中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷2（共225题）

中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷2（共9套）（共225题）中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第1套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、蛋白质的消化活动可发生在________。A、口腔B、咽部C、食道D、胃标准答案：D知识点解析：暂无解析2、________在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪标准答案：D知识点解析：暂无解析3、氨基酸评分最低的是________。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、第三限制氨基酸D、第四限制氨基酸标准答案：A知识点解析：暂无解析4、________是人体能量最重要的来源。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸标准答案：C知识点解析：暂无解析5、食物中的________在体内可形成辅酶I和辅酶Ⅱ。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、抗坏血酸标准答案：C知识点解析：暂无解析6、膳食中长期缺乏尼克酸可引起________。A、坏血病B、骨软化症C、夜盲症D、癞皮病标准答案：D知识点解析：暂无解析7、下列选项中属于人体内的宏量元素是________。A、碘B、铁C、钠D、锌标准答案：C知识点解析：暂无解析8、下列选项中不属于大豆类原料的是________。A、黑豆B、黄豆C、青豆D、绿豆标准答案：D知识点解析：暂无解析9、下列选项中胡萝卜素含量最高的是________。A、韭菜B、芋头C、土豆D、山芋标准答案：A知识点解析：暂无解析10、牛奶中的脂肪含有较多的________。A、饱和脂肪酸B、维生素AC、胆固醇D、脑磷脂标准答案：B知识点解析：暂无解析11、牛奶的________含量较低。A、钙B、磷C、铁D、乳糖标准答案：C知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、体内应保持正氮平衡的人群是________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析13、维生素D在人体内具有的功能包括________。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析14、水对人体的主要功能包括________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析15、蛋黄中含有较高的________。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、胰液中只含有胰蛋白酶和胰脂肪酶。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：胰液中含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰麦芽糖酶及胰蔗糖酶等。17、人体消化食物的主要场所是胃。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：小肠是食物消化吸收的最重要场所。18、食物蛋白质的消化率越高，其蛋白质的营养价值也越高。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物蛋白质的消化率越高，其蛋白质在体内被利用的可能性越大。19、类脂主要有磷脂和糖脂。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇等。20、一般体表面积越大向外散热越快，其基础代谢率越低。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：一般体表面积越大向外散热越快，其基础代谢率越高。21、维生素D广泛存在于各种动植物性食物中。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：天然食物中的维生素D含量较低。22、凡在肠道中能与钙形成难溶性的复合物都可减少钙的吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、锌是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。24、蛋类中含有丰富的维生素C。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蛋类中不含有维生素C。25、水产类原料中胆固醇的含量均较高。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：水产类原料中胆固醇的含量不高。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第2套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、蛋白质的消化是从________开始的。A、口腔B、食管C、胃D、小肠标准答案：C知识点解析：暂无解析2、________是人体内储存葡萄糖的一种形式。A、淀粉B、糊精C、糖原D、麦芽糖标准答案：C知识点解析：暂无解析3、________不是蛋白质对人体的主要生理功能。A、促进生长发育B、调节酸碱平衡C、提供能量D、运输氧气标准答案：B知识点解析：暂无解析4、自然界食物中不能单独存在的是________。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、淀粉标准答案：C知识点解析：暂无解析5、________与视紫红质的合成有关。A、尼克酸B、维生素EC、维生素DD、维生素A标准答案：D知识点解析：暂无解析6、_______的中毒表现主要有恶心、食欲下降、皮肤瘙痒、肾衰竭，继而造成心血管系统的异常等。A、维生素B1B、维生素DC、维生素CD、尼克酸标准答案：B知识点解析：暂无解析7、可以增加钙消化吸收的营养素是________。A、维生素AB、维生素DC、脂肪D、铁标准答案：B知识点解析：暂无解析8、在体内可调节体温、润滑机体组织的营养素是________。A、蛋白质B、膳食纤维C、维生素D、水标准答案：D知识点解析：暂无解析9、下列选项中维生素C含量最低的食物是________。A、茭白B、柑橘C、猕猴桃D、辣椒标准答案：A知识点解析：暂无解析10、中国居民平衡膳食宝塔共分________，包括每天应选择的主要食物种类。A、3层B、4层C、5层D、6层标准答案：C知识点解析：暂无解析11、根茎类蔬菜中含有较多的________。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、维生素C标准答案：B知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、膳食脂肪对人体的功能主要包括________。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析13、下列选项中长期过量摄入可引起中毒的是________。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析14、下列选项中属于人体内常量元素的是________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析15、脱脂奶粉具有的特点是________。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成葡萄糖。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成糊精和麦芽糖。17、胃中可吸收乙醇和少量水分。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、蛋白质分子中的氨基酸主要通过肽键相连。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、膳食脂肪的熔点高于体温，其脂肪消化率较高。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：膳食脂肪的熔点高于体温，其脂肪消化率较低。20、鸡蛋蛋白属于完全蛋白。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、维生素E在体内能有效阻止细胞膜的脂肪酸氧化，保护细胞膜的完整性。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、当机体长期缺乏维生素B12时，可引起恶性贫血。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、铁主要以血红素铁和非血红素铁两种形式存在于食物中。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、动物脑组织中含有丰富的胆固醇。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第3套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、脂肪的消化只发生在________。A、口腔B、食管C、胃D、小肠标准答案：D知识点解析：暂无解析2、多糖是由________葡萄糖分子缩合而成的大分子糖。A、1个B、2个C、3～10个D、10个以上标准答案：D知识点解析：暂无解析3、食物蛋白质的必需氨基酸含量和比值越接近人体需要模式，越容易被人体吸收利用，其蛋白质的________越高。A、含量B、消化率C、质量D、能量标准答案：C知识点解析：暂无解析4、下列选项中属于双糖的是________。A、淀粉B、糊精C、麦芽糖D、葡萄糖标准答案：C知识点解析：暂无解析5、在体内可转化为维生素A的是________。A、核黄素B、硫胺素C、胡萝卜素D、尼克酸标准答案：C知识点解析：暂无解析6、人体内可自身合成的维生素是________。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1标准答案：B知识点解析：暂无解析7、可以增加钙消化吸收的营养素是________。A、维生素AB、乳糖C、脂肪D、铁标准答案：B知识点解析：暂无解析8、在体内可促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄的是________。A、蛋白质B、水C、维生素D、膳食纤维标准答案：B知识点解析：暂无解析9、下列选项中维生素C含量最低的食物是________。A、苹果B、柑橘C、猕猴桃D、辣椒标准答案：A知识点解析：暂无解析10、为保证生理状况及各种活动的需要，正常人午餐应占全天总能量的________。A、25％B、30％C、35％D、40％标准答案：D知识点解析：暂无解析11、新鲜叶菜类原料中________含量较少。A、水分B、淀粉C、膳食纤维D、维生素C标准答案：B知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、人体内的必需脂肪酸主要有________。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析13、海水鱼的肝脏中含量最为丰富的是________。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析14、下列选项中属于人体内常量元素的是________。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析15、牛奶中的蛋白质主要为________等。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、正常情况下，经过机械性消化的食物体积变小。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、食物中的营养素必须经过消化吸收，再通过血液循环输送到各个组织器官，才能被人体吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、蛋白质分子主要是由碳、氢、氧组成的。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蛋白质分子主要是由碳、氢、氧和氮组成的。19、膳食脂肪的熔点接近或低于体温，其脂肪消化率较低。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：膳食脂肪的熔点接近或低于体温，其脂肪消化率较高。20、脂肪是人体能量最重要的来源。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：碳水化合物是人体能量最重要的来源。21、生理活性最高的生育酚是α-生育酚。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、当机体内缺少维生素B12时，可影响到体内的所有细胞。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、铁是人体内含量最多的一种无机元素。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：铁是人体内含量最多且最易缺乏的一种必需微量元素。24、禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、肉类中含有丰富的碳水化合物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：肉类中的碳水化合物含量较少。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第4套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、口腔中可以消化的营养素是________。A、麦芽糖B、淀粉C、脂肪D、蛋白质标准答案：B知识点解析：暂无解析2、脂类包括脂肪和________。A、胆固醇B、糖脂C、磷脂D、类脂标准答案：D知识点解析：暂无解析3、胃中可以吸收________。A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇标准答案：D知识点解析：暂无解析4、下列选项中属于单糖的是________。A、麦芽糖B、糊精C、糖原D、葡萄糖标准答案：D知识点解析：暂无解析5、一般在体内没有积存的维生素是________。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C标准答案：D知识点解析：暂无解析6、膳食中长期缺乏维生素D可引起________。A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞皮病标准答案：B知识点解析：暂无解析7、在体内可维持正常味觉、促进食欲的元素是________。A、碘B、锌C、硒D、铁标准答案：B知识点解析：暂无解析8、下列选项中不能被人体消化吸收的是________。A、淀粉B、糊精C、糖原D、膳食纤维标准答案：D知识点解析：暂无解析9、中国居民平衡膳食宝塔的第一层与《中国居民膳食指南》的________食物多样、谷类为主相吻合。A、第二条B、第四条C、第一条D、第三条标准答案：C知识点解析：暂无解析10、下列选项中含碘丰富的食物是________。A、螃蟹B、河虾C、河蚌D、海带标准答案：D知识点解析：暂无解析11、大豆类原料中不含有________。A、淀粉B、蛋白质C、维生素B1D、胆固醇标准答案：D知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、在小肠中，乳糖在乳糖酶的作用下分解成________。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析13、成年人的能量需要主要有________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析14、膳食中长期缺乏碘可引起________。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析15、畜肉类原料中含有丰富的________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺和肝脏组成。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏组成。17、胆汁可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、脂肪的消化主要发生在小肠。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、饱和脂肪酸主要存在于植物脂肪中。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中。20、蛋白质是人体能量最重要的来源。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：碳水化合物是人体能量最重要的来源。21、婴幼儿体内长期缺乏维生素D可引起佝偻病。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、玉米中的尼克酸以结合型存在，不能被吸收利用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：成年人膳食中长期缺乏钙可引起骨质疏松症。24、大豆中含有的胰蛋白酶抑制因子能抑制蛋白酶的活性，从而影响人体对蛋白质的消化吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、叶菜中含有较多的碳水化合物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：叶菜中的碳水化合物含量不高。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第5套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、胆汁可以帮助________的消化。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、麦芽糖标准答案：B知识点解析：暂无解析2、脂肪的食物特殊动力约为其本身产生能量的________。A、4％～5%B、5％～6%C、10％D、30％标准答案：A知识点解析：暂无解析3、处于零氮平衡的人群主要是________。A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年男性标准答案：C知识点解析：暂无解析4、能够促进脂肪氧化代谢的营养素是________。A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素DD、维生素A标准答案：B知识点解析：暂无解析5、在体内具有促进胃肠道蠕动、增强消化功能作用的是________。A、维生素AB、．维生素EC、维生素DD、维生素B1标准答案：D知识点解析：暂无解析6、________在体内储存量极少，当膳食供给不足时，首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠眩晕、食欲不佳等症状。A、维生素B2B、维生素CC、尼克酸D、维生素B1标准答案：D知识点解析：暂无解析7、可能会减少钙消化吸收的营养素是________。A、蛋白质B、乳糖C、植酸D、维生素D标准答案：C知识点解析：暂无解析8、赖氨酸是________原料的限制氨基酸。A、水果B、蔬菜C、大豆D、谷类标准答案：D知识点解析：暂无解析9、蔬菜可提供人体需要的________。A、蛋白质B、无机盐C、脂肪D、葡萄糖标准答案：B知识点解析：暂无解析10、鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏________。A、蛋白质B、尼克酸C、麦芽糖D、维生素B1标准答案：C知识点解析：暂无解析11、鱼类捕获后在微生物的作用下生成________，这是引起鱼腥臭的主要原因。A、肌酸B、肌酐C、肌肽D、三甲胺标准答案：D知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、影响基础代谢率的因素包括________。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析13、维生素C对人体的生理功能主要包括________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析14、膳食中的________为铁的良好来源。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析15、豌豆、蚕豆、绿豆等其他豆类中含有丰富的________。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、蛋白质在胃内最终可分解为各种氨基酸和寡肽。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蛋白质在胃内最终可分解为中间产物。17、口腔中只进行食物的机械性消化。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：口腔中唾液腺分泌的唾液淀粉酶对食物可进行化学性消化。18、蛋白质的摄入氮低于排出氮为负氮平衡。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、膳食脂肪可推迟胃的排空，延缓胃肠道蠕动，增加饱腹感。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量为能量系数。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、动物肝脏可以预防夜盲症的发生。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、维生素C对氧很敏感，极易被氧化。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、食盐中加碘是防治碘缺乏的重要途径。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、牛奶中的碳水化合物主要为乳糖。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、鱼类肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第6套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、食物在口腔中停留的时间________，淀粉的水解程度________。A、较长、不大B、较短、不大C、较短、较大D、较长、较大标准答案：B知识点解析：暂无解析2、无机盐在食物中主要以________存在。A、游离状态B、分子状态C、离子状态D、电解状态标准答案：C知识点解析：暂无解析3、蛋白质在小肠中最终分解为________。A、氨基酸B、糊精C、脂肪酸D、葡萄糖标准答案：A知识点解析：暂无解析4、饱和脂肪酸是指分子结构中________。A、不含有双键B、含有双键C、含有1个双键D、含有2个或2个以上双键标准答案：A知识点解析：暂无解析5、基础代谢率最高的人群是________。A、婴儿B、中年男性C、中年女性D、老年男性标准答案：A知识点解析：暂无解析6、下列选项中属于脂溶性维生素的是________。A、维生素DB、维生素CC、维生素B1D、尼克酸标准答案：A知识点解析：暂无解析7、膳食中的________可与钙螯合成可溶性络合物以促进钙的吸收。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、淀粉标准答案：A知识点解析：暂无解析8、膳食中长期缺乏碘可引起________。A、甲状腺肿大B、脚气病C、夜盲症D、异食癖标准答案：A知识点解析：暂无解析9、中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是________。A、蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品B、海带、菌菇类等C、牛、羊、猪肉和食用油脂D、蔬菜、水果标准答案：A知识点解析：暂无解析10、下列选项中锌含量最高的食物是________。A、河虾B、河蚌C、牡蛎D、螃蟹标准答案：C知识点解析：暂无解析11、________原料是我国居民的主食。A、粮食B、豆类C、肉类D、乳类标准答案：A知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、蛋白质在小肠中最终分解为________。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析13、________属于多糖。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析14、下列选项中属于人体内微量元素的是________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析15、大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是________。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、消化后的小分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、胆汁由肝管流出，经胆总管至十二指肠。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、蛋白质的消化主要发生在小肠。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、蛋白质的生物价是指蛋白质在消化道内被消化的程度。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蛋白质的生物价是表示蛋白质消化吸收后被人体利用的程度。20、食物中的麦芽糖是一种双糖。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、胡萝卜素主要来自于植物性食物。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素的形式构成重要的辅酶。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、碘的主要功能是参与甲状腺素的合成。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、水是人体内含量最多的一种成分。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：干炒大豆的蛋白质消化率低于豆制品。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第7套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、脂肪的消化是从________开始的。A、口腔B、食管C、胃D、小肠标准答案：D知识点解析：暂无解析2、脂肪的参考摄入量占总能量的________。A、10%～15%B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％标准答案：B知识点解析：暂无解析3、蛋白质分子组成中________是人体的唯一来源。A、碳B、氢C、氧D、氮标准答案：D知识点解析：暂无解析4、自然界食物中不能单独存在的是________。A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖标准答案：C知识点解析：暂无解析5、生育酚是指________。A、尼克酸B、维生素EC、维生素DD、维生素A标准答案：B知识点解析：暂无解析6、脚气病的产生与________缺乏有关。A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、叶酸标准答案：A知识点解析：暂无解析7、钙与________的新陈代谢直接相关。A、骨骼B、红细胞C、蛋白质D、脂肪标准答案：A知识点解析：暂无解析8、当机体失水超过________以上时可导致死亡。A、2％B、5％C、10％D、20％标准答案：D知识点解析：暂无解析9、下列选项中维生素C含量最低的食物是________。A、山芋B、柑橘C、猕猴桃D、辣椒标准答案：A知识点解析：暂无解析10、中国居民平衡膳食宝塔的第一层主要供给________。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、维生素标准答案：A知识点解析：暂无解析11、动物脑组织中含有丰富的________。A、维生素CB、淀粉C、膳食纤维D、胆固醇标准答案：D知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、常见的单糖主要有________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析13、理化性质比较稳定的维生素是________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析14、钙离子存在于________中，称为混溶钙池。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析15、蛋黄中含有较多的________。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、食物在口腔中停留时间较短，淀粉的水解程度不大。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、大量的营养素可在胃中被吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：胃中可吸收乙醇和少量水分。18、蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蛋类脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸。19、人体内的必需脂肪酸只有亚油酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：人体内的必需脂肪酸主要有亚油酸和a-亚麻酸。20、产能营养素中消化率最高的是脂肪。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。21、食物中的维生素摄入不足，则会引起维生素缺乏症。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物中的维生素长期缺乏或不足，则可引起维生素缺乏症。22、维生素B12的主要食物来源为植物性食物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：维生素B12的主要食物来源为动物性食物。23、食物中的膳食纤维可以增加钙的吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物中的膳食纤维可以干扰钙的吸收。24、畜禽内脏中含有丰富的胆固醇。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、肉类中的碳水化合物含量较少。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第8套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、人体的消化腺是________。A、胃腺B、肾脏C、肺脏D、心脏标准答案：A知识点解析：暂无解析2、唾液腺可分泌唾液淀粉酶，对淀粉进行________。A、部分吸收B、部分消化C、全部消化D、全部吸收标准答案：B知识点解析：暂无解析3、产热营养素在体内消化率最低的是________。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素标准答案：A知识点解析：暂无解析4、人体内的必需脂肪酸是________。A、亚油酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、花生四烯酸标准答案：A知识点解析：暂无解析5、每克蛋白质在体内氧化供给的能量是________。A、17kJB、38KJC、4kJD、9KJ标准答案：A知识点解析：暂无解析6、吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺都具有________的生物学活性。A、维生素AB、维生素B6C、维生素DD、维生素B1标准答案：B知识点解析：暂无解析7、________的缺乏会引起牙龈出血。A、核黄素B、维生素EC、叶酸D、维生素C标准答案：D知识点解析：暂无解析8、人体内的微量元素是________。A、钙B、磷C、碘D、钠标准答案：C知识点解析：暂无解析9、中国居民平衡膳食宝塔的第四层占整个膳食结构的________。A、20％B、15％C、30％D、10％标准答案：D知识点解析：暂无解析10、畜肉中所含的脂肪主要为________。A、胆固醇B、糖脂C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸．标准答案：D知识点解析：暂无解析11、天然牛奶中所含的碳水化合物主要为________。A、果糖B、麦芽糖C、半乳糖D、乳糖标准答案：D知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共5题，每题1.0分，共5分。)12、人体的消化腺主要由________等组成。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析13、营养学上将食物蛋白质分为________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析14、维生素B6通常包括________结构类似的物质。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析15、人体每天可通过________等途径排出一定的水分。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析16、经济发达国家的膳食模式特点是________。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)17、淀粉的消化主要在口腔进行。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：淀粉的消化主要在小肠进行。18、人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺和小肠腺组成。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏组成。19、婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、双糖是由两个分子单糖组成的碳水化合物。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、一般情况下，成人摄取混合膳食时其食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢率的10%。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、长期食用精白米容易引起脚气病。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、食物中的草酸、植酸均可减少钙的吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、膳食纤维具有促进胃肠道蠕动、防止便秘的作用，膳食中应大量摄入。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：膳食纤维具有促进胃肠道蠕动、防止便秘的作用，但膳食中也不应过量摄入。25、大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第9套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、人体消化蛋白质的酶主要是由________分泌的。A、胃B、小肠C、胰腺D、肝脏标准答案：C知识点解析：暂无解析2、蛋白质的食物特殊动力约为其本身产生能量的________。A、4％～5%B、5％～6％C、10%D、30％标准答案：D