8.3蛋白质维生素练习九年级化学下册

第3节蛋白质维生素一、基础巩固1.【2023·广东】“夫礼之初，始诸饮食。”下列食物中，富含蛋白质的是()A．鸡蛋B．苹果C．青菜D．白粥2.青春期是人一生中的第二个生长高峰期。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，主要原因是蛋白质是人体()A．细胞生长和组织修补的主要原料B．主要的供能物质C．主要的贮能物质D．溶解养分和废物的物质3．【2023·广安】小平故里——广安，物产丰富，许多美食成为当地的名片。下列食物中，富含维生素的是()A．广安盐皮蛋B．邻水脐橙C．武胜渣渣鱼D．岳池米粉4.【2022·重庆】“民以食为天，食以安为先。”下列说法正确的是()A．霉变大米蒸煮后食用B．亚硝酸钠可代替食盐C．味精常用于菜品增鲜D．福尔马林用于食品防腐5.蛋白质的检验方法：将样品______，若产生_________的气味，则样品中含有蛋白质。6.为了检验蛋白质的性质，某同学在4支试管中各加入3mL鸡蛋清后，分别进行了如下实验。请填写下列实验记录表：序号操作现象结论①加入饱和硫酸铵溶液出现________饱和硫酸铵溶液能______蛋白质的溶解能力，该过程中发生______变化②加入甲醛溶液出现________蛋白质受热或遇到甲醛、重金属盐、浓硝酸等物质，会发生______变化，失去原有的生理功能③加入少量乙酸铅溶液出现________④滴加几滴浓硝酸，微热出现________7.生活中处处有化学。下表为娜娜买的某品牌酥饼标签中的一部分。每100g含有的营养成分糖类7.6g钙201mg油脂7.8g钠30.8mg蛋白质6.4g锌8.1mg维生素C18mg酥饼的营养成分中，能与水反应生成氨基酸的是________；维生素C易溶于水，在碱性条件下易被空气氧化，烧煮富含维生素C的食物时最好加一点_______，人体缺乏维生素C会得______病。二、能力提升8.下列关于维生素的说法不正确的是()A．人体缺乏维生素A会患夜盲症B．目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成，都需要从食物中摄取C．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用D．水果、蔬菜中都含有丰富的维生素9.下列有关蛋白质的说法错误的是()A．属于有机高分子化合物B．只含碳、氢、氧、氮四种元素C．食物中的蛋白质在人体内转化为氨基酸被吸收D．可以人工合成10.某饼干包装上的部分说明如图所示，名称：××饼干配料：小麦粉、白砂糖、精炼植油物、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精等规格：400g储藏方法：存放于阴凉干燥处，避免阳光直射下列说法正确的是()A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D．饼干配料中不含无机盐11.维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸，化学式为C6H8O6)易溶于水，水溶液呈酸性，易被O2、I2氧化。请回答以下问题：(1)用某制药厂生产的Vc片(每片含不溶性辅料及0.1gVc)配制2%(质量分数)的Vc溶液。若取5片Vc，应大约取蒸馏水________g。(2)Vc易被O2氧化，探究温度、露置时间对Vc溶液中Vc含量的影响。①测定Vc含量的原理：往碘水中加入几滴淀粉溶液，溶液呈_____色，然后逐滴加入Vc溶液，由于Vc能被碘氧化，当溶液颜色褪去，说明碘与Vc恰好完全反应。②采用控制变量法进行实验，测定结果如图所示。从图中能获取的信息有：__________________________、_______________________________。(3)根据获取的信息分析，为确保更多地摄入Vc，食用富含Vc的蔬菜和水果时应注意的是___________________________。12.为了了解蛋白质的性质，某中学探究性学习小组做了如下探究实验。(1)提出问题：蛋白质有哪些性质？(2)查阅资料：鸡蛋清中富含蛋白质，该蛋白质能溶解于水。(3)猜想假设：蛋白质受热，或遇重金属盐、浓酸等物质可能会发生化学变化，从而失去原有的生理功能。(4)实验设计：(填写观察到的实验现象)实验操作实验现象取3mL鸡蛋清溶液于试管中，在酒精灯上加热后观察；再加入水后观察有白色固体析出，固体不再溶于水向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管中加入少量乙酸铅溶液，静置后观察；再加入水后观察___________________________________向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管中滴几滴浓硝酸，微热后观察；再加入水后观察___________________________________(5)得出结论：蛋白质具有遇热、遇浓酸或重金属盐会发生化学变化而失去原有的生理功能的特性。(6)结论应用：①误服可溶性重金属盐后会引起中毒，可立即饮用大量_____(填字母)来缓解症状。a．蔗糖水b．纯牛奶c．食盐水d．白酒②医疗器械可采用高温蒸煮的办法消毒，其原因是________________________________________________________________________________。参考答案1.A【点拨】鸡蛋中富含蛋白质；苹果和青菜中富含维生素；白粥中富含淀粉(糖类)。2.A【点拨】主要的供能物质是糖类，主要的贮能物质是脂肪，溶解养分和废物的物质是水。3.B【点拨】水果和蔬菜中富含维生素。4.C【点拨】霉变大米中的黄曲霉毒素是一种致癌物质，霉变大米不能食用，A错误；亚硝酸钠有毒，不能代替食盐，B错误；福尔马林的主要成分是甲醛，会使蛋白质变性，不能用于食品防腐，D错误。5.灼烧；烧焦羽毛6.①白色沉淀；降低；物理②白色沉淀③白色沉淀④黄色沉淀；化学7.蛋白质；食醋；坏血8.B【点拨】目前已知的20多种维生素，大多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取，但不是所有维生素都不能在人体内合成。9.B【点拨】本题采用排除法解答。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质中还含有硫、磷等元素。10.C【点拨】本题采用信息分析法解答。精炼植物油富含油脂，A错误；小麦粉富含淀粉，淀粉属于糖类，B错误；由图中信息可知，饼干富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，C正确；食盐的主要成分是氯化钠，是一种人体必需的无机盐，D错误。11.（1）24.5【点拨】设应大约取蒸馏水的质量为x，5×0.1

g5×0.1

g＋x×100%（2）①蓝②温度越高，Vc被O2氧化得越多放置时间越长，Vc被O2氧化得越多（3）低温放置且短时间内食用完12.（4）有白色固体析出，固体不溶于水有黄色固体析出，固体不溶于水（6）①b②高温蒸煮使病菌中的蛋白质发生化学变化而丧失生理活性，细胞结构受到破坏，导致病菌死亡【点