草本白酒编制说明

《草本白酒》团体标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1.任务来源中国酒业协会根据行业发展需要提出团体标准提案，中国酒业协会团体标准审查委员会批准立项，由中国酒业协会牵头，劲牌有限公司等单位为主要起草单位，负责起草编制《草本白酒》团体标准。根据团体标准项目建议书，《草本白酒》团体标准中国标准分类号X63（ICS分类号67.160.10）。2.起草单位中国酒业协会、劲牌有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司、泸州老窖养生酒业有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、海南椰岛(集团)股份有限公司、贵州习酒股份有限公司、陕西西凤露酒有限公司、贵州国台酒业集团股份有限公司、重庆江记酒庄有限公司、青海互助天佑德青稞酒股份有限公司、南京同仁堂酒业有限责任公司、甘肃滨河食品工业(集团)有限责任公司、云南品斛堂酒业有限公司、泸州国之荣耀酒业有限公司、云南赤水源酒业有限责任公司、北京自然之露酒业有限公司、洛阳杜村原酒厂、安徽和禧酒业销售有限公司、普瑞特机械制造股份有限公司、江南大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京工商大学、天津科技大学、亳州学院、宜宾学院、先进能源科学与技术广东省实验室、昆明酒类行业协会。3.目的意义目前市面上草本白酒类产品较多，如茅台不老养生酒、五粮液的五粮本草酒、泸州老窖的茗酿和荞酒、劲牌毛铺荞酒和草本年份酒等。此类产品具有传统白酒的风格，同时添加了可食用的植物及其制品，赋予了产品健康内涵，让消费者在感受白酒风味的同时又能最大限度地的减少酒精对身体的伤害。这种独特的酒类产品发展迅速，市场规模已近百亿，潜力不容忽视。此类产品在分类上标注为“露酒”，因消费者对“露酒”的概念及品类还在培育阶段，消费者整体认知度尚待提升，存在消费障碍，也限制了露酒品类的发展空间。另外，目前尚无统一的国家或行业标准对露酒进行区别与细分，均是执行的企业标准，各企业质量控制水平参差不齐，不利于这个品类整体质量的提升。为推动草本白酒这一品类的高质量发展，有必要对露酒的品类进一步细分，形成露酒标准体系，将植物类露酒中建立“草本白酒”这一细分品类。通过标准的建立，能够解决当前标准缺失的问题，同时能为草本白酒的质量通用要求提供明确、具体的指导，为草本白酒的生产和质量检测提供规范化指导，从而有效地保护消费者的利益，并进一步推动草本白酒乃至整个露酒行业的健康、持续发展。二、编制过程2024年1月，因行业需要，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会与劲牌有限公司联合提出《草本白酒》团体标准立项申请。双方协商标准主要框架、适用范围和技术内容。2024年1月17日-1月27日，白酒技术创新战略发展委员会将立项相关材料总结提交中国酒业协会团体标准审查委员会，向专家组成员发文（中酒协标[2024]03号），邀请成员进行立项函审，根据函审结果，审查意见全部表示赞同。2024年2月2日，中国酒业协会团体标准审查委员会发布了关于批准《草本白酒》团体标准立项的函（中酒协标[2024]04号），批准《草本白酒》团体标准立项。2024年2月27日，中国酒业协会露酒分会发布了关于征集《草本白酒》团体标准起草单位的通知，征集起草单位。2024年3月-4月，提出标准制定框架和主要工作内容，对标准初稿中的术语定义、产品分类、感官要求、理化指标以及分析方法的内容进行讨论协调，形成标准初稿。2024年5月，组建起草组，29家单位对标准文稿内容意见反馈，经秘书处整合处理，起草单位代表于5月30日于湖北大冶劲牌有限公司线下集中研讨。6月整理为征求意见稿公开征集意见。三、编制原则和标准主要内容的论据1.编制原则1）规范性原则。本标准以国家、行业现有的标准为制定基础，本着先进性、科学性、合理性、可行性和可操作性的原则来进行本标准的制定工作，主要依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T20004.1-2016团体标准化第1部分：良好行为指南、GB/T20004.2-2018团体标准化第2部分：良好行为评价指南和《团体标准管理规定》的规定编写内容。b）系统性原则。本标准与GB5009.225、GB7718、GB12456、GB/T191、GB/T10345、GB/T13662、GB/T15038、GB/T17204、GB/T30642、JJF1070、T/CBJ9101、《定量包装商品计量监督管理办法》等引用的法规标准协调一致。按照术语和定义，要求，试验方法，检验规则，标志，包装、运输、贮存的6个部分展开。c）行业性原则。草本白酒的定义与GB/T17204《饮料酒术语和分类》和T/CBJ9101《露酒》中界定的术语和定义保持一致，对草本白酒的产品感官和理化性质进一步规范，结合现有技术水平和生产的实际情况，提出符合草本白酒行业发展的行业性要求。d）定量与定性结合原则。感官要求的定性指标结合理化要求的定量指标，结合实现对草本白酒产品的质量管控。e）可行性和可操作性原则。本标准中的评价指标体系简易可行，对于草本白酒产品具有可行性和可操作性。2.标准主要内容的论据a）标准名称对露酒的品类进一步细分，将植物类露酒中建立细分品类，确定草本白酒为植物类露酒，“草本”是一类植物的总称，是对植物的一种习惯性称呼，并非植物科学分类中的一个单元。“草本白酒”重点突出在保留传统白酒风格的基础上，融入药食同源等原料，赋予了产品健康内涵，同时弱化药食同源等原料对酒体的颜色和香味的影响，使此类酒体更偏向传统白酒的口味口感，又能让消费者有更舒适的饮酒体验，因此该标准名称确定为“草本白酒”。b）规范性引用文件本文件是产品标准，包含术语、质量、包装、储运等要求，本标准编制主要依据包括：GB/T191包装储运图示标志GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T13662黄酒GB12456食品中总酸的测定GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T17204饮料酒术语和分类GB/T30642食品抽样检验通用导则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CBJ9101露酒《定量包装商品计量监督管理办法》（2023年3月16日国家市场监督管理总局令第70号）c）术语和定义草本白酒的定义与现行国家标准GB/T17204《饮料酒术语和分类》和T/CBJ9101《露酒》一致，有利于统一市场体系的建立，避免造成企业执行标准困难，也造成政府部门制定标准的资源浪费和执法尺度不一的情况。将“草本白酒”或“本草白酒”定义为以白酒为酒基，利用可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的植物及其制品，经再加工制成的，不直接或间接添加食品添加剂，不改变或基本保持白酒风格的植物类露酒。明确酒基为白酒，“白酒”在GBT17204-2021《饮料酒术语和分类》中的定义为以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒，不包含食用酒精。“可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的植物及其制品”来源于新食品原料、普通食品、药食物质、保健食品原料等国家明文规定可以食用的植物类原料，不包含有食用习惯，但没有官方规定的植物及其制品。“经再加工制成的”，再加工的工艺参考TCBJ9101-2021《露酒》中的浸提、复蒸馏、浸提发酵、浸提蒸馏，本标准不作重复说明。“不直接或间接添加食品添加剂”包含甜味添加剂，不包括原料或辅料中自带的甜味。“不改变或基本保持白酒风格的植物类露酒”是对草本白酒风格的说明，在保留传统白酒风格的基础上，融入药食同源等原料，赋予了产品健康内涵，同时弱化药食同源原料对酒体的颜色和香味的影响，使此类酒体既有传统白酒的口味口感，又能让消费者有更舒适的饮酒体验。各酒企可结合自身产品特点选择叫“草本白酒”或“本草白酒”。d）要求①感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观和色泽a无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质香气具有本品典型香气口味口感具有本品典型的口味口感风格具有本品典型风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现沉淀物或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常；自生产日期三个月后，允许有少量沉淀。由于草本白酒整体呈现白酒的风格，因此外观和色泽参考最新版《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》中外观和色泽的要求。香气、口味口感、风格均运用“典型”一词，突出各产品独有的特点，“典型”一词在《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》国标、GBT26761-2011《小曲固态法白酒》、GBT20822-2007固液法白酒（含第1号修改单）的感官要求中的风格要求中均有所运用，表述为“具有本品的典型风格”。备注a的参考的标准有《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》、GBT26761-2011《小曲固态法白酒》、GBT27588-2011《露酒》、TCBJ9101-2021《露酒》，《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》、GBT26761-2011《小曲固态法白酒》中均要求“当酒的温度低于10℃时，允许出现沉淀物或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常；”，由于草本白酒整体呈现白酒的风格，因此直接参考此条规定，另外国标GBT27588-2011《露酒》中要求“对贮存6个月以上的浸提类露酒允许有少量沉淀”，团标TCBJ9101-2021《露酒》中要求“自生产日期三个月后，允许有少量沉淀、褪色”，《草本白酒》综合两条标准，加严后定为“自生产日期三个月后，允许有少量沉淀。”②理化要求理化要求规定如表2所示，表2理化要求项目要求酒精度a(20℃)/(%vol)4.0~68.0酸酯总量/（mmol//L）≥3.9总糖/（g/L）≤5.0非糖固形物b（g/L）≥0.1a标签标示值和实测值允许差为±1%vol。b适用于浸提、浸提发酵、浸提蒸馏工艺生产的产品。酒精度：酒精度范围设置参考团标TCBJ9101-2021《露酒》，GBT20821-2007《液态法白酒》中规定酒精度的范围是18-60%vol，GBT26761-2011《小曲固态法白酒》中规定酒精度的范围是18-68%vol，GBT20822-2007固液法白酒（含第1号修改单）中规定酒精度的范围是18-60%vol，GBT27588-2011《露酒》中规定酒精度的范围是4.0-60.0%vol，综合以上标准，《草本白酒》团体标准的酒精度下限参考GBT27588-2011《露酒》中的最低度数4.0%vol，上限参考GBT26761-2011《小曲固态法白酒》中的最高度数68%vol，方便各个酒业根据各个产品的定位自行选择。酸酯总量：经对比GBT20821-2007《液态法白酒》、GBT26761-2011《小曲固态法白酒》、GBT20822-2007固液法白酒（含第1号修改单）中总酸及总酯的要求，GBT20821-2007《液态法白酒》对总酸和总酯要求最低，其中总酸最低要求是0.10g/L，总酯最低要求是0.20g/L，经过折算酸酯总量最低要求是3.9mmol//L，因此标准定为≥3.9mmol//L总糖：不鼓励外加糖，主要来源于原料，参考【GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则】附录C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语中表C.1能量和营养成分含量声称的要求和条件对碳水化合物无或不含糖产品的声称要求，即≤0.5g/100g(固体）或100ml(液体)。非糖固形物：与T/CBJ9101《露酒》团标标准5.3理化要求中的非糖固形物要求保持一致。③食品安全要求应符合相应食品安全国家标准的规定。④净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。e）试验方法①感官要求参考T/CBJ9101《露酒》团体标准中6.1感官要求执行。②理化要求酒精度按GB5009.225执行；酸酯总量按GB/T10345执行；总糖按GB/T15038执行；非糖固形物按GB/T13662执行；净含量按JJF1070执行。f）检验规则①组批参考《GBT10346-2023白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》中4.1组批。②抽样参考《GBT10346-2023白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》中4.2抽样方法。③检验分类出厂检验、型式检验均参考T/CBJ9101《露酒》团体标准中7.3检验分类执行，其中检验项目由总酸或总酸+总酯改为酸酯总量，其他不变。④判定规则参考T/CBJ9101《露酒》团体标准中6.4判定规则执行。g）标志由于本标准总糖规定≤5.0g/L，结合T/CBJ9101《露酒》团体标准中规定“当总糖含量≤5g/L时，可不标示含糖量”，因此此处对含糖量的标示不作要求。其他要求同T/CBJ9101《露酒》团体标准中8标志的要求。h）包装、运输、贮存参考T/CBJ9101《露酒》团体标准中9包装、运输、贮存执行。四、标准中涉及的专利无。五、采用国际标准和国