《功能性食品开发与应用》课件-缓解体力疲劳功能食品的开发与应用

功能性食品开发与应用第三章促进健康功能食品的开发与应用主要内容第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用第二节

缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用第三节

辅助改善记忆功能性食品的开发与应用第四节

改善睡眠功能性食品的开发与应用第五节

抗氧化功能性食品的开发与应用第六节

改善生长发育功能性食品的开发与应用第七节促进泌乳功能性食品的开发与应用第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用缓解体力疲劳

体力疲劳是体力劳动、运动引起体力下降的感觉，不同于疾病、脑力劳动和心理压力伴随的“体力疲劳”感。

——“体力疲劳”与身体承受的体力负荷大小直接相关。有科学研究提示，补充适宜的物质可以帮助缓解体力疲劳感。——《保健功能释义(2020年版）（征求意见稿）》一、疲劳的概念和主要表现(一)疲劳的概念1.应激应激是一种极端的紧张状态、一种作用于个人的力或巨大压力，可以由疾病、受伤等身体因素和环境、心理因素(如长期恐惧、生气和焦虑等)等引起应激状态的生理特征：血压上升、肌肉紧张增加、心跳加速、呼吸急促和内分泌腺功能改变等应激的一种结果就是疲劳第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用一、疲劳的概念和主要表现(一)疲劳的概念2.疲劳定义：经过一定时间和达到一定程度的体力动或脑力活动，出现的活动能力下降、疲倦或肌肉酸痛或全身无力的现象是防止机体发生威胁生命的过度功能衰竭而产生的一种保护性反应它的出现提醒人们要降低目前的工作强度或终止目前的运动，以免造成进一步的机体损伤疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用一、疲劳的概念和主要表现(一)疲劳的概念2.疲劳根据发生的方式，疲劳可分：急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的慢性疲劳主要是长时间反复的活动所引起的蓄积疲劳当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用一、疲劳的概念和主要表现(二)疲劳的主要表现

疲劳宏观表现在劳动或运动时能量体系输出的最大功率下降，同时肌肉力量下降肌肉中腺嘌呤核苷三磷酸(adenosinetriphosphate,ATP)、磷酸肌酸含量下降腺嘌呤核苷二磷酸(adeninenucleosidediphosphate,ADP)与ATP的比值下降乳酸浓度增加，肌肉pH降低肌糖原含量减少，血液中的血糖和乳酸含量增加大脑中ATP、磷酸肌酸和γ-氨基丁酸含量降低第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用一、疲劳的概念和主要表现(二)疲劳的主要表现

疲劳的症状可分：一般症状局部症状

当进行全身性剧烈肌肉运动时，除肌肉的疲劳以外，也出现呼吸肌的疲劳，心率增加，自觉心悸和呼吸困难

由于各种活动均是在中枢神经控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐渐又陷入中枢神经系统的疲劳

但自觉的疲劳是易受心理因素影响，自觉疲劳增强时可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等感觉第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用一、疲劳的概念和主要表现疲劳的表现可分为四个阶段：第一阶段：工作效率开始减低，但靠暂时的意志还可以使效率回升第二阶段：不但工作效率减低，动作迟钝，出现疲劳感觉经过短时间或一天的休息，可以得到恢复但对于身体虚弱的人或老年人，则需要休息数日第三阶段：在第二阶段的疲劳状态下继续工作，就会导致疲劳难以恢复而使工作暂停经过数日的休息可以恢复，但会由于一些小原因(如感冒、消化不良等)而卧床不起第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用一、疲劳的概念和主要表现第四阶段：在第三阶段疲劳未充分消除的状态下又继续工作，就会陷入慢性疲劳状态出现贫血、体重减轻、无力、消化不良、食欲不振、失眠或多梦、倦怠感及工作效率与判断力减低等精神症状此时对精神刺激的敏感性增强，有时会很兴奋或很沮丧这时期的疲劳需休息数周后才能消除，也有的需数月甚至数年第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用二、疲劳产生的机制发生疲劳的基本原因可概括为以下几点：1.能量、肝糖原等过量消耗，血糖下降当机体处于短时间极限强度运动时，此时肌肉中ATP含量极少仅够维持约1-2秒的肌肉收缩，因此磷酸肌酸将所贮存的能量随磷酸基团迅速转移给ADP重新合成ATP。尽管肌肉中磷酸肌酸的含量比ATP高出了3-4倍，但也只能维持10秒左右持续的剧烈运动短时间极限强度导致的疲劳，与ATP、磷酸肌酸的大量消耗有关当高强度运动超过10秒后，肌肉中的糖原会被大量消耗，这时由于机体活动能力降低而导致疲劳出现长时间运动时肌肉不仅消耗糖原，同时还大量摄取血糖。当血糖摄取速度大于肝糖原的分解速度时，会引起血糖水平下降并导致中枢神经系统供能不足，从而发生全身性的疲劳长时间、大运动量导致的疲劳，与机体能量物质的大量消耗有关第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用二、疲劳产生的机制2.疲劳物质在体内积聚，乳酸和蛋白质分解物大量存留在体内当机体的剧烈运动超过10秒且肌肉得不到充足氧气时，主要靠糖原的无氧酵解来获得能量缺氧条件下糖酵解的产物是乳酸，随着糖酵解速率的增加肌肉中乳酸含量会不断增加激烈或静力运动时，肌肉中的乳酸含量要比不动时增加30倍尽管机体对于堆积的乳酸有清除代谢途径，但这些代谢途径都必需经过氧化乳酸成丙酮酸的过程，该过程在缺氧条件下不能进行因此在剧烈运动或劳动过程中，肌肉中的乳酸会逐渐积累，其解离出的H+使肌细胞pH下降，乳酸在肌肉中堆积越多，疲劳程度就越严重第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用二、疲劳产生的机制3.体内环境的变化在剧烈的运动、劳动过程中，由于机体内渗透压、离子分布、pH、水分与温度等内环境条件发生巨大变化，也会使体内的酸碱平衡、渗透平衡或水平衡等发生失调，导致工作能力下降而出现疲劳第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用二、疲劳产生的机制4.不能完全适应各种应激反应疲劳是机体内许多生理生化变化的综合反应，是全身性的从中枢神经系统（脑和脊髓）到外周各种引起疲劳的因素互相联系并形成相互制约的肌肉收缩控制链，这条控制链中的一个或数个环节的中断都会影响其他环节，对肌肉收缩产生不利的影响，从而引起疲劳在能量消耗与兴奋性衰减的过程中，疲劳的产生是突变的由于突变，导致肌肉收缩控制链的某一个或某几个环节中断，由此出现疲劳第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用三、疲劳的危害工作、学习效率降低疲劳可使工作效率降低，对所有事物的反应均迟钝，学习的效率下降

损害健康疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而损害健康除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，还会出现循环呼吸、消化等功能的减退影响新陈代谢肌肉活动时肌细胞外液的钾、磷增加，体内电解质的分布情况发生改变尿中由黏蛋白组成的胶体物排泄增加，尿中还原性物质和蛋白质的排泄也增加第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质（一）人参(PanaxginsengC.A.Mey)分为:亚洲种——统称人参西洋种——西洋参（花旗参）主要成分：18种人参皂苷还含有人参多糖、低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质（一）人参生理功能：①对中枢神经有一定兴奋作用和抗疲劳作用②对机体功能和代谢具有双向调节作用③预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面衰退的中老年人④增进健康、强壮和补益的功能增强免疫系统功能，促进生长发育，具有抗应激作用第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质(二)葛根豆科野葛[Puerarialobata(Willd.)Ohwi]的干燥根主要成分：葛根总黄酮，包括各种异黄酮和异黄酮苷葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物质，易溶于水第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质(二)葛根生理功能：抗疲劳作用改善心脑血管的血流量能使冠状动脉和脑血管扩张增加血流量，降低血管阻力和心肌对氧的消耗，增加血液对氧的供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸的过程，从而达到抗疲劳作用第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质(三)牛磺酸(taurine)属于非必需氨基酸但与体内半胱氨酸的合成有关其生理功能：①对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳；②维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育；③维持正常的视功能；④抗氧化，延缓衰老作用；⑤促进人体对脂类物

质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢；⑥提高免疫能力，能改善T淋巴细胞增殖等作用；⑦参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的作用；⑧良好的利胆、保肝和解毒作用。第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用(四)二十八醇天然存在的一元高级饱和脂肪醇，主要以蜡的形式存在苹果、葡萄、广枣、苜蓿、甘蔗、小麦和大米等的叶、茎、果实或表皮米糠蜡、甘蔗蜡、亚麻杄蜡、高粱蜡、豌豆表皮蜡、蜂蜡、葡萄表皮蜡等都富含二十八烷醇，其中以米糠蜡中含量最为丰富世界公认的抗疲劳功能性物质功能：具有有增强耐久力、精力和体力；提高肌肉耐力；增加登高动力；提高能量代谢率，降低肌肉痉挛；提高包括心肌在内的肌肉功能等作用。四、具有缓解体力疲劳功能的物质第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质(五)鱼鳔胶鱼鳔胶为鱼鳔的干制品鱼鳔胶是中医传统应用的名贵药品以鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成但因资源不多，现主要以黄唇鱼、黄鱼、小黄鱼、[鱼免]鱼、鳕鱼、海鳗及淡水鲤鱼、鲶鱼等的鳔加工成鱼鳔胶或鱼鳔胶珠药用。主要成分：胶原蛋白、黏多糖等第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质(五)鱼鳔胶主要生理功能：①增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；②加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝；③有养血、补肾固精作用，可促进生长发育和乳汁分泌作用；④与枸杞、五味子合用，可缓解遗精、腰酸、耳鸣、头晕、眼花等肾虚症状第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质(六)乌骨鸡乌骨鸡是我国畜禽基因库中具有特殊经济价值的珍禽，具有国外鸡种所不及的优良性状，是我国特有的珍禽，兼备药用、肉用、观赏价值，是我国的古老鸡种之一，闻名中外的药用家禽，国际承认的标准品种乌骨鸡是唐代药方“乌鸡白凤丸”的主要原料之一乌骨鸡含有多种营养成分血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡乌骨鸡能增加体力，提高抗疲劳能力第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用四、具有缓解体力疲劳功能的物质(七)鹿茸鹿茸是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，乃名贵中药材鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上其水浸出物中含有大量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等鹿茸能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用五、缓解体力疲劳功能性食品的应用案例(一)产品设计本品以鹿茸、鹿血粉、石斛提取物和黄芪提取物为主要原料，制成了缓解体力疲劳的功能性食品鹿茸具有固精气、益精髓、强筋健骨之功效，用于精血亏虚所致的腰脊酸软、筋骨无力、精神疲倦、眩晕耳鸣等症。鹿血富含大量氨基酸、维生素和微量元素，有较好的抗疲劳、提高耐力作用。石斛对人体有驱解虚热，益精强阴、抗肿瘤、抗衰老、缓解体力疲劳等多种生物活性等疗效。黄芪具有补气固表、强心降压、辅助抗癌治疗、增强免疫力等功能。第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用五、缓解体力疲劳功能性食品的应用案例(一)产品设计产品总配方：原料：鹿茸50g、鹿血粉125g、石斛提取物70g(相当于原药250g)、黄芪提取物70g(相当于原药500g)辅料：乳糖60g、微晶纤维素9g、二氧化硅4g、硬脂酸镁4g、羟丙甲纤维素8g;上述原料和辅料共400g制成片剂，每片400mg第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用五、缓解体力疲劳功能性食品的应用案例