食品检验检疫学第二版期末考试题库

食品检验检疫学第二版期末考试题库1、7、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查（）[单选题]*A、每六个月B、每一年(正确答案)C、每18个月D、每两年2、31.食品安全工作的新理念是（）[单选题]*A、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治(正确答案)3、14、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（）放置。[单选题]*A.共用库房B.生产场所C.分隔(正确答案)D.分离4、39.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()[单选题]*A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是(正确答案)5、15、针对卫生间和洗手设施以下描述不正确的是（）[单选题]*A、设置卫生间即可，不需要设置洗手设施(正确答案)B、卫生间应当为水冲式，干净整洁，地面无积水、无污垢C、有定时清洁制度和清洁记录D、食品处理区内不得设置卫生间6、1.食品安全标准是（）。[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准7、32.所有室内操作现场地面清洗、用消毒剂杀菌的最低频次正确的是？[单选题]*A、1～2次/周B、2～3次/周(正确答案)C、1～2次/月D、2～3次/月8、65.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。()[单选题]*A、领域内B、管辖范围内C、境内(正确答案)D、行政区域内9、64.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。（）[单选题]*A、食品卫生B、食品安全(正确答案)C、食品质量D、食品营养10、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。*A、调查核实情况(正确答案)B、将处理结果答复(正确答案)C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)11、118.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。[单选题]*A、强制性要求B、限制C、鼓励(正确答案)D、尚没有明确规定12、1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)13、96.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？*A、制定并实施原料控制要求(正确答案)B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料(正确答案)C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息14、5、啤酒中含有的营养成分，主要有（）等。多选*A、糖类(正确答案)B、无机盐(正确答案)C、糊精(正确答案)D、蛋白质(正确答案)15、23.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[单选题]*A、原价B、双倍C、五倍D、十倍(正确答案)16、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题]*A、2009年02月28日(正确答案)B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日17、46.按照华润雪花总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》，工厂职责包含有以下哪些？*A、负责不合格控制相关制度/标准的细化和实施(正确答案)B、负责对所有涉及不合格控制的记录，过程文件留存、备查(正确答案)C、负责不合格台账的建立、分析，并针对问题制定纠正措施(正确答案)D、负责不合格信息的传递、保证信息快速准确(正确答案)18、60、关于餐厅设计与布局，以下说法正确的是（）*A、分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。(正确答案)B、设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。(正确答案)C、清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。(正确答案)D、天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板宜距离地面62、5m以上。(正确答案)19、17.库房内大米存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题]*A、1周以上(正确答案)B、半个月以上C、1个月以上D、2个月以上20、100.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料*A、配方研发报告(正确答案)B、其他表明配方科学性、安全性的材料(正确答案)C、商标D、包装材质说明21、44.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。*A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况(正确答案)C、重大食品安全事故及处理信息(正确答案)D、近期食品的价格涨跌幅度22、66、以下不能在餐厅后厨出现的物品是（）*A、纸箱(正确答案)B、有颜色袋子(正确答案)C、鸡蛋托(正确答案)D、不锈钢漏勺23、9、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定，可以给与以下哪些处罚。（）*A、责令改正，给予警告;(正确答案)B、拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款;(正确答案)C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(正确答案)D、法律、行政法规有规定的，依照其规定(正确答案)24、65、关于私人物品存放以下说法正确的是（）[单选题]*A、私人物品存放于指定位置或者杂物收纳箱里，不能出现于操作间和售卖间。(正确答案)B、仓库不是售卖间和食品加工区域，因此可以存在个人私人物品。C、新入职的员工还没有安排宿舍，拿过来的行李可以暂时保存在厨房。D、水杯不是私人物品可以放在食品售卖区域。25、7.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）*A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)B.食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)D.误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)26、24.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。[单选题]*A、同等B、连带(正确答案)C、主要D、次要27、31.CIP罐自清洗最低频次正确的是？[单选题]*A、1次/周B、1次/半月C、1次/月(正确答案)D、1次/季度28、13.按照最新酵母技术标准，扩培麦汁钙离子标准是多少？[单选题]*A、50-80mg/LB、50-100mg/LC、60-80mg/LD、60-100mg/L(正确答案)29、99.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料*A、产品配方、生产工艺、标签