《功能性食品开发与应用》课件-维持血脂健康水平功能食品的开发与应用

功能性食品开发与应用第四章降低发病风险功能食品的开发与应用随着我国人民生活水平的提高，膳食结构发生了巨大的变化；高血脂、高血压、高血糖、肥胖、心脑血管疾病、慢性疲劳综合征、抑郁症、肿瘤等这些突如其来的所谓现代“文明病”开始袭击着人们。当代“文明病”无时无刻不在影响着人们的日常工作和生活。科技的发展不仅为人类的物质生活条件带来了前所未有的发展，也为当代“文明病”的繁殖和蔓延创造了滋生的土壤。城市化进程加快，不仅是社会生产力发展的标志，也意味着生活节奏的加快。尽管如此，社会进步并非是当代“文明病”的主要起因，最重要的还是人类对自身健康的忽视开发具有调节血脂、调节血糖、调节血压、抗应激、改善慢性疲劳综合征、改善抑郁症等作用的功能性食品，具有十分深远的社会意义和科学意义，市场前景广阔。主要内容第一节辅助降血脂（有助于维持血脂健康水平）功能性食品的开发与应用第二节辅助降血糖（有助于维持血糖健康水平）功能性食品的开发与应用第三节辅助降血压（有助于维持血血健康水平）功能性食品的开发与应用第四节减肥（有助于调节体内脂肪）功能性食品的开发与应用第五节缓解视觉疲劳功能性食品的开发与应用第六节调节肠道菌群功能性食品的开发与应用第七节通便（有助于润肠通便）功能性食品的开发与应用第八节促进消化（有助于消化）功能性食品的开发与应用第九节辅助保护胃黏膜功能性食品的开发与应用第十节改善营养性贫血（改善缺铁性贫血）功能性食品的开发与应用第十一节增加骨密度（有助于改善骨密度）功能性食品的开发与应用第十二节清咽（清涸润喉）功能性食品的开发与应用第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用有助于维持血脂健康水平（胆固醇/甘油三酯）Ⅰ.有助于维持血脂健康水平血胆固醇的合适水平为小于5.2mmol/L，血甘油三酯的合适水平为小于1.7mmol/L。血胆固醇在5.2～6.2mmol/L或血甘油三酯在1.7～2.3mmol/L之间为边缘升高，是心血管等疾病的风险因素。血胆固醇和血甘油三酯受多种因素影响。有科学研究显示，在健康饮食基础上，补充适宜的物质可以帮助血脂趋于健康水平。第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用有助于维持血脂健康水平（胆固醇/甘油三酯）Ⅱ．有助于维持血胆固醇健康水平血胆固醇的合适水平为小于5.2mmol/L。血胆固醇在5.2～6.2mmol/L之间为边缘升高，是心血管疾病的风险因素。血胆固醇受体重等多种因素影响。有科学研究显示，在健康饮食基础上，补充适宜的物质可以帮助血胆固醇趋于健康水平。Ⅲ.有助于维持血甘油三酯健康水平血甘油三酯的合适水平为小于1.7mmol/L。血甘油三酯在1.7～2.3mmol/L之间为边缘升高，是一些疾病的风险因素。血甘油三酯受体重、饮食、运动等多种因素影响。有科学研究显示，在健康饮食基础上，补充适宜的物质可以帮助血甘油三酯趋于健康水平。——《保健功能释义(2020年版）（征求意见稿）》第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用心血管疾病包括高血脂、冠心病、心肌梗死、动脉粥样硬化、心力衰竭和高血压等，其主要起因是动脉粥样硬化WHO对动脉粥样硬化的定义是：动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固体物(特别是胆固醇),并伴随有纤维组织的形成、钙化等病变。硬化出现在心脏冠状动脉部位，则形成冠心病，引起心绞痛、心肌梗死及急性心死亡从正常动脉到无症状的动脉粥样硬化、动脉狭窄约需要十几年，甚至几十年的时间，但从无症状的动脉粥样硬化到有症状的动脉粥样硬化(如冠心病),则只需要数分钟很多患者因毫无思想准备，也无预防措施，所以死亡率很高。在很多国家，其死亡率占所有疾病死亡率的前三位，约占死亡率总数的30%~50%,由此带来的社会损失与经济损失很大第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用根据流行病学调查、科学试验与临床观察，影响心血管疾病的危险因素主要是高脂肪膳食、吸烟、肥胖、高胆固醇血、高甘油三酯血、高血压和糖尿病等虽然这些疾病与家族、遗传因素有关，也受行为是否健康、环境因素与社会因素等精神刺激的影响，但影响最大的还是高脂肪膳食、血中胆固醇水平、吸烟、体重与血压等因素。脑血管疾病与心血管疾病一样是由动脉粥样硬化引起的，患者易由于中风而死亡。影响脑血管疾病的危险因素主要是高脂肪膳食肥胖、高血压、糖尿病和缺血性心脏病等，这些因素与心血管疾病基本相似预防心血管疾病的各种措施及相应的功能性食品，同样适用于脑血管疾病第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用一、血脂和高脂血症的定义和分类二、高血脂的危害与防治三、具有辅助降血脂功能的物质四、辅助降血脂四、辅助降血脂功能性食品的应用案例一、血脂和高脂血症的定义和分类(一)血脂的组成和分类血脂是血液中脂质的总称。主要包括：甘油三酯胆固醇胆固醇酯磷脂游离脂肪酸等血浆中的脂质含量很少，但在机体代谢方面却发挥重要作用脂质难溶于水，但它们在消化吸收和组织合成后均经血液运输正常人血浆中所含有的相当数量脂质与脂蛋白(

lipoprotein)结合在一起形成水溶性复合物，脂蛋白发挥着运载脂质的作用。第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用一、血脂和高脂血症的定义和分类(一)血脂的组成和分类根据脂蛋白分子密集的不同，可将血浆脂蛋白分为四类：①乳糜微粒(

chylomleron,CM)②极低密度脂蛋白(

very

low

density,vldl)③低密度脂蛋白(

low

den

sity

lipoprotein,LDL)④高密度脂蛋白(

high

density

lipoprotein,hdl）第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用一、血脂和高脂血症的定义和分类(一)血脂的组成和分类所有的血浆蛋白都由脂质和蛋白质组成脂质主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和胆固醇酯，不同脂蛋白的脂质组成主要是量的不同较少有质的差异脂蛋白中的蛋白质部分称为载脂蛋白(apolipoprotein，APO)。不同脂蛋白的载脂蛋白，既有量的不同，更具有质的差异。目前已发现人的载脂蛋白至少已有1种，它们是决定脂蛋白结构功能与代谢的核心组分第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用一、血脂和高脂血症的定义和分类(二)高脂血症的定义和种类高脂血症(hyperlipemia)是指血液中胆固醇和/或甘油三酯水平升高可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等人体内脂质的合成与分解保持着一个动态的平衡，正常人空腹浓度值(mg/100mL):甘油三酯20~110胆固醇及酯110~220(其中胆固醇酯占70%~75%)磷脂110~120临床上所称的高脂血症，主要是指胆固醇高于220-230mg/100mL,甘油三酯高于130-150mg/100mL第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用一、血脂和高脂血症的定义和分类(二)高脂血症的定义和种类高脂血症主要包括：高胆固醇血症混合型高脂血症高甘油三酯血症血第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用一、血脂和高脂血症的定义和分类(二)高脂血症的定义和种类高脂血症可分为：原发性与先天性和遗传有关，是由于单基因缺陷或多基因缺陷，使参与脂蛋白转运和代谢的受体、酶或载脂蛋白异常所致，或由于环境因素(饮食、营养、药物)和通过未知的机制而致继发性多发于代谢性紊乱疾病(糖尿病、高血压、黏液性水肿、甲状腺功能低下、肥胖、肝肾疾病肾上腺皮质功能亢进)，或与其他因素如年龄、性别、季节、饮酒、吸烟、饮食、体力活动、精神紧张、情绪活动等有关第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用二、高血脂的危害与防治(一)高血脂的危害1.高脂血症与动脉粥样硬化动脉粥样硬化(therosclerosis，as)是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。大量流行病学调查证明，血浆LDL、VLDL水平的持续升高和HDL水平的降低与动脉粥样硬化的发病率呈正相关长期控制血胆固醇在合适的水平，可预防动脉粥样硬化，降低血胆固醇可以减少动脉粥样斑块高甘油三酯是动脉粥样硬化的危险因素，而且对它的认识正在加深。在血脂代谢中，富含甘油三酯的脂蛋白参与动脉粥样硬化形成第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用二、高血脂的危害与防治(一)高血脂的危害2.高血脂对机体的影响长期高脂血症(高胆固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白胆固醇等)是动脉粥样硬化的基础，脂质过多沉积在血管壁并由此形成的血栓，导致血管窄、闭塞，而血栓表面的栓子也可脱落而阻塞远端动脉，栓子来源于心脏的称心源性脑栓塞。因此，高脂血症是缺血性中风的主要原因。另一方面，高血脂也可加重高血压，在高血压动脉粥样硬化的基础上，血管壁变薄而容易破裂，为此，高脂血症也是出血性中风的危险因素第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用二、高血脂的危害与防治(二)高血脂的防治在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪，限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇，保证充足的膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质和抗氧化营养素1.控制总能量摄入能量摄入过多是肥胖的重要原因，而肥胖又是高血脂的重要危险因素故应该控制总能量的摄入，并适当增加运动，保持理想体重第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用二、高血脂的危害与防治(二)高血脂的防治2.限制脂肪和胆固醇摄入限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入膳食中脂肪摄入量以占总能量20%~25%为宜饱和脂肪酸摄入量应少于总能量的10%适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入鱼类主要含n-3系列的多不饱和脂肪酸，对心血管有保

护作用，可适当多吃。少吃含胆固醇高的食物，如猪脑和动物内脏等胆固醇摄入量<

300mg/d高胆固醇血症患者应进一步降低饱和脂肪酸的摄入量，并使其低于总能量的7%,胆固醇摄入量<200mg/d第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用二、高血脂的危害与防治(二)高血脂的防治3.提高植物性蛋白的摄入蛋白质摄入量应占总能量的15%,植物蛋白中的大豆有很好的降低血脂的作用，所以应提高大豆及大豆制品的摄入碳水化合物应占总能量的60%左右，要限制单糖和双糖的摄入，少吃甜食和含糖饮料4.保证充足的膳食纤维摄入膳食纤维能明显降低血胆固醇含量因此应多摄入含膳

食纤维高的食物，如燕麦、玉米、蔬菜等第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用二、高血脂的危害与防治(二)高血脂的防治5.供给充足的维生素和矿物质维生素E和很多水溶性维生素以及微量元素都具有改善心血管功能的作用，特别是维生素E和维生素C具有抗氧化作用，应多食用新鲜蔬菜和水果6.适当多吃保护性食品植物化学物具有心血管健康促进作用，鼓励多吃富含植物化学物的植物性食物，如洋葱、香菇等。第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用三、具有辅助降血脂功能的物质(一)碳水化合物碳水化合物可能与心血管疾病有关，最常见的是由于体内碳水化合物和脂质利用能力的下降，会出现高脂血症，同时有血凝过快和心绞痛等症状出现对一部分人来说那些导致出现高脂血症的代谢紊乱，可以用葡萄糖耐受因子(GTF)这种能提高胰岛素功效的含铬复合物来加以部分纠正。膳食纤维对预防和改善心血管疾病具有重要的作用，这起因于纤维通过某种作用抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，促进体内血脂与脂蛋白代谢的正常进行水溶性纤维对降低胆固醇有明显的效果，而水不溶性纤维的效果较差。小麦麸皮纤维对胆固醇水平几乎没有影响，而水溶性燕麦纤维的降血脂效果非常明显。第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用三、具有辅助降血脂功能的物质(二)蛋白质存在于大豆子叶中的某些蛋白质组分，能与类固醇物质结合，从而阻止了它们的吸收并促进排出体外，是一种颇引人关注的具有降低血清胆固醇的功效成分，这种成分的优越性体现在只对高血脂患者起作用，对胆固醇值正常的人不起作用，因此具有很大的食用安全性来自乳酪蛋白的C6、C7和C12肽，来自鱼贝类的C6、C8和C11肽，以及来自玉米、大豆蛋白的特种酶降解短肽，具有通过抑制血管紧张素转换酶的活力而使血压降低，对高血压患者非常合适。第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用三、具有辅助降血脂功能的物质(三)维生素维生素B6、维生素C、维生素E、泛酸与烟酸等，均具有降低胆固醇、防止其在血管壁沉积，并可使已沉积的粥样斑块溶解等作用不饱和脂肪酸与维生素B维生素E协同作用，可使双方的降血脂作用互为增强维生素E还有预防不饱和脂肪酸可能发生的过氧化而造成的不良后果维生素A有助于动脉粥样硬化损伤的恢复和降低血清胆固醇第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用三、具有辅助降血脂功能的物质(五)抗氧化剂抗氧化剂对降低冠心病发病率有一定作用，这是由于预防了LDL的氧化或将其降到最低限度，延缓或阻碍了动脉粥样硬化的进程并降低血小板活性，并因此减小血栓形成的危险第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用三、具有辅助降血脂功能的物质(六)植物活性成分1.银杏叶提取物银杏叶提取物主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。能增加脑血流及改善微循环这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子(platelet

wating

factor

PPF)的作用，能降低血液黏稠度和红细胞聚集，从而改善血液的流变作能消除羟自由基、超氧阴离子自由基和一氧化氮，抑制脂质过氧化，其作用比维生素更持久第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用三、具有辅助降血脂功能的物质(六)植物活性成分2.山楂提取物山楂提取物主要为山楂黄酮类，包括金丝桃苷、槲皮素、牡荆、芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸等。能显著降低血清总胆固醇，增加胆固醇的排泄山楂核醇提取物可降低总胆固醇33.7%、62.8%、降低低密度和极低密度脂蛋白胆固醇34.4%-65.6%,减少胆固醇在动脉壁上的沉积。山楂的乙醇提取液有较待久的降压作用。第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用四、辅助降血脂功能性食品的应用案例(一)产品设计红曲是一种天然、安全性高、有助于人体健康生物食品添加剂。莫纳可林(monacolin红曲素)类物质是红曲霉的代谢产物，它们的分子结构很相似，差别只在于R基不同，莫纳可林类物质主要有洛伐他汀和美伐他汀，可抑制胆固醇的合成洛伐他汀不仅具有抑制羟甲基戊二酰辅酶A(hydroxymethylglutarylcoenzyme,hm-CoA)还原酶的作用，还可增加肝细胞表面LDL受体的表达，并具有升高HDL浓度的作用，因此有很强的降低血清胆固醇的作用。而用莫纳可林J开发出疗效更好的半合成药辛伐他汀，降低血清胆固醇的效果更好。第一节辅助降血脂功能性食品的开发与应用四、辅助降血脂功能性食品的应用案例(一)产品设计原国食药监许[2010]2号“关于以红曲等为原料保健食品产品申报与评审有关事项的通知”要求，产品中洛伐他汀应当来源于红曲，总洛伐他汀推荐量每日暂定不超过10mg。原卫生相关部门已批红曲单方为保健食品较多，洛伐他汀每日摄取量3.3-9.6mg有辅助降血脂的保健功能。