2024年四级品酒师资格认证考试题库资料（浓缩400题）

PAGEPAGE12024年四级品酒师资格认证考试题库（浓缩400题）一、单选题1.实施安全生产相关法规是为了加强安全生产监督管理，以（）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展A、防止和减少B、控制C、预防D、降低答案：A2.米香型酒香气的标准用语是()A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适答案：C3.安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产意B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A4.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类答案：C5.苦味感的味觉分布在（）部位。A、舌尖B、舌根答案：B6.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C7.乙醛一般多聚积于（）。A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A8.正确的求职择业态度应该是（）。A、正视现实，先就业后择业B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说C、一步到位D、必须合自己心意答案：A9.则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。()A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D10.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的感官要求()A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、酱香明显，后味短，无糊味C、有生粮味，略有醇甜味D、酱香明显、协调答案：A11.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。A、序效应B、顺序效应C、后效应答案：C12.酱香型白酒分型的酱香酒主要产于（）中。A、面糟B、中层酒糟C、窖底D、中、低层酒醅答案：A13.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象()A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤答案：A14.白酒中的缩醛以（）为主，其含量几乎与乙醛相等。它由醇、醛缩合而成。A、糠醛B、乙缩醛C、丙醛D、甲醛答案：B15.清香型白酒工艺的特点是（）。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧答案：C16.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味A、浓香B、酱香C、霉味D、清香答案：C17.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、异型乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C18.杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称A、1B、2C、3D、4答案：B19.我国食品安全法的立法宗旨是（）。A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全答案：A解析：《食品安全法》第一条就明确了该法的立法宗旨,是"保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全",立足点在于"安全"。与食品相关的法律20.下列符合传统大曲酱香型白酒缺陷酒特征的是()A、酒色微黄或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色浑浊答案：D21.以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒答案：C22.白酒品评中，a口尝味、b综合起来看风格、c眼观色、d鼻闻香，正确的顺序是()A、bcdB、cdabC、bdaD、cadb答案：B23.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。()A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A24.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A25.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感A、多元醇B、杂油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A26.可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。()A、醇类B、酯类C、缩醛类D、羰基类化合物答案：C27.为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到()%vol后鉴评。A、~5060B、~3040C、~4045D、~4555答案：A28.白酒品评可以应用于基酒分型定级、检验勾兑调味、成品酒质量评价和()。A、鉴别真假酒B、锻炼酒量C、提升文化水平D、以上均是答案：A29.用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是()A、嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在C、嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛答案：C30.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者()拒绝。A、可以B、应当C、不得D、必须答案：C31.《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（）。A、个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B、个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神C、自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神D、自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识答案：C32.评酒的主要依据是（）。A、微量香味成分B、产品质量标准答案：B33.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。A、乙缩醛B、____丁醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：A34.原子吸收法测量的是()A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A35.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D36.以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。A、行政B、民事C、刑事D、连带答案：C37.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量。A、物理B、化学C、物理和化学答案：C38.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型答案：A39.商标的本质属性为（）。A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B40.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、馏分B、分馏C、冷凝D、蒸馏答案：B41.乙缩醛的风格特征是（）。A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口B、刺激性略带坚果气味C、有苦杏仁气味D、刺激性青草气味，有窒息感答案：A42.缩醛是由（）和醛缩合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C43.处理人际关系的能力和获取、利用信息的能力属于（）。A、一般职业能力B、强化职业能力C、特殊职业能力D、低层次职业能力答案：A44.从（）年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。A、60B、70C、80D、90答案：D45.双乙酰又名：（）。A、2、3-丁二酮B、2、3-丁二醇C、____3-羟基丁酮D、丙三醇答案：A46.有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，含量高的酒质（），反之，酒质（）。A、好差B、差好C、好好D、差差答案：A47.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。A、第一届B、第三届C、第五届D、第七届答案：B48.降度酒的酒精含量为()A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%答案：C49.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B50.陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷答案：A51.白酒品评的缺点是具有（）和不能用客观数据表达。A、稳定性B、局限性C、不稳定性D、开放性答案：C52.关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是（）。A、阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展B、市场经济需要勤劳，但不需要节俭C、节俭是促进经济发展的动力D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关答案：C53.下列哪一项没有违反诚实守信的要求()。A、保守企业秘密B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势C、根据服务对象来决定是否遵守承诺D、凡有利于企业利益的行为答案：A54.因一呈味物质的存在使味感显著减弱的作用，这是()A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：D55.陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化与感官答案：C56.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B57.一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段A、12B、6C、9D、10答案：B58.职业道德活动中，符合"仪表端庄"具体要求的是()。A、着装华贵B、鞋袜搭配合理C、饰品俏丽D、发型突出个性答案：B59.A类火灾是指（）火灾A、金属物质B、气体C、__固体物质D、液体答案：C60.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量()A、上甑时间不够B、冲甑C、温度为35度D、上甑时间超过35答案：B61.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D62.发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有（）、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕榈酸乙酯答案：D63.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒D、中国茅台酒答案：B64.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。A、感官B、嗅觉C、味觉D、理化答案：A65.黄水中（）含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质A、酯类B、酮类C、有机酸D、醇类答案：C66.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为（）A、酱香、窖底和混合B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和酱香答案：B67.缩醛类中以（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙缩醛C、乙醛D、糠醛答案：B68.谷壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛答案：D69.新时代劳动者必须同时具备（）和（）双重能力A、从业、创业B、从业、创新C、就业、创新D、创新、创业答案：A70.传统大曲酱香型白酒三轮次酒的度数是()A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A71.糠醛是原料皮壳和稻壳中的（）在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。A、多缩戊糖B、纤维素C、蛋白质D、氨基酸答案：A72.以下酒中属于药香型白酒的是()A、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B73.乙醛一般多聚积于()A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A74.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C75.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D76.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、多元醇C、缩醛D、乙醇答案：A77.评酒时最好的方法是()A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔答案：A78.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A79.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属答案：C80.舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反映但较迟钝。A、酸味B、苦味C、辣味D、鲜味答案：B81.下列白酒中不属于浓香型的是（）。A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春答案：B82.()在白酒中过度存在会引起致盲、甚至致死危害，一般在酱香酒酿造取酒中会采取掐头工艺去除。A、乙醛B、缩醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C83.商标注册的有效期为（）年。A、20B、15C、10D、5答案：C84.关于食品安全法规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会答案：A85.白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质？()A、准确性、重复性、再现性、精确性B、准确性，稳定性、客观性和单一性C、主观性、准确性、重复性和再现性D、客观性、再现性、复杂性答案：A86.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。()A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、食用油D、婴幼儿配方食品答案：C87.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A88.白酒中组分含量最的是乙醇和水，占总量的（）左右。A、0.98B、__0.93C、0.99D、0.97答案：A89.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A90.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B91.同样浓度当温度高时，苦味、咸味比温度低时（）；温度低时，甜味、酸味强。A、强B、弱C、时强时弱D、不变答案：A92.下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、西凤酒答案：B93.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：D94.以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是()A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C95.兼香型白酒风格特征的核心是()A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长D、空杯留香持久答案：A96.在白酒中，酯类化合物多以形成存在。()A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C97.在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的A、乙醇与水分子的缔合B、氧化还原C、酯化D、缩合答案：B98.浓香型白酒色谱骨架成分不包括()A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：D99.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油答案：D100.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以为贮存容器。()A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C101.()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉A、BB、CC、DD、A答案：C102.景芝神酿是（）的典型代表酒。A、浓香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C103.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型答案：C104.酒库电源不明时，应使用（）隔离A、金属套管B、塑料套管C、__防火墙D、__绝缘管答案：A105.以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是()A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香答案：C106.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙A、紫B、红C、黄D、绿答案：C107.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒答案：C108.我国白酒品评多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量约50ml，评酒时倒入（）的容量，即到腹部最大面积处。A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2答案：A109.品酒杯应符合（）标准的要求。A、GB10345.2-89B、GB2760C、GB2757D、GB10345答案：A110.酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用A、1个月B、3个月C、半年D、1年答案：D111.()是酒中燥辣味的罪魁祸首A、多聚戊糖B、3-羟基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B112.以下属于浓香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥答案：B113.职业资格证书分为（）。A、三个等级，分别为：初级、中级、高级B、三个等级，分别为：一级、二级、三级C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师D、五个等级，分别为：一级、二级、三级、四级、五级答案：C114.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。A、缩合B、缔合C、加成D、还原答案：B115.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D116.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B117.白酒中的（）构成酒的不同风格特点A、酸B、荃C、脂D、高级醇答案：C118.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌答案：A119.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A120.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分A、分馏B、分凝C、冷凝D、蒸馏答案：B121.甲醇的前体物质为，它是半乳糖醛酸的缩合物。()A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B122.一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00答案：C123.酒中的微量物质经老熟过程中的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原与酯化作用D、缔合作用答案：C124.()是白酒中芳香族化合物的主要来源。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：A125.()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分A、浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A126.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻答案：B127.白酒生产性粉尘中主要常见的类型是()A、矿物性粉尘B、混合型粉尘C、__化学性粉尘D、动物性粉尘答案：B128.传统大曲酱香型白酒五轮次酒的感官要求()A、有酱香味，后味长，略有苦味、糟味B、酱香突出，略有生粮味，尾净C、窖底香明显，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A129.白酒典型风格取决于（）及量比关系A、原料配比B、香味成分C、白酒度数D、存储时间答案：B130.采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以（）表示为g/L保留两位小数A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A131.基础酒在贮存过程中呈现（）的现象A、酸减酯增B、酸增酯减C、酸酯全增D、酸酯全减答案：B132.一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、1-3B、3－5C、5-6D、____6-7答案：B133.()就是风味，也称酒体，是香和味综合的印象。A、风格B、香味C、酒质D、浓度答案：A134.一般品评的次数应当是（）。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B135.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B136.在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C137.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A138.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：B139.第三届全国评酒会评出国家优质酒A、9种B、18种C、27种D、36种答案：B140.通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的（）左右。A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A141.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A142.勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤A、5B、1C、1.5D、2答案：B143.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A144.在发酵过程中（）菌没有生成有机酸的能力。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：D145.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（），即可为酒头调味酒A、三个月B、半年C、1年D、2年答案：C146.铅是一种毒性很强的金属，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10答案：A147.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理答案：B148.以下酒中属于凤香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B149.大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。()A、浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A150.传统大曲酱香型白酒按酒的风味可分为（）、醇甜酒、窖底香酒三A、酱香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒答案：A151.醋酉翁又称为()A、____2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇答案：C152.乙酸乙酯的风格特征是()A、似梨香，苹果香和香蕉油香气B、菠萝香，味微涩，似芝麻香C、苹果样气味，具白酒清香感D、似玫瑰香，冲鼻，带脂肪臭答案：C153.一般来说，化学味觉分为（）四个基本味觉。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A154.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质A、月桂酸B、______丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B155.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C156.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势A、上升B、下降C、不变D、先上升后下降答案：A157.在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：D158.下糙、上甑时间控制（）分钟A、20B、30C、35D、40答案：A159.一款白酒的典型风格特征取决于（）及量比关系A、香味成分B、原料配比C、生产工艺D、酒精度答案：A160.一般人的味觉最灵敏的温度为()℃A、11～20B、__21～30C、31～40D、41～50答案：B161.粮食采购环节中可能存在的化学危害是()A、金属杂质B、霉变C、农药残留D、水分答案：C162.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一答案：B163.贮存时间在（）以上的基酒称为老酒A、六个月B、三年C、一年D、两年答案：C164.传统大曲酱香型白酒品评人员应该做到（）。A、坚持喝酒B、适量抽烟喝酒C、坚持锻炼D、晚睡晚起答案：C165.经贮存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香气增强答案：A166.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4答案：A167.白酒生产厂房的建筑和设备应按（）合理布局。A、地形B、气候C、白酒生产工艺流程D、人员密集程度答案：C168.以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D169.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%vol后鉴评A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A170.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是（）A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行答案：B171.小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D172.乙醛主要来自发酵中间产物（）经脱羧而生成A、甲酸B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：C173.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D174.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。A、紫B、红C、黄D、绿答案：C175.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存A、地缸B、木桶C、陶坛D、不锈钢答案：C176.C类火灾指（）火灾A、金属B、气体C、固体D、液体和可熔化的固体物答案：B177.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：A178.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做(A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、前效应答案：B179.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特A、1年B、半年C、2年D、3年答案：A180.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙答案：A181.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml，评酒时装入（）的容量，即到腹部最大面积处.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2答案：A182.在工作中当你业绩不如别人时，你通常会采取哪一种做法？(A、顺其自然B、努力想办法改变现状C、请同事帮忙D、换个工作答案：B183.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案：D184.下列选项中不属于传统大曲酱香型白酒的入库检验定级划分的是(A、酱香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D185.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为()年，自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。A、一B、二C、十D、二十答案：B186.社会主义职业道德的核心是（）。A、集体主义B、爱岗敬业C、全心全意为人民服务D、诚实守信答案：C187.白酒中（）含量与馏酒温度有关。A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛答案：C188.PDCA循环的四个环节依次是()A、实施、检查、处理、计B、计划、检查、实施、处C、计划、实施、检查、处D、计划、检查、处理、实答案：C189.()是酒体的基本组成成份。在白酒中有呈香呈味、增加酒的甜感与助香作用A、脂类B、酸类C、醇类D、__微生物答案：C190.物质的分子及原子排列极为重要，（）是极性较强的分子。A、水B、乙醇C、水和乙醇答案：C191.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8答案：B192.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：()A、清香型B、米香型C、特型D、酱香型答案：B193.在品酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做：（）。A、__后效应B、顺效应C、顺序效应答案：B194.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A195.糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，约占总馏出量的()A、75%B、80%C、85%D、90%答案：B196.芝麻香的特征成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯答案：C197.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：C198.米香型酒香气的标准用语是（）。A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适答案：C199.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成,又被迅速还原而成酒精。()A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A200.原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。A、纤维素B、果胶质C、脂肪D、淀粉答案：B多选题1.关于勤劳节俭的正确说法是（）。A、消费可以拉动需求，促进经济发展，因此提倡节俭是不合时宜的B、勤劳节俭是物质匮乏时代的产物，不符合现代企业精神C、勤劳可以提高效率，节俭可以降低成本D、勤劳节俭有利于可持续发展答案：CD2.品酒时，（）都要适量一致。A、闻香B、吸气量C、尝酒的时间、次数D、入口酒流量答案：ABCD3.有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有()A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化剂C、酸是白酒最重要的味感剂D、酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用答案：ABCD4.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD6.职工个体形象和企业整体形象的关系是：（）。A、企业的整体形象是由职工的个体形象组成的B、个体形象是整体形象的一部分C、没有个体形象就没有整体形象D、整体形象要靠个体形象来维护答案：ABCD7.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()A、回味悠长B、幽雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、空杯留香持久答案：ABDE8.以下属于杂醇油的是()A、丁醇B、丙醇C、异醇D、异戊醇答案：ABCD9.在日常商业交往中，举止得体的具体要求包括（）。A、感情热烈B、表情从容C、行为适度D、表情肃穆答案：BC10.评品师提高评品能力要在（）基本功上下功夫A、检出力B、对比力C、识别力D、记忆力E、表现力答案：ACDE11.小样勾兑的步骤包括()A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析答案：ABC12.在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有()A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛缩合成缩醛答案：ABCD13.属于味觉范围的有()A、鲜味B、辣味C、涩味D、酸味答案：AD14.刚蒸馏出来的酒，因含有（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒A、醛类B、硫化物C、酸类D、酯类答案：AB15.小样勾兑的步骤包括（）。A、大宗酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大宗酒分析答案：ABC16.勾兑的前提有()A、蒸馏B、分槽蒸馏C、分类入库D、按质摘酒答案：ABCD17.白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有()。A、由传统香型向不同香型酒之间的转变B、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化C、风味的变化D、高度向低度转变答案：ABC18.白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。A、挥发B、水解C、氢键缔合答案：AC19.坚持办事公道，必须做到（）。A、坚持真理B、自我牺牲C、舍己为人D、光明磊落答案：AD20.酱香型白酒窖面酒的特征是（）。A、酱香突出B、大曲香味明显C、酒体丰满D、有明显苦味答案：ABC21.大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为()A、酒色浑浊B、酒精度数低于轮次标准度数C、酒体有泥臭味D、酒体微黄答案：ABC22.米香型白酒主体香味成分是()A、乙酸异戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇答案：BCD23.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、缓冲性D、综合性答案：ABCD24.食品的味觉因素有（）。A、心理味觉B、感官味觉C、物理味觉D、化学味觉答案：ACD25.《白酒企业良好生产规范》适用于白酒企业的（）。A、设计B、建造C、生产管理D、质量管理答案：ABCD26.尝酒入口时，要使酒先接触舌头的什么位置？()A、舌苔B、舌根C、舌尖D、舌两侧答案：BC27.白酒品评的方式有()A、明评明议B、暗评明议C、暗评暗议D、明评暗议答案：ABC28.根据微生物的最适生长温度可将它们分为()A、嗜冷微生物B、嗜温微生物C、嗜热微生物D、嗜寒微生物答案：ABC29.关于看花摘酒，下列说法正确的是()A、用酒精计量表测量更快，看花接酒没有意义B、增强上甑员工工作质量意识C、判断酒体水花、酒花与投料过程水分投入情况D、边看边尝把风味较好的酒体取出来答案：BCD30.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑：三种酒包括（）。A、带酒B、大宗酒C、搭酒D、基酒答案：ABC31.勾调师应克服的不正确心理有（）。A、偏爱心理B、猜测心理C、不公正心理D、老习惯心理答案：ABCD32.GB《食品生产通用卫生规范》-2013中对食品加工人员的卫生要求()。A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；C、从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒。D、来访者可以带首饰进入加工区域答案：ABC33.泸型酒优级酒的感官要求色泽上()A、无色B、允许微黄C、清亮醇正D、无悬浮物E、无沉淀答案：ABCDE34.酱香酒生产工艺的特点是()A、高温制曲B、高温馏酒C、高温发酵D、高温储存答案：ABC35.浓香型固态白酒生产的基本类型有()A、老五甑B、串香工艺C、跑窖法D、原窖法答案：ACD36.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC37.白酒在储存的过程中发生哪些变化？()A、物理变化B、化学变化C、温度变化D、无变化答案：AB38.通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种A、容积百分数B、质量百分数C、标准酒精强度D、摩尔浓度答案：ABC39.下列关于白酒口味描述不正确的有()A、入口冲B、味净味长C、后味杂D、香醇甜净E、后苦答案：ACE40.企业文化的功能有（）。A、激励功能B、自律功能C、导向功能D、整合功能答案：ABCD41.清香型白酒的感官评语为()A、清香纯正、醇甜柔和B、自然协调，余味爽净C、醇香秀雅、干润爽净D、诸位协调、尾净悠长答案：AB42.酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（）含量较多A、乳酸B、高级脂肪酸乙酯C、低级乙酯D、高级醇答案：ABD43.酱香型国家名酒的感官评语为微黄透明、酱香突出（）。A、香味浓郁B、优雅细腻、酒体醇厚C、尾净爽口D、回味悠长、空杯留香持答案：BD44.在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面A、市场调查B、产品调查C、技术调查D、设计构想答案：ACD45.新酒的口感要求达到（）。A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长答案：ACD46.白酒中酸含量不当，可能导致()A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味E、抑制酒精苦味答案：ABC47.高温大曲第一次翻仓温度控制在（），第二次翻仓温度控制在(A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案：AC48.陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+答案：AB49.白酒中香气成分多为()A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC50.评酒员需具备的能力（）。A、要有较高的品评能力和品评经验B、要有实事求是盒认真负责的工作态度C、要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点D、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏E、要坚持为社会服务的宗旨答案：ABCDE51.酱香型白酒轮次特征对酒体起到什么作用？()A、符合轮次特征的基酒，在储存中缔合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾调比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾调时减少对比环节答案：ABC52.评酒员应具备的尝评基本功能能力，主要包括以下几个方面的内容()A、区分各种香型的准确性B、同轮重复性C、异轮再现性D、酒质差异答案：ABCD53.为什么传统大曲酱香型白酒需要勾兑()A、传统大曲酱香型白酒开放式生产，使酒体质量上有差异B、班与班之间操作不同，酒体有差异C、窖与窖之间不同，导致产酒质量差异D、贮存时间不同，导致酒质差异答案：ABCD54.调味酒的种类较多，可以按照调整（）分为三大类。A、香气B、口味C、风格D、颜色答案：ABC55.浓香型白酒生产的基本类型有()A、老五甑工艺B、原窖法工艺C、跑窖法工艺D、小曲工艺答案：ABC56.传统大曲酱香型白酒的三种典型体是()A、酱香B、甘醇C、醇甜D、窖底答案：ACD57.白酒中检出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD58.β-苯乙醇含量高的香型酒有()A、豉香型B、酱香型C、特型D、米香型答案：AD59.酱香型白酒醇甜风味是()A、酱香明显B、醇甜味突出C、酒体顺协调D、有苦味答案：ABC60.无论你从事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（）的约束。A、岗位责任B、家庭美德C、规章顺制度D、职业道德答案：ACD61.下列对象中，可以作为商标使用的是（）。A、“防震”B、“五粮液”C、“娃哈哈”D、“长城”答案：BCD62.企业应对操作岗位人员（），使其熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，并确认其能力符合岗位要求。A、进行安全教育培训B、进行上岗培训C、进行生产技能培训D、不培训答案：AC63.爱岗敬业的具体要求是（）。A、树立职业理想B、强化职业责任C、提高职业技能D、抓住择业机遇答案：ABC64.品酒师要做到四懂是（）。A、懂工艺B、懂分析C、懂储存D、懂勾调E、懂选址答案：ABCD65.白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC66.下列说法中，符合：语言规范“具体要求的是（）。A、多说俏皮话B、用尊称，不用忌语C、语速要快，节省客人时D、不乱幽默，以免客人误答案：BD67.影响评酒效果的因素（）。A、身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境答案：ABCD68.大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低答案：BC69.白酒中的杂味主要有（）及其它杂味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD70.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下（）内容。A、技术条件B、生产条件C、产品的结构形式D、主要理化参数答案：BCD71.芝麻香成品酒的感官描述为：清澈或微黄透明（）。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽谐调，尾净D、具有芝麻香特有的风格答案：ABCD72.下列物质会使酒中呈现苦味的有()A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：ABCD73.味觉的反应是（）最快，（）最慢。A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感答案：AB74.酱香白酒的泥味是怎样产生的()A、窖泥浸泡时间长，封窖时水分渗入酒醅。B、开窖和起窖底时泥进入酒体C、封窖泥有异味D、生产场地不卫生答案：ABC75.白酒中呈涩味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油答案：CDE76.传统大曲酱香型白酒采用陶坛贮存，利于酒体老熟，但陶坛也存在明显缺点，表现为()A、透气性差B、存在微孔结构，酒体容易挥发和渗漏C、不耐酸，不抗腐蚀D、容积小E、容易破碎答案：BDE77.LCX——品评法新增加的项目有（）。A、风味B、风格C、酒体D、个性答案：CD78.影响品评效果的因素有()A、身体健康状况B、心理因素C、品酒能力及经验D、品酒环境答案：ABCD79.白酒中微量成分包括（）。A、复杂成分B、协调成分C、色谱骨架成分D、非色谱骨架成分答案：ABC80.()的比例对芝麻香酒酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇类D、酚类答案：AB81.下列选项属于对味感的影响因素有哪些？A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD82.品评人员应该具备良好的职业素养，所以()A、品酒前应保持清醒B、不受他人观点左右，保持客观C、积极训练自身品评技能D、积极锻炼，保持健康答案：ABCD83.下列关于白酒风格描述正确的有()A、风格差B、风格突出C、风格较好D、错格E、偏格答案：BC84.大曲酱香型白酒第七轮次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、酱香明显D、后味微苦答案：ACD85.()在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、异丁醇答案：BC86.酒体设计前调查工作的内容有()A、市场调查B、技术调查C、分析原因D、新产品构思答案：ABCD87.全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。A、米香型B、酱香型C、豉香型D、清香型答案：AC88.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体()。A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强答案：ABCD89.关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）。A、爱岗敬业是现代企业精神B、现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值C、爱岗敬业要树立终生学习观念D、发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现答案：ACD90.我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()A、大孔树脂B、粗陶瓷C、活性炭D、732阴离子树脂答案：AC91.关于诚实守信的说法，你认为正确的是（）。A、诚实守信是市场经济法则B、诚实守信是企业的无形资产C、诚实守信是为人之本D、奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立答案：ABC92.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是()A、糠壳量大B、用曲量大C、高温堆积D、长期贮存答案：BCD93.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基答案：ABCD94.调味的作用有（）。A、添加作用B、化学反应C、物理作用D、平衡作用答案：ABD95.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质答案：ABCD96.品评酒的操作过程的规范，其中包括()A、进口量一致B、科学呼吸气C、分布舌面均匀D、酒在口中停留时间一致答案：ABCD97.酿酒员工队伍打造应做到哪些方面？()A、以质量道德育人B、以职工道德育人C、以福利收入定人D、以匠心精神塑人答案：ABCD98.品评的基本方法分类有()A、明评法B、暗评法C、差异品评法D、顺位品尝法答案：ABC99.兼香型原酒几个典型体是（）。A、酱中有浓B、浓中带酱C、醇甜答案：ABC100.酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米答案：BD判断题1.品评是勾兑和调味的先决条件，是判断酒质的主要依据。A、正确B、错误答案：A2.评酒员主要加强四方面的训练：准确性、重复性、再现性、质量差。A、正确B、错误答案：A3.大曲酱香型白酒如果闻香上有物体发霉的气味，入口后回味会有较为明显的霉味感觉，有时会类似蘑菇气味。则属于有霉味的缺陷酒。A、正确B、错误答案：A4.白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格和香型A、正确B、错误答案：A5.低级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的A、正确B、错误答案：B6.品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记A、正确B、错误答案：A7.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5-2.0ml为宜，品评次数一般不超过10次。A、正确B、错误答案：B8.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。A、正确B、错误答案：A9.多种高级醇混合的杂醇油呈涩味，其中异戊醇浓时，则明显呈液态法白A、正确B、错误答案：B10.醇类物质是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质，但是在白酒中的地位不重要。A、正确B、错误答案：B11.米香型白酒香味成分特点：（1）香味成分总含量较少（2）主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇A、正确B、错误答案：A12.好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。A、正确B、错误答案：A13.白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道A、正确B、错误答案：B14.次酒经过长时间贮存，酒质会变好。A、正确B、错误答案：B15.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过低时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽A、正确B、错误答案：A16.芝麻香型酒色泽是无色或微黄。A、正确B、错误答案：A17.中国白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分组成。A、正确B、错误答案：A18.新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少A、正确B、错误答案：A19.酒库工作人员只要看上去是健康的，就没有必要每年进行一次健康查体A、正确B、错误答案：B20.挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。A、正确B、错误答案：B21.酒头调味酒可提高基础酒的前香。A、正确B、错误答案：A22.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小A、正确B、错误答案：B23.评酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准A、正确B、错误答案：A24.新型白酒近年来虽然有较大的发展，但仍处于成长阶段。A、正确B、错误答案：A25.所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品，加浆水符合GB5749标准要求，食用酒精符合GB10343标准要求，添加剂的使用符合GB2757标准的要求。A、正确B、错误答案：B26.酱香型白酒要将基酒储存三年后再盘勾A、正确B、错误答案：B27.甲醇的生成主要来自果胶的分解。A、正确B、错误答案：A28.品评人员品酒时应独立思考，但可以参考他人的意见作出品评结果。A、正确B、错误答案：B29.国务院产品质量监督部门主管全国产品质量监督工作。A、正确B、错误答案：A30.选择职业不仅是选择幸福，而且也是选择责任。A、正确B、错误答案：A31.芝麻香型风味特征闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味A、正确B、错误答案：A32.传统大曲酱香型白酒的风格是无色或微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。A、正确B、错误答案：A33.酒度53%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精53ml。A、正确B、错误答案：B34.酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。A、正确B、错误答案：A35.酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3mlA、正确B、错误答案：B36.以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒A、正确B、错误答案：A37.清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，已酸乙酯为主和复合香气。A、正确B、错误答案：B38.味道鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五味。A、正确B、错误答案：A39.大曲酱香型白酒3-5轮次酒有酱香和醇甜的感官特点，酱香分为一等酱香、二等酱香和无酱香。A、正确B、错误答案：B40.大曲酱香型白酒可以采用远程监控方式指挥生产，减少人工成本。A、正确B、错误答案：B41.采用铝罐储存酒效果好于不锈钢储存A、正确B、错误答案：B42.成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。A、正确B、错误答案：B43.糠醛在中馏酒时开始馏出，并呈逐步上升趋势，主要存在于酒尾中A、正确B、错误答案：B44.如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应A、正确B、错误答案：A45.核心产区应包容串酒和其他香型白酒生产工艺同步发展。A、正确B、错误答案：B46.米香型国家优质酒感官评语是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味A、正确B、错误答案：A47.大曲酱香型白酒表现出来的是单体香气，没有复合香气。A、正确B、错误答案：B48.一般含硫的化合物香气阈值极低，表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。A、正确B、错误答案：A49.每次品评时应将口中酒完全吞下A、正确B、错误答案：B50.鉴别白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一A、正确B、错误答案：A51.白酒中有慷杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的A、正确B、错误答案：A52.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，