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文档简介

实训任务10饮料中总酸的测定中级食品检验工目录二

仪器和用具一

测定原理三

试

剂四

操作方法五

结果计算六

注意事项食品中的有机酸用碱标准溶液滴定时，被中和成盐类：

RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈现淡红色（pH=8.2），且以0.5min不褪色为终点。根据所消耗碱标准溶液的浓度和体积，可计算出样品中总酸的含量。一、测定原理二、仪器和用具碱式滴定管250mL锥形瓶25mL移液管氢氧化钠标准溶液：0.1mol／L。1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞，用95%乙醇溶解并定容到100mL。三、试

剂1、样品的制备取饮料100mL置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸10min（除去CO2），取出自然冷却至室温，并用蒸馏水补足至100mL，待用。四、操作方法2、总酸度的测定用移液管吸取上述制备液10mL于250mL锥形瓶中，加50mL蒸馏水，置电炉上加热至沸，取下待冷却后加入2滴酚酞指示剂摇匀，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至终点，记录消耗NaOH的体积V（mL）。重复测定三次，并做空白实验。四、操作方法五、计算结果饮料中总酸度的计算公式为:

式中：C——标准氢氧化钠溶液的浓度，mol/L；V1——滴定所消耗标准碱液的体积，ml；

V0——空白所消耗标准碱液的体积，ml；

10.00——样品取样体积，ml；K——换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数，g/mmol。六、注意事项1．食品中的酸式多种有机弱酸的混合物，用强碱滴定测其含量时，滴定突跃不明显，其滴定终点偏碱，一般在pH=8.2左右，故可选用酚酞作终点指示剂。2．对于颜色较深的食品，因终点颜色变化不明显，可通过加水稀释，用活性炭脱色等方法处理后再滴定。若样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法。六、注意事项3．样品浸渍、稀释用的蒸馏水不能含有CO2，因为CO2溶于水中成为酸性的H2CO3形式，影响滴定终点时酚酞颜色变化，对测定有干扰，故在测定之前将其除去。驱除CO2的方法：将蒸馏水煮沸15min，并迅速冷却备用。必要时须经样液抽真空处理。4．样品浸渍、稀释之用水量应根据样品中总酸含量来选择，为使误差不超过允许范围，一般要求滴定时消耗0.1mol/LNaOH溶液不得少于5mL，最好在10—15mL。六、注意事项5．计算结果精确到小数点后第二位。如两次测定结果差在允

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