5.1.2 酶的特性课件-2024-2025学年高一上学期生物人教版（2019）必修1

1.2酶的特性第5章细胞的能量供应和利用1探究酶催化反应的特性。2探究影响酶活性的因素(重、难点)。><目标一酶催化反应的特性（好男人三部曲）1.1酶具有高效性

酶的催化效率一般是无机催化剂的倍107～1013酶的高效性是指同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著。活动1分析酶高效性的曲线酶没有改变产物的生成量，即不能改变化学反应的平衡点，只能缩短达到化学平衡所需的时间。酶是否增加了产物的生成量？1.2酶具有专一性无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。酶也能催化多种化学反应吗？1.实验原理淀粉和蔗糖都是非还原糖。淀粉和蔗糖在酶的作用下都能水解成还原糖。（分别是？）通过斐林试剂鉴定溶液中是否有还原糖（现象？），确定淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。探究淀粉酶是否只能催化特定的化学反应2.实验目的分析淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验活动21号试管2号试管步骤一2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液二加入2ml新鲜的淀粉酶溶液，振荡，约60℃保温5min三加入2ml斐林试剂，水浴加热1min现象3.实验设计及结果结论分析砖红色沉淀无砖红色沉淀分析淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验活动2(1)1号试管有砖红色沉淀生成，2号试管不出现砖红色沉淀，说明什么？你能从该实验得到什么结论？1号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉被水解；2号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有被水解。结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的作用具有专一性。(2)专一性实验中能否使用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂？不能，因为碘液只能检测淀粉的有无，而蔗糖分子无论是否被水解都不会使碘液变色。分析淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验活动2(3)该实验的自变量和因变量分别是什么？哪个是对照组哪个是实验组？自变量：底物的种类；因变量：底物是否被淀粉酶水解。相互对照。(4)本实验的设计思路是什么？你还有其他设计思路吗？探究同一种酶是否能催化不同底物水解。另一种设计思路：探究不同种类的酶能否催化同一种底物的水解。分析淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验活动2锁钥学说：认为整个酶分子的天然构象具有刚性结构，酶表面具有特定的形状。E与S的结合如同一把钥匙对一把锁一样。专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。意义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行1.2酶具有专一性><目标一探究影响酶活性的因素2.1酶活性的概念

酶催化特定化学反应的能力在一定条件下催化某一化学反应的速率酶活性2.2影响酶活性的条件

唾液（淀粉酶）pH6.2~7.4胃液（胃蛋白酶）pH0.9~1.5小肠液（含多种酶）pH7.6温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？使用温水30-40℃效果最佳，切勿用60℃以上的热水加酶1.提出问题背景资料活动3探究影响酶活性的条件探究实验的一般步骤3.设计实验4.进行实验5.分析结果、得出结论6.表达与交流7.进一步探究活动3探究影响酶活性的条件2.作出假设1.提出问题温度或pH会影响酶的活性温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？活动3探究影响酶活性的条件设计实验：为什么用淀粉酶探究温度对酶活性的影响？用过氧化氢酶探究PH对酶活性的影响？可以互换吗？不可以；过氧化氢加热会分解；酸能水解淀粉。下列3组实验是探究温度对酶活性的影响,小组讨论请分别从中寻找错误:序号项目试管121可溶性淀粉溶液5mL5mL2α-淀粉酶溶液3mL3mL3温度0℃90℃4相同温度下两溶液混合混合液混合液5斐林试剂2mL2mL6实验现象

错误：缺少60℃的对照组未设置梯度，且不应用斐林试剂作为检测试剂（需水浴加热）活动3探究影响酶活性的条件---设计实验（学习笔记P63）实验一序号项目试管1231可溶性淀粉溶液5mL5mL5mL2α-淀粉酶溶液3mL3mL3mL3温度0℃60℃90℃4碘液2滴2滴2滴5实验现象

错误：未对底物和酶提前进行保温处理就混合在一起，可能对结果造成影响活动3探究影响酶活性的条件实验二序号项目试管1231过氧化氢溶液5mL5mL5mL2温度0℃60℃90℃3过氧化氢酶溶液3mL3mL3mL4实验现象

错误：不应选用过氧化氢溶液作为反应底物，因为高温条件下，会直接使底物分解加快，而不是通过影响酶的活性来影响底物的分解。活动3探究影响酶活性的条件实验三可供参考的实验设计(1)①探究温度对淀粉酶活性的影响序号项目11*22*33*1注入可溶性淀粉溶液保温5min2mL－2mL－2mL－2注入淀粉酶溶液保温5min－1mL－1mL－1mL3温度条件(℃)0601004相同温度下淀粉溶液与淀粉酶溶液混合，保持温度3mL混合液3mL混合液3mL混合液5碘液检验变蓝不变蓝变蓝结论：温度能影响酶的活性。探究温度对酶活性的影响实验高温会使酶永久失活，不可恢复；低温使酶活性降低，酶制剂常在低温下保存联系酶的本质，大多数为蛋白质，蛋白质高温会变性A-BB点表示随温度升高，酶活性(催化效率)增强。

表示酶活性(催化效率)达到最大，此时的温度为催化的最适温度。B-C表示随温度升高，酶活性(催化效率)减慢。曲线表示反应的趋势如何?抑制失活探究温度对酶活性的影响实验生物酶牙膏含有溶菌酶、淀粉酶、蛋白酶等多种酶，可以杀灭有害菌，清除淀粉等食物残渣。不同生物的最适温度不同动物：35-40℃之间植物：40-50℃之间细菌和真菌：差别较大有的酶最适温度可达70℃30℃温水刷②探究pH对淀粉酶活性的影响（学习笔记P64）序号项目试管1试管2试管31注入新鲜的肝脏研磨液每支试管各1mL2不同pH的处理注入物质的量浓度为0.01mol/L的盐酸溶液1mL注入蒸馏水1mL注入物质的量浓度为0.01mol/L的NaOH溶液1mL3注入过氧化氢溶液每支试管各2mL4用带火星的卫生香进行检验5预期实验现象无反应迅速复燃无反应结论：pH能影响酶的活性。一定pH范围内，酶促反应速率随pH升高而加快。在最适pH时，酶促反应速率最快。超过最适pH后，酶促反应速率随pH升高而减慢。探究pH对过氧化氢酶活性的影响实验pH对酶活性的影响曲线解读一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间；胃蛋白酶和唾液淀粉酶PH=2时活性比较？A-BB点B-C过酸、过碱对酶活性的影响一样的吗？过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活反应速率pH最适pHABC失活失活3.酶的作用条件较温和

意义：保证细胞代谢能够在温和条件下高效进行。原因：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活（变性）。低温使酶活性受到抑制，但酶的空间结构稳定，在适宜温度下酶的活性会升高。含义：酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。在最适温度和最适PH条件下，酶活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会降低。保存：低温保存。1.如图表示在最适温度下，某种酶的催化反应速率与反应物浓度之间的关系。下列有关叙述正确的是(

)A．适当提高反应温度，B点向右上方移动B．在B点适当增加酶浓度，反应速率不变C．在A点提高反应物浓度，反应速率加快D．在C点提高反应物浓度，产物不再增加√2.下列有关酶的实验的叙述，正确的是A.探究温度和pH对酶活性的影响时，分别选用淀粉和H2O2作为底物B.探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用时，可用碘液检测实验结果C.用H2O2作底物验证酶的高效性时，通过测定气泡或者氧气释放量可达到目的D.探究淀粉酶的最适温度的实验顺序：淀粉＋淀粉酶→置于相应水浴温度下保温5min

→滴斐林试剂加热→观察溶液颜色变化√解析探究温度对酶活性的影响时可以用淀粉作为底物，探究pH对酶活性的影响时可以用H2O2作为底物，故A正确；探究淀粉酶对淀粉和蔗糖作用时，不能用碘液检测实验结果，因为碘液对蔗糖或蔗糖水解的产物都没有颜色反应，故B错误；用H2O2作底物验证酶的高效性时，应设置无机催化剂和酶实验组才能达到目的，故C错误；探究淀粉酶的最适温度的实验应先将淀粉、淀粉酶分别置于相应温度下保温，然后再混合继续保温，且本实验不宜选用斐林试剂鉴定，故D错误。3.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器中，调整pH至2.0，置于