初级茶艺师题库（含参考答案）

初级茶艺师题库（含参考答案）

1、收购毛茶的质量标准称为（）。

A、贸易标准样

B、毛茶标准样

C、茶叶标准样

D、加工标准样

答案：B

2、洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A、卷曲如螺

B、曲卷多毫

C、紧结翠绿

D、芽体肥壮

答案：A

3、江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（）。

A、含氧气较多

B、含污染物少

C、含泥砂少

D、含矿物质少

答案：B

4、用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面

1/.

刖。

A、扶着杯口

B、托着杯底

C、把杯身

D、掩住杯口

答案：B

5、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示

金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、广彩

C、秘色瓷

D、釉里红

答案：B

6、唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：B

7、凡是不含有（）的水，称为软水。

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

答案：A

8、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向

上弯，连接上一条侧脉。

A、2/4处

B、2/3处

C、1/4处

D、1/3处

答案：B

9、绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。

A、毫香

B、新茶香气

C、清香

D、嫩茶香气

答案：D

10、红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

答案：C

11、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A、《茶经》

B、《茶谱》

C、《品茗要录》

D、《大观茶论》

答案：D

12、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

答案：A

13、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速

茶叶的变质。

A、还原

B、分解

C^氧化

D、化合

答案：C

14、绿茶的发酵度是（）。

A、10%

B、20%

C、0%

D、5%

答案：C

15、下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、保持指甲干净，不留长指甲

C、不涂有颜色的指甲油

D、泡茶前涂护手霜

答案：D

16、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力做到“慎独”

B、理论联系实际

C、努力提高自身技能

D、检点自己的言行

答案：C

17、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。

A、红茶

B、黄茶

C、绿茶

D、白茶

答案：C

18、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。

A、稍带白毫

B、扁平光滑

C、较多白毫

D、密披茸毛

答案：C

19、是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、贸易标准样

B、毛茶标准样

C、茶叶标准样

D、加工标准样

答案：A

20、茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（）做法不妥。

A、巧言诱导，委婉拒绝

B、准备勇气，适时说“不”字

C、顾客第一，绝不说“不”

D、道明原委，互相理解

答案：C

21、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶

的冲泡（）毫升沸水为好。

A、50-60

B、70-80

C、60-70

D、80-90

答案：A

22、用（）泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

A、瓷壶用具

B、乌龙茶用具

C、花茶茶具

D、玻璃杯用具

答案：D

23、下列（）是中国“五大名泉”之一。

A、杭州玉泉

B、无锡惠山泉

C、庐山招隐泉

D、虎丘剑池

答案：B

24、斗茶起源于唐朝，却在（）得以流行。

A、宋朝

B、清朝

C、明朝

D、元朝

答案：A

25、清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），

道出品茶要义。

A、“香、清、甘、活”

B、“色、香、味、韵”

C、“极品、上品、中品、下品”

D、“香、韵、色、嫩”

答案：A

26、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执（），将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

A、盖碗

B、品杯

C、紫砂壶

D、公道杯

答案：D

27、茶艺馆经理的主要职责有（）。

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作

C、负责当班员工的考勤

D、接受或谢绝宾客的预订

答案：B

28、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，

持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

答案：c

29、在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时，投干茶用量（）。

A、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

B、以壶容积的八成满为宜

C、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

D、壶的二三成满

答案：A

30、以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）。

A、对泡茶水质的讲究

B、对茶的色香味的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对泡茶意境的讲究

答案：C

31、绿茶温润泡时，用80-85C水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲

泡时间掌握在（）秒钟以内。

A、30

B、20

C、15

D、5

答案：C

32、“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。

A、18个月

B、一年

C、两年

D、6个月

答案：C

33、白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100T20毫升，一

般（）为宜。

A、六七成满。

八九成满。

C、五六成满。

D、七八成满。

答案：D

34、收购毛茶的质量标准称为（）。

A、内销标准样

B、外销标准样

C、毛茶标准样

D、精茶标准样

答案：C

35、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、严肃认真、有问必答

B、快速问答、简单明了

C、语气平和、热情友好

D、态度温和、说话缓慢

答案：C

36、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、

用具的准备、（）三个方面。

A、人员职责的明确

B、人员的准备

C、人员的分工

D、茶艺师服装的设计

答案：B

37、在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

C、弯下身体翘起臀部

D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

答案：C

38、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、江西景德镇

B、湖南长沙

C、浙江余姚

D、河北唐山

答案：A

39、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（）。

A、比绿茶差

B、比青茶强

C、比绿茶强

D、适中

答案：C

40、时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间

的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的。

A、时间的延长

B、水温

C、次数的增加

D、茶量

答案：A

41、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。

A、绿黄

B、墨绿

C、翠绿

D、黄绿

答案：C

42、在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。

A、一定要将头发盘起

B、为了保持朴素，不化妆

C、化淡妆

D、化彩妆

答案：C

43、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB9697-88《茶叶卫生标准》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

答案：C

44、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A、挺胸收腹

B、步幅轻盈

C、随意坐下

D、两手臂自然摆动

答案：C

45、品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：D

46、下列（）是中国“五大名泉”之一。

A^杭州六一泉

B、济南的突泉

C、庐山玉帘泉

D、苏州白云泉

答案：B

47、判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（）。

A、色泽、大小、长短都要一致

B、大小匀整、香气浓郁

C、滋味、香气一致

D、色泽、香气一致

答案：A

48、时兴（）的地点是潮汕和漳泉。

A、白茶茶艺

B、绿茶茶艺

C、乌龙茶艺

D、红茶茶艺

答案：C

49、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

B、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

答案：B

50、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。

A、水果类

B、小吃类

C、糖果类

D、甜点类

答案：C

51、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、簇抱匍柄霉

B、蜡叶枝抱霉

C、互隔交链抱霉

D、黑曲霉

答案：D

52、狭义茶文化的含义是（）。

A、茶的传媒效应

B、茶的物质财富

C、茶的精神财富

D、茶的联谊效应

答案：C

53、（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶海

C、茶盅

D、茶则

答案：D

54、茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣

答案：B

55、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶标准样

B、加工验收统一标准样

C、产品标准样

D、贸易标准样

答案：D

56、清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升左

右水容量需要1克干茶。

A、60

B、50

C、40

D、30

答案：A

57、清饮红茶品饮时，要（）。

A、先观其色，再闻其香

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色

D、先尝其味，再观其色

答案：C

58、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴（）。

A、手镯

B、戒指

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

答案：C

59、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、（）、茶荷、茶则、茶匙、

茶针、茶夹、茶巾、储茶器。

A、温度计

B、随手泡

C、杯托

D、盖碗

答案：B

60、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中（）。

A、滋味的品赏

B、香气的欣赏

C、汤色的欣赏

D、茶芽的欣赏

答案：D

61、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶止I•一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶盅

C、茶托

D、茶荷

答案：D

62、茶文化的核心是（）。

A、道家精神

B、茶道精神

C、茶礼精神

D、茶人精神

答案：B

63、冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客

的敬意。

A、温壶

B、双手奉茶

C、高冲水

D、温润泡

答案：B

64、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、盖碗

B、兔毫盏

C、玉书煨

D、茶荷

答案：A

65、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）不

同。

A、煮水器皿

B、水质

C、水温

D、时间

答案：C

66、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、强心

B、兴奋

C、利尿

D、抗氧化

答案：D

67、普洱茶散茶的品质特点是条索（），色泽褐红。

A、紧细匀结

B、粗松匀整

C、粗壮肥大

D、粗松肥大

答案：C

68、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、使用符合卫生标准的水源

B、对营业场所通风条件要求高

C、茶艺师留着不清洁指甲

D、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

答案：C

69、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、维生素

B、脂肪

C、淀粉

D、叶绿素

答案：A

70、饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、清代

答案：C

71、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A、竹文化

B、石文化

C、砚文化

D、茶文化

答案：D

72、茶艺的三种形态是（）。

A、品茗、营业、表演

B、品茗、调解、息事

C、营业、学艺、聚会

D、营业、表演、议事

答案：A

73、人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、将茶列为开门七件事之一

B、喝茶到喝调味茶

C、喝茶到品茶

D、以茶代酒

答案：C

74、泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶艺

B、茶仪

C、茶宴

D、茶道

答案：A

75、用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。

A、茶巾

B、茶荷

C、随手泡

D、茶船

答案：D

76、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

答案：C

77、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

答案：C

78、在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶（杯）

答案：D

79、当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬

击.

耳、0

A、传递的方式

B、杯托

C、托盘

D、双手

答案：D

80、具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、维生素

D、茶多酚

答案：D

81、湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。

A、粗老花杂

B、柔软厚实

C、柔软而薄

D、欠匀而轻飘

答案：B

82、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）、备器、雅室、冲泡、

品尝。

A、观色

B、闻香

C、择水

D、赏茶

答案：C

83、经营单位取得“卫生许可证”后，向（）申请登记，办理营业执照。

A、工商税务局

B、商标事务所

C、卫生防疫站

D、工商行政管理部门

答案：D

84、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。

A、抓内部管理

B、抓茶文化知识培训的管理

C、抓客户档案建立的管理

D、抓茶叶品质的管理

答案：A

85、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、金属

B、白瓷

C、竹木

D、青瓷

答案：B

86、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，

共分为三个阶段：（）、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、迎宾阶段

C、准备阶段

D、煮水阶段

答案：C

87、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶

针、茶漏、茶夹、茶巾、（）。

A、茶船

B、茶海

C、随手泡

D、储茶器

答案：D

88、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、咖啡碱

B、氨基酸

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

89、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、明代

B、宋代

C、清代

D、唐代

答案：B

90、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人

数、（）。

A、看茶叶

B、看喝茶人的喜好

C、看茶叶的品种

D、看茶叶的外形

答案：A

91、茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、

维生素、矿物质等。

A、正确

B、错误

答案：B

92、茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫

生工作。

A、正确

B、错误

答案：B

93、茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。

A、正确

B、错误

答案：B

94、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。

A、正确

B、错误

答案：B

95、广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显

示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、正确

B、错误

答案：A

96、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、