餐厅服务员中级历年真题

餐厅服务员中级历年真题

1、单选(江南博哥)特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一

般酒水。

A、开启方法

B、斟倒方法

C、包装

D、颜色

本题答案：C

2、问答题8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？

本题答案：采用十字对中，两两对称法。

3、问答题请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。

本题答案：①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究

鲜嫩、爽、滑、浓。

②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、

原汁原味。

③东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具

乡土风味。

4、单选服务员应从客人()提供餐前酒服务。

A.左侧

B.右侧

C.面前

D.左侧或右侧

本题答案：B

5、单选干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()o

A.葡萄发酵酒

B.葡萄蒸储酒

C.葡萄加香料酿造酒

D.葡萄酒加烈酒

本题答案：B

6、单选煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮(),可有效杀灭微

生物繁殖体。

A.8—lOmin

B.6-8min

C.4-6min

D.3-5min

本题答案：D

7、单选中餐菜肴摆放时应注意()的搭配和间隔。

A.形状、盛具

B.颜色、口味

C.荤素、形状

D.荤素、颜色、口味

本题答案：D

8、单选（）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所

作的，正是客人所想到的。

A、询问客人的需求

B、掌握客人的需求

C、确定客人的需求

D、预计客人的需求

本题答案：D

9、单选宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍

B、品尝评价

C、主人鉴定

D、主人品尝

本题答案：A

10、填空题餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚

恳热情、举止端庄文雅。

本题答案：谦虚恭敬

11.填空题我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质

量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。

本题答案：《动物保护法》

12、问答题一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？

本题答案：对不起（先生VJ、姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，

这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗？

13、问答题托盘操作有哪些要领？

本题答案：①理盘：将托盘洗净擦干，在盘内铺上湿毛巾或专用垫

布，并要铺平拉直，使四边与盘底相齐。

②装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、

便于运送、便于取用为原则。具体要求是，重物、高物放在里侧，轻

物、矮物放在外侧；先用、先上的物品在上、在前，后用后上的物品

在下、在后。重量分布要均匀。

③托盘：根据所托物品，采用相应的托法，一般说来，较长距离或

较重物品可采用肩上托法，较短距离或较轻物品多采用胸前托法。

④行走：要头正身直，目视前方，脚步轻捷，步伐匀健。常用步伐

同端盘。

14、单选西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（）,引领

入座。

A、仪表和着装

B、人数和需要

C、服饰和仪态

D、人数和着装

本题答案：B

15、单选大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备

的（）设备。

A、视听

B、演出

C、展览

D、演出及展览

本题答案：D

16、单选冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

A、降温消暑，清理肠胃

B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲

C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础

D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象

本题答案：B

17、单选（）花型不适合用于祝寿宴会。

A、仙鹤鸟

老树新芽

C、蟠桃献寿

D、鸳鸯戏水

本题答案：D

18、问答题斟酒完毕后，为什么要转酒瓶？

本题答案：服务员为客人斟酒时，每一次斟酒动作接近尾声时，服务

员都要轻轻旋转一下手中的酒瓶，这是为了使瓶口的酒液顺势流在瓶

口部位，防止瓶口酒液滴洒在餐台上或客人的衣服上。

19、填空题羌族著名的土特产有茂汶和北川的（）、花椒。

本题答案：茶叶

20、单选餐厅清洁卫生包括（）o

A、清洁餐具

B、清洁用具

C、清洁厨具

D、清洁环境

本题答案：D

21、单选分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()

依次分送。

A、先女士后男士

B、随意

C、顺时针方向

D、逆时针方向

本题答案：C

22、填空题运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要()o

本题答案：真实友善

23、问答题什么叫摆台？

本题答案：摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设

计。

24、单选先上冷菜的特点是()。

A、取拿灵活方便，便于主宾谦让

B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲

C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础

D、以上都是

本题答案：D

25、单选服务员与客人交谈时，要语音标准，()且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声

B、应在客人身边耳语，以免影响他人

C、音量适中，以对方能听清楚为宜

D、声音根据个人的习惯

本题答案：C

26、单选如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20—30min,重

污可浸泡()o

A.30—40min

B.40—50min

C.50—60min

D.60—70min

本题答案：C

27、单选用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水

温调至()左右。

A、50-600C

B、60-700C

C、70-800C

D、80-900C

本题答案：D

28、多选北京菜中的沙锅羊头应跟用()味碟。

A.姜末

B.蒜泥

C.白胡椒粉

D.香菜

本题答案：B,C.D

29、问答题银器的清洁通常分哪5个步骤？

本题答案：(1)冲洗。用清水或热水冲掉银器上的残留物。

(2)配药。将锡纸垫于一个容器中，锡纸大于容器底，然后用药水

配制成洗银溶液。

(3)浸泡。将银器放入药液中浸泡20〜30min,重污可浸泡50〜60min。

(4)二次冲洗。用清水冲掉银器上面的药液。

(5)消毒。放入洗碗机，过机消毒。

30、单选酒吧也是客人常用于()的场所。

A.休息和闲谈

B.洽谈生意、消遣娱乐

C.结友和社交

D.夜生活

本题答案：B

31、单选()灭火器不适用于电器设备火灾。

A.1211

B.泡沫

C.二氧化碳

D.干粉

本题答案：B

32、单选在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可()劝解。

A、请保安相劝

B、主动上前制止

C、动员同桌客人

D、要求同桌客人

本题答案：C

33、%选分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水

平。

A、快餐厅

B、咖啡厅

C、西餐厅

D、茶艺馆

本题答案：C

34、问答题宾客问话时，应怎么回答？

本题答案：回答宾客问话时，做到不虚构，不装懂，不信口开合，不

随便答复，回答问题要系统完整，不含糊其词，代答不理，解释问题

要沉着、歉虚、准确、清楚、不强调客观理由。

35、单选社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的()。

A.道德观

B.利益观

C.善恶观

D.传统观

本题答案：C

36、问答题如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？

本题答案:我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，

用力的程度应配合对方的力度。

37、单选中国烹饪的特点：选料讲究，()，烹调方法多样，精于

运用火候，讲究盛装器皿。

A.取材丰富，品种多样

B.取材丰富，配料巧妙

C.刀工精细，品种多样

D.刀工精细，配料巧妙

本题答案：D

38、问答题餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？

本题答案：基本要求是：①根据不同对象的特点推销；②根据宾客

来自何地及其信仰，生活习惯推销；③主动询问，现场示范推销；

④提供点菜时连带推销其它产品和服务项目。

39、单选客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要()o

A.茶、水果或甜食

B.白兰地、鲜水果或甜点

C.餐后酒、咖啡或茶

D.餐后酒、水果或甜食

本题答案：A

40、单选服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的()切，每片鱼的厚

度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A.左部向右

B.右部向左

C.前部向后

D.后部向前

本题答案：B

41、问答题客人反映酒水是假的应如何处理？

本题答案：告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待

客宗旨，顾客第一，不会拿酒店声誉开玩笑的。如客人需要可通知供

货商对酒检查，XX先生小姐，谢谢你对酒店提出意见。我们酒店酒

水，饮料都是厂家经销商直接进货，从未发生过假货，然而我们还是

愿听你的意见，以维护店誉，明天会拿去检验，第一时间通知您。

42、单选酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不

同。

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒体

D、酒色

本题答案：B

43、单选俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。

A.浓重

B.清淡

C.清鲜

D.浓辣

本题答案：A

44、问答题客人反映水果质量不好怎么办？

本题答案：上水果前检查一遍，（如有问题或是颜色有问题的水果是

不可以上桌的）情况属实则向客人表示歉意："对不起，我立即帮您

换一份”请示上司重新上一份。

45、单选为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。

A.明确的份量

B.是否需加冰

C.如何饮用

D.指定的牌子

本题答案：C

46、单选威士忌、金酒、伏特加均属（）o

A、谷物蒸储酒

B、谷物发酵酒

C、谷物加香料蒸储酒

D、谷物加香料酿造酒

本题答案：A

47、单选餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）

A.协调一致

B.遥相呼应

C.整齐划一

D.千姿百态

本题答案：B

48、填空题优美的体态语言包括手势语言、()语言、表情语言。

本题答案：体姿

49、填空题餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得

当，不得()。

本题答案：发出声响

50、单选()的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会

B、日式宴会

C、意式宴会

D、俄式宴会

本题答案：A

51、单选西方式插花艺术一般指()的插花。

A、欧洲

B、北美洲

C、南美洲

D、欧美各国

本题答案：D

52、单选地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺

的地毯应选用()的地毯。

A.单色或双色

B.散花式

C.多色交织式

D.双色或散花式

本题答案：A

53、问答题客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？

本题答案：应表示歉意，请到点菜人员调查清楚，以尽量不得罪客人

为为主。(点完菜要重复，上菜要报菜名)

54、单选鸡尾酒的基酒不可以是()o

A、烈酒

B、开胃酒

C、软饮料

D、汤力水

本题答案：D

55、单选为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时()o

A、瓶口朝上

B、整瓶横放

C、瓶口朝下

D、金属箱封口

本题答案：C

56、问答题餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？

本题答案：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。

57、单选服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈()角。

A、20°

B、45°

C、75°

D、90°

本题答案：B

58、问答题怎样对客人做到一视同仁？

本题答案：应做到大人小孩一个样，生人熟人一个样，内部外部一个

样。

59、单选分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整()可带骨整分。

A、鸡胸

B、鸡腿

C、鸡翅

D、鸡颈

本题答案：C

60、单选餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种()o

A.艺术作品

B.生活作品

C.美术作品

D.装饰作品

本题答案：A

61、单选()是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类

B、植物类、盘花类

C、杯花类、盘花类

D、杯花类、鸟类

本题答案：C

62、E选举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主

席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

本题答案：C

63、单选()服务式简便、快捷。

A、法式宴会

B、俄式宴会

C、美式宴会

D、英式宴会

本题答案：C

64、填空题傣族把()鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。

本题答案：煮

65、单选粤菜中的烧五丝蛇羹跟用()味碟。

A.黑胡椒粉

B.白胡椒粉

C.花椒粉

D.姜粉

本题答案：A

66、单选下列()符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲

B、染白色指甲油

C、留短发型

D、梳披肩发

本题答案：C

67、问答题托盘的操作要求？

本题答案：平、稳、松。

68、单选宴会前服务员要做到“八知"。其中之一是()o

A.知客人的饮食习惯

B.知宾主身份

C.知客人口味爱好

D.知进住日期

本题答案：B

69、问答题服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？

本题答案：大蒜含有大蒜素，这两种物质都有种难闻的气味，使人讨

厌，所以工作前不宜吃。

70、单选苗族人有()用迎贵宾的习俗。

A.大碗盛酒

B.酒杯盛酒

C.牛角盛酒

D.小碗盛酒

本题答案：D

71、单选洗衣机的保养一般是()。

A、外观保养

B、内壁清洁

C、马达的维护

D、控制板的保护

本题答案：A

72、单选下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布

B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

C、麻纱桌裙、小毛巾

D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

本题答案：B

73、单选通过餐厅服务员的()服务，可让客人感到满意。

A.热情

B.娴熟

C.主动

D.周到

本题答案：C

74、单选()是瓷器餐具正确的消毒方法。

A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽

B、煮沸、蒸汽、干热、化学

C、药物、干热、开水烫、化学

D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

本题答案：B

75、单选海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。

A、比目鱼

B、石斑鱼

C、黄鱼

D、红斑鱼

本题答案：D

76、问答题请问斟酒的操作方法？

本题答案：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶,

酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

77、单选上海菜中的软炸鱼丁应跟用()味碟。

A.辣酱油

B.三合油

C.花椒盐

D.白胡椒

本题答案：C

78、单选少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。

A松软

B.轻油

C.清淡

D.辛辣

本题答案：C

79、填空题食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民()监督、

新闻部门监督。

本题答案：个人

80、单选要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。

A、日期

B、菜单的内容

C、宴会的规格

D、场地的大小

本题答案：B

81、填空题四川名吃有()汤圆、担担面。

本题答案：赖

82、单选餐厅经理的上级是()o

A、总经理

B、餐饮部经理

C、副总经理

D、行政总厨

本题答案：B

83、单选非常好的推销机会是在()o

A.客人谈话时

B.客人看菜单时

C.客人用餐时

D.客人饮酒时

本题答案：B

84、单选()的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无

私。

A.思想局尚

B.道德高尚

C.品德图尚

D.信仰高尚

本题答案：B

85、单选餐厅的组织结构中包括有()o

A、采购员

B、保安员

C、领班

D、清洁员

本题答案：C

86、单选()在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法

很多。

A.笋

B.大葱

C.贡菜

D.雪里红

本题答案：A

87、单选快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用

()种规格的餐台。

A、1-2

B、2-4

C、2-3

D、1-3

本题答案：C

88、单选宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、合糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答

本题答案：B

89、单选单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的()o

A.左面

B.右面

C.对面

D.侧面

本题答案：C

90、单选食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且

食品必须()O

A、放在冰箱内

B、遮盖

C、装在塑料袋内

D、在太阳的照射下

本题答案：B

91、单选清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。

A.机内无异味、无杂物、机外整洁干净

B.机内壁干净、无异味、机外整洁干净

C.机内无杂物、机外干净

D.机内壁干净,玻璃窗户干净

本题答案：A

92、单选日本人最爱吃()。

A.狗肉

B.牛肉

C鸿

D.鱼

本题答案：D

93、单选宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的

正式的()o

A、旅游活动

B、娱乐活动

C、餐饮活动

D、社交活动

本题答案：C

94、单选餐厅服务员在服务过程中要关心()及幼小的客人，按其

相应的标准提供服务。

A、主宾

B、女士

C、熟客

D、特殊病残

本题答案：D

95、单选烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上()o

A.水

B.汤力水

C.苏打水

D.可乐

本题答案：B

96、填空题中餐宴会铺放台布有()、双层式、三层式、多种。

本题答案：单层式

97、单选广东人调料以()为主，酸辣次之。

A.鲜

B.苦

C.甜

D.咸

本题答案：C

98、E选传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服

务。

A、请主人过目

B、请主人品尝

C、菜肴展示

D、请主人先分让

本题答案：C

99、单选中餐宴会一般的标准圆桌为()圆桌。

A、10人

B、12人

C、8人

D、15人

本题答案：A

100、单选热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，()o

A、重注仪表仪容

B、真诚待客

C、坦诚相待

D、有偿待客

本题答案：B

10K单选服务员切忌推荐给客人()的食品，否则会使推销失败。

A、价格低

B、不想要

C、高质量

D、创新

本题答案：B

102、问答题调味的方法主要有哪几种？

本题答案：基础调味、定位调味、辅助调味。

103、问答题常见的西餐宴会台型如何？

本题答案：常见的西餐宴会的台型有一字形、豪华一字形、U字形、

T字形、E字形、鱼骨形、星形、回字形等。

104、问答题客人损坏餐厅物品怎么办？

本题答案：首先及时上前关心客人，询问客人是否弄伤自己。如已受

伤，则建议及时找医生。立即将餐具碎片清洗干净并换上新餐具，注

意使用语言安慰客人，避免影响客人用餐情绪"先生、小姐，我已换

好餐具，请您继续用餐”，然后开单到吧台以便打到账单里去。(熟

客或VIP可通知前厅经理给予签免)如客人不愿赔偿，可向楼面经理

请示。

105、单选问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。

A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

本题答案：D

106、单选西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在()o

A.最靠近右手边

B.最靠近左手边

C.最内侧

D.最外侧

本题答案：D

107、问答题接待服务的基本要求？

本题答案：作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关

键所在。提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接

待服务的"八字服务基本要求〃，即主动、热情、耐心、周到，工作中

认真按照"八字服务基本要求〃，严格要求自己，争取做一名优秀的餐

厅服务员。

108、问答题西餐单桌宴会宾主位次如何安排？

本题答案：西餐习惯男女穿插安排，如以女主人为准，主宾在女主人

右上方，主宾夫人在男主人右上方。也可以根据宾客的习惯，将主宾

夫人与主宾安排在一起。

109、单选对年纪大的顾客要提供()的食品。

A.味重、辛辣

B.油重、可口

C.清淡、易消化

D.辛辣、易消化

本题答案：C

110.单选威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、()

和加拿大威士忌。

A.法国威士忌

B.荷兰威士忌

C.英格兰威士忌

D.爱尔兰威士忌

本题答案：D

111＞单选鸡尾酒会中的()做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台

B、食品台

C、餐台

D、酒吧

本题答案：D

112、单选切三文鱼时，每层鱼的厚度为()

A.O.IC.m

B.0.2C.m

C.0.3C.m

D.0.4C.m

本题答案：B

113、单选吸尘机的主体部分包括()o

A、电动机、刷头、吸尘部分

B、电动机、风机、吸嘴

C、电动机、刷头、吸嘴

D、电动机、风机、吸尘部分

本题答案：D

114、填空题朝鲜族人主食以()为主，其次是米糕、冷面。

本题答案：米饭

115.问答题餐厅服务员应具备的基本技能是什么？

本题答案：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠

-彳44七-o

116、单选西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具

存货量为餐厅座位数的()倍。

A、1

B、2

C、3

D、4

本题答案：C

117＞问答题请问斟酒的具体操作方法？

本题答案：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，

酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

118.单选主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务

员()和良好的职业道德。

A.良好的思想境界

B.高尚的思想境界

C.崇高的思想境界

D.良好道德的思想境界

本题答案：C

119,单选服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客

发出的信息作出正确的反应。

A、认真倾听的原则

B、幽默的谈话方式

C、回答客人问题的原则

D、以上答案都是

本题答案：A

120、问答题斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？

本题答案：应马上躺宾客致歉，利用口布加冰块，扶到烫伤处，然后

立即通知楼面经理，经理亲自安扶宾客并做处理。

121＞单选卡拉OK设备应注意（）o

A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电

B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电

C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电

D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电

本题答案：A

122、问答题宾客在我们饭店走廊明档点菜时抽烟，旁边没有烟灰缸,

这时我们应如何处理？

本题答案：我们服务员应立即端上烟灰缸，跟在宾客的后面当宾客有

弹烟灰的意思，立即端上前接住宾客的烟灰。

123、单选在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、色、香、味、形

B、无毒无害

C、符合营养

D、引人食欲

本题答案：B

124、填空题影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的

污染。

本题答案：化学

125、单选布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。

A、宴会的性质

B、客人的习惯要求

C、领导的意图

D、用餐档次

本题答案：A

126、问答题饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？

本题答案：食品、饮料、服务。

127＞问答题宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？

本题答案：要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的

要求及就餐人数进行。餐桌的排列要做到整齐有序，间隔适当，合理

利用宴会厅堂的场地，既要体现宴会的规格标准与主办人的用意，又

要方便顾客就餐及餐间服务人员服务。

128、单选在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是

续斟（）酒水服务。

A、加温

B、加柠檬

C、加糖

D、加话梅

本题答案：A

129、问答题为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？

本题答案：既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨,

接国际贯例，服务员在服务应自报家门，开始服务时应该说："我是

XX号的服务员，很荣幸我为您服务，而一个部长在为宾客点菜之前，

也应自报家门："我是负责XX号房间的部长，由我来为你点菜，请问

现在可以点菜吗？〃这样的开场白会令我们的服务更加规范到位。

130、问答题客人向你赠送物品或小费怎么办？

本题答案：首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下,

再向经理汇报。

131、问答题如何为老年人服务？

本题答案：对于年老的宾客更应周到耐心，给予特殊的照顾另随时接

受他们的要求，争取食物进行（喂）走时有困难尽量帮助。

132、问答题客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

本题答案：（1）餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅

自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解

客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻

向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免

费送给客人。

（2）如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具

是不宜外带的。

133、填空题西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯

等多种。

本题答案：金银器

134、问答题为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是

否妥当？

本题答案：不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们

饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、

三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销

菜式。

135、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒()、椰子炖鸡。

本题答案：油鸡

136、单选朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。

A、猪肉

B、兔肉

C、羊肉

D、鱼肉

本题答案：B

137、多选瓷器的消毒方法通常有()

A.蒸汽消毒

B.干热消毒

C.煮沸消毒

D.化学消毒

本题答案:A,B,C,D

138、单选酒水员负责为客人()准备酒篮和酒桶。

A、订菜单

B、介绍菜牌

C、订饮料

D、斟茶水

本题答案：C

139、单选制冰机清洗时要拔掉电源插头，用()将剩存冰块清理出，

放入清洁冰桶内。

A、勺子

B、冰铲

C、手

D、餐刀

本题答案：B

140.填空题粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、()味碟。

本题答案：浙江大红醋

141、单选当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推

销的内容，也应立即()。

A.满足顾客的兴趣

B.做出迅速回答

C.态度诚恳

D.传递相关信息

本题答案：A

142、单选加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。

A.职业道德

B.法律法规

C.市场经济

D.经济基础

本题答案：A

143、单选优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。

A.出色的调酒师

B.知识广泛的学者

C.心理学家、革新者

D.善结人缘的公关人材

本题答案：B

144、单选在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。

A.直接服务

B.热情服务

C.常规服务

D.超常服务

本题答案：D

145、问答题特殊酒水斟倒要求是什么？

本题答案：（1）确认酒水品牌.；（2）正确选用饮酒用具；（3）正

确掌握斟酒标准。

146、问答题中国黄酒有几大类？

本题答案：两大类。一为绍兴黄酒，二为龙岩沉缸酒。

147、单选通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。

A热情

B.娴熟

C.主动

D.周到

本题答案：C

148、单选西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

A.不询问客人就上菜

B.在客人没有确定前上菜

C.再次询问客人

D.多次确认后上菜

本题答案：C

149＞问答题客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

本题答案：客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。

如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于

企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。

二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做,

否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌

情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确

实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如

实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他

打包带走。

150、问答题中国白酒的香型有几种？

本题答案：①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香

型。

151、单选中式早餐开餐前应准备好餐具、()和服务用品。

A、佐料

B、作料

C、配料

D、原料

本题答案：A

152、问答题上菜应掌握的原则是什么？

本题答案：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥

厚，先优质后一般。

153、问答题宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客

人要求退单，如何处理？

本题答案：首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理,

经理直接与厨房联系，问清海鲜还需多长时间并及时向宾客解释，且

为宾客打好折，赢得宾客的谅解，宾客如果决不肯要也不能勉强宾客,

向宾客致歉并及时为客人退菜，总之无论用哪种处理都以宾客的实际

愿望得以满足标准。

154、问答题服务人员如何向外地人推销酒水？

本题答案：外地宾客到一个新地方总想尝之当地的特产，及于这个特

点，我们应迎合宾客要求，推介一些当地名酒，切记我们是在推介而

不是主张，最后选择权在宾客自己。

155、单选舞厅提供的饮料以()为主。

A.茶水

B.不含酒精的软料或茶水

C.咖啡、奶茶

D.可可、乐口福

本题答案：B

156、单选传统的中式酒具多以()为主。

A、瓷质

B、玻璃

C、金属

D、陶质

本题答案：A

157、单选职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的

过程中，培养相应的()。

A.职业道德感

B.社会责任感

C.服务意识感

D.爱岗敬业感

本题答案：B

158、单选所有的客人都希望服务员能()，并要求准确。

A、迅速回答问题

B、认真倾听

C、和他们聊天

D、缓慢地回答问题

本题答案：B

159、问答题宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？

本题答案：顾客是上帝，我们决不对顾客说不，立即派宾客所需人员

为其服务。

160、单选服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们

提供()的服务。

A、耐心

B、主动

C、周到

D、热情

本题答案：C

161、单选中餐宴会厅休息室的布置要根据()摆放好沙发、茶几。

A.桌数

B.人数

C.要求

D.规格

本题答案：B

162、单选分菜服务应按照一定()进行。

A、标准

B、顺序

C、档次

D、质量

本题答案：B

163、多选甘肃人食肉方法多，常见的有()o

A.牛、羊肉泡馍

B.番茄鸡

C.牛、羊肉杂碎

D.通心河鳗

本题答案：A.B

164、单选一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅()的情况。

A.品种价格

B.菜品质量

C.环境和食品卫生

D.售货就餐速度

本题答案：C

165、填空题马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖腥、()、

椰汁作配料。

本题答案：辣椒

166、单选主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,

遵守程序和主动满足()o

A、宾客的各种需求

B、宾客的非用餐需求

C、宾客用餐的特殊需求

D、宾客所有需求

本题答案：C

167、单选礼貌可以分为礼貌行动和()两个部分。

A、服饰

B、环境

C、态度

D、礼貌语言

本题答案：D

168、单选只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主

义()正常发展。

A.人际关系

B.法律建设

C.市场经济

D.治安建设

本题答案：C

169、单选日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）o

A、辣根

B、辣椒

C、生菜

D、水果

本题答案：A

170、填空题（）青棵酒是藏族人喜喝的饮料。

本题答案：酥油茶

171、单选比较注重经济实惠的是（）o

A、高档宴会

B、中档宴会

C、一般宴会

D、素食宴会

本题答案：C

172、填空题服务中使用"（）"，可以应对各种意外情况。

本题答案：耐心语言

173、单选法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，

餐桌的通道要宽阔。

A、装饰

B、手推餐车

C、餐桌

D、餐椅

本题答案：B

174、问答题什么是桌裙？

本题答案：桌裙又称台裙，是指在铺设好台布的餐桌上增设的装饰,

带有这种装饰的餐桌称之为“台裙餐桌"。

175、单选（）是备用餐用具中用量最大的。

A、骨碟

B、汤碗

C、茶具

D、烟灰缸

本题答案：A

176、填空题诺曼底少司的特点是香、浓（）。

本题答案：奶黄色

177、问答题调料按其性质可分为哪三大类？

本题答案：按其性质可分为三大类，一是植物类、天然形成的；二是

动物类，加工而成的；三是人工合成类，调配而成的。

178、填空题社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权

谋私、()、损公肥私等行为。

本题答案：敲诈勒索

179、问答题看见宾客提有重物前用餐怎么办？

本题答案：我们应主动上前为宾客提重物，接其物品送至宾客至目的

地。

180、问答题客人反映酒水是假的应如何处理？

本题答案：告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待

客宗旨，顾客第一，不会拿酒店声誉开玩笑的。如客人需要可通知供

货商对酒检查，XX先生小姐，谢谢你对酒店提出意见。我们酒店酒

水，饮料都是厂家经销商直接进货，从未发生过假货，然而我们还是

愿听你的意见，以维护店誉，明天会拿去检验，第一时间通知您。

181、填空题违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、()法

律责任、行政法律责任。

本题答案：刑事

182、单选服务员清理台面时应按()进行。

A、顺序

B、规程

C、时间

D、轻重

本题答案：A

183、单选服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与

清洁质量()以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法

B、工作计划

C、员工工作质量

D、任务指标

本题答案：C

184、单选酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法()

A.可同可不同

B.相同

C.不同

D.大致相同

本题答案：C

185、问答题遇到客自带酒水怎么办？

本题答案：饭店不提倡自带酒水，应在并打开时，向客人说回收开瓶

费。

186、单选严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又

应设置（）-这是保证服务质量的关键。

A、人员编制

B、任务指标

C、服务措施

D、其相应的标准

本题答案：D

187、问答题餐厅服务员接待顾客时要做到哪“五心”？

本题答案：接待顾客要热心；对老、弱、病、残要关心；介绍菜品要

耐心；服务操作要细心；接受意见要虚心。

188、填空题餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程

序进行。

本题答案：洗涤剂

189、单选上海菜中的脆鳍应跟用（）味碟。

A.鲜葱丝

B.辣椒丝

C.鲜姜丝

D.咸菜丝

本题答案：C

190.单选中式早餐清理台面要求（）及时清理。

A、客人用餐完毕

B、客人离开

C、随时

D、客人边吃边清理

本题答案：B

191、单选先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求

提出之前则是（）的服务。

A、基础标准

B、高标准

C、低标准

D、一般标准

本题答案：B

192、问答题宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？

本题答案：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写

意见单）

193、问答题包厢已满，客人有不愿意坐大厅？

本题答案：非常对不起（先生/小姐），您实在不愿坐大厅，您是否

可以到休息厅稍等片刻，我们马上为您安排。

194＞填空题分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、()配合操

作。

本题答案：餐勺

195、问答题开启香槟酒时应注意哪些？

本题答案：将瓶口朝向餐厅服务员自己的右手掌方向，使右手随时能

起到遮挡的作用；同时注意不要采用拧瓶塞或直拔瓶塞的开启方法,

以免瓶塞碎裂后爆出来。当酒打开后，要用干净的布巾仔细地擦拭瓶

口，在清洁的过程中注意不要让污垢落入瓶内。

196、多选西餐中的蒙内少司的特点是()

A.奶黄色

B.鲜

C嫩爽

D.肥

本题答案：A,B,D

197、填空题餐具按不同的()_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具

等。

本题答案：质地

198、填空题食品添加剂应尽可能()

本题答案：少用或者不用

199、单选()多用于喝加饭酒。

A、蜜酒杯

B、黄酒杯

C、白葡萄酒杯

D、白酒杯

本题答案：B

200、单选福建菜中的干炸童子鸡应跟用()味碟。

A.花椒盐

B.辣酱油

C.甜面酱

D.潮州甜酱

本题答案：D

10K单选用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()

卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位

B、行业

C、企业

D、省级以上

本题答案：D

102＞问答题大型宴会餐桌安排有哪些要求？

本题答案：大型宴会餐桌安排（21桌以上）大型宴会由于人多、桌

多、投入的服务力量也大，为指挥方便，行动统一，应视宴会的规模

将宴会厅分成若干服务区。这种大型宴会的主宾席区与来宾席区之间

应留有一条较宽的通道。大型宴会要设立与宴会规模相协调的讲台

（在宴会厅正上方的右侧为宜）。如有乐队伴宴，可将乐队安排在主

宾席的两侧或主席台对面的宴会区外侧。

103、单选市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）

进一步发展。

A.国家建设

B.市场经济

C.精神文明

D.优良服务

本题答案：B

104、多选安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。

A.三合油

B.花椒盐

C.寸葱白段

D.甜面酱

本题答案:B,C,D

105、填空题白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。

本题答案：香

106、问答题宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么

办？

本题答案:在争扎我们应主动劝慰，如打架，则尽量把一方宾客拉开，

待宾客稍平息之后，争得宾客同意，为其重新换位或换包房，检查是

否有损坏物品，记在宾客帐上。

107＞单选自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆

形、螺旋形、回形等设计。

A.椭圆

B.圆

C.正方

D.菱

本题答案：A

108、单选职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎

是一种（）O

A.长期教育

B.连续教育

C.阶段教育

D.终身教育

本题答案：D

109＞单选客人离开餐厅后，服务员应()把收尾工作做好。

A、善始善终

B、马上

C、尽快

D、主动

本题答案：A

110、填空题海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、()O

本题答案：细腻

111、单选餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法。

()

A、蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花法

B、蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法

C、蜡过法、烫封法、花泥插花法、斜切法

D、烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法

本题答案：A

112、单选鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。

A、鱼头

B、鱼尾

C、鱼腹

D、鱼鳍

本题答案：C

113、单选()灭火器不适用于电器设备火灾。

A.1211

B.泡沫

C.二氧化碳

D.干粉

本题答案：B

114、单选()服务式简便、快捷。

A、法式宴会

B、俄式宴会

C、美式宴会

D、英式宴会

本题答案：C

115、问答题如账单出现错误如何处理？

本题答案：实在对不起（XX先生/小姐）我们的工作出现了错误，给

您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对

您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。

116、问答题瓷器的洗涤的程序是什么？

本题答案：洗涤的程序：一刮、二洗、三消毒、四冲。一刮，即刮除

残渣；二洗，是用经过卫生监督部门批准使用的洗涤济洗刷油污；三

消毒，是用消毒液进行消毒；四冲，是将洗过的餐具用流动水冲掉消

毒液残迹，然后进行消毒。

117、单选脑力劳动者就餐时的心理活动表现为（）。

A.要求多、建议多

B.既要经济实惠又要快捷

C.既要菜品质量优又要服务态度好

D.要求少、投诉多

本题答案：A

118、单选为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。

A.明确的份量

B.是否需加冰

C.如何饮用

D.指定的牌子

本题答案：C

119.单选服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的

（）0

A、握瓶方法

B、斟倒方法

C、持瓶方法

D、开启方法

本题答案：D

120、问答题客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？

本题答案：客人起身离席时，应大声提醒客人请带好随身物品，任何

部门不可以进到包厢。遇到客人返回是，值台人员应及时帮客人寻找,

不可推脱。如确实没有发现客人遗留物品，应询问客人（xx先生/小

姐）您先别着急，您再仔细想想是否与您一起用餐的客人帮您带走了，

或是遗留在车上什么地方了？如果事情严重应及时通知部长，切不可

把客人量晾在一边。主动帮助客人解决问题，急客人所急，想客人所

想。

121、问答题宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？

本题答案：应与宾客致歉，并退菜或换菜，如宾客后应身体不适则征

求宾客是否去医院，为您检查，并主动打折。

122、单选客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜

B、考虑给予退菜

C、答复不能退菜

D、答复客人稍等

本题答案：A

123、填空题餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、

行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。

本题答案：仪容

124、单选下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放

B、重叠摆放

C、根据情况存放

D、不同规格分档存放

本题答案：D

125、单选"一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京

B、四川

C、陕西

D、山西

本题答案：D

126、问答题中国人饮食口味总的特点是什么？

本题答案：南甜、北咸、东辣、西酸。

127.单选根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。

A、餐费标准

B、领导的要求

C、宴会通知单的要求

D、日期

本题答案：C

128、单选味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒

B、餐后酒

C、蒸储酒

D、配制酒

本题答案：D

129、问答题如何保管木塞封酒类？

本题答案：木塞封酒类，在日常存放时，应将酒瓶瓶口朝下，瓶底朝

上倒置，以免造成木塞干化。

130、单选传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服

务。

A、请主人过目

B、请主人品尝

C、菜肴展示

D、请主人先分让

本题答案：C

131.单选地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺

的地毯应选用()的地毯。

A.单色或双色

B.散花式

C.多色交织式

D.双色或散花式

本题答案：A

132、单选餐厅服务员在服务过程中要关心()及幼小的客人，按其

相应的标准提供服务。

A、主宾

B、女士

C、熟客

D、特殊病残

本题答案：D

133、填空题傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己()

本题答案：酿酒

134、单选中国烹饪的特点：选料讲究，()，烹调方法多样，精于

运用火候，讲究盛装器皿。

A.取材丰富，品种多样

B.取材丰富，配料巧妙

C.刀工精细，品种多样

D.刀工精细，配料巧妙

本题答案：D

135、单选斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人()，

斟倒冰镇酒要在客人()。

A、入座时，落座后

B、落座后，入座时

C、进店时，入座后

D、入座后，落座后

本题答案：B

136、单选下列()是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

本题答案：A

137、问答题餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？

本题答案：①定客源；②定产品；③定质量；④定价格；⑤定环

境。

138、填空题黄色口布配黄色台布多用于向老人祝寿的宴会上，给人

以长命百岁、()感觉。

本题答案：富丽堂皇

139、填空题餐厅服务员能否主动为()，将直接影响企业形象。

本题答案：宾客服务

140、问答题服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？

本题答案：立刻追出去，看看宾客还在不在，如还在立即把物品交给

宾客，如不在则立急交到营业部，告诉营业部是哪个房间，以备宾客

回来时对上号。

141,单选餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工

作。

A、清洁卫生

B、送客

C、人事安排

D、摆台

本题答案：C

142、问答题餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？

本题答案：管理水平、服务质量、员工的素质。

143、单选干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台适用。

A散

、

B长

、

c方

、

D圆

、

本题答案：D

144、单选要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、

语言简练，还应为客人()o

A、采用积极的推销方法

B、提供主动、热情服务

C、提供细致、周到服务

D、额外做点事

本题答案：D

145、单选如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20—30min,

重污可浸泡（）o

A.30—40min

B.40—50min

C.50—60min

D.60—70min

本题答案：C

146、问答题上菜、走菜的常用步法如何运用？

本题答案：一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到

桌前走垫步；遇到障碍走窍步。

147＞单选西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、

甜勺及（）

A.水果刀叉

B.点心刀叉

C.沙拉刀叉

D.黄油刀叉

本题答案：A

148、单选餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一

B、最基本的道德要求

C、敬岗爱业的具体体现

D、优质服务的核心

本题答案：B

149、问答题客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？

本题答案：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心

与客人对账，将价钱向客人解释清楚。对不起（先生/小姐）您对我

们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。

150、问答题我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为

哪几类？

本题答案：可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶和白茶六大类。

151、单选中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。

A.形状、盛具

B.颜色、口味

C.荤素、形状

D.荤素、颜色、口味

本题答案：D

152、问答题经常光顾包饭店的宾客应如何接待？

本题答案：原则新老一视同仁，同样热情周到，但于常客要求我们有

良好的记忆力，熟记常客相貌，称呼及他们喜好的菜式和爱喝的酒,

充分给予常客享受与自豪心。

153、单选"服务员，请您“〃这一言词我们可以确定客人的情绪状态

是()。

A、自然、随和、令人愉快

B、困难的，要求很高

C、不耐烦

D、高兴、愉快

本题答案：A

154、单选在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于()o

A.lm

B.1.2m

C.1.5m

D.2m

本题答案：C

155、问答题台布、口布的保管方法？

本题答案：台布、口布的保管方法是：设专人负责，实行领出收回制

度，以防丢失。口布、台布要分类保管，每天用完后要及时清点数字，

及时送到洗衣店进行清洗，洗完后要分类存放保管，以待备用，如有

破损台布应及时停止使用。

156、问答题醉酒客人应如何处理？

本题答案：先扶客人到旁休息，再泡一杯浓茶，递上热毛巾或陈醋,

注意客人情绪给予关心，不要在行动语言上刺激他，不要影响其他人

用餐，如有同伴，则提醒同伴，如客人语言行动上难以自控则通知泊

引部。

157、填空题中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、()杯、黄酒杯和啤

酒杯、白酒杯。

本题答案：红酒

158、填空题中餐宴会铺放台布有()、双层式、三层式、多种。

本题答案：单层式

159、单选香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()o

A、有共同处

B、相同

C、不同

D、相似

本题答案：C

160、问答题餐厅服务员接待顾客时要做到哪“五心”？

本题答案：接待顾客要热心；对老、弱、病、残要关心；介绍菜品要

耐心；服务操作要细心；接受意见要虚心。

161、单选发现煤(天然)气漏气时，下列()做法是不允许的

A、打开门窗

B、关上表前闸

C、在此房间内打电话报警

D、不使用明火

本题答案：C

162、单选餐巾折花的造型与宴会的主题内容应()

A.协调一致

B.遥相呼应

C.整齐划一

D.千姿百态

本题答案：B

163、填空题东北菜中的脆皮鹤鹑应跟用芥末汁、()味碟。

本题答案：辣椒油

164、单选()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧

B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

本题答案：A

165、填空题安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、()味碟。

本题答案：辣椒油

166、单选大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备

的()设备。

A、视听

B、演出

C、展览

D、演出及展览

本题答案：D

167、多选三了解指的是()o

A.了解风俗习惯

B.了解生活禁忌

C.特殊要求

D.了解主人身份

本题答案：A,B,C

168、单选法式宴会服务的特点()

A、着装要求甚严

B、从客人右侧递送菜肴

C、配备专门的酒水服务员

D、以上都对

本题答案：D

169、单选客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。

A、耐心倾听、了解事实

B、言谈上表示同情