2020年中式面点师（中级）答案解析及中式面点师（中级）考试APP

2020年中式面点师（中级）答案解析及中式面点师

（中级）考试APP

2020年中式面点师（中级）答案解析及中式面点师（中

级）考试APP,包含中式面点师（中级）答案解析答案和解

析及中式面点师（中级）考试APP练习。由结合国家中式面

点师（中级）考试最新大纲及中式面点师（中级）考试真题

汇总，有助于中式面点师（中级）在线考试考前练习。

1、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一

起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。（x）

2、【判断题】（）竞争实际上也是劳动生产率的较量。（V）

3、【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液

的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（x）

4、【判断题】。烙可以分为水烙和油烙两种。（x）

5、【判断题】（）为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

（X）

6、【判断题】（）制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不

用有充分的吸水时间。（x）

7、【判断题】（）制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（V）

8、【判断题】（）细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛

增。（x）

9、【判断题】（）调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋

糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（x）

10、【判断题】0制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且

粘手，将影响成型工艺。（V）

11、【判断题】（）蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。（X）

12、【判断题】（）水可以调节人体体温。（V）

13、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水

蒸制7~8分钟即成蛋糕片。（x）

14、【判断题】（）调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理

成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。（V）

15、【判断题】（）食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

（V）

16、【判断题】薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。

（X）

17、【判断题】。尽职尽责的“尽"就是要求用最大的努力克服困难去完成

职责。（V）

18、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、（）制成高档次的冰肉椰蓉馅。

（A）

A、揽仁

B、松仁

C、瓜子仁

D、麻仁

19、【单选题】销售毛利率与（）的和是100%。（C）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

20、【单选题】选择一组正确的句子（）。（A）

A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案

B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平

C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀

D、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散

21、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。(B)

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

22、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。(A)

A、色泽

B、质感

C、形状

D、气味

23、【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫

除，它属于()。(A)

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

24、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快

使用()。(C)

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

25、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

(D)

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

26、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

(D)

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

27、【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。(B)

A、馅心

B、干油酥

C、蛋水面坯

D、松酥面坯

28、【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总

和。(B)

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

29、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核

算过程。(C)

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

30、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。(D)

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

31.【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

(C)

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

32、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算

的基本条件。(B)

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

33、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即

可。(A)

A、急火旺气

B、小火

C、微火

D、中火

34、【单选题】不能强化的食品种类是()。(B)

A、谷类食品

B、疏果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

35、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。(C)

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

36、【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。

(C)

A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香

B、皮薄鲜嫩，口味甜香

C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香

D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

37、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。

(B)

A、100

B、300

C、400

D、500

38、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。

(C)

A、120-140℃

B、130-150℃

C、160-170℃

D、180-190℃

39、【单选题】制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用

()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。(D)

A、面杖

B、馅尺子

C、刮板

D、刀

40、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。(D)

A、2〜3月

B、3〜5月

C、6〜7月

D、9〜10月

41、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)

A、''以存计销〃

B、''以销计耗"

C、''以耗计销〃

D、''以存计耗〃

42、【单选题】松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。(D)

A、有弹性韧性可塑性强

B、有弹性韧性可塑性差

C、无弹性韧性可塑性强

D、无弹性韧性可塑性差

43、【单选题】选择一组紫色的具体联想()。(D)

A、大海、太阳

B、秋叶、天空

C、柠檬、葡萄

D、丁香花、茄子

44、【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。

(A)

A、软糯、清润

B、柔软、松发

C、松发、清润

D、酥脆、甜香

45、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元,

本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C)

A、2000元

B、3000元

C4000元

D、12000元

46、【单选题】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、

温水()克。(B)

A、400

B、250

C、200

D、150

47、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是

0。（D）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

48、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于0，时间不少于15

分钟。（B）

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

49、【单选题】薯类面坯虽0，但流散性大。（A）

A、可塑性