2025届山东省微山县二中高考生物一模试卷含解析

2025届山东省微山县二中高考生物一模试卷注意事项:1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号码填写清楚，将条形码准确粘贴在条形码区域内。2．答题时请按要求用笔。3．请按照题号顺序在答题卡各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试卷上答题无效。4．作图可先使用铅笔画出，确定后必须用黑色字迹的签字笔描黑。5．保持卡面清洁，不要折暴、不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．将人类致病基因所在位置分为四个区域：①区——XY染色体同源区段、②区——X染色体非同源区段、③区——Y染色体非同源区段、④区——常染色体上。结合某家庭遗传系谱图，下列推断正确的是（）A．若致病基因位于①区且为隐性基因，则个体3的Y染色体一定不含致病基因B．若致病基因位于②区且为隐性基因，则致病基因的传递途径是1→5→7C．若致病基因位于③区，则患病个体的生殖细胞中含致病基因的概率为1/2D．若致病基因位于④区且为显性基因，则个体5与6再生一个患病男孩且为杂合子的概率为1/82．用放射性同位素分别标记培养基中的U和T，将标记后的碱基用来培养某种生物的细胞，测定其培养过程中这两种碱基被细胞利用的速率，绘制成如图所示的曲线。下列对此结果的分析中不正确的是（）A．在c～e段主要进行DNA分子的复制B．显微镜下观察时，处于a～f段的细胞数量较多C．处于e点的细胞中染色体数目是处于a点细胞中的两倍D．用化学药物阻断碱基T的利用，可抑制癌细胞的增殖3．下列相关叙述正确的是A．酵母菌和根尖分生区细胞中线粒体的功能不同B．对细胞膜成分的探索是从膜的通透性开始的C．病毒进入人体后，淋巴细胞首先对其发起攻击D．消费者通过消化系统可以将有机物分解成无机物4．我国规定1L自来水中大肠杆菌数不得超过3个。某兴趣小组利用滤膜法（下图所示）对校内自来水中大肠杆菌数量进行检测。有关叙述错误的是（）A．取样水龙头应用火焰灼烧，打开水龙头一段时间后再取样B．滤膜的孔径应小于大肠杆菌，过滤水样应足量C．伊红美蓝培养基属于选择培养基，培养基中含有琼脂D．进行细菌培养的同时需进行未接种培养基的培养5．为研究生长素类似物2，4-D对某植物插枝生根的作用，科研人员获得了如表所示实验结果。下列叙述错误的是组别甲组乙组丙组2，4-D浓度（mol/L）10-1010-50生根数目（条）43822A．本实验还可以利用根的总长度作为检测指标B．若欲探究2，4-D对插枝生根的最适浓度，应在10-10到10-5之间设置浓度梯度实验C．用三种溶液处理插枝的时间应该相同D．该实验可以说明低浓度的2，4-D促进插枝生根，高浓度的2，4-D抑制插枝生根6．下图是甲、乙、丙三个神经元（部分）构成的突触结构。神经元兴奋时，Ca2＋通道开放，使Ca2＋内流，触发突触小泡前移并释放神经递质。下列相关分析错误的是（）A．引起甲神经元膜上Ca2+通道打开的原因是膜电位变化B．若适度增加细胞外液Na+浓度，甲神经元兴奋时，乙神经元膜电位变化幅度增大C．若图中乙神经元兴奋，会引起丙神经元抑制D．若对甲神经元施加钙离子通道阻断剂，会引起乙神经元膜电位发生变化二、综合题：本大题共4小题7．（9分）图1表示光合作用过程概要的模式图，其中，①-④表示化学反应，A-F代表物质。图2表示将某绿藻细胞悬浮液放入密闭的容器中，在保持一定的pH值和温度时，给于不同条件时细胞悬浮液中溶解氧浓度变化的模式图。据图回答问题：（1）写出下列反应或物质的名称。②_____；D_____。（2）据图2分析，该绿藻细胞的呼吸速率为_____微摩尔/分。（3）在图2中乙处给予光照时，分析瞬间ATP的变化为_____；在丙处添加CO2时，分析短时间内C5的变化为_____。（4）若在图2中丁处给予光补偿点（此时光合速率等于呼吸速率）的光照，则正确表示溶解氧变化的曲线是a～g中的_____。（5）若在图2中丁处加入使光反应停止的试剂，则正确表示溶解氧变化的曲线是a～g中的___________。（6）若在图2中丁处给予适宜条件，使溶解氧的变化如图中的b，预计1小时后，实际产生的氧气量为_____微摩尔。8．（10分）回答下列I、II两小题。I．抗虫的转基因植物，含有Bt蛋白，也叫毒蛋白，Bt蛋白本身其实没有任何毒性，但是鳞翅目幼虫的肠道壁上有一种特别的蛋白，喜欢与Bt蛋白结合，引起肠道壁穿孔，导致幼虫死亡。注：Cef，Carb抑菌类抗生素（1）抗虫植物的抗虫效果与Bt蛋白的表达量直接相关，用________________作为抗原，通过制备________________作为特异探针，对Bt蛋白表达进行检测。将Bt蛋白基因导入植物细胞的方法有________________和________________等。（2）在农杆菌转化过程中，防止农杆菌过度生长是转基因成败的重要环节。因此植物材料和农杆菌共同培养结束后，转化组织需要________________处理，据图分析，选择抗生素的________________很关键。光电比色法可用于细菌细胞密度的吸光值的测定，OD600指的是某种溶液在600nm波长处的吸光值。吸光值与溶液中吸光物质的浓度呈正比，通常用于细菌细胞密度（OD600）测量；在测量过程中要保持溶液中的细菌处于____状态。如图可知，________________（填Cef或Carb）在低浓度条件下对农杆菌有更好的抑制效果。II．回答与泡菜制作有关的问题：（1）泡菜发酵过程中的主要菌种是________________，在________________条件下，微生物将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成有机酸、________________和________________等。（2）在泡菜制作过程中________________，________________两部操作主要是为了减少杂菌，还可以采用________________，________________两种方法缩短腌制时间。9．（10分）双子叶植物甲含有抗旱基因而具有极强的抗早性，乙抗旱性低。若将该抗旱基因转移至植物乙中，有可能提高后者的抗旱性。利用基因工程技术将甲的抗旱基因转移至乙的体内，可提高植物乙的抗旱性。回答下列问题：（1）为获取抗早基因．可以先从植物甲中提取该基因mRNA然后经___________________过程获得cDNA。基因工程的核心步骤是_____________________________。（2）使用PCR技术扩增抗旱基因时，可选择图中A、B、C、D四种单链DNA片段中的___________________作为引物，此过程还需要____________酶，但不需要解旋酶，而是利用____________使DNA解旋。（3）获得了抗旱基因的植物乙，种植时一般要与传统作物间隔足够远的距离，以免___________________。（4）人们担心这种行为会打开“潘多拉魔盒”，驱使一些科研者开展人类基因编辑研究，出现“基因完美的定制人”。在这些研究中，外源基因能与受体细胞DNA成功重组的原因是______________，这种重组DNA技术若用于对人类基因进行编辑，由于是随机的，因此有非常大的风险，甚至导致生命活动必需的基因遭到破坏。10．（10分）纳豆和腐乳都是豆类发酵品，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似。纳豆杆菌能分泌纳豆激酶等。回答下列问题（1）纳豆制作的原理是___________________________。（2）纳豆激酶能够水解血栓中水不溶性的纤维蛋白，所以具有溶解血栓的作用。纳豆杆菌的筛选和分离常用到由磷酸盐缓冲液、纤维蛋白和琼脂配制而成的乳白色的纤维蛋白培养基。从培养基营养组成的角度来看，其中的纤维蛋白的作用是__________________________。若培养基上出现_________________________，说明含有纳豆杆菌。（3）提纯纳豆激酶可用于制备药物。为提取纯化纳豆激酶，可进行下列实验：①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。②收集发酵液，离心，分层，取_____________作为提取纳豆激酶的材料。③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mmo/L磷酸盐缓冲液中透析，以便达到__________________________的目的。④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用____________进行洗脱，试管连续收集。⑤为了确认试管收集液中是否含有纳豆激酶，还要__________________________。11．（15分）非洲猪瘟（简称ASF）是由非洲猪瘟病毒（简称ASFV，一种单分子线状双链DNA病毒）感染引起的一种急性、出血性、烈性传染病。猪被高致病力ASFV毒株感染后，临床症状主要表现为高烧、严重抑郁、厌食、皮肤发绀等病变，死亡率100%。若被较低毒力的ASFV分离株感，仍能存活，转变为慢性感染，并对同源或密切相关分离株的攻击具有抵抗力。据此，人们研制了灭活疫苗、减毒疫苗来预防非洲猪瘟。请回答下列问题：（1）较低毒力ASFV侵入猪的体内后，吞噬细胞会摄取、处理病毒，把特有的抗原暴露出来，传递给T细胞，进而产生__________免疫和__________免疫；其中参与前一免疫的______细胞产生抗体与ASFV结合，阻止病毒吸附并侵染宿主细胞。（2）被感染高致病力ASFV毒株后，猪会发高烧，原因之一是位于__________中的体温调节中枢受到了刺激，使肾上腺素的分泌量增加，从而使产热增加。当猪持续高烧至41℃时，机体产热量___________（填“大于”、“小于”或“等于”）散热量。（3）与猪感染ASFV相似的是接种__________（填“减活”或“灭活”）疫苗，在特异性免疫方面，__________（填“减活疫苗”、“灭活疫苗”或“两者都”）能刺激动物产生体液免疫，__________（填“减活疫苗”“灭活疫苗”或“两者都”）能刺激动物产生细胞免疫。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、C【解析】

由题意知，①区段是X、Y染色体的同源区段，X、Y染色体上在该区段含有等位基因，②区段是X染色体的非同源区段，该区段上的基因只在雌性个体中存在等位基因，在Y染色体上没有等位基因。③区段是Y染色体的非同源区段，X染色体上无等位基因，④区段是常染色体上的区段，雌雄个体中均存在等位基因。【详解】A、若致病基因位于①区且为隐性基因（设为a），则个体7的基因型为XaYa，6的基因型为XAXa，个体3基因型可能为XAYA或XAYa或XaYA，A错误；B、若致病基因位于②区且为隐性基因（设为a），则男性的致病基因只能随X染色体传给女儿，且只能来自母亲，所以7的致病基因来自个体6，由于个体3（XAY）不携带致病基因，所以个体6的致病基因来自个体4，B错误；C、若致病基因位于③区，患者只有男性，患病个体的生殖细胞中只有含有Y染色体才有致病基因，由于男性产生的生殖细胞含X的和含Y的各占1/2，所以患病个体的生殖细胞中含致病基因的概率为1/2，C正确；D、若致病基因位于④区且为显性基因，则个体2、3、4和6的基因型均为aa，个体5的基因型为Aa，个体5与6再生一个患病男孩且为杂合子的概率为1/2×1/2×1=1/4，D错误。故选C。2、C【解析】

分析曲线图：碱基U是合成RNA的成分，a～c阶段，细胞在大量利用碱基U，说明细胞正在大量合成RNA；碱基T是合成DNA的成分，c～e阶段，细胞在大量利用碱基T，说明该阶段细胞正在大量合成DNA。【详解】A、在c～e段碱基T的利用速率增加，主要进行DNA分子的复制，A正确；B、a～f段表示细胞中DNA的复制和基因的转录，细胞处于分裂间期。细胞分裂间期时间较长，显微镜下观察时该阶段的细胞数量较多，B正确；C、e点的细胞处于细胞分裂间期，DNA分子完成复制，DNA数目加倍，染色体数目不变，C错误；D、碱基T是合成DNA的成分，用化学药物阻断碱基T的利用，可抑制癌细胞的DNA复制使其不能增殖，D正确。故选C。【点睛】本题解答的关键是曲线图的分析，首先要求学生明确碱基T、U分别是合成DNA、RNA的成分，再结合有丝分裂过程特点，准确判断图中各阶段所处的时期，再结合有丝分裂不同时期的特点答题。3、B【解析】

线粒体是真核细胞中的一种细胞器，是有氧呼吸的主要场所，与能量的供应有关。人体的免疫分为特异性免疫和非特异性免疫，免疫细胞可以分为吞噬细胞和淋巴细胞。【详解】A、线粒体是有氧呼吸的主要场所，是产生ATP的主要场所，功能相同，A错误；B、该选项考查了细胞膜流动镶嵌模型的科学史，欧文顿通过500多种物质的实验，发现脂质优先通过细胞膜，从而得出，细胞膜的成分中有脂质，B正确；C、吞噬细胞既参与非特异性免疫又参与特异性免疫，病毒首先被吞噬细胞识别摄取处理，C错误；D、消费者通过消化系统可以将有机物分解成小分子有机物，D错误；故选B。4、C【解析】

培养基按功能的分类：种类制备方法特征用途选择培养基培养基中加入某种化学成分根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌鉴别培养基加入某种试剂或化学药品依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计鉴别和区分菌落相似的微生物，如伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌【详解】A、为避免杂菌的污染，在取样时水龙头应用火焰灼烧杀灭杂菌，打开水龙头一段时间后再取样是避免温度过高杀死目的菌，A正确；B、实验将待测水样进行过滤，得到的滤膜进行微生物培养，因此水中的大肠杆菌应留在滤膜上，故滤膜的孔径应小于大肠杆菌，B正确；C、加入伊红美蓝能够鉴别大肠杆菌，该培养基属于鉴别培养基，C错误；D、为保证实验结果的科学性与准确性，实验的同时应设置对照，即进行细菌培养的同时需进行未接种培养基的培养，D正确。故选C。【点睛】解答此题需要掌握微生物培养的过程及原理，尤其要区分不同培养基的分类依据及应用。5、B【解析】

A、研究生长素类似物2，4-D对植物插枝生根的作用，可以用生根数或根的总长度作为检测指标，A正确；B、与浓度为0时比较，2，4-D浓度为10-5mol/L时，对生根表现为抑制，为10-10mol/L时，对生根表现为促进，探究2，4-D对插枝生根的最适浓度，应在0到10-10之间设置浓度梯度实验，B错误；C、该实验自变量为2，4-D浓度，时间为无关变量，三种溶液处理插枝的时间应该相同，C正确；D、该实验可以说明低浓度的2，4-D促进插枝生根，高浓度的2，4-D抑制插枝生根，D正确。故选B。6、D【解析】

神经递质只能由突触前膜释放作用于突触后膜，根据突触小泡的移动方向可以判断兴奋的传递方向是甲→乙→丙，根据分析回答。【详解】A、图示当兴奋传导到甲神经元时，甲神经元上膜电位发生变化，引起Ca2+通道开放，使Ca2+内流，A正确；B、适度增加细胞外液Na+浓度，膜内外电位差增加，动作电位幅度会增大，甲神经元释放的乙酰胆碱增加，导致乙神经元膜电位变化幅度增大，B正确；C、若乙神经元兴奋，释放5-羟色胺，抑制丙神经元，C正确；D、若甲神经元上的Ca2+通道被阻断，乙酰胆碱不能正常释放，不会引起乙神经元膜电位发生变化，D错误。故选D。【点睛】本题考查突触的结构和兴奋的传递，意在考查考生学生对相关知识的理解和记忆能力，同时需要学生具有一定的识图和图文转化的能力。二、综合题：本大题共4小题7、水的光解NADPH（[H]）2.5增加减少de750【解析】

题图是解答本题的切入点，从图1可知，①光能的吸收，②水的光解，③ATP个合成，④暗反应，A是水，B是氧气，C是CO2，D是NADPH，E是ATP，F是糖类。从图2分析可知，光照之前只进行呼吸作用，只需根据氧气吸收的总量比时间即可计算出呼吸速率。光照影响光合作用的光反应过程，它能促进ATP的生成和水的光解；在丙处添加CO2时，要考虑到二氧化碳影响的是光合作用的暗反应中的二氧化碳的固定。丁点以后，若曲线不变，则表示光合作用等于呼吸作用强度；若曲线上升，则表示光合作用大于呼吸作用强度；如果曲线下降，则表示光合作用小于呼吸作用或只进行呼吸作用。【详解】（1）由图1可知①应是色素吸收光能，②是水的光解，③是ADP形成ATP的过程，④是光合作用的暗反应，物质D是水的光解形成的，并且要参与暗反应应是[H]。（2）在光照开始之前，细胞只进行呼吸作用，呼吸作用第一阶段的场所为细胞质基质，第二、三两阶段发生在线粒体中；在0～4分细胞吸收的氧气的值=210-200=10微摩尔，因此该绿藻细胞的呼吸速率=10÷4=2.5微摩尔/分。（3）在乙处给予光照时，此时光合作用的光反应产生ATP增加，光反应的场所为叶绿体的类囊体薄膜。在丙处添加CO2时，会促进暗反应的二氧化碳的固定，从而导致C5的数量减少，而C3的数量增多。（4）如果丁处是光补偿点，则此时的呼吸作用强度与光合作用强度相同故氧气的量不会增加，应是曲线d。（5）若在丁处加入光反应抑制剂，此时绿藻细胞不能进行光合作用，只能进行呼吸作用，又恢复到0～4分时的状态，并且呼吸速率不变，因此e可以表示溶解氧变化的曲线。（6）实际产生的氧气量应是净氧气量和呼吸作用消耗的氧气量，由图可知每分钟的净氧气产生量是（290-260）/（12-9）=10微摩尔/分，由第（2）问可知呼吸作用消耗的氧气量是每分钟2.5微摩尔/分，故产生的氧气量是每分钟12.5微摩尔/分，在1h内共产生12.5×60=750微摩尔/分。【点睛】本题考查了影响光合作用和呼吸作用的环境因素，意在考查考生能从题目所给的图形中获取有效信息的能力；理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。8、Bt蛋白单克隆抗体农秆菌转化法基因枪法脱菌种类和浓度悬浮Carb假丝酵母和乳酸菌无氧醇类物质亚硝酸（HNO2）热水洗坛壁两次加白酒入坛前用开水浸泡一下蔬菜加入腌制过的泡菜汁【解析】

1.光电比色法是通过测量菌悬液的光密度（OD600）值来估算细菌数，吸光值与溶液中吸光物质的浓度呈正比。据图可知，浓度为300mg/L时两种抗生素都可以完全抑制农杆菌的生长，所以头孢霉素（Cef）和羧苄青霉素（Carb）对农杆菌都有很好的抑制效果。2.基因工程的基本操作程序有四步：①目的基因的获取，②基因表达载体的构建，③将目的基因导入受体细胞，④目的基因的检测与鉴定。3.制作泡菜的实验原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。

温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详解】I．（1）抗虫植物的抗虫效果与Bt蛋白的表达量直接相关，可用Bt蛋白作为抗原，通过制备单克隆抗体作为特异探针，利用抗原-抗体杂交方法对Bt蛋白表达量进行检测。将Bt蛋白基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法和基因枪法等。（2）在农杆菌转化过程中，防止农杆菌过度生长是转基因成败的重要环节。因此植物材料和农杆菌共同培养结束后，转化组织需要脱菌处理，选择合适的抗生素和使用的抗生素浓度是实验成败的关键。光比色法可用于细菌细胞密度的测定，在测量过程中要保持溶液中的细菌处于悬浮状态。分析图示可知，Cef（头孢霉素）和Carb（羧苄霉素）两种抗生素对农杆菌有很好的抑制效果；当Carb浓度为50mg/L时，OD600几乎降为0，即细菌细胞数目为0，说明抗生素Carb浓度为50mg/L时可以完全抑制农杆菌的生长，Carb在低浓度条件下对农杆菌有更好的抑制效果。II．（1）泡菜发酵过程中的主要菌种是假丝酵母和乳酸菌；在无氧条件下，微生物将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成有机酸、醇类物质和亚硝酸（HNO2）等。（2）在泡菜制作过程中热水洗坛壁两次（去除杂菌）、加白酒（抑制杂菌生长）两部操作主要是为了减少杂菌污染；还可以采用入坛前用开水浸泡一下蔬菜（杀死植物细胞）、加入腌制过的泡菜汁（可以提供菌种）两种方法缩短腌制时间。【点睛】本题考查基因工程及泡菜制作的相关知识，要求考生识记基因工程的原理及操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节问题；了解基因工程技术的相关应用和泡菜制作的应用，能结合所学的知识准确作答。9、逆转录构建基因表达载体B、C耐高温的DNA聚合酶（Taq酶）高温目的基因随花粉传播，与传统植物发生杂交，造成基因污染两者都有共同的结构和化学组成【解析】

1、基因工程的操作程序：目的基因的获取；基因表达载体的构建；将目的基因导入受体细胞；目的基因的检测与鉴定。其中基因表达载体的构建是基因工程的核心步骤。2、PCR技术又叫多聚酶链式反应是体外合成DNA的技术，通常有三个基本步骤一一变性、复性和延伸。PCR过程需要的引物不是RNA，而是人工合成的DNA单链，其长度通常为20-30个脱氧核苷酸，通常需要两种引物，分别与DNA分子的两条链互补。PCR过程中DNA的解旋不依靠解旋酶，而是将模板DNA加热至90℃以上。一定时间后，使模板DNA双链或经PCR扩增形成的双链DNA解离，使成为单链，50℃时引物与DNA模板链之间形成氢键，72℃时使单链从引物的3’开始延伸。在这个过程中需要耐高温的DNA聚合酶。【详解】（1）cDNA文库是通过mRNA经过逆转录过程获得的，故为获取抗旱基因，可以先从植物甲中提取该基因mRNA，然后经逆转录过程获得cDNA。基因表达载体的构建是基因工程的核心步骤。（2）使用PCR技术扩增抗旱基因时，根据DNA合成的方向是从5’端到3’端，且引物和模板链的方向是相反的，故可选择图中的B、C作为引物，此过程还需要耐高温的DNA聚合酶（Taq酶），但不需要解旋酶，而是利用高温使DNA解旋。（3）基因污染是指转基因植物的花粉与近缘物种进行杂交，从而使得近缘物种有了转基因物种的性状，造成不必要的麻烦。故在大田里栽培转基因植物时，要求转基因植物与传统作物之间应该间隔足够远的距离，以免目的基因随花粉传播，与传统植物发生杂交，造成基因污染。（4）外源基因能与受体细胞DNA成功重组的原因是两者都有共同的结构和化学组成。【点睛】熟练掌握基因工程的操作步骤以及相关的原理是解答本题的关键。10、纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸充当碳源和氮源，提供能源物质（较大）溶解圈上清液去除/置换样品中分子量较小的杂质（25mmol/L）磷酸（盐）缓冲液添加适量收集液到纤维蛋白培养基上（或添加适量收集液到含有血栓的溶液里）【解析】

1、腐乳的制作原理：以豆腐为原料利用毛霉等微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。2、培养基的成分包括：碳源、氮源、无机盐和水，有的需要生长因子等。碳源分为无机碳源和有机碳源，无机碳源如二氧化碳，有机碳源如葡萄糖，碳源是构成生物体细胞的物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质；氮源分为无机氮源（铵盐、硝酸盐等）和有机氮源（尿素、牛肉膏等），合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物。3、血红蛋白的提取和分离：（1）样品处理：洗涤，用生理盐水洗涤，低速离心，直至上清液中没有黄色；（2）血红蛋白释放：加入蒸馏水和甲苯，细胞破