理论知识题库3附有答案

理论知识题库3[复制]131、维生素E有何功能（）o[单选题]*A抗癒皮病因子B抗不孕症(正确答案)C抗软骨症D以上皆非答案解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：①抗氣化作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成：④对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱机酶中的蔬基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。132、卜列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。[单选题]*A维生素A(正确答案)BB瑚萝卜素C烟酸D维生素C答案解析：维生素A又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）。133、（）可以促进钙的吸收和垂吸收。[单选题]*A维生素B2B维生素D(正确答案)C维生素CD胡萝卜素答案解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。134、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（0II）D3B.1,25-（0[单选题]*A2D3(正确答案)BVitD3C1-（0DD3答案解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3（25-0II-D3）,并与a球蛍白结合运至肾脏，进一步羟化成1,25••二羟基维生素D3（1,25-（Oil）2-D3）,此即为维生素D3的活化形式。故25-0HD3是维生素D体内的营养状况鉴定指标。135、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）0[单选题]*A焦磷酸硫胺素(正确答案)B黄素单核甘酸C辅酶1【D磷酸II比哆醛答案解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用R与三磷酸腺TF（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPPK136、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）o[单选题]*A铝锅B铜锅(正确答案)C砂锅D陶瓷锅答案解析：维生素c在酸性环境中稳定，但在有氣、热、光和碱性环境卜•不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。137、除（）夕卜，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。[单选题]*A代谢旺盛的叶花茎含量髙B与叶绿素的分布平行C叶菜髙于瓜类D根茎类髙于叶菜类(正确答案)答案解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。138、有些人煮稀饭为了増加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。[单选题]*A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素(正确答案)答案解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。139、卜-列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。[单选题]*A维生素CB维生素KC维生素DD维生素A(正确答案)答案解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。140、有关维生素的说法错误的是（）。[单选题]*A能提供能量(正确答案)B不参与人体组织的构成C不能在人体内储存D—般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或ug计算），但必须经常由食物供给。141、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。[单选题]*A维生素E(正确答案)B维生素DC维生素KD维生素B2答案解析：抗氣化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。142、含维生素A丰富的食物有（爲[单选题]*A动物内脏(正确答案)B鱼C瘦肉D粮谷答案解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。143、具有激素性质的维生素为（）。[单选题]*A维生素BlB维生素PPC维生素D(正确答案)D维生素B2答案解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多斯菲类化合物，具有激素性质。144、维生素D的前身为（）o[单选题]*A视黄醇B麦角固醇(正确答案)C胆固醇DII比哆醇答案解析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。145、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（0[单选题]*AD2B7-脱気胆固醇(正确答案)CII比哆醇D糖醇答案解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱気胆固酔经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件卜•是不会引起维生素D3缺乏的146、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。[单选题]*A佝偻病(正确答案)B骨质软化症C骨质疏松D夜盲症正确答案：A答案解析：维生素D缺乏在婴幼儿nJ引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征：在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。147、维生素B1的生理功能不包括（）o[单选题]*A保护心血管(正确答案)B抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠端动C构成辅酶，维持体内正常代谢D对神经组织的作用答案解析：雄生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢：促进胃肠蜻动和对神经组织的作用。148、下列食物含维生素B1丰富的是（）。[单选题]*A鱼类B花生(正确答案)C蔬菜D水果答案解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。149、维生素B2缺乏的表现有（）»[单选题]*A精神障碍B脚气病C脂溢性皮炎(正确答案)D糙皮病（癞皮病）答案解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。150、维生素B6的生理功能有（）。[单选题]*A参与氨基酸代谢(正确答案)B调节凝血蛋白质合成C构成黄素单核许酸D增强记忆答案解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。151、卜列属于维生素B6缺乏表现的有（）o[单选题]*A脂溢性皮炎(正确答案)B镰刀形贫血症C胎儿神经管畸形D胶原合成障碍答案解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱152、烟酸又名（）。[单选题]*A抗神经炎因子B尼克酸(正确答案)C抗脚气病因子D蝶酰谷氨酸答案解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。153、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。[单选题]*A叶酸B维生素B12C烟酸(正确答案)D维生素B6答案解析：烟酸与絡一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。154、糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。[单选题]*A记忆力差B疲劳乏力C体垂减轻D脱发(正确答案)答案解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。155、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。[单选题]*A烟酸B叶酸(正确答案)C锌D植酸答案解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和髙同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。156、卜.列动植物中富含叶酸的食物是（）。[单选题]*A花生B韭菜C猪肾(正确答案)D猪血答案解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。157、维生素C参与的羟化反应不包括（）。[单选题]*A促进胶原合成B促进类固醇羟化C促进铁吸收(正确答案)D促进神经递质合成答案解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。158、维生素C参与的还原作用不包括（）。[单选题]*A促进抗体形成B促进有机药物或毒物羟化解毒(正确答案)C促进铁吸收D促进四氢叶酸形成159、水的生理功能不包括（）。[单选题]*A构成细胞和体液的朮要组成部分B构成视觉细胞内的感光物质(正确答案)C构成身体成分D构成组织及.重要生命物质答案解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分：②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。160、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。[单选题]*A等渗性脱水B低渗性脱水C高渗性脱水(正确答案)D脱水答案解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。161、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。[单选题]*A等渗性脱水B低渗性脱水(正确答案)C髙渗性脱水D脱水答案解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低,尿Na+、Cl-降低或缺乏。162、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）祖“[单选题]*A1200B1000C300(正确答案)D100答案解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL,食物中含水约1000ml,内生水约300mLo内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。163、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指岀在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。[单选题]*A1000B1200(正确答案)C1500D2000答案解析：一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。在温和气候条件卜生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL＜约6杯）。164、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）乡为宜。[单选题]*A15B20C24(正确答案)D30答案解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。@jin165、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），[单选题]*出现了血液稀释。A30%〜40%,10%〜15%B40%〜45%,15%〜20%C50%〜60%,20%〜25%(正确答案)D60%〜70%,25%~30%答案解析：孕期在8〜31周时血浆容积增加量为50%〜60%,红细胞数量增加为20%〜25%,出现了血液相对稀释的现象，称为孕期生理性贫血。166、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应[单选题]*在出生2〜4周后补充和多晒太阳。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D(正确答案)答案解析：维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D,晒太阳可以补充维生素D。167、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。[单选题]*A200kcal/d(正确答案)B300kcal/dC400kcal/dD836kcal/d答案解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量每日应增加200kcalo168、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。[单选题]*A低B髙(正确答案)C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低答案解析：因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。169、对脑和视网膜发育具有朮要作用的脂肪酸为（）。[单选题]*A硬脂酸和花生四烯酸B花生四烯酸和软脂酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正确答案)答案解析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂増加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。170、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。[单选题]*A乳清蛋白B酪蛋白C短链脂肪酸D乳糖(正确答案)答案解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精気酸、色気酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、觅菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过髙，増加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出増加。171、淘米过程中主要损失（）。[单选题]*A蛋白质BB族维生素(正确答案)C糖D脂肪答案解析：米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。172、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。[单选题]*A膳食铁主要以植物性为主，吸收率低(正确答案)B牛奶含铁丰富，但摄入不足C蛋黄含铁髙，吸收率也髙，但摄入少D肉类中的铁易受膳食因素影响答案解析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较髙，但因含有干扰因素，吸收率仅有界。173、卜.列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。[单选题]*A能量供给不足，可导致生长发育迟缓B每増加Ig新组织需要4.4〜5.7kcal能量C出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上(正确答案)D婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%~30%,而基础代谢占总消耗的60%。174、学龄前儿童以一日“三餐两点"制为宜，下列说法错误的是（>0[单选题]*A胃的容量小B肝脏中糖原储存量小C増加胃张力(正确答案)D活泼好动，容易饥饿答案解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿，适当増加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。175、猪肝含高量的（）。[单选题]*A铁(正确答案)B硫C钠D镁答案解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。176、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI%（）亳克/[单选题]*天。A10〜15B15〜18C18〜25(正确答案)D30答案解析：女性青少年铁的适宜推荐摄入量为18〜25mg/日。177、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RNI是（）mg/do[单选题]*A8B9C12D13.5(正确答案)答案解析：我国7〜11岁儿童锌的膳食摄入量为13.5〜15.0mg/d（女），13.5〜18.Omg/d（男）。178、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以卜不正确的是（）。[单选题]*A叶酸400ugBI此多醇2mgC烟酸10mg(正确答案)D维生素ClOOmg答案解析：老年妇女髙血压病、高血脂与冠心病的营养防治：应补充叶酸400-800ug/d：烟酸（维生素B5,20mg/d）:毗多醇（维生素B6）2〜4mg/d；维生素C（100mg/d）o179、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）o[单选题]*A热量含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多(正确答案)D口感好，且易消化答案解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体提供必需的营养，且热量低；口感好，且易消化是次要的因素。180、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的食物，尽量控制单纯能量密度的食物（）。[单选题]*A髙，髙(正确答案)B低，低C髙，低D低，髙答案解析：由于孕期对营养素需要的増加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度髙的食物，尽量控制单纯能量密度髙的食物，而最为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的増长。181、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。[单选题]*AV10%、10%和10%(正确答案)B>10%、10%和10%C10%、<10%和10%D10%、10和V10%答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为V10%、10%和10%。182、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。[单选题]*A4030B5040C6050(正确答案)D7060答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UL值为60mg/日：乳母膳食铁AI为25mg/日，叩耐受的最髙摄入量为50mg/日。183、临床上用（）辅助治疗早孕反应。[单选题]*A维生素B6(正确答案)B维生素B1C维生素AD维生素C答案解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。184、对脑和视网膜发育有.重要作用的脂肪酸为（）。[单选题]*A硬脂酸和花生四烯酸B花生四烯酸和软脂酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正确答案)答案解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,”6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）为脑磷脂合成所必需。185、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）o[单选题]*A10%〜20%B15%〜30%C20%〜30%(正确答案)D30%〜40%答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别V10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4〜6：1。186、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。[单选题]*A1900B1000C1100D1200(正确答案)答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的Al为lOOOmg/0,孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。187、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。[单选题]*A硒B铜C锌(正确答案)D碘答案解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/HnI能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/Bo188、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。[单选题]*A计划怀孕或可能怀孕前开始(正确答案)B孕早期C孕中期D孕晚期答案解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或nJ能怀孕前开始。189、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。[单选题]*A乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量(正确答案)B乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案解析：人乳蛋白质平均含量为l.2g/100mL,正常情况卜,每日泌乳量约为750mL,所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋冃质转变为乳汁蛋冃质的有效率为70%,故分泌750ml.乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不髙，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。190、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）o[单选题]*A10mgB5mgC25mg(正确答案)D35mg答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。191、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）o[单选题]*A食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋(正确答案)D摄入足够的新鲜蔬菜和水果答案解析：鸡蛋含有很髙的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。192、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。[单选题]*A3400B3000(正确答案)C2900D2800答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。193、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。[单选题]*A25%~30%B15%〜20%C20%〜30%(正确答案)D10%〜15%答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为1396〜15%、20%〜30%、55%〜60%。195、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/Ho[单选题]*A5(正确答案)B10C15D20答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日：成人女子铁的A1为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。856、孕中期的膳食要点包括（）o*A补充充足的能量(正确答案)B増加钙的摄入量(正确答案)C保证优质蛋白的摄入量(正确答案)D注意铁的补充(正确答案)E上述说法都不对答案解析：孕中期的膳食要点包括：①补充充足的能量；②注意铁的补充；③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。857、孕末期营养要点为（）o*A进一步补充充足的能量B补充长链多不饱和脂肪酸(正确答案)C补钙(正确答案)D补充雄生素AE补充叶酸，预防神经管畸形答案解析：脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。859、初乳具有以下特点（）o*A脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B含有丰富的抗体(正确答案)C蛋白质的含量髙达10%(正确答案)D为婴儿提供较多特殊营养素(正确答案)E脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化(正确答案)答案解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6〜10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。860、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。*A胱氨酸B酪氨酸(正确答案)C牛磺酸(正确答案)D廿氨酸E组氨酸(正确答案)答案解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。861、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。*A钙(正确答案)B铁(正确答案)C碘(正确答案)D锌(正确答案)E铜答案解析：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。862、婴儿期缺碘可引起（）»*A贫血B脑积水C体格发育迟缓(正确答案)D智力低下(正确答案)E甲状腺素合成加快答案解析：婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害863、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。*A早产(正确答案)B贫血患儿C巨大儿D出生低体重(正确答案)E先天性心脏病答案解析：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板増加及硬肿症。864、母乳喂养的优越性包括（）o*A母乳中的营养成分全面(正确答案)B有利于婴儿颌骨和牙齿的发育(正确答案)C降低感染性疾病的发病率(正确答案)D有利于婴儿骨骼发育(正确答案)E预防成年慢性病(正确答案)答案解析：母乳喂养的优越性包括：（1）母乳中营养成分能满足生后4〜6个月内婴儿的营养需要。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂养増进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏。865、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。*A6个月后，单纯母乳巳不能满足婴儿生长的需要(正确答案)B学习吃食物，为断奶作准备(正确答案)C培养良好的饮食习惯(正确答案)D适应婴儿消化系统需要(正确答案)E适应婴儿心理发育需要(正确答案)答案解析：添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯。866、卜列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。*A最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B最先添加米糊，然后是麦粉糊(正确答案)C7〜9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋(正确答案)D各月龄婴儿均需补充鱼肝油(正确答案)E一种食物适应后，再添加另一种食物(正确答案)答案解析：添加辅助食品的原则：①逐步适应。一种辅食应经过5〜7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受。②由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。③量由少到多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐増多。食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。④因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。867、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。*A成立儿童膳食管理委员会(正确答案)B定期取血进行儿童机体营养指标椅测C制定膳食计划(正确答案)D按周编制食谱(正确答案)E食物营养与安全的培训(正确答案)答案解析：幼儿园膳食管理制度应包括：①成立儿童膳食管理委员会；②食物营养与安全的培训；③制订膳食计划；④按周编制食谱；⑤食品卫生监督管理；⑥幼儿膳食营养监测。868、儿童对能量的需要通常有（）o*A基础代谢(正确答案)B体力活动(正确答案)C生长发育(正确答案)D食物的特殊动力作用(正确答案)E排泄耗能答案解析：幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。869、婴幼儿缺锌可能会出现（）o*A生长发育迟缓(正确答案)B呆小症C创伤愈合不良、免疫力低下(正确答案)D贫血(正确答案)E味觉减退、食欲不振(正确答案)870、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。*A粮谷类和薯类(正确答案)B水果蔬菜(正确答案)C鱼肉禽蛋及豆类食品(正确答案)D奶类(正确答案)E大豆异黄酮答案解析：幼儿食物选择包括：①粮谷类及薯类食品；②乳类食品；③鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；④蔬菜、水果类；⑤油、糖、盐等调味品及零食。871、幼儿膳食制作原则有（）o*A蔬菜先切后洗B幼儿食物单独制作(正确答案)C具有较好的色、香、味和形(正确答案)D避免吃捞米饭(正确答案)E鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和汕腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。872、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）o*A1〜2岁进餐4〜5次B2〜3岁进餐4〜5次(正确答案)C每餐间隔时间3〜3.5h(正确答案)D早、中、晚三餐(正确答案)E午点和晚点两次点心(正确答案)答案解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应増加。在1〜2岁进餐5〜6次，2〜3岁进餐4〜5次，每餐间隔时间3〜3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。874、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。*A生长发育快，铁需要量大(正确答案)B内源性可利用的铁少(正确答案)C进食富含铁的食物较少(正确答案)D意外伤害出血E山于年龄小，吸收利用铁的能力差答案解析：学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要Img的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比.重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。875、儿童缺锌的临床表现有（）o*A食欲差(正确答案)B性发育不良(正确答案)C生长迟缓(正确答案)D免疫功能受损(正确答案)E味觉迟钝甚至丧失(正确答案)答案解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。876、下列措施可安全有效预防学龄前儿童雄生素A缺乏的有（）。*A每天进食新鲜水果B每天进食牛奶和鸡蛋(正确答案)C在医生指导下补充鱼肝油(正确答案)D每周进食1次动物肝脏(正确答案)E每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜(正确答案)答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500〜600ug/日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝汕，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原（胡萝卜素）。877、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。*A食物多样合理搭配(正确答案)B专门烹调易于消化(正确答案)C三餐两点(正确答案)D培养健康的饮食习惯(正确答案)E口味清淡(正确答案)答案解析：学龄前儿童平衡膳食的原则包括：①多样食物合理搭配。②专门烹调，易于消化。③制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当増加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。④培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。878、预防骨质疏松症的主要措施有（）。*A合理的膳食营养(正确答案)B经常性运动(正确答案)C良好的生活方式(正确答案)D预防性使用药物(正确答案)E避免服用促骨质丢失的药品(正确答案)答案解析：骨质疏松症的防治措施：①绝经后妇女钙的RNI为lOOOmg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量増加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/H或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充雄生素D,尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提髙骨峰值，在更年期更会増加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。879、老年人的膳食指南包括（）o*A饮食多样化(正确答案)B主食中包括一定量的粗粮、杂粮(正确答案)C吃大豆及其制品(正确答案)D每天饮用牛奶或食用奶制品(正确答案)E多吃蔬菜水果(正确答案)答案解析：老年人的膳食指南包括：①饮食多样化；②主食多粗粮；③每天饮用牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤适量食用动物性食品；⑥多吃蔬菜和水果；⑦饮食清淡、少盐。880、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。*A蒸(正确答案)B煮(正确答案)C焯(正确答案)D炖(正确答案)E熏答案解析：老年人应当选择汕少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。881、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。*A雌激素缺乏(正确答案)B缺乏雄生素D(正确答案)C钙摄入量不足(正确答案)D低磷和低钠饮食E过量的饮酒(正确答案)答案解析：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及髙钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。882、与冠心病有关的营养因素有（）。*A能量过剩(正确答案)B饱和脂肪酸摄入过多(正确答案)C不饱和脂肪酸摄入过多D肥胖(正确答案)E膳食纤维摄入不足(正确答案)答案解析：与冠心病有关的营养因素有能量、饱和脂肪摄入过髙，肥胖，以及维生素、膳食纤维摄入不足等。883、豆类的营养特点有（）o*A蛋白质含量较髙(正确答案)B丰富的B族雄生素(正确答案)C碳水化合物多为不消化成分(正确答案)D脂肪含量中等(正确答案)E少量的膳食纤维答案解析：豆类蛋白质含量较髙，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富°884、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。*A醛(正确答案)B醇(正确答案)C酯(正确答案)D有机酸(正确答案)E酚类(正确答案)答案解析：有机酸、酯、醇、醛、酮及酚类等，虽然含量较少，但这些成分直接或间接地赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质特性。885、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）o*A白茶(正确答案)B红茶(正确答案)C乌龙茶(正确答案)D绿茶E黄茶(正确答案)答案解析：红茶属发酵茶；乌龙茶属半发酵茶；白茶属轻微发酵茶；黄茶经绿茶发展而来，两者制作有相似之处，不同点是黄茶多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。886、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。*A补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失(正确答案)B弥补天然食物的营养缺陷(正确答案)C适应不同人群的营养需要，预防营养不良(正确答案)D増加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便摄食(正确答案)答案解析：食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防营养不良。887、婴儿容易溢奶的原因有（）o*A胃容量较大B胃呈水平(正确答案)C幽门括约肌紧张(正确答案)D贲门括约肌松弛(正确答案)E肠端动差答案解析：新生儿的胃呈水平状态，贲门括约肌弱，而幽门括约肌较紧张，在喂饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。888、不利于钙吸收的因素有（）o*A草酸(正确答案)B脂肪(正确答案)C氨基酸D碱性磷酸盐(正确答案)E过多的膳食纤维(正确答案)答案解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、觅菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过髙，増加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出増加。膳食中有利于钙吸收的因素有：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例。890、人体必需脂肪酸有（）o*AAABDHACEPAD亚油酸(正确答案)Ea-亚麻酸(正确答案)答案解析：现在认为人体的必需脂肪酸是亚汕酸和。-亚麻酸两种。891、面粉的同类食物为（）o*A小米(正确答案)B鱼C干粉丝(正确答案)D豆腐丝E豆腐答案解析：面粉、小米、干粉丝都属于谷类或谷类制品。892、下列食物中属于豆类及制品的有（）o*A大豆(正确答案)B豆浆(正确答案)C豆腐(正确答案)D千张(正确答案)E腐竹(正确答案)答案解析：豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆（或绿豆）等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐、豆腐干、千张（豆制品北方称豆腐皮）腐竹等。893、大豆本身具有以下的特点（）o*A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低(正确答案)C含有抗胰蛋白酶的因子(正确答案)D蛋氨酸含量较髙E含有抗胃蛋白酶的因子答案解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可■吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提髙。894、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）o*A维生素Bl(正确答案)B维生素E(正确答案)C膳食纤维(正确答案)D淀粉E矿物质(正确答案)答案解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越髙，营养素损失就越多。895、根茎类蔬菜包括（）o*A竹笋(正确答案)B山药(正确答案)C葱(正确答案)D藕(正确答案)E蒜(正确答案)答案解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、廿薯、葱、蒜、竹笋等。896、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。*A絡B硒(正确答案)C锌(正确答案)D铁(正确答案)E碘答案解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。1320、呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。132kTSII（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：TSII是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。1322、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：陆地食物中动物性食物的含碘量髙于植物性食物。1323、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。1324、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡°（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。1325、硒的RNI为50ug/d,适用于18岁以上者。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50卩g/d。1326、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氧过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。1327、维生素BI、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。[单选题]*（）A正确(正确答案)B错误答案解析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和人工合成的维生素K3和K4,B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。1328、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。1329、1IU维生素A=6ugP-胡萝卜素。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：视黄醇当量、视黄醇、B胡萝卜素的换算关系如F：lyg视黄脖当量=1卩g视黄醇或6ugB胡萝卜素；11U维生素A=0.3ug视黄醇当量=0.3共视黄脖；lug"胡萝卜素=0.167ug视黄醇当量=0.556IU维生素A。1330、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：雄生素D3的主要生理功能有：①促进小肠黏膜对钙吸收：②促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；③促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。1331、维生素D的RNI为5卩g/d。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：维生素D的成人RNI为10ug/d。1332、色氨酸在体内nJ■转化为烟酸。（>[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：维生素B2可激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。1333、DFE（Pg）=膳食叶酸（Pg）+1.7X叶酸补充剂（pg）。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量