海底捞 菜品培训手册P31

海底捞火锅滑牛肉：一份：0.6斤半份：0.3斤鲜毛肚：一份：0.35斤半份：0.2斤煮法：下锅涮30秒-1分钟即可食用，切忌久煮。(四川流煮法：下锅煮3—4分钟即可食用蟹黄墨鱼滑：一份为8只毛蟹(每只毛蟹有墨鱼滑6克)撒尿牛肉丸：一份：192克(单个24克、配有一厘米正方体的汤汁)菊花毛肚：一份0.35斤半份：0.2斤捞派扇笋：一份0.4斤半份：0.2斤煮法：下锅煮5—6分钟即可食用煮法：下锅煮8—9分钟即可食用海底捞豆花：一份6块半份4块煮法：下锅煮5—6分钟即可食用海底捞捞面：一份65克到70克左右特级肥牛：一份：0.4斤半份：0.2斤鲜黄喉：一份：0.35斤半份：0.2斤煮法：下锅涮30秒-1分钟即可食用，切忌久煮。(四川流捞派羊羔肉：一份：0.4斤半份：0.2斤煮法：在锅里涮3-4秒钟即可食用捞派薯粉带：一份：0.5斤半份：0.3斤酸香爽肉：一份0.5斤半份：0.3斤虾皮卷：一份12卷半份7卷(每卷宽度为一厘米)煮法：锅开以后，给客人下入锅中，红白味均可，煮上3三江鱼锅：配有江边鱼一条(1.2斤左右)鲜美鹅肉：一份0.5斤半份：0.3斤鲜嫩鱼滑：一份0.3斤生态牛肉滑：一份0.3斤脆骨丸：一份0.3斤(8个、单个18.75克)手打鱼腐：一份：0.5斤半份：0.25斤扇贝：一份4只半份：2只的一种采扑贝类。张福绥1982年从美国引进我国。作为青贝：一份4只半份：2只鲜贝肉含蛋白质10.8克，2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4生蚝：一份4只半份2只不少，且为人体必需的8种氨基酸，脂肪只占少许，另海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。全年均可采收，惟多在小鲍鱼：一份4只半份：2只白质40%,肝醮33.7%,脂肪0.9%,并含多种维生素和它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，墨鱼蛋：一份：0.4斤半份：0.2斤海肠：一份：0.4斤半份：0.2斤海肠的简介：海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”,中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”,海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也冰基围虾：一份：10只半份：5只大河黄辣丁：一份：0.6斤半份：0.3斤鲜墨鱼仔：一份：0.5斤半份：0.25斤鲜鱿鱼：一份：0.5斤半份：0.25斤养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食备注：适用量：每次30～50克。脾胃虚寒、肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食、自制鲜贡丸：一份：0.3斤(8个、单个18.75克)地-—双汇集团生产的-猪肉(3肥7瘦)配有鲜香菇、加入葱肉羊肉丸：一份：0.3斤(8个、单个18.75克)翡翠墨鱼滑：一份0.3斤翡翠墨鱼滑制作方法：采用绿色的蔬菜汁(菠菜汁)与新鲜的草鱼经剁细并加入十余种调料精心制成的墨鱼滑完美结青鱼片：一份：0.5斤半份：0.25斤用新鲜的活草鱼、进行加工、把鱼片为长度9到12厘米之嫩羊肉：一份0.5斤半份：0.3斤特级鲜鸭肠：一份0.4斤半份：0.2斤猪脑：一份：4付半份：2付用梅林午餐肉：一份18片半份：9片蛋饺：一份：12个半份：6个蟹肉：一份14根半份：8根鲜菌水饺：一份：18个半份：9个猪肉水饺：一份：18个半份：9个鹌鹑蛋：一份：25个半份：16个红军菜：一份：0.4斤半份：0.2斤人参菜：一份：0.4斤半份：0.2斤新西兰菠菜：一份：0.4斤半份：0.2斤蓬蒿菜：一份：0.4斤半份：0.25斤娃娃菜：一份：0.5斤半份：0.3斤花科芸薹属白菜亚种。娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。从生长过程来看，娃娃菜就是大白质生菜：一份：0.4斤半份：0.25斤大白菜：一份：0.6斤半份：0.4斤炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较豆苗菜：一份：0.3斤半份：0.2斤软。它含有幼嫩滑润的维他命B,可以作为润肌肤之菜花：一份：0.6斤半份：0.35斤土豆片：一份：0.5斤半份：0.3斤芋”,是当地的主食之一。2006年4月上旬甘肃定西当地政鲜山药：一份：0.5斤半份：0.3斤鲜山药简介：学名为(薯蓣(yù)原产山西平遥、介休，甜玉米：一份：0.7斤半份：0.35斤莲藕：一份：0.5斤半份：0.3斤青笋头：一份：0.5斤半份：0.3斤青笋头简介：学名为(莴wō笋)原产我国华中或华北。地年间(公元827-836年)如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜海带：一份：0.5斤半份：0.3斤年糕：一份：24个半份：12个久煮不糊”百叶包：一份10个半份：6个冻豆腐：一份0.6斤半份：0.3斤燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%,易于保存。冻豆鲜豆腐：一份：0.6斤半份：0.3斤比较老。从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而炸豆皮：一份：12个半份：8个油豆皮：一份：0.2斤半份：0.12斤腐竹：一份：0.5斤半份：0.3斤油面精泡：一份：14个半份：7个油面精泡简介：学名为(油面筋)无锡油