做馒头包子课程设计思路

做馒头包子课程设计思路一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握馒头和包子的基本制作原理，包括面团的发酵、揉面、分割等基本工艺。

2.学生能了解并描述馒头和包子在我国饮食文化中的地位及历史背景。

3.学生能掌握食品卫生与安全的基本知识，并将其运用到制作过程中。

技能目标：

1.学生能熟练操作面团发酵、揉面、分割、成形等制作馒头和包子的基本技能。

2.学生能在制作过程中，灵活运用所学知识，解决实际问题，如调整发酵时间、控制火候等。

3.学生能运用创意，设计出独特且有特色的馒头和包子。

情感态度价值观目标：

1.学生通过亲手制作馒头和包子，培养对我国传统饮食文化的热爱和传承意识。

2.学生在小组合作中，学会互相尊重、沟通与协作，培养团队精神。

3.学生在制作过程中，培养食品安全意识，关注食品健康，养成良好的饮食习惯。

分析课程性质、学生特点和教学要求，本课程将目标分解为具体的学习成果，以便后续的教学设计和评估。通过本课程的学习，期望学生能够掌握制作馒头和包子的基本技能，了解相关文化知识，培养良好的饮食习惯，并在此基础上，发挥创意，传承和发扬我国传统饮食文化。

二、教学内容

1.馒头和包子的历史与文化背景：介绍我国馒头和包子的起源、发展过程以及在不同地区的特色差异，让学生了解其在我国饮食文化中的地位。

教学内容关联教材章节：第一章“中国传统面点概述”。

2.面团发酵原理及工艺：讲解面团的发酵过程、发酵菌种的作用、影响发酵的因素等，使学生掌握面团发酵的基本原理。

教学内容关联教材章节：第二章“面团发酵技术”。

3.面团揉制、分割和成形技巧：教授揉面、分割、成形等基本操作技巧，让学生在实践中掌握制作馒头和包子的技能。

教学内容关联教材章节：第三章“面团揉制与成形工艺”。

4.食品卫生与安全知识：传授食品卫生、食品安全的基本知识，培养学生制作过程中注意卫生、预防食物中毒的意识。

教学内容关联教材章节：第四章“食品卫生与安全”。

5.创意设计与实践：指导学生运用所学知识，进行创意设计，制作出独特且有特色的馒头和包子，激发学生的创新意识。

教学内容关联教材章节：第五章“面点的创新与发展”。

教学进度安排：

第1课时：介绍馒头和包子的历史与文化背景。

第2课时：讲解面团发酵原理及工艺。

第3课时：教授面团揉制、分割和成形技巧。

第4课时：传授食品卫生与安全知识。

第5课时：进行创意设计与实践。

三、教学方法

1.讲授法：在讲解面团发酵原理、食品卫生与安全知识等理论性较强的内容时，采用讲授法进行教学，使学生在短时间内掌握基本概念和原理。

教学内容关联教材章节：第二章“面团发酵技术”、第四章“食品卫生与安全”。

2.讨论法：在介绍馒头和包子的历史与文化背景时，组织学生进行课堂讨论，引导学生主动思考，加深对传统饮食文化的认识。

教学内容关联教材章节：第一章“中国传统面点概述”。

3.案例分析法：通过展示不同地区、不同特色的馒头和包子案例，让学生分析其制作技巧和特点，培养学生观察、分析和解决问题的能力。

教学内容关联教材章节：第三章“面团揉制与成形工艺”。

4.实验法：在教授面团揉制、分割和成形技巧时，采用实验法进行教学，让学生亲自动手操作，在实践中掌握制作技能。

教学内容关联教材章节：第三章“面团揉制与成形工艺”。

5.小组合作法：在创意设计与实践环节，将学生分组进行合作，培养学生团队协作能力和沟通能力。

教学内容关联教材章节：第五章“面点的创新与发展”。

6.互动式教学：在课堂教学中，教师与学生进行互动，鼓励学生提问、发表见解，激发学生的学习兴趣和主动性。

7.情境教学法：创设情境，让学生在模拟实际制作过程中学习，提高学生的实践操作能力。

8.多媒体辅助教学：运用多媒体课件、视频等资源，辅助教学，增强课堂教学的趣味性和直观性。

四、教学评估

1.平时表现评估：关注学生在课堂上的参与程度、提问回答、小组讨论等表现，评估学生积极主动学习的态度和课堂互动能力。

-课堂参与度占比：20%

-小组讨论表现占比：10%

2.作业评估：布置与课程内容相关的作业，如面团发酵观察日记、制作工艺总结等，评估学生对课程内容的理解和掌握程度。

-作业完成质量占比：20%

3.实践操作评估：在学生制作馒头和包子的过程中，观察学生的操作技能、创意设计、食品安全卫生等方面，评估学生的实际操作能力。

-实践操作技能占比：30%

-创意设计占比：10%

4.考试评估：期末进行闭卷考试，测试学生对面团发酵、制作工艺、食品卫生等理论知识的掌握程度。

-期末考试成绩占比：20%

5.自我评估与同伴评估：鼓励学生进行自我评估，反思学习过程中的优点和不足；同时开展同伴评估，培养学生客观评价他人作品的能力。

-自我评估占比：5%

-同伴评估占比：5%

教学评估方式应遵循以下原则：

1.客观公正：评估标准明确，避免主观臆断，确保评估结果公正合理。

2.全面反映学习成果：通过多种评估方式，全面考察学生在知识、技能、情感态度价值观等方面的学习成果。

3.促进学生发展：评估结果应及时反馈给学生，帮助学生发现不足，指导学生改进学习方法，促进其全面发展。

教学评估关联教材章节：

-平时表现、实践操作、自我评估与同伴评估：第三章“面团揉制与成形工艺”、第五章“面点的创新与发展”

-作业：第二章“面团发酵技术”、第四章“食品卫生与安全”

-考试：全书理论知识梳理和掌握程度的检验。

五、教学安排

1.教学进度：

-第1周：介绍馒头和包子的历史与文化背景，引发学生对传统饮食文化的兴趣。

-第2周：讲解面团发酵原理及工艺，布置发酵观察日记作业。

-第3周：教授面团揉制、分割和成形技巧，进行实践操作练习。

-第4周：传授食品卫生与安全知识，强调制作过程中的卫生和安全问题。

-第5周：进行创意设计与实践，学生分组合作制作特色馒头和包子。

-第6周：期末考试，检验学生理论知识掌握程度。

2.教学时间：

-每周2课时，每课时45分钟，共计12课时。

-课外实践操作时间：安排在课后，共计4课时。

3.教学地点：

-理论教学：学校多媒体教室，便于运用多媒体资源进行教学。

-实践操作：学校烹饪实验室，提供必要的设备、工具和原料。

教学安排考虑因素：

1.学生作息时间：根据学生的课程安排，将教学时间安排在学生精力充沛的时段。

2.学生兴趣爱好：结合学生对面点制作兴趣，设置丰富多样的实践操作环节，激发学生学习热情。

3.实践操作需求：安排充足的实践操作时间，确保学生有足够时间练习制作