第四届全国供销合作总社职业技能竞赛（茶叶加工工）理论试题库（含答案）

PAGEPAGE1第四届全国供销合作总社职业技能竞赛（茶叶加工工）理论试题库（含答案）一、单选题1.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。A、筛床B、晒床座C、筛网D、机架答案：C2.据历史记载，中国茶最早传入____。A、印度B、日本C、肯尼亚D、英国答案：B3.茶树要求土壤条件是____。A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间答案：C4.()拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D5.()（）形成乌龙茶品质关键的初制工序A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B6.()抖筛机的运动规律与作用为()。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短答案：C7.名茶揉捻机的型号校多，以____区分。A、揉桶高度B、揉桶直径C、装叶量D、材料答案：B8.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min答案：B9.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜（）度。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：B10.()乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，在（）让转筒运转进行摇青A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C11.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段（），促使“发酵“充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C12.加强协作是____职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助答案：D13.()滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：A14.红茶的汤色要求____。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：B15.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟。A、3B、3C、4D、5答案：D16.()（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C17.()以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青答案：C18.安吉白茶与其它茶相比，____含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖类D、叶绿素答案：A19.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B20.()名优茶杀青以（）方法为好A、多闷少抖B、抖闷结合C、多抖少闷D、全程抖炒答案：C21.()在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C22.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是________。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：A23.()春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A24.适宜制作高档名茶的原料为____A、一芽一叶B、紫色芽C、老叶D、碎叶答案：A25.()根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用（）A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B26.花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为____。A、鲜灵B、高长C、透素D、透兰答案：C27.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带答案：C28.()阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板答案：D29.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C30.红、绿、白茶的感官审评时，审评杯的容量为15毫升，用于开汤的茶叶量应是____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C31.()()生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶答案：A32.()（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-半乳糖苷酶B、ß-d-葡萄糖苷酶C、ß-樱花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C33.名茶理条机多槽脩的运动方式为____。A、往复B、上下C、抖动D、跳动答案：A34.緑茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶緑素遭破坏，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：C35.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称____。A、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门答案：B36.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的____。A、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、靖油答案：C37.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B38.()火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：B39.花茶感官审评时，茶水比例为____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D40.绿茶的主要品质特征是____。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄涵绿叶答案：C41.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在____左右A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D42.乌龙茶萎凋温度以________为宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B43.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是________茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B44.()()是全球主流消费品类。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶答案：B45.下列茶类中，最不耐贮藏的____。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶答案：C46.形成红茶甜醇滋味的主体物质是____。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素答案：B47.下列表示滋味不纯正的是____。A、苦B、鲜爽C、和D、醇答案：A48.()下列属于热揉优点的是()。A、叶色易变黄，并有水闷气B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条答案：D49.()茶叶拼配，若小样内质汤色深暗，纠正时应（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高净度答案：D50.九曲红梅茶____茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底匀，嫩芽红亮。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：A51.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做____。A、小开面B、中开面C、大开面D、產舌答案：B52.珠茶用____紧门。A、撩筛B、抖筛C、飘筛D、手筛答案：A53.()以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、俄罗斯B、肯尼亚C、日本D、英国答案：A54.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分____产区。A、西湖B、钱塘C、越州答案：A55.每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复客花，称____。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花答案：B56.()杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D57.()根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A58.()晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：B59.()春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降温除湿C、通风排湿D、配送热风答案：A60.()电动机容量为7KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C61.茶叶加工机械按照茶叶加工工序分，有鲜叶摊放机械、____、菱调机械，做青机械、揉捻和揉切机械、解块分筛机械、茶叶干燥机械等。A、杀青机械B、妙干机械C、筛分机械D、切茶机械答案：B62.高级龙井青锅含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D63.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C64.()下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、室内自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆积萎凋答案：D65.()茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：C66.()合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1.05―1.10B、1.10―1.20C、1.10―1.30D、1.30―1.50答案：B67.()滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→()→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火答案：C68.()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D69.普通(大宗)緑茶汤冲泡时间为____。A、2分种B、3分钟C、4分钟D、5分钟答案：D70.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶____。A、颜色变黄B、色泽偽暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B71.滚筒杀青机上叶装置与地面成____安装。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B72.安全使用茶机的不正确方法____。A、经常检查B、及时保养C、及时修理D、用时再保修答案：D73.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是____。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数答案：A74.________是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果胶酶答案：B75.水平敷设导线，导地距离不应小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D76.()（）是属于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龙井C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：D77.下面杀青机械中，能连续作业的是____。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机答案：C78.()揉捻机转速过高，会造成（）A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶答案：C79.()绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶A、级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：B80.形成黑茶品质特征的工序是____。A、揉捻B、杀看C、渥堆D、干燥答案：C81.为了保持茶叶新鲜风味，名优茶在包装前含水率应控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B82.()名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A83.()使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关答案：A84.唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称之为____A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：A85.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口答案：C86.()在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、短C、相同D、无法比较答案：B87.宋代，为了改善茶叶香气，发明了____。A、蒸靑团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B88.龙井茶加工时，含水率以____为度，然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B89.乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为____。A、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低答案：C90.()空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：B91.乌龙茶外形的评分系数为____。A、15B、20C、30D、40答案：B92.()进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5答案：B93.雨水叶或摧青不足，太鲜的茶叶加工龙井茶，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B94.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的____工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A95.()在制品风选定级之前付拣称为（）A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：A96.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A97.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A98.()下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、日光微凋B、加温微凋C、以凉代嗮D、空调萎凋答案：D99.电炒锅锅口直径一般为____厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B100.职业道德是人们在职业活动中遵循的____。A、行为准则B、标准C、职业守則D、职业规范答案：A101.下列属茶芽物理特性范畴的是____。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D102.70型滚筒杀青机每小时可处理鲜叶____千克。A、50-100B、100-150C、150-200D、300-500答案：C103.一般平面圆筛机有四层師面，将茶叶分成____个筛号茶。A、4B、5C、6D、7答案：B104.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于____。A、福建安溪B、浙江绍兴C、福建武夷山D、浙江杭州答案：B105.()以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B106.盛装和运名优茶鲜叶做法错误的是____。A、轻采轻放B、清洁的竹编茶篮C、清洁的篓筐D、塑料袋答案：D107.()世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：B108.()茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C109.揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶____，茶汁外溢，达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎答案：D110.()特级铁观音鲜叶采摘标准是（）A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽答案：D111.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是____。A、真诚相待，一视同仁B、互相借签，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善答案：C112.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是____。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片答案：D113.()雨水天，做青应（）。A、适当重摇，促进发酵B、轻摇短凉，保温C、薄摊重摇，加温除湿D、重摇，提前炒青答案：C114.()（）是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：C115.杀青时间____。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样答案：A116.空调做青，当气温低于20-22℃，相对湿度高于75%时，应________。A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C117.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是____。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素答案：B118.()（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：B119.()茶叶精制通过（）工序使茶胚粗细均匀一致，符合一定规格标准。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案：C120.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程，若发酵不足，干茶____。A、有青气B、有焦气C、酸馒气D、陈味答案：A121.下列关于职业道德的说法中，正确的是____。A、职业道德与人无关B、职业道德的养成只能靠教化C、职业道德的提髙与个人的利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质答案：D122.()圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。A、茶叶流量B、茶叶含水量(C)电压高低(D)风力大小答案：A123.高档炒青鲜叶一般使用____A、一芽一叶B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数答案：B124.()根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥答案：B125.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为____mm，回转速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C126.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D127.茶叶品质劣变的条件是____。A、水分、温度B、光线C、微生物D、内含化学成分的自动氧化答案：A128.()闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D129.名优茶外形审评时包括____个方面。A、三B、四C、五D、六答案：C130.()电动机容量为2.8KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A131.()内销茶综合定级评价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D132.芽叶化学特性主要影响名优茶的____。A、形状B、内质C、整碎D、大小答案：A133.()（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：D134.()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C135.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为（）。A、30B、50C、60D、80答案：B136.()（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、早中晚熟C、大小多少D、粗细软硬答案：A137.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一____一揉捻一烘焙。A、晒干B、炒干C、萎凋D、杀青答案：D138.珠茶炒对锅茶叶成圆率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D139.()（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、发酵答案：D140.()根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B141.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B142.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B143.在开汤冲水时，冲水量应____。A、低于杯口B、髙于杯口C、与杯口齐D、关系不大答案：C144.()保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东答案：B145.关于酚真比描述正确的是____。A、茶多酚/気基酸B、纤维素/氨基酸C、氯甚酸/茶多酚D、咖啡碱/茶多酚答案：A146.()（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、金奖惠明C、安溪黄金桂D、祁门红茶答案：C147.衡量鲜叶质量的指标主要是指____。A、嫩度、鲜度B、鲜度、句度C、嫩度、净度D、嫩度、勾度、净度、鲜度答案：D148.()配电盘采用的绝缘导线，其截面应（）A、＞15m㎡B、＞20m㎡C、＞25m㎡D、＞35m㎡答案：C149.()鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是()。A、绿茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、青茶初制答案：D150.()乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C151.炒少青辉炒最后阶段____。A、可适当升温B、可适当降温C、恒温D、冷炒答案：A152.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为____厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C153.空气对茶叶影响是因为其中的____对茶叶作用的结果。A、氮气B、二氣化碳C、象气D、一氧化碳答案：C154.用长板式向形茶炒制机炒制青锅，加压____。A、先重后轻B、一样C、重轻重D、先轻后重答案：D155.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D156.()霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、钻、旋、劲B、旋、钻、劲C、旋、劲、钻D、劲、旋、钻答案：C157.用长板式扁形茶炒制机炒制青锅，加压（）。A、先重后轻B、一样C、重轻重D、先轻后重答案：D158.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌答案：B159.下列绿茶品种中，最不耐贮藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、平炒青答案：C160.袋泡茶的加工属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C161.黄金桂的香气特点是香气高强有（）。A、水蜜桃香B、兰花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A162.制作边销茶的鲜叶原料要采用（）。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采答案：C163.芽叶物理特性主要影响名优茶的（）。A、外形B、内质C、滋味D、香气答案：A164.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节（）。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：B165.茶叶最早被利用形式是（）。A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶答案：A166.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动答案：B167.珠茶精制中，炒车前为（）。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：A168.安吉白片成扁片状是通过（）形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、揉捻答案：C169.径山茶整个杀青时间掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C170.就不同形状的茶类而言，（）最耐贮藏。A、条形茶B、芽形茶C、圆珠茶D、针形茶答案：C171.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要增加（）倍。A、1～2B、3～5C、3～5D、5～10答案：C172.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称（）。A、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门答案：B173.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘辐射出大量（），对锅内加工叶加热。A、XB、紫外线C、远红外线D、超声波答案：C174.绿剑茶杀青在（）中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机答案：D175.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不紧答案：A176.径山茶理条叶含水量应控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C177.名优绿茶外形的评分系数为（）。A、25B、30C、35D、40答案：A178.珠茶加工二青一般用（）。A、烘干机B、瓶式炒干机C、锅式炒干机D、珠茶炒干机答案：B179.形成人们道德品质的内因是（）。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为答案：D180.日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A181.花茶窖制是利用茶叶的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A182.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄答案：D183.实物样审评采用（）。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重答案：A184.茶树适宜生长土壤的pH值为（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8答案：B185.工夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、飘筛作业答案：D186.精制茶外形审评时，常用（）手法，使茶叶排列有序。A、分B、簸C、抖D、拉答案：B187.乌龙茶产生红梗现象是因为（）。A、做青过度B、做青不足C、烘焰温度过高D、烘熔温度过低答案：A188.花茶感官审评时，茶水比例为（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D189.惠明茶在（）年在巴拿马国博览会上荣获一等奖证书与金质章。A、1915B、1920C、1916D、1917答案：A190.茶叶机械用电时要先打开（）。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关D、没有要求答案：A191.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B192.九曲红梅茶产于（）。A、杭州B、祁门C、云南D、广东答案：A193.精制机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机答案：A194.俗称"开面采"或"三叶半采"的鲜叶用来制作（）。A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D195.茶叶机械要停止用电时要先关闭（）。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关D、没有要求答案：C196.形成红茶滋味的主体物质是（）。A、茶红素、茶黄素B、脱镁叶绿素C、果胶D、叶绿素答案：A197.眉茶精制中，将炒青毛茶用烘于机复火烘至含水分（）。A、5～6%B、6～7%C、7～8%D、8～9%答案：A198.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒答案：A199.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做（）。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段答案：B200.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是（）。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素答案：B201.从茶花拌和到烘焙，称为一个（）。A、窨次B、转窨C、连客D、提花答案：A202.明代饮用茶叶主要是（）。A、团茶B、饼茶C、粒茶D、散茶答案：D203.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为（）。A、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：A204.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的亮暗程度，下列描述茶叶光泽度的是（）。A、润枯B、黑褐C、灰绿D、深浅答案：D205.五凤香茗加工揉捻时间为（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min答案：C206.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手拣。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A207.电炒锅锅口直径一般为（）厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B208.滚筒杀青机杀青结束前（）min应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D209.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求（）。A、接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：A210.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。A、细紧匀整绿润B、紧结匀整绿润C、色绿紧D、墨绿紧结答案：A211.叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是（）。A、叶脉平滑不触手B、叶缘锯齿状不明显C、手指撤压后不松起D、生硬触手答案：D212.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D213.绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：C214.下列属茶芽化学特性范畴的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D215.宋代，为了改善茶叶香气，发明了（）。A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B216.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，面张茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：A217.加强协作是（）职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助答案：D218.杀青时间（）。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样答案：A219.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B220.鸠坑毛尖制作，提毫时锅温为（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A221.九曲红梅茶（）茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎匀齐，色泽乌黑油润.净度净。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：D222.炒少青辉炒最后阶段（）。A、可适当升温B、可适当降温C、恒温D、冷炒答案：A223.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为（）。A、馊气B、酸气C、日晒气D、焦气答案：C224.维护企业信誉是（）职业道德规范的基本要求。A、爱岗敬业B、文明礼貌C、诚实守信D、办事公道答案：C225.茶叶中的（）含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素答案：C226.红茶在炒干（毛火）时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生（）。A、干茶色泽泛黄B、有焦气C、酸馊气D、陈味答案：C227.珠茶外形的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50答案：A228.珠茶滋味的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50答案：B229.龙井茶的炒制属于（）。A、名优茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：A230.实验表明，茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B231.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价答案：C232.茶叶后续贮藏品质劣变规律（）。A、香气消退→滋味变淡→茶汤变暗→异味生成B、滋味变淡→香气消退→茶汤变暗→异味生成C、滋味变淡→茶汤变暗→香气消退→异味生成D、异味生成→香气消退→滋味变淡→茶汤变暗答案：A233.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理，每组由（）组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20答案：D234.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出"沙沙"的响声用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：B235.经过烘焙的茶叶，花香鲜灵不足，工艺上采取在最后一客次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时，不需通花，起花后不经烘焙即行匀堆装箱此工艺称（）。A、伺花B、转窖C、连窨D、提花答案：D236.九曲红梅茶发酵时间春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1hB、5hC、7h～8hD、3h～4h答案：D237.宋代，为了改善茶叶香气，发明了（）。A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：B238.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划答案：A239.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒答案：A240.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D241.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶答案：D242.茶叶的后发酵作用，使茶叶（）。A、品质变差B、生青气C、生火燥气D、品质更为醇和滑顺答案：D243.茶叶中甜味主要和（）有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D244.乌龙茶的感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4答案：A245.径山茶（毛峰）的加工工艺流程为:鲜叶摊放→()→揉捻→烘焙。A、晒千B、炒干C、萎凋D、杀青答案：D246.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C247.珠茶精制中，（）级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B248.径山茶产于（）。A、松阳县B、新昌县C、余杭D、长兴县答案：C249.形成绿茶干茶汤色泽的主要物质是（）。A、多酚类物质B、咖啡碱C、氨基酸D、叶绿素答案：D250.西湖龙井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压答案：B251.眉茶精制中，将炒青毛茶用烘于机复火烘至含水分（）。A、5B、6C、7～8%D、8～9%答案：A252.摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带答案：C253.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（）。A、较高B、较低C、低D、不一定答案：A254.纪律是指（）。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式:严于律己答案：A255.红茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香C、甜香D、花香答案：C256.乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为（）。A、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低答案：C257.形成黑茶品质特征的工序是（）。A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C258.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D259.松阳香茶揉捻采用（）。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉答案：A260.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C261.绿茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：A262.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按春茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D263.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B264.滚筒杀青时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的（）作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。A、水分B、水气C、热量D、转动答案：C265.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不紧答案：A266.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B267.龙井茶外形最基本的特征是（）。A、细圆紧结B、扁平挺直C、细紧匀直D、卷曲有毫答案：B268.珠茶炒大锅时间掌握（）。A、35～45minB、60C、90～D、150～答案：D269.龙井茶颜色偏黄是因为（）。A、锅温太高B、摊青不足C、摊青过度D、青锅加压太迟答案：A270.绿茶最理想的色泽是（）。A、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿答案：B271.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄答案：D272.下列茶类生产历史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青团茶C、黄茶D、青茶答案：B273.平面圆筛机是（）。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D274.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D275.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C276.当发生烧烫伤事故时，应先（）。A、迅速将受伤部位用自来水浸泡B、立即除去衣物C、等待医生D、用清洁布条对受伤部位进行包扎答案：A277.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是（）。A、叶绿素脱镁B、多酚类的氧化产物C、氨基酸D、果胶物质答案：C278.空气对茶叶影响是因为其中的（）对茶叶作用的结果。A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳答案：C279.关于酚氨比描述正确的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纤维素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡碱/茶多酚答案：A280.茶叶中的涩味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纤维素C、氨基酸D、芳香物质答案：A281.普通（大宗）绿茶汤冲泡时间为（）。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：D282.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由（）组成。A、链板B、木板C、竹板D、金属网带答案：A283.嫩叶揉捻（）。A、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉答案：A284.珠茶炒小锅时间（）。A、35～45minB、60C、90～D、150～答案：B285.安吉白片茶别具一格的加工方法是（）。A、杀青B、清风C、压片D、干燥答案：C286.原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶（）。A、有焦气B、滋味淡薄C、酸馊气D、陈味答案：B287.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：A288.名优绿茶加工时，鲜叶要（）。A、现采现采B、适度摊放C、萎凋D、发酵答案：B289.质检发现某名优茶包装，包装上没有标明"产品标准号"，应视为（）。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A290.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘辐射出大量（），对锅内加工叶加热。A、XB、紫外线C、远红外线D、超声波答案：C291.下列茶类中，最耐贮藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、普洱茶答案：D292.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从（）开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时答案：B293.茶树要求士壤条件是（）。A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间答案：C294.表示茶叶香气不纯的是（）。A、烟香B、清香C、青气D、果香答案：C295.茶叶风选机是分茶叶（）。A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重答案：D296.顾渚紫笋产于（）。A、松阳县B、新昌县C、杭州市D、长兴县答案：D297.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤（）。A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B298.黄金桂的香气特点是香气高强有（）。A、水蜜桃香B、兰花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A299.开化龙顶加工揉捻工序应掌握（）。A、轻揉B、重揉C、先轻后重D、先重后轻答案：A300.记载茶为药用的书籍是（）。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》答案：A301.西湖龙井鲜叶摊放减重（）为准。A、5～B、10～C、15D、20答案：C302.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A303.加工15吨干毛茶，一级成品茶数量为9吨，则一级成品制率为（）。A、50%B、60%C、90%答案：C304.径山茶理条叶含水量应控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C305.形成红茶甜醇滋味的主体物质是（）。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素答案：B306.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干机B、瓶式炒干机C、理条机D、锅式炒干机答案：A307.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚筒杀青机，转速25-30转/min，筒壁温度250℃左右，投叶量（），杀青时间以进叶到出叶在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C308.俗称"开面采"或"三叶半采"的鲜叶用来制作（）。A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D309.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节（）。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：C判断题1.()萎凋是制白茶、青茶和红茶的第一道工序。A、正确B、错误答案：A2.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。A、正确B、错误答案：A3.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。A、正确B、错误答案：B4.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。A、正确B、错误答案：A5.()霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶A、正确B、错误答案：B6.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干温度过高A、正确B、错误答案：A7.()茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。A、正确B、错误答案：A8.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误答案：A9.茸毛多少是芽叶的物理特性之。A、正确B、错误答案：A10.()绿茶是不发酵茶。A、正确B、错误答案：A11.道德主要依靠法律手段来维持。A、正确B、错误答案：B12.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青、炒干整形、烘熔三道工序。A、正确B、错误答案：A13.()茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》（SB7710035）的要求A、正确B、错误答案：B14.名茶理条机其基本结构由多槽锅、传动机构、热源装置和机架等部分组成。A、正确B、错误答案：A15.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。A、正确B、错误答案：A16.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热，使炉盘辐射出大量远紅外线，对锅内加工叶加热，同时由于手工对加工叶做形，达到干燥做形的目的。A、正确B、错误答案：A17.职业道德是职业守则的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A18.在绿茶初制过程中，氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。A、正确B、错误答案：A19.()在正常情况下，茶叶的外形与内质具有一定的相关性，如外形条索紧结圆滑，则容重大，嫩度高，香味好。A、正确B、错误答案：A20.成熟的莱莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随花的开放，不断吐出香气来。A、正确B、错误答案：A21.()红茶萎凋过程中，可溶性物质含量下降。A、正确B、错误答案：B22.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。A、正确B、错误答案：A23.揉捻的作用之一使加工叶形成条索，体积缩小。A、正确B、错误答案：A24.()名优茶在包装上介绍并注明贮藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正确B、错误答案：B25.名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的A、正确B、错误答案：A26.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正确B、错误答案：A27.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。A、正确B、错误答案：A28.()审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽A、正确B、错误答案：A29.日铸雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正确B、错误答案：A30.()黄山毛峰属于炒青绿茶。A、正确B、错误答案：B31.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。A、正确B、错误答案：A32.松阳香茶加工揉捻加压应掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”的原则。A、正确B、错误答案：A33.()质检货扬相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B34.()凡是干评，湿评都有较重的焦气，且不易消失的。应作为劣变茶处理。A、正确B、错误答案：A35.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理→鲜花养护→拌和客花→通花散热→收堆续客→出花分离→湿坯复火干燥→再客或提花。A、正确B、错误答案：A36.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。A、正确B、错误答案：A37.在制品茶有红梗红叶，主要是杀青温度过低造成的。A、正确B、错误答案：A38.在制品茶质量与加工技术有直接关系。A、正确B、错误答案：A39.()道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。A、正确B、错误答案：A40.鸡坑毛尖加工工艺分为杀斉、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。A、正确B、错误答案：A41.茶叶品质和茶树品种的酚氮比关系不大。A、正确B、错误答案：B42.滚筒杀音机杀青是间歇性作业的。A、正确B、错误答案：B43.()一般而言，细嫩鲜叶经合理加工后制成的毛茶，条索紧结重实，容重较大，品质好。低级鲜叶制成毛茶多为粗松，轻飘，容重较小。A、正确B、错误答案：A44.道德者，行也，而非言也。A、正确B、错误答案：A45.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。A、正确B、错误答案：A46.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。A、正确B、错误答案：A47.()小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克A、正确B、错误答案：A48.茶树适宣偏酸性的土壊。A、正确B、错误答案：A49.在緑茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶緑素脱镁引起的。A、正确B、错误答案：A50.()适制红茶的鲜叶要求叶色黄绿，多酚含量较高。A、正确B、错误答案：A51.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。A、正确B、错误答案：A52.西湖龙井鲜叶釆摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。A、正确B、错误答案：A53.日铸雪芽是萧山的名茶。A、正确B、错误答案：B54.()茶叶中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正确B、错误答案：B55.()乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性以及表面粗糙等情况。A、正确B、错误答案：A56.春季鲜叶加工而成茶叶质量最好。A、正确B、错误答案：A57.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。A、正确B、错误答案：A58.()汤色审评,正常色应区别浓淡,深潜A、正确B、错误答案：A59.从事职业活动的人要自觉遵守和职业活动、行为有关的制度和纪律。A、正确B、错误答案：A60.()食品标签的一切内容必须清晰、简单、醒目A、正确B、错误答案：A61.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。A、正确B、错误答案：A62.()乌龙茶外形审评，主要评颜色深浅、枯暗A、正确B、错误答案：B63.炒茶结束后，必须及时切断电源A、正确B、错误答案：A64.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。A、正确B、错误答案：A65.()茶叶含水量高，耐热性好；含水低，则耐热性差。A、正确B、错误答案：A66.滚篇式名优茶杀青瓦具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点。A、正确B、错误答案：A67.五凤香若鲜叶原料采自当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园。A、正确B、错误答案：A68.质检货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B69.平面圆筛机用于炒青绿茶、红茶等条形茶的长、短茶条分离。A、正确B、错误答案：A70.()食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。A、正确B、错误答案：A71.芽叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。A、正确B、错误答案：A72.精制茶就是再加工茶。A、正确B、错误答案：B73.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为“生做”，炒车后为“熟做”。A、正确B、错误答案：A74.电炒锅锅口直径64厘米。A、正确B、错误答案：A75.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。A、正确B、错误答案：A76.()包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆A、正确B、错误答案：A77.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。A、正确B、错误答案：A78.()茶叶标准样包括实物标准样和文字标准两部分A、正确B、错误答案：A79.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”A、正确B、错误答案：A80.龙井茶的炒制属于名优茶加工A、正确B、错误答案：A81.烘青绿茶的干燥工序都在烘干机中进行。A、正确B、错误答案：A82.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。A、正确B、错误答案：B83.爱岗敬业就是对从业人员工作态度的首要要求。A、正确B、错误答案：A84.按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。A、正确B、错误答案：A85.()水仙”是以茶树品种来命名的。A、正确B、错误答案：A86.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。A、正确B、错误答案：A87.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。A、正确B、错误答案：A88.茶叶加工经历了从蒸青向炒青、烘青发展历史。A、正确B、错误答案：A89.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫“对夹叶"。A、正确B、错误答案：B90.()细嫩新茶汤色清澈，色泽不浊而又味浓。A、正确B、错误答案：A91.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。A、正确B、错误答案：A92.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A93.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。A、正确B、错误答案：A94.()白茶加工中，萎凋时温度过高、湿度过低，成茶色泽枯黄或燥绿，香味青涩。A、正确B、错误答案：A95.九曲红梅茶通过日光或加温进行萎凋。A、正确B、错误答案：A96.鲜叶掉放越薄越好。A、正确B、错误答案：B97.精制绿茶“五因子”审评法审评。A、正确B、错误答案：B98.()食品标签不得与容器分开。A、正确B、错误答案：A99.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。A、正确B、错误答案：A100.()深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优。A、正确B、错误答案：A101.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。A、正确B、错误答案：A102.()从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮藏。A、正确B、错误答案：A103.干燥的目的一是继续使内含物转化，提髙内在品质；二是在揉捻的基础上整理条索，改进外型：三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。A、正确B、错误答案：A104.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。A、正确B、错误答案：A105.开拓创新就是要标新立异A、正确B、错误答案：B106.高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶釆芽2?3叶和同等嫩度的对夹叶。A、正确B、错误答案：A107.茶叶加工经历了从团茶向散茶发展历史。A、正确B、错误答案：A108.滚筒杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位还须加注規定品种的润滑油，转动筒体检查运转靖况，待一切正常后方可开机。A、正确B、错误答案：A109.()香气审评,品种香应注意区别春茶夏署茶秋茶之分A、正确B、错误答案：B110.产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。A、正确B、错误答案：A111.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。A、正确B、错误答案：A112.()适制绿茶的鲜叶，多酚类化合物的含量应较高。A、正确B、错误答案：B113.()纸质罐包装是目前国内市场较多采用的新潮的茶叶包装A、正确B、错误答案：A114.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通緑茶的2倍以上。A、正确B、错误答案：A115.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。（）A、正确B、错误答案：A116.滚筒杀青机杀青是间歇性作业的。（）A、正确B、错误答案：B117.安全用电原则，不靠近高压带电体（室外，高压线、变压器旁），不接触低压带电体。（）A、正确B、错误答案：A118.职业道德是职业守则的重要组成部分。（）A、正确B、错误答案：A119.滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。（）A、正确B、错误答案：B120.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。（）A、正确B、错误答案：B121.茶黄素和茶红素是形成红茶"红汤红叶"特征的主体物质。（）A、正确B、错误答案：A122.西湖龙井有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝之称。（）A、正确B、错误答案：A123.茶叶加工一般以操作岗位进行定员。（）A、正确B、错误答案：A124.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误答案：A125.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。（）A、正确B、错误答案：B126.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误答案：B127.炒茶结束后，关闭总开关就可以了。（）A、正确B、错误答案：B128.金奖惠明成茶条索紧密壮实，颗粒饱满:色泽翠绿光润，全芽披露:茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气;汤色清澈明绿。（）A、正确B、错误答案：A129.花茶内质审评采用三次开汤法。（）A、正确B、错误答案：B130.顾渚紫笋是全炒型名茶。（）A、正确B、错误答案：B131.烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正确B、错误答案：B132.日铸雪芽是萧山的名茶。（）A、正确B、错误答案：B133.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。（）A、正确B、错误答案：A134.名优茶揉捻机基本结构主要由揉桶、揉盘、加压装置、传动机构和机架等组成。（）A、正确B、错误答案：A135.茶叶采摘以每组50人为宜。（）A、正确B、错误答案：B136.五凤香茗揉捻过程掌握加压稍重，揉时稍长的加工要领。（）A、正确B、错误答案：A137.所有的扁形茶都叫龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B138.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。（）A、正确B、错误答案：A139.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误答案：A140.茶叶品质和茶树品种的酚氨比关系不大。（）A、正确B、错误答案：B141.安吉白片加工的清风就是将杀青叶用舂斗簸扬，叶温降至30℃左右即可。（）A、正确B、错误答案：A142.揉捻过程中投叶量过少导致绿茶外形松、扁、碎。（）A、正确B、错误答案：B143.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。（）A、正确B、错误答案：A144.实物茶样制作有利于指导生产。（）A、正确B、错误答案：A145.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（）A、正确B、错误答案：A146.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用和茶叶后续品质劣变。（）A、正确B、错误答案：A147.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（）A、正确B、错误答案：A148.1989年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。（）A、正确B、错误答案：B149.《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，可以试营业名义从事食品生产活动。（）A、正确B、错误答案：B150.根据新标准，名优绿茶外形系数为30。（）A、正确B、错误答案：B151.职业道德具有自愿性的特点。（）A、正确B、错误答案：A152.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。（）A、正确B、错误答案：A153.干茶色泽枯暗花杂说明鲜叶老嫩不匀或工艺不稳定所致。（）A、正确B、错误答案：A154.西湖龙井鲜叶采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正确B、错误答案：A155.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。（）A、正确B、错误答案：B156.随着茶叶含水量的增加，茶叶内含物的化学变化会变缓，变质也越慢。（）A、正确B、错误答案：B157.制作红茶鲜叶一般采用适中采。（）A、正确B、错误答案：A158.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误答案：A159.九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃。（）A、正确B、错误答案：A160.珠茶炒对锅适度标准为:茶叶成圆率80%以上，含水率降至15-17%。（）A、正确B、错误答案：A161.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正确B、错误答案：A162.高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶采芽2-3叶和同等嫩度的对夹叶。（）A、正确B、错误答案：A163.安吉白茶加工工艺流程:鲜叶摊放一杀青理条一初烘一摊凉一回潮一复烘。（）A、正确B、错误答案：A164.茶叶贮藏时间越长，品质越差。（）A、正确B、错误答案：B165.爱岗敬业就是对从业人员工作态度的首要要求。（）A、正确B、错误答案：A166.审评用水必须无色、无味、透明、无沉淀、无杂质。（）A、正确B、错误答案：A167.茶叶品质的陈化速度也随温度的升高而加快。（）A、正确B、错误答案：A168.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。（）A、正确B、错误答案：B169.用于开汤的水温都是100℃。（）A、正确B、错误答案：A170.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。（）A、正确B、错误答案：A171.茶叶风选机是按茶条的轻重进行茶条的分离。（）A、正确B、错误答案：A172.安吉白片是在炒青