质检员试题含答案

质检员试题含答案

1、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是（）。

A、迅速于样品管中加入2ml显色剂

B、缓缓沿管壁加入2ml显色剂

C、将样品管置于冰浴中加人显示剂

D、将样品管置于冷水中加入显色剂

答案：A

2、测定固形物的双试验允许误差是（）。

A、0.5g/100ml

B、0.3g/100m|

C、0.Ig/100ml

D、lg/100ml

答案：C

3、在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品

标识管理规定》

A、中华人民共和国境内

B、中国大陆

C、各省会以上大城市

D、所有国内的城市中

答案：A

4、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项

A、食品名称

B、配料表

C、净含量

D、保质期20个月

答案：D

5、GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃

A、95-105

B、100-110

C、105±2

D、110±2

答案：A

6、自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、蔗糖

答案：C

7、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

A、身体健康

B、具超常敏感性

C、无明显个人气味

D、对产品无偏见

答案：B

8、硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A、水分

B、淀粉

C、还原糖

D、蔗糖

答案：C

9、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

A、形态

B、色泽

C、滋味气味

D、杂质

答案：D

10、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者

标注总净含量。

A、单件定量包装商品的净含量和总件数；

B、每一件商品的净含量；

C、单件商品的属性；

D、产品的规格和尺寸

答案：A

11、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2C03至酚献终点，这里Na2c03的

基本单元数是（）

A、Na2c03

B、2Na2C03

C、l/3Na2C03

D、l/2Na2C03

答案：A

12、俗称氯仿的化合物分子式为（）。

A、CH4

B、CHC13

C、CH2C12

D、CH3C1

答案：B

13、食盐中水分测定双试验误差为（）。

A、0.3%

B、0.05%

C、0.2%

D、0.10%

答案：C

14、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂

B、规定不得加入的即为不能添加的

C、未对加入量进行规定的可任意添加

D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

答案：D

15、物质的摩尔质量的定义为（）

A、1摩尔物质的质量

B、以克为单位表示的分子量

C、质量除以物质的量

D、以12C的1/12表示的分子量

答案：D

16、用NaAc・3H2O晶体，2.Omol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲

溶液1升，其正确的配制是（）

A、将49克NaAc«3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.Omol/LHAc溶液,

用水稀释1升

B、将98克NaAc«3H2O放入少量水中溶解,再加入50ml2.Omol/LHAc溶液,

用水稀释1升

C、将25克NaAc«3H20放入少量水中溶解，再加入100ml2.Omol/LHAc溶液,

用水稀释1升

D、将49克NaAc«3H20放入少量水中溶解,再加入100ml2.Omol/LHAc溶液,

用水稀释1升

答案：C

17、当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸偏水洗

涤三遍备用。

A、去污粉

B、铭酸洗液

C、强碱溶液

D、都不对

答案：B

18、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。

A、有鼓风机的应开启鼓风

B、样品放入不能过密

C、邻苯二甲酸氢钾与Na2C03同烘

D、不能烘易燃易爆易挥发物品

答案：A

19、SB/T10030-92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。

A、5—10%

B、10—30%

C、15—30%

D、20〜25%

答案：C

20、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。

A、烧杯放在石棉网上加热

B、离心试管入在水浴中加热

C、珀烟直接放在电炉上加热

D、蒸发皿直接放在电炉上加热

答案：D

21、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。

A、液面接触处弯月面下缘

B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

C、弯月面上缘

D、水平观察弯月面上缘

答案：B

22、实验室中常用的格酸洗液是由哪两种物质配制的（）

A、K2CrO4和浓H2s04

B、K2Cr04和浓HC1

C、K2Cr2O7和浓HC1

D、K2Cr207和浓H2s04

答案：D

23、下列氨基酸测定操作错误的是（）。

A、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计

B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

C、劝加人10ml甲酸溶液

D、用NaOH标准溶液滴至PH为9.19

答案：C

24、VP试验阳性，呈（）色。

A、红

B、绿

C、黄

D、褐

答案：A

25、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。

A、马上用水冲洗

B、去医院

C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲

D、其它

答案：C

26、把一个1KQ的电阻R1和一个2KQ的电阻R2串联以后，接到6伏特

的电压上，下列说法正确的是（）。

A、流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mA

B、流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mA

C、流过R1和R2的电流皆为2mA

D、流过R1的电流为2mA,流过&的电流为1mA

答案：C

27、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、碘水溶液

B、碘化钾溶液

C、硝酸银溶液

D、硝酸银溶液、碘水溶液

答案：D

28、炒货制品出厂检验项目不包括（）

A、感官

B、净含量

C、水分

D、标签

答案：C

29、下列指示剂变色范围（pH值）为3.1〜4.4的是（）。

A、甲基黄

B、甲基橙

C、甲基红

D、中性红

答案：B

30、实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）

代替餐具。

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

答案：B

31、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。

A、最后一次

B、平均值

C、最小的一次

D、最大的一次

答案：C

32、外围商家退回的过期商品（）

A、作不合格品处理

B、重新检验合格，加贴新的出厂日期

C、重新进行加工，合格后再出厂

D、作为职工福利分发下去，职工自行处理

答案：A

33、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。

A、25.0%

B、20.0%

C、42.0%

D、30.0%

答案：C

34、下面不属于光度分析法的是（）

A、目视比色法

B、比浊法

C、可见光分光光度法

D、紫外分光光度法

答案：B

35、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）

A、金属钠

B、五氧化二磷

C、过氧化物

D、三氧化二铝

答案：D

36、革兰氏染色液的第二液是（）。

A、碘液

B、结晶紫

C、95%乙醇

D、碳酸复红

答案：A

37、在糕点总糖的测定中不含（）。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、果胶

D、蔗糖

答案：C

38、下列有关分子式的叙述错误的是（）。

A、表示物质的一个分子

B、表示物质的组成元素

C、表示物质的性质

D、表示1个分子物质中各元素原子的个数

答案：C

39、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）。

A、灭火器的体积大小；

B、适用扑救火灾的类型；

C、灭火器的重量

D、其他

答案：B

40、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（）

A、增大气体的通路

B、延长吸收时间

C、加快吸收速度

D、减小吸收面积

答案：C

41、对食品中色素的检测应遵循的原则（）

A、视产品色泽而定

B、按产品标准要求进行

C、按GB2760中规定的色素类型

D、检测本类食品中不应加入的色素

答案：A

42、实验室中干燥剂二氯化钻变色硅胶失效后，呈现（）

A、红色

B、蓝色

C、黄色

D、黑色

答案：A

43、某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（）

A、69.4

B、50.0

C、31.6

D、15.8

答案：C

44、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用

水冲洗。

A、0.3mol/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

C、0.3mol/LHCl溶液

D、2%NaOH溶液

答案：B

45、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

A、W0.2mg

B、W0.3mg

C、WO.4mg

D>W0.5mg

答案：c

46、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。

A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的

B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值

C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来

D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

答案：D

47、需要烘干的沉淀用（）过滤。

A、定性滤纸

B、定量滤纸

C、玻璃砂芯漏斗

D、分液漏斗

答案：C

48、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

答案：B

49、在革兰氏染色时草酸镂结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（）,

用水洗去。

A、半分钟

B、1分钟

C、1.5分钟

D、2分钟

答案：B

50、测定氨氮的水样每100ml,加（），低温保存

A、0.lmlH2S04

B、0.ImlHCL

C、0.lmlHNO3

D、0.08mlH2S04

答案：D

51、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品。

A、1+1盐酸

B、醋酸铅

C、醋酸钠

D、碳酸钠

答案：B

52、测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A、偏差

B、极差

C、平均偏差

D、标准偏差

答案：D

53、萨其马是（）的代表制品。

A、京式糕点

B、苏式糕点

C、广式糕点

D、川式糕点

答案：A

54、实验室蒸储水器使用时应注意切忌（）

A、断电

B、断冷却水

C、冷却水太大

D、长时间离人

答案：B

55、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。

A、W20.0m

B、W20.Onm

C、＜35.0m

D、W35.Onm

答案：C

56、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为（）。

A、380伏

B、311伏

C、110伏

D、127伏

答案：A

57、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）

A、糖精钠

B、柠檬黄

C、山梨酸（钾）

D、BHA

答案：C

58、煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大（）。

A、10倍

B、6倍

C、4倍

D、2倍

答案：C

59、国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

A、28℃

B、25℃

C、20℃

D、23℃

答案：C

60、国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。

A、25

B、50

C、100

D、不得检出

答案：C

61、水的浑浊度常用检测法是（）。

A、目视比浊法

B、分光光度法

C、滴定法

D、沉淀法

答案：A

62、直接法配制标准溶液必须使用（）

A、基准试剂

B、化学纯试剂

C、分析纯试剂

D、优级纯试剂

答案：A

63、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。

A、把水泡弄破，涂药物

B、用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处

C、涂推油或万花油

D、用3-5%的烟1104溶液浸湿纱布包扎

答案：A

64、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

A、±0.1%

B、+0.1%

C、-0.1%

D、无法确定？

答案：A

65、以NaOH滴定H3P04（kAl=7.5X10-3,kA2=6.2X10-8,kA3=5.OX10-13）

至生成Na2HP04时，溶液的pH值应当是（）

A、7.7

B、8.7

C、9.8

D、10.7

答案：C

66、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。

A、油脂的酸败

B、鱼肉的腐臭

C、水果的溃烂

D、粮食的霉变

答案：A

67、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（）

A、定量分析

B、定性分析

C、定性及定量分析

D、化学分析

答案：C

68、下列标准不属于技术标准的是（）。

A、基础标准

B、产品标准

C、方法标准

D、通用工作标准

答案：D

69、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）

A、精密度高则没有随机误差

B、精密度高测准确度一定高

C、精密度高表明方法的重现性好

D、存在系统误差则精密度一定不高

答案：C

70、真菌繁殖的主要特征是（）。

A、隔壁

B、抱子

C、细胞壁结构

D、营养类型

答案：B

71、食品加工过程中发现的不合格品应（）

A、作废品处理

B、返回进行重新加工

C、作为职工福利分发下去，职工自行处理

D、按制度规定进行处理。

答案：D

72、测定淀粉中灰分时，将洗净珀烟置于灰化炉内，在900士25℃下加热

（）,并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20min

B、30min

C、45min

D、20min

答案：B

73、下列（）不属于随机抽样方法

A、等距抽样

B、分层抽样

C、简单随机抽样

D、随意抽样

答案：D

74、实验的石油酸和苯着火，不能用（）灭火

A、泡沫式灭火器

B、“1211”灭火器

C、干粉灭火器

D、水和酸碱式灭火器

答案：D

75、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）

A、保持产品温度

B、防止产品受潮

C、防虫防鼠

D、便于车辆运输自动化

答案：B

76、下列测定方法不属于食品中碑的测定方法有（）。

A、碑斑法

B、银盐法

C、硼氢化物还原光度法

D、铝黄光度法

答案：D

77、GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）

A、直接干燥法

B、滴定法

C、减压干燥法

D、蒸馈法

答案：B

78、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。

A、线路布置清楚，负荷合理

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、接地塔在水管上

D、开启烘箱或马弗炉过夜

答案：A

79、国际单位制的组成不包括（）。

A、SI基本单位

B、SI单位的倍数单位

C、米制

D、SI导出单位

答案：C

80、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（）

A、签发不合格报告，产品不得出厂

B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂

C、重新进行抽样，对水分进行检验

D、按领导说的办

答案：C

81、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。

A、发惮

B、返砂

C、霉变

D、干缩

答案：B

82、按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=（）o

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.13

答案：D

83、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确

的？（）

A、停止作业，撤离危险现场

B、继续作业

C、向上级汇报，等待上级指令

D、其它

答案：A

84、糖果水分测定时干燥箱压力为40〜53KPa,温度一般控制在（）。

A、常温

B、30〜40℃

C、50-60℃

D、80-90℃

答案：C

85、滴定管的最小刻度为（）。

A、0.1ml

B、0.01ml

C、1ml

D、0.02ml

答案：B

86、实验室蒸储水器使用中切忌的是（）。

A、断冷却水

B、断电

C、加冷水

D、冷却水太大

答案：A

87、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、漠甲酚兰

B、溟甲酚绿一甲基红

C、铭酸钾

D、重铭酸钾

答案：C

88、元素周期表中有（）个主族。

A、7

B、8

C、18

D、16

答案：A

89、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。

A、称量瓶的重量

B、称金属铜，配制标准溶液

C、称无水碳酸钠，标定盐酸

D、秤取氢氧化钠10g配溶液

答案：A

90、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）。

A、样品的吸取差异

B、酗蒸镭时冷却水温度差异

C、测定密度时的温度差异

D、测定密度时前后时间差异

答案：B

91、比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19%,0.19%,0.20%,

0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

D、无法判别

答案：B

92、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为（）。

A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量

B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量

C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量

D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量

答案：C

93、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。

A、温度

B、反应物浓度

C、压力

D、催化剂

答案：D

94、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产

中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、乙醛

B、石油酸

C、水

D、四氯化碳

答案：C

95、恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。

A、2mg

B、Img

C^5mg

D、0.Img

答案：B

96、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（）

A、＜0.1%

B、＞0.1%

C、＜1%

D、＞1%

答案：D

97、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A、鲜鱼

B、花生

C、猪肉

D、萝卜

答案：B

98、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（）作指示剂。

A、滨钾酚绿一甲基红

B、酚猷；

C、百里酚蓝

D、二甲酚橙

答案：A

99、糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A、组织

B、滋味气味

C、杂质

D、最小单位包装、

答案：B

100、NaCI的化学键是（化

A、共价键

B、配位键

C、氢键

D、离子键

答案：D

101、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、用以烟盛装样品

B、将塔烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将堪烟与珀烟盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

答案：D

102、下列说法不正确的是（）

A、安培表永远串联在电路中使用

B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必

加电池

D、伏特表永远并联在电路中使用

答案：C

103、下列关于水的叙述不正确的是（）。

A、常压下，水的冰点是0C

B、在分析化学中，水是常用的溶剂

C、水的沸点是100C

D、水是极性分子

答案：C

104、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HC1溶液取量

正确的是（）。

A、30.00ml四份

B、32.00ml四份

C、35.00ml四份

D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

答案：D

105、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，

与烧断前比较，其功率（）。

A、减少一半

B、减至1/4

C、增大一倍

D、增大至4倍

答案：C

106、下列哪一项是系统误差的性质（）

A、随机产生

B、具有单向性

C、呈正态分布

D、难以测定

答案：B

107、不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是

A、易损坏瑙玛刀

B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确

D、天平摆动大，停不稳

答案：A

108、杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。

A、消毒

B、无菌

C、防腐

D、抑菌

答案：A

109、食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A、省市级

B、地市级

C、市县级

D、乡镇级

答案：B

110、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为

（）。

A、6K

B、3K

C、0.75K

D、0.667K

答案：D

111、下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A、透明类

B、胶质类

C、花色类

D、丝光类

答案：C

112、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%,而真实含量

为30.3%,则30.6%-30.3%=0,为为（）

A、相对误差

B、相对偏差

C、绝对误差

D、绝对偏差

答案：c

113、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所

需要的时间是（）。

A、固定时间

B、死时间

C、保留时间

D、相对保留时间

答案：B

114、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分