第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件-2024-2025学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

第3课现代食物的生产、储备与食品安全【时空坐标】【素养目标】1.了解现代农业的产生、农业机械、杂交育种及水产养殖业的发展概况。(时空观念、历史解释)2.掌握食物储存和食品加工技术发展的史实,认识当今食物储存技术发展与人类生活的关系。(历史解释、唯物史观)3.理解世界饥饿问题产生的原因,概述联合国、中国为消除饥饿问题作出的努力,认识中国粮食问题和食品安全取得的成就和意义。(史料实证、家国情怀)必备知识生成知识点一食物生产的现代化【任务驱动·必备知识】世界人口在20世纪一直呈加速增长状态,1930年达到20亿,1960年达到30亿,1974年达到40亿,1987年达到50亿,1999年达到60亿。世界人口的快速增长离不开食物生产的现代化。20世纪以来,食物生产现代化的具体情况是怎样的呢?一、前提:现代农业的建立1.原因:工业革命后,资本主义_________的推动。2.时间:20世纪中叶。3.特点:机械化、_________。4.概况:(1)优良品种育成推广,优质高效化肥广泛应用。(2)以高科技为基础的_________有了突破性进展,农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长。(3)主要生产经营模式:大型农场、_______。机器生产高度集约设施农业养殖场

二、表现1.农业生产实现机械化:(1)条件。①20世纪以来,汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产。②用大功率拖拉机牵引的铧式犁、_______、联合收割机等,大大提高了工作效率。(2)规模类型:请正确连线(3)发展方向:21世纪初,农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。播种机2.杂交育种技术取得新突破:(1)表现。国家概况美国1930年,培育出_____新品种,平均亩产增加到350千克_______1941年,培育出小麦新品种,亩产量提高到250千克菲律宾20世纪60年代,在东南亚推广的杂交水稻,一季稻亩产可达600-650千克中国①杂交水稻制种技术不断取得突破②_____年,“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克,创世界纪录墨西哥玉米2014(2)影响。①提高了粮食作物的单位面积产量。②为人类_________作出了突出贡献。3.养殖业和捕捞业实现现代化:(1)养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和_________,养殖场规模日益扩大。(2)现代科学技术用于海洋捕捞,渔船、网具等日趋现代化。(3)水产养殖向工厂化、机械化、_______经营发展,从淡水养殖向_____养殖发展。消除饥饿自动控制集约化海水【情境探究·关键能力】

探究现代化的食物生产技术

【情境一】美国农业机械化水平逐步提高,1892年内燃拖拉机在美国首先研究成功……1930年上升到93万台,农业基本实现机械化。与此同时,大规模农场经营占据农业生产形式的主导地位,1910年,美国共有573.7万个农场,平均每个农场经营面积为892亩,到1930年,农场数上升到629.5万个,平均每个农场的经营面积增加到953亩。【思维交互1】19世纪末到20世纪初,美国农业发展呈现出怎样的特点?形成这些特点的原因是什么?(唯物史观、史料实证)提示:特点:农业机械化水平不断提高,实行机械化生产;农业技术逐步改进,单位面积产量提高;采用大规模农场经营。原因:第二次工业革命的推动。【情境二】根据中外农业科技史专家的研究结论,人类在渔猎、采集农业阶段,每500公顷土地只能养活2人;进入刀耕火种的原始农业阶段,每500公顷土地可以养活50人;进入连续种植的农业文明阶段,每500公顷土地可以养活1000人,而在资本技术集约型经营的现代农业阶段,每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。——张新光《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》【思维交互2】有学者指出“世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的,其实质和核心是‘化农’”,如何理解这一观点?(史料实证)提示:具有合理性。现代农业中科技和资本的投入极大地提高了农业生产率和农作物的产量,可以养活更多的人口,导致农业从业人员数量大幅度下降,农业在经济结构中的比重大幅度下降,集约型农业的优势日渐凸显,城市化水平大幅提高,因此世界农业现代化的进程从某种程度来说,就是一个“化农”的过程。【史论生成】农业现代化

1.特征:(1)农业机械化是农业现代化的基础。(2)生产技术科学化是农业现代化的动力源泉。(3)农业产业化是农业现代化的重要内容。(4)农业信息化是农业现代化的重要技术手段。(5)劳动者素质的提高是实现农业现代化的决定因素。(6)农业发展可持续化是农业现代化的必由之路。

2.意义:(1)农业生产手段现代化。运用先进设备代替人的手工劳动,特别是在产前、产中和产后各个环节中大面积采用机械化作业,大大降低农业劳动者的体力强度,提高劳动生产率。(2)农业生产技术科学化。把先进的科学技术广泛应用于农业,提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量,提升农产品品质和农产品国际竞争力,降低生产成本,保证食品安全。(3)农业经营方式产业化。转变农业增长方式,主要是大力发展农业产业化经营,使农产品生产、加工、流通诸环节有机结合,形成种养加、产供销、贸工农一体化的经营格局,提高农业的经营效益,增强农业抵御自然风险和市场风险的能力。(4)农业基础设施现代化。既有利于增强农业抵御各种自然灾害的能力,又有利于农业资源的高效利用,农业发展后劲大为增强。【深化点拨】农业现代化是一个相对性比较强的概念,其内涵随着技术、经济和社会的进步而变化,即不同时期有不同的内涵,从这个意义上讲,农业现代化只有阶段性目标,而没有终极目标,即在不同时期应当选择不同的阶段目标和在不同的国民经济水平层面上有不同的表现形式和特征。知识点二食物储备技术的进步【任务驱动·必备知识】《管子·牧民》开篇写道:“凡有地牧民者,务在四时,守在仓廪。”意思是治理国家务必注重农时安排和农业生产,巩固国家的关键则在于粮食储备。由此可见,古人很早就注重了储备粮食。古代人们是怎样储备粮食的呢?进入20世纪,食物储备技术又取得了怎样的进步呢?

一、粮食储备1.古代时期:(1)在原始农业社会,人们利用地窖和_____来存储余粮。(2)古代农业的发展推动了粮仓储备技术逐渐改进,具有了防鼠、防盗、防潮、防火和保鲜功能。2.20世纪以来:(1)推动力:科技的发展陶器(2)表现。(3)影响。①粮仓仓容量不断扩大,由百吨发展到千吨、万吨。②低温、低氧等储藏技术广泛应用,粮食储备自动化和智能化水平不断提高。时间概况20世纪50年代_____已经使用机械通风储粮技术20世纪70年代_____开始采用机械制冷低温储粮技术21世纪以来新型制冷设备相继推出美国中国二、食品保藏1.古代:人们利用腌制或风干等方法加工保存食品,还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。2.20世纪20年代以来:(1)发展表现:①速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。②家用冰箱和冰柜普及,冷冻食品工业快速发展。③冷链物流产业发展起来。2010年,中国颁布《_______________________》,大大促进了该产业的发展。(2)影响:人们一年四季都能买到各类生鲜食品,且能将其在家中保存较长时间,方便食用。农产品冷链物流发展规划【情境探究·关键能力】探究食物储存技术【情境一】隋朝政府在各地都修建了许多粮仓,其中著名的有兴洛仓、回洛仓、常平仓、黎阳仓、广通仓等。存储粮食皆在百万石以上。贞观十一年,监察御史马周对唐太宗李世民说:“隋家储洛口,而李密因之;西京府库,亦为国家之用,至今未尽。”隋朝已灭亡了20年,隋文帝已经死了33年,可那时的粮食布帛还未用完。 ——《贞观之治真相》【思维交互1】隋唐时期被称为“天下第一粮仓”的是哪个?怎样看待“隋文帝已经死了33年,可那时的粮食布帛还未用完”?(历史解释、唯物史观)提示:“天下第一粮仓”是含嘉仓。看待:一方面说明了隋统一后,社会经济得到了很大的发展;另一方面说明了当时的粮仓储备技术得到极大改进。【情境二】自20世纪20年代起,速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步,家用冰箱和冰柜普及,冷冻食品工业有了突飞猛进的发展,冷链物流产业也发展起来。【思维交互2】材料所述的技术突破,对人类社会生活产生了哪些影响?(历史解释)提示:延长食物保质期;便于食品的运输;丰富人民的生活;但也会出现食物的生物安全问题。【史论生成】古代的食物储存方法

1.仓窖法:根据不同的地理环境,采用地窖或仓库储存食物。这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等。一般来说,北方干燥土厚,多采用地窖法,南方地下水位高,气候湿热,多在地面设置仓库。采用仓窖法储藏食物时需要解决防潮、防虫等基本问题,其中防潮主要采取干燥通风的方法,防虫则采用日晒法和天然杀虫剂法。

2.密封法:食物在密封的条件下,由于呼吸作用,不断消耗环境中的氧气,并产生大量二氧化碳,这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用,使营养物质消耗减少,从而保持食物的新鲜程度。密封法的贮存对象以水果为主,可以利用容器、沙泥或蜡等,如在活毛竹上挖孔,将樱桃等鲜果放入,装满后将孔封住,可以储藏较长时间而不变质。3.干燥法:干燥食物可以利用自然光照和风,如将牛肉切成细条,挂在阳光下的通风处,将肉晾成肉干进行保存。当自然干燥无法满足人们的需求时,也会利用热能蒸发掉食物中的水分,再进行储存。

4.盐制法:利用盐或其他配料,对新鲜食品进行腌制加工。这种方法主要利用食盐高渗透压可以降低食物的水分活度从而抑制微生物的生长繁殖。盐制法以蔬菜和肉类为主要对象,如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等。

5.糖制法:主要应用在果品的贮存加工中,通常是以完整的果实或块状果肉经过盐腌、糖渍和蜜煎而成。蜜饯、果脯一类的食品是非常典型的通过此种方法实现食物储藏的产品。【深化点拨】关于干藏,从《礼记》中记载可知,当时人们已能把桃、梅、雉、鱼、牛肉、鹿肉等晒干后储藏。关于密封保藏,北魏贾思勰著《齐民要术》中记载了将食物放入干燥陶器内,塞紧后再用泥封的储藏方法。关于腌制保藏,在《齐民要术》中记载了腌菜、酸菜、酱菜等的制法。知识点三消除饥饿与食品安全【任务驱动·必备知识】每年的10月16日是世界粮食日。其设立的宗旨之一就是增强公众对于世界饥饿问题的意识,加强国际和国家对战胜饥饿、营养不良和贫困的声援,关注粮食和农业发展方面的成就。世界各国政府在消除饥饿和维护食品安全等方面做出了哪些努力呢?

一、消除饥饿1.背景:(1)食物生产的现代化与_________技术的进步,大大增加了食物供给。(2)人口激增和工业化、_______的加速,导致耕地面积不断减少,食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。2.概况:(1)各国政府都把保障_________与消除饥饿作为首要任务。(2)_____年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议,制订粮食安全行动计划,为人类共同消除饥饿统筹资源。食物储备城市化粮食安全19453.中国的努力:概况(1)在中国共产党领导下,用不足世界____的耕地,养活了世界22%的人口(2)_____年,发布《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食_________的方针(3)制定了一系列保障粮食安全的法律法规成就在政策支持、_________和农业科技进步的前提下,中国粮食总产量由1978年的30476.5万吨增长到2018年的65789.2万吨7%1996基本自给制度创新二、食品安全问题1.产生原因:(1)化肥、_____的过度使用造成土壤污染,它们通过_______进入农作物和禽畜体内。(2)禽畜饲养中过度使用_______,造成食物污染,危害人体健康。(3)食品加工过程中,过度使用食品添加剂,甚至违法使用危害健康的添加剂。2.应对措施:(1)世界:各国重视食品安全问题,制定法律法规进行治理。(2)中国:①_____年,全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》,用法律手段确保食品安全,后不断修订该法。②中国政府用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责,提高食品安全监督水平和能力。农药食物链抗生素2009【情境探究·关键能力】探究

粮食与食品安全【情境一】在全球环境危机、粮食危机日益加深的今天,如何解决本国人口的温饱和保障本国的粮食安全成为一个重大的经济问题和政治问题,贫困和饥饿是一个世界性难题,特别是对那些不发达的发展中国家尤其如此。……我们要力争粮食作物种植的多元化,尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。【思维交互1】根据材料和所学知识,指出世界饥饿问题产生的主要原因有哪些。解决途径是什么?(历史解释)提示:原因:许多发展中国家人口控制不力;世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在;国际经济旧秩序下,发展中国家与发达国家经济差距拉大;近年来,厄尔尼诺等现象引发的自然灾害频发等。途径:调整优化本国农作物种植结构,改变单一农作物种植依赖,力争粮食作物种植的多元化。【情境二】下图是描述某一事件的漫画【思维交互2】漫画反映了什么问题?如何加强对食品安全问题的管理?(史料实证、历史解释)提示:反映了食品安全问题。管理:要加强并完善立法规范;强化政府对食品安全管理职能;建立严格的行业准入制度。【史论生成】未来世界粮食安全的挑战与应对1.挑战:(1)世界粮食安全形势依然严峻:目前在发展中国家还有几亿人,在发达国家还有几千万人长期处于饥饿状态。(2)农业可持续性减弱:如水资源短缺、农产品污染、农业多样性减少等问题日趋严重。2.应对:(1)大力发展有机农业和可持续性农业。(2)力争粮食作物种植的多元化,尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。(3)大力发展融合现代信息技术、生物技术和工程装备技术于农业生产的“精确农业”。(4)积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。(5)加强现代农业科技创新,注重食物安全和营养发展相结合等。【深化点拨】食物权是一项基本人权。要消除饥饿,就需作出全面努力,确保所有男人女人和儿童都享有获得足够食物的权利;赋予妇女权能;将家庭农业作为优先事项;所有地方的食物系统都是可持续的并有承受困难的能力。课堂素养达标1.(2024·青岛高二检测)下图为现代“精确农业系统示意图”。据此可知,“精确农业”(

)A.解决了粮食的供需矛盾B.依赖现代高新技术支持C.摆脱了自然环境的限制D.利于粮食种植的多元化【解析】选B。从图中的信息可以看出“精确农业”因使用现代信息技术、生物技术和工程装备技术而精确,这是在对数字信息充分利用的基础上发展起来的,表明依赖现代高新技术支持,故选B;从题图可知,该农业类型没有涉及解决粮食的供需矛盾问题,排除A;农业发展无法摆脱自然环境的限制,排除C;D与材料强调“精确农业”依赖现代高新技术支持无关,排除。2.(2024·丹东高二检测)某网站发起了以“具有原创性”“具有世界级影响力”“能产生社会效益”为评判标准的“新中国成立以来新四大发明”的主题评选活动。下列哪项最符合中国当代“新四大发明” (

)A.“东方红一号”卫星的发射成功B.袁隆平培育水稻新品种C.“神舟五号”载人飞船发射成功D.第一颗原子弹爆炸成功【解析】选B。据所学可知袁隆平培育的杂交水稻“具有原创性”“具有世界级影响力”,而且“能产生社会效益”,故选B;苏联是世界上第一个发射人造地球卫星的国家,排除A;苏联是世界上第一个发射载人宇宙飞船的国家,排除C;美国是世界上第一个成功试爆原子弹的国家,排除D。3.20世纪以来,科技发展促进了粮食储备技术的不断进步,下列说法正确的是(

)A.20世纪60年代,美国开始使用机械通风储粮技术B.1958年,英国发明了谷物冷却机C.20世纪90年代,机械低温制冷储粮技术普遍应用D.粮食储备自动化和智能化水平不断提高【解析】选D。20世纪50年代,美国就已经使用了机械通风储粮技术,故A错误;谷物冷却机是由德国成功开发的,故B错误;机械低温制冷储粮技术在20世纪90年代有50多个国家和地区采用,不能说明其得到普遍应用,故C错误。4.阅读材料,完成下列要求。材料一1898年,光绪下诏“兼采中西各法”振兴农学。清政府在直隶、山东、山西等地开始建立农事试验场。这些试验场从美国、日本分别购进了几十种新式农机具,就场试验。但是这些新式农机具使用的还不是机械动力,仍旧是人力和畜力,而且也没有推广到其他地方。 ——摘编自白寿彝《中国通史》等材料二自19世纪后半期起,美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站,到了19世纪末期,美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。此外,还有许多其他私人农业技术研究团体或机构。各级部门经常性举行各种学术会议,讨论方法、交流经验、推广成果,将新的科研技术尽快转化为实际生产力。在第二次科技革命的推动下,美国农业科技研发和推广的脚步被进一步加快了,如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。到1910年,美国已陆续研发出各种较为先进和复杂的农业机械,向农业基本机械化时期迈进。 ——摘编自刘鹏《浅析19世纪美国农业科技研发体系的构建与影响》(1)根据材料一、二分别概括19世纪末20世纪初两国农业机械化的状况。(2)根据材料一、二并结合所学知识,分析19世纪末20世纪初两国农业机械化状况不同的原因。(3)你认为当今中国应如何提高农业机械化水平?【解析】第(1)题“清政府在直隶、山东、山西等地开始建立农事试验场。这些试验场从美国、日本分别购进了几十种新式农机具,就场试验。但是这些新式农机具使用的还不是机械动力,仍旧是人力和畜力,而且也没有推广到其他地方”表明中国:新式农机具被引进;局限在试验场;动力仍是人力、畜力。美国:农业机械的研发加速;新型农具的广泛应用;向农业基本机械化时期迈进。第(2)题由“自19世纪后半期起,美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站,到了19世纪末期,美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构”“经常性举行各种学术会议,讨论方法、交流经验、推广成果,将新的科研技术尽快转化为实际生产力”“第二次科技革命的推动”可知美国:科学技术发达,工业化水平高;地广人稀,需要农业机械化;美国政府和民间农业团体积极推动科研成果的应用和推广;国家统一,社会环境稳定。结合所学知识可知,中国:小农经济的阻碍;科技水平低,无力自主研发农业机械;社会动荡,缺乏稳定的社会环境。第(3)题属于开放性试题,言之有理即可。答案:(1)中国:新式农机具被引进;局限在试验场;动力仍是人力、畜力。美国:农业机械的研发加速;新型农具的广泛应用;向农业基本机械化时期迈进。(2)原因:中国:小农经济的阻碍;科技水平低,无力自主研发农业机械;社会动荡,缺乏稳定的社会环境。美国:科学技术发达,工业化水平高;地广人稀,需要农业机械化;美国政府和民间农业团体积极推动科研成果的应用和推广;国家统一,社会环境稳定。(3)重视自主创新,大力发展科学技术;提倡制度创新;政府与民间推动力量结合;创设良好的国内外环境;提高人口素质。【备选习题】1.当今食品安全问题十分突出,已经成为社会关注的热点问题。食品安全问题出现的原因有哪些(

)①化肥、农药的过度使用②禽畜饲养中过度使用抗生素③食品添加剂的过度使用④不良商贩使用化学添加剂A.①②③④ B.②③④

C.①②④ D.①②③【解析】选A。化肥、农药的过度使用,禽畜饲养中过度使用抗生素,食品添加剂的过度使用,不良商贩使用化学添加剂都是食品安全问题出现的原因。2.在英国,1811年从事农业、林业和渔业的劳动力占劳动力总数的1/3,1831年占1/4,1851年降至1/5以下。出现这种现象的根本原因是(

)A.城市化进程加速B.农业机械化的实现C.对外移民的增加D.工业化的快速推进【解析】选D。依据材料可知,英国1811-1851年从事农、林、渔业的劳动力占劳动力总数比重不断下降,劳动力向工业等其他行业转移。结合相关所学知识可知,造成这种现象的根本原因是工业革命的进行促进了英国人口的职业结构和产业结构发生变化,因此D正确。A错误,人口职业结构变化与城市化进程无关;B错误,农业机械化的实现是工业化的影响,并非职业结构变化的根本原因;C错误,对外移民的增加与英国人口职业结构变化无关。故正确答案为D