中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛（评茶师）理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE1中粮集团有限公司第七届职业技能竞赛（评茶师）理论考试题库（含答案）一、单选题1.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A2.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其适用文字标准是()。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准答案：A3.来样包装上标识“S101”，问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：B4.加工标准样是成品茶交接验收的()。A、唯一依据B、参照标准C、主要依据D、质量标准答案：C解析：在成品茶的交接验收过程中，加工标准样起到了至关重要的作用。它不仅是衡量茶叶品质的一个重要参考，但并不是唯一依据，因为验收可能还涉及到其他方面的考量，如包装、标签等。同时，它也不是一个宽泛的“参照标准”或普遍的“质量标准”，而是更具体、更有针对性的验收依据。因此，加工标准样被视为成品茶交接验收的“主要依据”，选项C准确地描述了其在验收过程中的角色。5.下列术语,()属于对样评语。A、醇厚B、醇和C、纯正D、稍高答案：D6.常用()描述红茶的品质特征。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：B7.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A8.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B9.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶的地域香与附加香。答案：D10.()是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国宪法》答案：C11.红碎毛茶外形审评主要评()。A、颗粒松紧度B、颗粒茶比例C、色泽与净度D、全部都是答案：D解析：红碎毛茶的外形审评是一个综合评估过程，它涉及多个方面以确保茶叶的品质。这包括颗粒的松紧度，它反映了茶叶的加工质量和存储状态；颗粒茶的比例，它表示茶叶的整体均匀性和一致性；以及色泽与净度，它们分别反映了茶叶的新鲜度和纯净度。因此，红碎毛茶的外形审评不是单一指标的考量，而是对所有这些方面的综合评价。所以，选项D“全部都是”是正确的答案。12.审评大宗绿毛茶，宜用()规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：D13.茶叶审评时一般()进行嗅香气。A、从右到左B、从左到右C、随意D、两边往中间答案：B14.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。A、欺骗性B、准确性C、蒙蔽性D、说明性答案：A15.当茶汤pH值()时,茶色加深,失去鲜爽感。A、小于6B、大于6C、达到7D、大于7.5答案：B16.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，该用“()”这一术语描述。A、鲜爽B、鲜甜C、甜和D、浓烈答案：A17.正常的滋味主要区分茶汤的()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A解析：答案解析：茶汤的滋味主要由口感和嗅觉两方面组成。口感包括茶汤的浓度、淡薄、鲜味、爽口和醇厚程度等；嗅觉方面则包括茶汤的香气和异味。选项A中的浓淡、鲜爽和醇和是描述茶汤滋味的常见词汇，其他选项B、C、D中的苦涩、粗异、酸甜、辛辣、酸馊、霉焦等则更多地描述了茶汤中可能出现的异味或不良口感。浓淡表示茶汤的浓度，鲜爽表示茶汤的清新和爽口程度，醇和表示茶汤的口感柔和、圆润。这些描述都是基于人们对茶汤味道的主观感受。因此，正常的滋味主要区分茶汤的浓淡鲜爽醇和，选项A是正确的答案。18.工夫茶揉捻适度的茶坯,湿坯茶大部变成(),局部变成淡红色、嫩茎泛红。A、淡绿色B、淡黄色C、红黄色D、红色答案：B解析：在工夫茶的揉捻过程中，茶坯的颜色变化是一个重要的指标。适度的揉捻会使茶坯的颜色发生特定的变化。通常，湿坯茶在揉捻适度后，大部分会变成淡黄色，这表明茶叶中的化学物质已经得到了适当的转化和释放。同时，局部可能会变成淡红色，嫩茎部分也可能泛红，这是茶叶揉捻过程中常见的颜色变化。因此，根据这些特征，可以确定选项B“淡黄色”是正确的答案。19.绿茶绿汤，绿中呈()。A、橙B、红C、黄D、白答案：C20.根据白毛茶鲜叶标准，()不能作为一级白毛茶原料。A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、一芽三叶答案：D21.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。A、紫砂壶B、玻璃壶C、不锈钢壶D、铝壶答案：D22.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A23.黑茶评比条索时，要看是否紧卷，下段茶是否比例大、()。A、身骨重B、身骨轻C、手感沉D、手感轻答案：A24.下列评语中()副词用法不妥A、香气尚浓B、香气尚低C、香气欠浓D、香气较浓答案：B25.审评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、()。A、红浓B、红醇C、红亮D、红润答案：A26.按取样规定,现有152件茶叶,应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：B27.复炒、滚加热时温度不超过()度,可以改进茶叶带黄的现象。A、60B、70C、80D、90答案：C28.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作()处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B29.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求答案：A30.用来描述甲档乌龙茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚浓香B、浓厚醇香C、浓厚甘醇D、醇厚甘甜答案：C31.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥褐燥答案：A32.品种特征或地域特征明显，()、花果香浓郁的为甲档乌龙茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花香答案：D33.取样时，用分样尺将茶堆十字分割，取()两堆样即为一份试样。A、相邻B、随意C、特定D、对角答案：D34.在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地()。A、红茶B、黑茶C、青茶D、白茶答案：B35.茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用()来记录品质。A、┬B、√C、┴D、△答案：D36.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应作()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B37.()是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、霉气B、农药气C、鱼腥气D、青草气答案：D38.扁平形茶中,外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述()A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条答案：C39.沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限，每()年更换一次。A、三B、四C、五D、六答案：C40.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C41.下列对样评语，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：B42.对样评语中，某项品质因子高于标准样用()符号表示。A、正确B、┬C、┴D、Δ答案：C解析：在品质评价中，对于样品与标准样之间的比较，通常会使用特定的符号来表示各项品质因子的高低。具体到这个问题，题目要求确定的是表示某项品质因子高于标准样的符号。A选项“正确”显然是一个评价性的词汇，而不是用于表示高低比较的符号，因此可以排除。B选项“┬”这个符号并不常见于品质评价的标准符号体系中，也不是用来表示高于或低于标准样的，所以也不是正确答案。C选项“┴”在品质评价中，特别是在某些行业的标准或习惯中，经常用来表示某项指标或品质因子高于标准样。这个符号的使用有助于快速、准确地识别出样品与标准样之间的差异。D选项“Δ”通常用于表示变化量或差异，但在这个上下文中，它并不是用来表示某项品质因子高于标准样的标准符号。因此，根据品质评价中的常规符号使用习惯，正确答案是C选项“┴”。这个符号在品质评价中被广泛用来表示样品中某项品质因子高于标准样的情况。43.正常滋味要区别（）。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A44.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A45.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则A、手法B、标准C、方法D、程序答案：C46.茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别。A、产地B、季节C、品种D、气候答案：C47.若在包装时取样，直接()取样。A、随意B、按规定的抽取件数C、间隔抽取D、按规定的时间抽取答案：B48.保靖黄金茶特级的滋味表现为()。A、鲜醇B、鲜爽C、鲜浓D、清鲜甘爽答案：D解析：保靖黄金茶是湖南湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。特级保靖黄金茶具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、绿、爽、醇”的品质特点。从滋味方面来说，特级保靖黄金茶呈现出清新、鲜美、甘甜和爽口的特点。选项A“鲜醇”、选项B“鲜爽”和选项C“鲜浓”都只突出了特级保靖黄金茶滋味的某一个方面，而选项D“清鲜甘爽”则更全面地概括了特级保靖黄金茶的滋味特点。因此，答案是D。49.茶号“9369”代表()绿茶贸易标准样。A、特珍特级B、特珍一级C、特珍二级D、珍眉一级答案：D50.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的,对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D51.分样后，将缩分后的试样按样品()顺序依次置于于评茶盘中。A、时间B、编码C、标记D、大小答案：B52.茶叶有(),是因为沾染外来的异气味。A、老火气B、青草气C、鱼腥气D、日晒气答案：C53.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（）lx。A、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx答案：A54.茶叶制作时，要有选择性的调节揉捻工序的时间、()和压力的变化。A、时长B、投叶量C、气候D、温度答案：B55.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：C56.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意()是否突出。A、香气B、回甘C、滋味D、“韵味”答案：A解析：乌龙茶是一种半发酵茶，其品质特点因地域和品种的不同而有所差异。在评价乌龙茶时，香气是一个重要的指标，它能够反映茶叶的品种特征、地域特色以及制作工艺的优劣。特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，其香气往往具有独特性和显著性，是品鉴时的重要关注点。因此，对于这类茶叶，应特别注意其香气是否突出。选项A“香气”是正确的答案。57.茶叶（实物）标准样分为：毛茶标准样、()和贸易标准样。A、产品标准样B、加工标准样C、企业标准样D、对应标准样答案：B58.以下属于评茶褒义评语的是()。A、暗褐B、陈气C、醇厚D、淡薄答案：C59.辨别香气长短,应以()为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：D60.茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、()。A、正确B、一致C、客观D、公开答案：A61.下列评语中,()说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C、汤色明亮D、外形紧结。答案：B62.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合，D、合格答案：B63.下列对样评语，()表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：C64.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花杂B、色黄光泽较差C、色带黄鲜活D、色深绿答案：C65.有一外销茶定级评分时,品质因子评分有一项“较低”(-2分),一项“稍低”(-1分),应()评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格答案：D66.叶底全芽或一芽二叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为()。A、丙档B、丁档C、乙档D、甲档答案：D67.乌龙茶叶底,主要看()。A、茶类色泽B、新茶的色泽C、柔软和做青的程度D、色度和亮度答案：C68.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A69.常用()描述四级色种的外形色泽。A、香蕉色B、砂绿C、青绿色D、翠绿答案：C70.圆炒青毛茶外形评比时，要看颗粒是否()。A、完整B、均匀C、平整D、匀整答案：D71.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B72.若单个或单块茶重量在500g以下时，则可将茶团或茶块()。A、对半分成二份B、对角线分成四份C、任意分成两份D、任意分成四份答案：A73.东方美人茶具有()特点。A、似栀子花香，七泡有余香B、兰花香具岩韵C、形似花朵，具蜜糖香D、香气优雅似肉桂答案：C74.世界上最早从我国传入制茶技术的国家是()。A、斯里兰卡B、印度C、印度尼西亚D、日本答案：D解析：答案解析：历史上，我国与日本在茶文化上有着深厚的交流。早在唐朝时期，我国就已经开始将制茶技术传播到日本，并对日本的茶道文化产生了深远的影响。相比之下，斯里兰卡、印度和印度尼西亚虽然也有丰富的茶文化，但并非最早从我国传入制茶技术的国家。因此，选项D“日本”是正确的答案。75.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C76.茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别。A、产地B、季节C、品种D、气候答案：C77.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。A、客观条件B、外在条件C、主观条件D、内在条件答案：A78.评比黑茶净度时，要注意()和非茶夹杂物含量A、片末B、细梗C、老叶D、朴片答案：B79.评茶人员除了应具备()的工作态度,还应具备实事求是的工作作风。A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实答案：C80.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、泥鳅边B、刀口边C、铁饼D、斧头形答案：D81.渥堆中嗅到的“甜酒香”,是由()菌作用产生的。A、酵母B、木霉C、完突散囊菌D、青霉答案：A解析：答案解析：在渥堆过程中嗅到的“甜酒香”通常是由特定微生物的发酵作用产生的。根据微生物学的知识，酵母是一类能够进行发酵作用的微生物，它们能够将糖类转化为酒精和二氧化碳，同时产生特定的香味。在这个过程中，“甜酒香”正是由酵母发酵产生的。因此，选项A（酵母）是正确的答案。82.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。A、幽长B、清新C、清高D、绵远答案：C83.把盘时，面张茶主要看（）。A、松紧匀度净度和色泽B、嫩度条索C、断碎程度，碎粉末的含量D、夹杂程度答案：A84.分样用到的评茶盘按()的顺序编码。A、从左到右B、从大到小C、从小到大D、从右到左答案：C85.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B86.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、铁观音与色种的区别答案：B87.乌龙茶审评碗的规格为()。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml答案：D88.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用()符号表示。A、+B、++C、-D、--答案：B89.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B90.成品茶中，通常将通过（）的茶称为下段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：D91.加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量()的实物依据。A、等级化B、标准化C、规格化D、整体化答案：A92.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度答案：C93.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度答案：C94.()不是茶叶实物标准样。A、毛茶标准样B、成品茶标准样C、加工标准样D、贸易标准样答案：B95.()其品质特征形成“三绿一爽”。A、晒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、炒青绿茶答案：C96.茶叶审评用水，要求总铁小于()。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A解析：答案解析：茶叶审评用水的水质对茶叶的品质评价具有重要影响。其中，铁的含量是一个关键指标。过高的铁含量可能会影响茶叶的色泽、香气和口感，从而干扰审评的准确性。根据茶叶审评的标准和实践经验，审评用水中的总铁含量通常要求控制在较低的水平。具体来说，总铁的含量应小于0.1ppm（即百万分之一），以确保审评结果的准确性和可靠性。因此，正确答案是A选项，即茶叶审评用水要求总铁小于0.1ppm。97.毛茶收购扦样一般是采取()_。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：A98.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）和()。A、地理标志B、保质期C、陈化期D、饮用时间答案：B99.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食品、有机食品的()和文字。A、商标B、图案C、图片D、标记答案：B100.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C101.一级铁观音的品质权分为()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C102.西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B103.成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B104.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B105.“滇红”茶鲜叶的色度要求,以()为好。A、绿色B、深绿C、浅绿D、黄绿答案：D106.乌龙茶湿评,开汤冲泡的速度方式是()。A、快——慢——快B、慢——快——慢C、快——快——慢D、慢——慢——快答案：B107.茶多酚化合物含量较高,适制()。A、绿茶B、红茶C、花茶D、龙井茶答案：B解析：茶多酚含量较高，适制红茶。这是因为茶多酚是红茶滋味的重要组成部分，高含量的茶多酚物质有助于提升红茶的品质。其他选项如绿茶、花茶、龙井茶等，对茶多酚的含量要求相对较低，因此不适用于这种茶叶。108.对样评语中，某项品质因子高于标准样用（）符号表示。A、√B、┬C、┴D、Δ答案：C109.乌龙茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C110.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。A、公正B、公开C、公平D、一致答案：A111.以下是属于二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮紧细答案：B112.台湾包种茶的香型属于()A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型答案：B113.各类茶具有独特的香气风格,如红茶是()。A、清香B、浓香C、甜香D、花果香答案：C解析：各类茶具有独特的香气风格，如红茶的香气通常被称为“甜香”。这是因为红茶的制作过程中，茶叶经过发酵和烘焙等工艺处理，会产生特定的香气特征。因此，选项C“甜香”是正确的答案。114.根据评茶室条件要求,湿看台工作面照度应不低于()lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx答案：A115.为减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A116.下列不属于湖南公用品牌的是()。A、潇湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黄金茶D、安化黑茶答案：B117.黑茶的茶汤以()明亮为好。A、金黄B、杏黄C、橙黄D、浅黄答案：C118.对样评语中，某项品质因子与标准样相符()符号表示。A、┴B、┬C、正确D、Δ答案：C解析：在样品评价过程中，通常使用特定的符号来表示样品与标准样之间品质因子的相符程度。对于题目中提到的“某项品质因子与标准样相符”的情况，我们需要找到与之对应的符号。选项A（┴）和选项B（┬）都是特定的符号，但它们通常不用于直接表示样品与标准样的相符程度。选项D（Δ）通常用于表示差异或变化，因此也不适用于此情境。选项C“正确”是一个描述性的词汇，虽然它不是一个符号，但在样品评价的语境中，它通常用于表示样品某项品质因子与标准样相符的情况。在评价报告中，可能会用文字“正确”来标明样品与标准样在某一品质因子上的相符性。因此，正确答案是C，“正确”。这表示在样评语中，当某项品质因子与标准样相符时，通常会使用“正确”这一描述来表示。119.所取的平均样品应迅速装在能防尘、()、避光的茶样罐或包装袋内。A、除燥B、防潮C、保温D、冷冻答案：B120.黄茶杀青锅温较绿茶低,一般()。A、100℃-130℃B、120℃-150℃C、180℃-210℃D、210℃-240℃答案：B解析：黄茶与绿茶在杀青过程中的锅温有所差异，这主要是由于两者所追求的品质特点和化学成分变化不同。黄茶杀青时，为了保持其特有的黄色和醇厚的口感，需要采用相对较低的锅温，以避免茶叶中的化学成分过快转化。根据茶叶加工的一般知识，黄茶杀青锅温通常控制在120℃-150℃之间，这既能达到杀青的目的，又能保持黄茶的品质。因此，选项B是正确的答案。121.茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况，可酌情增加或()取样数量。A、停止B、扩大C、减少D、持平答案：B122.辨别茶叶香气的优次，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：C123.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的()、高低和长短。A、浓度B、持久C、纯异D、浓淡答案：C124.下列不属于湖南公用品牌的是:()。A、潇湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黄金茶D、安化黑茶答案：B125.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要()。A、端正庄重B、不苟言笑C、浓妆艳抹D、拘谨呆板答案：A126.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“生产日期”,应视为()。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A127.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、()的茶样罐或包装袋内A、除燥B、低温C、保温D、避光答案：D128.世界上第一部茶叶著作是()。A、《茶叶加工》B、《物种起源》C、《茶经》D、《神农本草经》答案：C129.茶叶审评室采光要求（）。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A130.名优绿茶香气的品质系数（权数）为()。A、20B、25C、30D、35答案：B131.陆羽《茶经》中记以()沸水烹茶或冲泡茶叶,其味最佳。A、如鱼目,微有声B、边缘如涌泉连珠C、腾波鼓浪D、气直冲贯,方是纯熟答案：B132.金尖茶原产于()。A、四川省B、云南省C、广西省D、贵州省答案：A解析：金尖茶，通常指优质的细嫩绿茶，原产于四川省，特别是四川的峨眉山一带。因此，正确答案是选项A。133.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使()过多氧化，会使茶叶灰暗（枯）。A、茶多酚B、维生素C、矿物质D、茶黄素答案：A134.审评室内的相对湿度不高于()。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：C135.根据等级评分，二级茶为()分A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C136.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实答案：B137.某批茶叶品质总分为80分,根据等级评分标准,应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C138.新茶的汤色一般是()。A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、色黄绿答案：A139.红碎茶（大叶种）1号的香气特征是()。A、高香持久B、嫩香持久C、清香柔和D、香气高远答案：B140.当水中的钙、镁离子含量()，该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L答案：A141.在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地。()。A、红茶B、黑茶C、青茶D、白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首创地，因此B选项是正确答案。在茶类加工演变史上，湖南的安化、岳阳等地一直是黑茶的重要产区，具有悠久的黑茶生产历史和丰富的黑茶制作经验。142.绿茶的基本加工工艺流程是()。A、萎凋—干燥B、晒青—做青—炒青—整形—烘干C、杀青—揉捻—干燥D、萎凋—揉捻—发酵—干燥答案：C解析：绿茶是我国的主要茶类之一，经过多年的发展，已经形成了一套成熟的加工工艺流程。绿茶的基本工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其中杀青是关键步骤，可以通过高温破坏鲜叶中酶的活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色和清香。揉捻则有助于茶叶成型和释放香气。干燥则可以去除茶叶中的水分，延长茶叶的保质期。因此，选项C是正确的答案。143.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高()mmA、25B、30C、35D、40答案：C144.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B145.香气“馥郁”常用于描述()铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A146.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C147.普通（大宗）绿茶的外形评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：D148.乌龙茶正茶分为()A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B149.茯砖外形主要评()。A、匀整松紧度B、嫩度色泽及发花C、嫩度净度色泽D、嫩度条索答案：B150.下列属于半发酵茶的茶类()。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶答案：C151.安化黑毛茶特级的外形品质表现为()。A、色泽黑褐油润,条索紧结较匀B、色泽乌黑油润,条索紧结有锋苗,较匀整C、色泽黑褐尚润,条索肥壮尚匀D、色泽黑褐油润,条索紧结较匀答案：B152.乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单枞香气具()。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂答案：C153.茶叶酚类化合物的主要成分()。A、氨基酸B、生物碱C、维生素D、儿茶素答案：D解析：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主体成分，是茶叶酚类化合物的主要成分。而氨基酸、生物碱、维生素虽然也是茶叶中的成分，但不是酚类化合物的主要成分，所以答案选D。154.()特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、叶形倒披针状,色黄绿具光泽答案：D155.黑茶评比外形时，要看色泽是否()。A、灰褐B、油黑C、红褐D、泛黑答案：B156.汤色审评主要从色度、()和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、润枯度C、氧化度D、亮度答案：D157.根据对茶样外形特征审评结果,下列()符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,欠乌油润C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥褐燥答案：B158.茶树根系的活动,一般在多少温度时开始()。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃答案：C159.（）是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：A160.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问()。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B161.审评红茶时，滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：B162.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B163.根据拣剔的标准要求,高级茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、拣净答案：D164.传统的茶产品中,下列哪一个不属于黄茶()。A、远安鹿苑茶B、黄山毛峰茶C、莫干黄芽D、君山银针答案：B解析：答案解析：黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。君山银针、蒙顶黄芽、远安鹿苑茶、莫干黄芽都属于黄芽茶，而黄山毛峰属于绿茶。因此不属于黄茶的是选项B。165.样茶匾是用竹编成的()器具。A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形答案：B166.乌龙茶滋味以()为好。A、醇厚甜鲜B、淡薄苦涩C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A167.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求答案：A168.红绿茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A169.乌龙茶干看条索主要评()A、形状嫩度色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：B170.审评乌龙茶第三冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：D171.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪种类型茶类:()A、绿茶B、青茶C、黄茶D、白茶答案：B解析：湖南“五彩湘茶”是指湖南地区出产的多种茶叶类型，其中包括绿茶、黄茶、白茶等。青茶是福建地区的茶叶类型，因此不属于湖南“五彩湘茶”的范畴。因此，选项B是正确答案。172.不正常滋味要区别()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：B173.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶含水量超过()不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A174.茶叶审评室室温应保持在()℃。A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上答案：B175.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品()_。A、绿色食品B、有机食品C、已注册登记D、未注册登记答案：C176.青茶()或揉捻时投叶量过大，水汽不透而闷黄，导致茶叶带黄。A、摇青B、杀青C、晾青D、晒青答案：B177..若要茶叶平衡水分保持在7.%，环境的相对湿度应控制在（）。A、45.%B、60.%C、70.%D、85.%答案：A解析：为了保持茶叶平衡水分在7%左右，环境的相对湿度需要保持在较低水平以确保水分不易渗入茶叶中。通常，这个湿度范围被控制在45%左右，因此选项A是正确的答案。178.下面()选项不是绿茶的专业保存方法。A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案：C179.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C180.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。()A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B181.温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30℃；B、25℃；C、20℃；D、15℃。答案：A182.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：C183.做青过程中有()A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用答案：A184.外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶()级()A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B185.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B186.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。()A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B187.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B188.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用()封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案：B189.评茶台的台面板最好不用()板材。()A、柳桉；B、檫树；C、乌柏；D、油松。答案：D解析：评茶台的台面板需要具备一定的特性，如平整度、稳定性、耐水性和无异味等。而油松这种板材可能存在一些问题，不太适合作为评茶台的台面板。油松是一种针叶树材，通常具有以下特点：1.含脂量高：油松含有较多的树脂和油脂，可能会对茶叶的味道产生影响，并且在使用过程中可能会渗出油脂，影响台面板的外观和卫生。2.气味问题：油松具有独特的气味，可能会干扰茶叶的香气，影响评茶的准确性。3.材质不均匀：油松的材质可能不够均匀，存在纹理不清晰、结节等问题，这可能会影响台面板的平整度和稳定性。相比之下，柳桉、檫树和乌柏等板材可能具有更好的性能和适应性。它们可能更平整、稳定，并且没有明显的气味或对茶叶产生不利影响的物质。需要注意的是，不同的木材种类在性能和适用性上可能存在差异。在选择评茶台的台面板时，还可以考虑其他因素，如木材的来源、可持续性、加工难度等。因此，选项D是正确的答案。190.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是()。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C191.乌龙茶副茶分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶答案：D192..茶样盘从审评要求应漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B193.乌龙茶审评审评次数为()次。A、1B、2C、3D、4答案：C194.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D195.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D196.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润答案：D197.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。()A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C198.扁炒青外形审评主要看（）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C199.（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶答案：B解析：白毫乌龙，也被称为台湾乌龙茶，是一种半发酵的乌龙茶，具有独特的花香和果香，口感醇厚且回甘强。它在国际茶叶市场上享有很高的声誉，因其独特的风味和品质，被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其高品质的香气和口感，与法国香槟酒相类比，象征着其高级和优雅的特质。因此，在国际市场上被誉为“香槟乌龙”的是白毫乌龙，选项B是正确的。其他选项，如文山包种、木栅铁光音和高山乌龙茶，虽然也是优质的茶叶，但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称誉。200.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、实事求是B、忠于职守C、技术过硬D、兢兢业业答案：B201.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于()。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A202.“西湖龙井”标准样分为()。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D解析：“西湖龙井”是中国著名的绿茶之一，其标准样分为特一、特二、一至四级，也就是我们通常所说的“明前茶”、“雨前茶”等不同等级。这个分类方法是根据茶叶的品质、采摘时间、制作工艺等因素来划分的。203.齐山翠眉属于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C204.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法________。()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D205.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂铝箔聚乙烯袋；D、铝箔袋。答案：C206.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，讲究公德；B、热爱本职，敬业勤业；C、科学严谨，不断进取；D、坚持原则，廉洁奉公。答案：D207.茶汤呈“粉红色”的原因是()。A、“CTC”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶答案：A208.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半答案：A209.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B210.红茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度()以下，相对湿度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃答案：A211.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀答案：C212.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A213.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：A214.工夫红茶中，()的精制工艺为:毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案：A解析：工夫红茶的精制工艺中，本身路的毛茶经过干燥后，需要进行滚筒圆筛（打毛筛）、抖筛（分粗细）、平筛（分长短）等步骤，最后再进行拣剔、干燥和装箱等步骤。因此，选项A“本身路”是正确答案。215.凤凰水仙中品质最好的是()。()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A216.碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型答案：C217.碧螺春名茶内销市场以()A、东北三省、B、京津沪、C、宁沪杭、D、港澳地区答案：B218.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、径山茶B、眉茶C、齐山翠眉D、紫笋答案：A219.干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普洱。()A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C220.汤色的色度，主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色；B、色度、亮度、浑浊度；C、明亮、晦暗、浑浊；D、金黄、橙黄、清黄。答案：A221.香气审评，品种香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C222.白毫银针茶精加工时用多少度的温度进行复火。()A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃答案：B223.蒸青外形审评注重（）A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态答案：A224.六安瓜片属于()外形名茶。()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D225.凤凰水仙中品质最好的是()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A226.洞庭碧螺春香气青香持久带（）。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B227.特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：A解析：特级铁观音样品的外形、色泽、质地等都有一定的标准，其中砂绿色、外形结实、匀整，翠绿有润泽是其主要特征。这些标准是为了保证茶叶的品质和口感，同时也是符合市场和消费者的需求。因此，选项B“合理”不符合题目要求。选项C“待定”没有依据，选项D“无标准”则完全不正确。因此，正确答案是A“不合理”。这道题主要考察了茶叶的品鉴标准，需要一定的专业知识和经验来判断标准是否合理。同时需要注意，不同的茶类和级别，其标准也会有所不同。228.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案：D229.茶号8117代表()绿茶贸易标准样A、雨茶一级、B、雨茶二级、C、秀眉特级、D秀眉一级答案：C230.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A、5.%B、7.%C、8.%D、10.%答案：C解析：根据描述，茶叶的含水量应该在8%左右。这是因为含水量是茶叶品质的重要指标之一，一般要求在6%-8%之间，以确保茶叶的品质和安全。根据描述，该茶叶虽然能捏成碎片，但枝梗需要用力折断，说明含水量较高，因此选项C是正确的答案。231.“南风火”天气会使茶叶香气()。()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B232.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B233.眉茶精制加工工艺中一般采用()A、先抖筛后圆筛B、先园筛后抖筛C、先定级后筛分D、先轧切后筛分答案：B234.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D235.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。A、形状B、净度C、条索D、品质答案：D236.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互()。A、交流B、求证C、批评D、帮助答案：A237.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C解析：在茶叶冲泡过程中，为了准确地观察和记录茶汤的颜色和品质，需要有一定的时间来让茶汤完全浸泡并变色。一般来说，通过实验和研究，确定了一个较为准确的观察时间，即冲泡后的第10分钟。238.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()A、香气B、叶底C、滋味D、外形答案：B239.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D240.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A、5B、10C、15D、20答案：A241.武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于()。()A、不同的地域特征B、不同的品种特征C、不同的加工工艺D、不同的色泽特征答案：A解析：武夷水仙茶和建瓯水仙茶虽然都属于水仙茶的品种，但它们的主要区别在于产地的不同，即具有不同的地域特征。产地环境包括土壤、气候等因素，会直接影响茶叶的品质和风味。因此，正确答案是选项A。242.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案：A243.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是()。A、用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白;筛下稍逊，为一级银针。B、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。C、复火温度80℃-85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。D、将复火话度的银针趁执由焙笼直接倒入茶箱答案：B244.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A、38℃－42℃B、45℃－47℃C、48℃－50℃D、50℃－55℃答案：C解析：由于工艺操作过程中会产生热量，为了防止温度过高对茶叶和鲜花造成不良影响，需要在一定时间间隔内进行通花散热。根据题目描述，当堆温上升到48℃-50℃时，应该进行通花散热。因此，选项C是正确的答案。245.有下列()的人员不适合当评茶员。()A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C246.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，交叉付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制答案：A247.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽针形答案：C248.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D249.烘青茶坯加工级别标准样分为()A、特、一至三级、B、特級一至五级、C、茶芯、茶片、D、全六级、茶芯、茶片答案：D250.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A251.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵，并在体内合成积累高含量的()等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚答案：D解析：茶树氮素代谢具有喜铵耐铵的特点，即茶树对氮素的吸收和利用非常喜欢铵离子，同时，茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等特征性成分。因此，选项D是正确的答案。252.()是职业道德的基本要求()A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A253.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。A、十B、九C、八D、七答案：A254.()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A255.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案：D解析：按照我国颁布的出口茶质量理化检测标准，对于珠茶、眉茶等传统出口绿茶，其粉末率是指茶叶在加工过程中形成的细粉末占茶叶总量的比例。这个标准是为了确保茶叶的质量和外观，以及方便茶叶的加工和包装。根据规定，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。这意味着在生产过程中，茶叶的粉末率不应超过茶叶总量的1.5%。如果超过这个限量，茶叶可能不符合出口标准，无法达到国际市场的质量要求。因此，正确答案是D，即珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。256.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、服务群众，热情周到。答案：C257.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形答案：C258.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合答案：C解析：目前炒青绿茶的二青一般采用锅炒或滚炒和锅炒结合的方式。二青是绿茶的加工过程中进行复火（提香）的过程，具体方法根据不同品种和工艺而异。因此，选项C是正确的答案。259.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A260.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A261.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：A262.审评室遮光斗在()。()A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D263.炒青绿茶和烘青绿茶的初制过程中下列工序不同的是()A、杀青B、揉捻、C、干燥、D、萎凋答案：C264.评茶室要求干燥，因此不宜（）A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D265.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是()。A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇答案：A266.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C267.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂答案：C268.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随之转化。A、碱B、酶C、氧D、糖答案：B269.审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、养猪旁答案：B270.以下乌龙茶中，()其外形色泽具有绿褐油润带宝。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：B解析：这道题目考察的是各种乌龙茶的外形色泽特点。根据题干中给出的选项，只有武夷岩茶的外形色泽具有绿褐油润带宝的特点，因此答案为B。271.香气审评，纯正香气注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D272.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多、D、制作过程污染机油答案：A273..（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫答案：B274..为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D275.绿茶产生红变的原因是()。()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案：B解析：绿茶的制作过程中，杀青是一个关键的步骤，它的主要目的是通过高温迅速钝化茶叶中的氧化酶，从而防止茶叶在后续的制作和存储过程中发生过度氧化，导致茶叶变红。如果杀青的温度不足，氧化酶没有被完全钝化，茶叶在后续的制作和存储过程中就有可能发生氧化，导致绿茶变红。因此，绿茶产生红变的主要原因是杀青温度不足，所以答案是B。276..为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C277.洞庭碧螺春属于()类绿茶。A、螺形炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：A278..有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C279.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇，发酵充足。答案：A280.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A281.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D282.常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A283.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B284.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。()A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案：B285.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶。答案：D286.审评名优绿茶，宜用()用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A287.为改善评茶室的光线，可以()A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D288.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D289..“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D290.高级茶最理想的贮藏方法是()。()A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C291.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C292..审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度要低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A293.“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？()A、红碎茶B、普洱茶C、滇红工夫D、武夷岩茶答案：B294.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的()价值，树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业答案：C295.下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。()A、绿茶B、花茶C、普洱茶D、乌龙茶答案：C296.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶答案：A297.以下()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单枞答案：D298.香气审评，品种香应注意区别（）A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏署茶秋茶之分D、茶类香地域香答案：C解析：香气审评时，不同品种的茶叶应注意区分其香气的特点。一般来说，春茶、夏暑茶、秋茶的香气有明显的差异，因此选项C“春茶、夏暑茶、秋茶之分”是正确的。而高山低山洲地之别、品种香产地香季节香、茶类香地域香等都是影响茶叶香气的重要因素，但在审评时需要注意区分。299.审评香气，冬天要求要快的原因是()A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A300.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B301.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D302.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C303.乌龙茶中的唛号:xxxx，代表:品种+产地+季节+()。A、重量B、厂家C、代号D、级别答案：D304.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用()有利于提到嗅觉功能。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩答案：C305.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A306.名优绿茶外形主要看（）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽答案：A307.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A308.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用()策略。A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略答案：A309.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A、101.以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C310.白牡丹的加温萎凋，萎凋叶含水量减至（）即可下筛堆积。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：D311.在出口茶叶品质证书中，（）含量是证书重要内容之一。A、微生物B、农药残留C、重金属D、灰分答案：D312.中档珠茶和高档贡熙外形特征有近似之处，它们均属于（）。A、长炒青绿茶B、眉茶C、半烘炒绿茶D、初制绿茶答案：C313.黄惔香气高强清长，香型优雅有“露在其外”之感，俗称（）。A、满阁香B、透天香C、露天香D、韵阁香答案：B314.炒青绿茶滋味茶味正常、刺激性弱，审评术语称之为（）。A、和淡B、平和C、醇和D、平淡答案：B315.检测茶叶水分含量时，判定检测试验是否符合要求，主要是看同一分析者（）测定的结果之差，每100克试样是否超过2克。A、用不同的试验仪器B、在不同的实验室C、同时或相继进行两次D、以上都不是答案：C316.越红工夫主产区位于（）。A、福建省B、浙江省C、江西省D、湖北省答案：B317.龙井群体品种茶树，其特点是（）。A、分枝稀疏B、植株矮小C、节间较长D、芽叶较大答案：B318.单杯二次冲泡法，第一次冲泡的时间为（）。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、10分钟答案：C319.在正常情况下，茶树这种植物的灰分含量应是一个（）。A、特定值B、范围C、固定值D、以上都不是答案：B320.绝对误差可以评价任何一个检测值的（）。A、难易程度B、准确程度C、真值D、以上都不是答案：B321.茶叶水分记录表格内容设计可以没有（）。A、检验人员B、备注C、检验项目D、检验日期答案：B322.太平猴魁的烘干历经三个阶段，其外形在（）阶段基本固定。A、毛烘B、子烘C、足烘D、复焙答案：C323.工夫红茶发酵的叶温在（）为宜。A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃答案：D324.平阳黄汤的揉捻在（）进行。A、竹筛上B、理条机中C、平锅里D、堆闷以后答案：C325.祁红工夫是我国（）中品质最好的产品之一。A、红条茶B、大叶种工夫红茶C、小叶种工夫红茶D、切细红茶答案：C326.长炒青的外形审评中，（）是决定其规格的主要因素A、净度B、色泽C、整碎D、条索答案：D327.珠兰花茶的复火是（）。A、去花摊凉后复火B、起花后复火C、带花复火D、去花复火答案：C328.以（）加工的政和工夫品质为最好。A、福鼎大白茶B、茶茶群体种C、群体小叶种D、政和大白茶答案：D329.白茶入口鲜爽醇和且（），评语用“醇爽”来表示。A、带收敛性B、厚重C、毫味足D、平淡答案：C330.青茶叶底的优劣要考虑其（）。A、价格B、品种特征C、名气D、销售量答案：B331.玳玳花茶的窨制的原则是（）。A、二次冷窨B、单次热窨C、二窨一提D、单次冷窨答案：B332.“清鲜”表示香清而新鲜，且（）。A、带青气B、香气较短C、带毫香D、细长持久答案：D333.细嫩芽叶制成的名优绿茶，揉捻程度宜轻，否则（）。A、滋味淡薄B、叶底红变C、叶底易碎D、汤色变亮答案：C334.与其他青茶相比，铁观音具有独特的（）。A、音韵B、岩韵C、喉韵D、清韵答案：A335.花茶香气欠纯、欠鲜不清爽，评语用（）来描述。A、透素B、青浊气C、闷浊味D、透兰答案：C336.台湾青茶中的球形茶冲泡时间为（）分钟。A、2B、3C、5D、6答案：D337.一般来说，与手揉相比，机揉的（）。A、时间相当B、时间短C、茶味较苦涩D、时间长答案：D338.铁观音主产区在福建省安溪县，茶区（），适宜茶树生长。A、冬无严寒B、夏季酷热C、气候干燥D、西北部地势较低答案：A339.审评术语（），恰当地描述了碧螺春的芽毫特点。A、条索纤细B、条索紧结C、条索肥硕D、条索壮结答案：A340.“金毫”描述高档红茶中的毫尖茶，多见于（）。A、小种红茶B、滇红C、湖红D、红碎茶答案：B341.花茶滋味纯洁而淡且（），评语用“平和”来描述。A、入口麻嘴B、无刺激性C、富有刺激性D、饮后味苦答案：B342.蒸青绿茶的叶底色泽，以（）为佳。A、青绿色B、绿黄色C、暗绿色D、黄绿色答案：A343.黄茶的低温干燥是为了（）。A、加快闷黄速度B、降低茶多酚的酶促氧化C、减缓水分散失D、提高清香气答案：C344.眉茶精制的干燥，按其目的不同，分为（）和补火干燥。A、低温干燥B、高温干燥C、复火干燥D、装箱前干燥答案：C345.绿茶叶底基部呈红色，术语称之为（）。A、红梗B、红边C、红蒂D、红暗答案：B346.恩施玉露是我国蒸青绿茶的代表之一，其外形茶条（）、锋苗明显。A、肥壮B、钩曲多毫C、形似雀舌D、细直答案：D347.茶叶色泽杂乱不匀且净度较差，审评术语谓之（）。A、色乱B、花杂C、颜色乱D、色暗答案：B348.国际茶叶标准中规定茶叶总灰分的含量范围是（）。A、4.5-6.5％B、3-8％C、8％以上D、3％以下答案：B349.萎凋槽的风温一般控制在（）左右为宜。A、15℃B、25℃C、35℃D、45℃答案：C350.西湖龙井同一批次的原料加工中，煇锅比青锅的锅温（）。A、高B、相同C、低D、先低后高答案：C351.六安瓜片的熟锅主要作用是（）。A、杀青作用B、造型和干燥作用C、干燥作用D、仅仅提高香气答案：B352.太平猴魁的采摘标准是采（）。A、1芽1叶初展B、1芽1、2叶C、1芽2、3叶D、1芽3、4叶答案：D353.区分里茶和面茶的紧压茶，其外形（），表明其品质有弊病。A、平整B、厚薄一致C、砖形大小一致D、包心外露答案：D354.我国的大宗出口绿茶加工过程中，主要采用（）来杀青。A、强光日晒B、高温蒸汽C、锅炒或滚筒D、以上都采用答案：C355.绿茶加工中，对于三级以下的原料，一般揉捻中间解块一次，其筛面茶应该（）。A、风选B、飘筛C、复火D、复揉答案：D356.青茶的香气”浓郁“表示其带有浓而持久的特殊（）。A、花果香B、栗香C、熟香D、桔香答案：A357.用103±2°C烘箱法测定茶叶水分时，第二次放入烘干时间是（）。A、3hB、4hC、1hD、2h答案：C358.下列茶汤色泽中，（）明亮不是太平猴魁所具有的正常汤色。A、嫩绿B、嫩黄绿C、黑绿D、黄绿答案：C359.北港毛尖加工中，对闷黄工序独有的称谓是（）。A、闷汗B、闷堆C、“拍汗”D、打堆闷包答案：C360.我国外销六堡茶灰分限量指标是（）。A、7.5％B、6.5％C、7.0％D、8.0%答案：A361.洞庭碧螺春的鲜叶标准是（）。A、只采单芽B、单芽和一芽一叶C、只采一芽一叶初展D、单芽和一芽一、二叶答案：C362.太平猴魁产区的年降水量1500毫米左右，其中（）。A、和淡B、平和C、醇和D、平淡答案：B363.碧螺春的采摘标准是（）。A、单芽B、一芽一叶初展C、一芽一叶开展D、一芽一、二叶答案：B364.茶叶水分检验记录表格表头必须列明（）及检验项目的名称。A、复核人员B、检验日期C、检验人员D、检验所属单位答案：D365.“壮结”描述茶条壮实而（）。A、粗大B、扁直C、紧结D、粗松答案：C366.整个碧螺春干燥过程，耗时约（）。A、3～5分钟B、5分钟C、8分钟D、12～15分钟答案：D367.在闽南色种之中，毛蟹（），叶背有较多的白色茸毛A、叶底肥厚B、叶边缘锯齿锐利呈鹰钩状C、干茶呈窄条状D、叶片呈半圆形答案：B368.拣剔结束的芽叶应该（）。A、室外晾晒B、立即杀青C、装箱保存D、薄摊于阴凉处答案：D369.茶叶取样时必须严格按照（）操作，取出具有代表性的样品。A、留样规定数量B、具体情况C、所具备的客观条件D、取样操作规程答案：D370.正山小种又称桐木关小种和（）。A、外山小种B、星村小种C、人工小种D、烟小种答案：B371.西湖龙井的外形，以扁平光滑、（）、芽毫隐藏、大小匀齐为特征。A、满披茸毫B、扁平光滑C、色泽墨绿D、条索紧卷重实答案：B372.冲泡3分钟后仅能在热水中全溶且在冷水中溶解不全的为（）速溶茶。A、热溶型B、冷溶型C、粉末型D、实心颗粒型答案：A373.洞庭东山系（）边的半岛，其上有70多个大小山坞。A、太湖B、洞庭湖C、鄱阳湖D、巢湖答案：A374.一次干燥的红碎茶，其品质（）。A、色泽较暗B、筋皮较多C、含水量≥10%D、色泽乌润答案：D判断题1.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A2.()红茶发酵过程中,主要是酶催化作用,可以不需氧气的存在。A、正确B、错误答案：B3.()看汤色，主要从浓淡深浅去区别。A、正确B、错误答案：B4.()不纯正指滋味不正或变质有异味A、正确B、错误答案：A5.日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。A、正确B、错误答案：B6.()白茶的茶汤以橙黄、泛红次之。A、正确B、错误答案：B7.()真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误答案：A8.()夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。A、正确B、错误答案：B9.()毛茶经过精制加工后的成品茶称为精制茶。A、正确B、错误答案：A解析：毛茶指的是从茶树采摘下来后未经加工的茶叶，而精制茶则是在毛茶的基础上进行了一系列的加工处理，如筛选、烘焙、拼配等工序，以提高茶叶的品质和口感。这些加工过程旨在去除杂质，调整茶叶的水分含量，改善茶叶的香气和口感，使其更符合消费者的需求。10.()茶叶称样前，先把茶样摇均匀，一次抓取茶样，三段茶都应取到。A、正确B、错误答案：A11.()评茶员审评吐茶桶可以摆方在评茶台上方便使用。A、正确B、错误答案：B解析：答案解析：评茶员审评吐茶桶应该放置在专门设置的吐茶处，而不是摆放在评茶台上。将吐茶桶放置在评茶台上可能会影响操作的便利性和卫生，也不符合评茶的规范和要求12.()评茶室要求光线明亮充足，座向宜坐北朝南。A、正确B、错误答案：B13.()审评精茶外形一般可以不用审评盘。A、正确B、错误答案：B14.()叶底红张是白茶在初制中萎凋过度造成的缺点。A、正确B、错误答案：A15.()看叶底嫩度，凡是叶肉厚柔软为好，软薄者次之。A、正确B、错误答案：A16.()样品罐、样品袋上须有标志,简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。.A、正确B、错误答案：A17.()交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。A、正确B、错误答案：A18.()在审评绿茶时遇两个分数相同的,应按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低,高者居前。A、正确B、错误答案：B19.()一经冲泡,便