西式面点师(技师)真题模拟考试含答案

西式面点师〔技师〕考试

1、【推断题】无味可可粉主要用于制品的装饰原料。〔V〕

2、【推断题】欧式松质面包表皮松软，层次清楚。〔x〕

3、【推断题】肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原缺乏的表现。〔V〕

4、【推断题】电烤箱只有双层的。[x]

5、【推断题】干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空

洞及杂物。〔x〕

6、【推断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。〔x〕

7、【推断题】"ryebread"的中文意思是花辫面包。〔x〕

8、【推断题】具有层次清楚、松软可口特点的发酵制品是松质面包。〔V〕

9、【推断题】包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。〔V〕

10、【推断题】黑色象征庄重、坚实，简洁产生抑郁、刚健的感觉。〔V〕

11.【推断题】使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。[x]

12、【推断题】全部黑巧克力中的可可脂含量是一样的。〔x〕

13、【推断题】接近色相协作，其色相与明度能使图案的颜色产生明显的过渡。

(V〕

14、【推断题】发酵箱是西点中常用恒温设备。〔V〕

15、【推断题】西式面点常用白罐附勿府将杏仁面、书煽1、工磋力等。〔V〕

16、【推断题】清酥面制品砌型时的厚度T殳在0.2~0.5厘米之间。(V)

17、【推断题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油

胶冻。〔V〕

18、【推断题】社会舆论是指闻媒介的评论。〔V〕

19、【推断题】巧克力应在火上直接加热溶化。［x)

20、【推断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。〔x〕

21、【推断题】厨房的设备必需经过培训才能让其操作。〔V〕

22、【单项选择题】大理石案台具有、和散热性强等特点。

〔C〕A、传热性能强

B、保温性能好

C、外表平坦

D、质地松软性强

23、【单项选择题】是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺

而制成的面团。〔D〕

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

24、【单项选择题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或制成的。

〔D〕A、橙酒

B、黑樱桃酒

C、果味酒

D、白兰地酒

25、【单项港■】患品售价45元，本钱18元，此产品的本钱毛^率悬（D]

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

26、【单项选择题】能够促进铁吸取的物质是。〔A〕

A、抗坏血酸

B、糅酸

C、盐酸

D、磷酸

27、【单项选择题】爰祖国、、爰劳动、爰科学和爰社会主义是社会主义道德建

设的根本要求。〔C〕

A、爰集体

B、爰社区

C、爰人民

D、爰学问

28、【单项曲圣题】脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内能§织松软可口」〔D〕

A、表皮酥松

B、表皮松软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

29、【单项选择题】清酥面坯在包、擀、叠时，假设油面坯过软，面坯会消灭现

象。

(B〕

A、层次清

B、层次薄

C、跑油

D、油疙瘩

30、【单项选择题】在面点熟制过程中，假设适当加点醋，有利于的稳定。

〔A〕A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

31、【单项选择题】黄豆中的蛋白质属于。〔A〕

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

32、【单项选择题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是。

〔D〕A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

33、【单项选择题】以下中科学的喝水方法是。

〔A〕A、早晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯洁水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

34、【单项附■】干果谣斗调制白I妨法是将干果放在容器中后,用加热〔A〕

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

35、【单项选择题】"植物油"用英文表示为。〔D〕

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

36、【单项选择题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般

要将面坯。〔D〕

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

37、【单项相圣题】企业进展严格的本钱核算能促进企业不断提高和经营效劳水平。

〔C〕

A、治理

B、质量

C、技术

D、本钱

38、【单项选择题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料。〔D〕

A、不变

B、一样

C、无差异

D、有差异

39、【单项选择题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后。

〔D〕A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

40、【单项选择题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别留意

多吃等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。〔A〕

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

41、【单项选择题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。〔C〕

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

42、【单项选择题】能用微波炉低温法溶化的原料是。

〔C〕A、奶油

B、巧克力

C、计司

D、白糖

43、【单项选择题】是产品定价程序之一。

〔C〕A、计算毛料本钱

B、计算净料本钱

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料本钱

44、【单项选择题】含水原料多，馅料成熟后易消灭现象。

〔B〕A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

45、【单项选择题】同属蛋糕类,的烘烤温度高些…

〔C〕A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

46、【单项选择题】是食品添加剂的意思。〔D〕

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

47、【单项选择题】切割清酥面坯的刀子应，防止面坯的不整。

〔D〕A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、锐利

48、【单项选择题】冷苏夫力具有、凉快快口，、口味香甜的特点。

〔A〕A、质地细腻

B、外表有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

49、【单项选择题】只有由多种食物相互搭配的膳食，养分素种类才齐全，数

量才充分，才有利于的吸取