2024年江西省“振兴杯”餐厅服务员竞赛考试题库（含答案）

肠、烤面包，()。13.服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新(),并写清客30.酒会中不摆放桌椅，也不设置(),只摆设餐台以及小圆桌或茶几，宾客在及(),达到形美结合的效果。42.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的();其次应让47.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食(点心)、水果。56.设计菜单要顾及节食者和素食客人的(),充分考虑食物对人体健与美的作62.Howwouldyoulikeyoursteakcooked?中文意思是：().70.脆熘菜肴的特点是外层(),内部鲜嫩，味浓汁宽。77.从工艺特点看，甜食酒是()。81.俄式服务比较适用于()宴会。82.分派()时要掌握好汤与料的比例。花创作设计时要使它们之间保持一定的(),达到统一感。87.菜肴的()是法国菜的特点之一。90.要根据餐厅的()选择厨师。91.焖菜的卤汁要求()。95.菜单既是()又是宣传品。96.处理客人投诉，在做弥补时应特别加以注意给予客人更多的(),让客人完98.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务()和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。D、程序答案：D99.动物性食物是人体优质蛋白、()、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。D、赖氨酸答案：A100.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括()、骨碟、口汤碗、饭碗、调味碟、水果盘、汤勺、茶壶等。A、装饰碟C、咖啡杯D、啤酒杯答案：A101.西餐宴会餐桌“U”字形台一般要求横向长度应比竖向长度()一些。例，确定()在插花构图中的位置比例。定(),但不能盲目听从厨师的意见。133.雪利酒采用十分特殊的()加以陈酿，逐年换桶，陈酿10～20年时质地最135.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量(),酒精度保持在20%,使酒质146.ABC管理法中的A指的是()。问题，愿意并善于灵活地作出合理的(),使客人满意。158.中餐厅餐用具中()的配置比例为6-12PAR。160.啤酒适宜饮用温度夏天为()℃163.Whattimewouldyouliketoarrive?的中文意思是：()164.上菜忌讳推、拖、(),保持盘底、盘边干净。165.肝脏病患者忌用含()的饮料。188.Wouldyouliketeaorcoffee?中文意思是：().190.中餐厅餐用具中()的配置比例为2PAR。应用艺术夸张的前提下，必须尊重()。203.市场营销是一种(),是企业有目的、有意识的行为。放在宾客()边。客人的需要或介绍其他()的菜肴。217.夏季饮用()较为合适。229.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务()位客人的比例230.宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备()套餐具。231.鸡尾酒会一般不设座，只准备临时吧台、()。C、食品台D、甜品台232.()的主要功能是构成骨骼和牙齿。241.操作示范法比较适合()培训。客人的()。让()成为行动。256.Wouldyouliketopayincashorbycreditcard?中文意思是：().257.以下选项中不属于广东名菜的是()。与自己的()相称的一切事情的需要。261.服务工作的效率会对客人引起不同的()。的()、操作程序和标准。五()”的制度。没有达到客人的(),最终让客人不满意。3.绿色营销观念的宗旨是：(),以利社会，对整个4.服务员说话的声音太高，客人会(),使人心里不快。5.朗姆酒按其色泽可分为()三类。助处理解决，并请餐厅()服务员进行服务。9.过度的振动会使葡萄酒()。10.金酒又称()。11.中餐厅餐用具中()的配置比例为1.5PAR。17.在编制菜单时，如果只想到菜肴的安排，未考虑厨房条件，就会因(),致19.设计菜单要灵活，菜肴要(),总能给客人有新的感觉。20.以下属于餐厅值台服务员的职责的是()。21.东方插花的特点是()。花创作设计时要使它们之间()25.蒸菜的特点是：()。28.味美思的著名品牌有：()。31.菜单要(),使菜单称为餐厅美化的一部分。32.语言艺术包括()三个主要内容36.西餐宴会餐桌“E”字形台的()。37.下列单词中属于西餐餐具的是()。41.烩菜的特点是：()。42.平衡膳食是指()。44.炸制的菜肴一般要求()。A、早上8:00-9:0050.点菜的步骤包括(),最后是下单。56.餐厅服务质量关联性特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有(),发挥集原料经()而得的酒。58.为客人倒酒时，应()优先。59.按酒的含糖量葡萄酒可分为()。杯转动数圈，以使(),便于内含物质浸出。72.菜单要能方便客人(),要能吸引客人，刺激其食欲。73.下列单词中属于中餐常用鱼类的是()。答案：BDE答案：ABDE有意识地()。E、平息事件76.高血压、心脏病患者应多吃富含()的菜果。D、维生素B(),充分体现作者的创作立意。78.西餐宴会席间，待宾客坐下后，()。分菜时服务员应()。89.服务盘比较多用于()。90.俄式服务中服务员的(),讲究优美文雅的风度。93.服务员在沟通时与客人目光接触是必要的，它表示希望(),会让客人感到94.采用讨论法培训主管要()。95.下列单词中属于餐厅人员的是()。96.价格策略指企业的()等。99.煎的特点是()。105.著名的甜食酒有：()。109.西餐宴会餐桌“T”字形台一般要求()相接近。113.糖尿病患者的膳食应()。117.春季适宜饮用()。121.合理营养的一个基本要求是：膳食要()。部分(如主桌)129.在日本料理中，最具代表性的是()等。131.自助餐有以下几个特点：()。133.肝脏病患者应忌食()的食物。134.西餐宴会排位时习惯()。糊弄或()。145.ABC管理法中的ABC分别指的是()