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文档简介

学校餐饮经营方案一、经营理念和经营目标

1.经营宗旨

(1)切实保障所有师生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应100？？？人需求的服务空间;

(2)满足平均周就餐标准100？？？？元/人的最低需求;

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

2.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。二、食堂管理机构1、组织机构及分工：

主管领导：负责领导、指导食堂工作。

团长：负责组织、主持食堂全面工作。

会计：负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。

出纳：负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。

采购：负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。

保管：负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。

主厨：负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作。

助厨：负责助厨、清洁、机械操作管理。

工人：负责食品加工操作、清洁等工作。

另和面机操作员。

压面机操作员。

切肉机操作员。

“五灭”操作管理员，防毒管理员。

蒸饭柜操作员。

执勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。

杂勤：负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。

核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。

核查员：各班班主任。三、建立、健全配套的管理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:(1)监督、审批服务品种与价格；

(2)检查、监督食堂的卫生安全工作；

(3)抽查、评价服务品种的质量；

(4)协调学生就餐秩序。四、食堂文化建设高校食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分，我公司高度重视食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。1、成立领导小组，加强食堂目标建设食堂文化是校园文化的一个重要组成部分，因此，加强食堂文化建设也是加强校园文化建设，提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。良好的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率，食堂不能只满足于学生吃饱之一层面，而是必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心，让我们的食堂也能成为有特色文化的地方。2、精心设计，创设良好的就餐环境食堂环境建设包括两个方面，第一方面是专为师生提供娱乐服务、了解国内外大小事件的电视，配套设施包括闭路电线、组合音像等；第二方面是提高食堂环境档次、潜移默化的影响学生的认识，添置绿色植物、具有教育意义的壁画、

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