国十大名茶之一，是"会跳舞的茶"。［单选题］*

A、竹叶青

B、安化松针

C、龙井茶

D、君山银针V

29.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（\净度来看。［单选题］*

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气V

30.陆羽《茶经》指出:其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者

上。［单选题］*

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水V

31.清代茶叶已齐全（）。［单选题］*

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类V

D、五大茶类

32.擂茶又称“三生汤"，其主要原料是（\［单选题］*

A、茶叶、芝麻、花生

B、茶叶、玉米、花生

C、茶叶、玉米、生米

D、茶叶、生姜、生米V

33.名茶“大红袍"属于:（）。［单选题］*

A、绿茶

B、黄茶

C、乌龙茶V

D、红茶

34.白茶的香气特点是（C）。［单选题］*

B、陈香B、蜜香C、毫香D、花香V

35.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（）,滋味陈醇，汤色红浓。

［单选题］*

A、陈香V

B、焦香

C、果香

D、甜香

36.广府地区的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的"（九［单选题］*

A、一壶两件

B、一盅两件V

C、一壶两盅

D、一盅两杯

37.以下说法正确的是:（\［单选题］*

A、西湖龙井产自江苏，是我国著名的白茶。

B、黄山毛峰产自安徽，是绿茶的著名品种之一。V

C、凤凰单丛得名于产地凤凰山，是我国著名的黑茶。

D、普洱茶主要产自我国云南省，"摇青"是其典型制作工艺之一。

38.六大茶类齐全于明代。［判断题］*

对

错V

39.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。［填

空题］

40.碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。［填空题］

41.武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。［判断题］*

对V

错

42.凤凰单丛香型因各名丛树形、叶型不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清

香的，称为芝兰香单丛。［判断题］*

对V

错

43.神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。［判断题］*

对V

错

44.日照绿茶的产地是湖南的洞庭湖。［判断题］*

对

错V

45.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。［判断题］*

对V

错

46.土耳其是世界上茶叶出产量最高的国家。［判断题］*

对

错V

47.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆蕴;茶叶不易霉馔变质;泥色多变，耐人寻味;壶

经久用，反而光泽美观等优点。［判断题］*

对V

错

48.碧螺春的香气特点是鲜嫩带花果香。［判断题］*

对V

错

49.庄晚芳先生将茶道精神归纳为"廉、美、和、敬"。［判断题］*

对V

错

50.茶叶在保存时，应注意防潮、密封、避光，置于干燥低温处;防止异味感染，切忌与

有异味的物品一起存放;存放期不易过长。［判断题］*

对V

错

测验

1、世界上第一本由中国唐代陆羽写的茶方面书籍是（X［单选题］*

A《茶圣》

B《中国茶文化》

C《茶叶通史》

D《茶经》V

2、唐代著名诗人好饮茶，著有《茶谱》，被后人尊称为“茶仙"的是（X［单选题］*

A陆羽

B白居易

C苏东坡V

D陆游

3、绿茶的储存方式是（\［单选题］*

A低温冷藏V

B常温冷藏

C偏青色的冷藏，偏褐色的常温

D都可以

4、白茶的储存方式是（1［单选题］*

A低温冷臧

B常温冷藏V

C偏青色的冷藏，偏褐色的常温

D都可以

5、红茶的加工程序是（\［单选题］*

A鲜叶一杀青T柔捻一干燥一成品

B鲜叶一萎调一揉捻一发酵一干燥一成品V

C鲜叶一萎调一干燥一成品

D鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一成品

6、冲泡绿茶最适合的水温和时间分别是（1［单选题］*

A80℃~90℃;10s~30sV

B90℃~100℃;10s~30s

C80℃~90℃;10s~20s

D90℃~100℃;10s~20s

7、冲泡红茶，适合用的茶具是（I［单选题］*

A玻璃杯

B盖碗V

C紫砂壶

D都可以

8、冲泡黑茶，适合用的茶具是（\［单选题］*

A玻璃杯

B盖碗

C紫砂壶V

D都可以

9、描述刮泡沫，用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净的场景是（X