海捕虾装卸操作技术规范编制说明

PAGE1PAGE6海捕虾装卸操作技术规范编制说明(报批稿)中国水产科学研究院南海水产研究所二○二○年十月

《海捕虾装卸技术规范》编制说明一、工作简况1．任务来源2017年，广东省财政厅《关于下达2017年度省农业标准化专项资金的通知》（粤财农[2017]66号）下达了广东省地方标准《海捕虾装卸操作技术规范》的制定任务，本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所负责起草，由广东省水产标准化技术委员会归口。2.协作单位本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学共同完成，其中中国水产科学研究院南海水产研究所负责标准方案的制定、技术验证及标准编写，广东海洋大学负责参数论证。具体分工如下：姓名单位职称任务分工杨贤庆中国水产科学研究院南海水产研究所研究员主持制定标准起草方案和标准编写起草工作黄卉中国水产科学研究院南海水产研究所副研究员参加资料收集和标准修订编写起草工作吉宏武广东海洋大学教授参加调研、资料收集和技术验证工作刘书成广东海洋大学教授参加调研、资料收集和技术验证工作赵永强中国水产科学研究院南海水产研究所副研究员参加调研、资料收集和技术验证工作马海霞中国水产科学研究院南海水产研究所副研究员参加调研、资料收集和技术验验工作二、立项的必要性，拟解决的问题虾类是一种肉质嫩、滋味鲜美、营养丰富的海产品，深受消费者的喜爱。但是海捕虾水分含量高，容易受微生物入侵而变质，而且由于含有大量的酶和酪氨酸，易受氧化而变黑。因此，在海虾捕捞后保持海虾的质量对虾类捕捞业的发展起着至关重要的作用。由于部分渔船对海虾捕捞后的保鲜处理、堆放、装卸操作等过程不够规范，没有建立良好的海虾质量安全意识，使得海捕虾的质量在源头就发生变化，使企业受到损失。为了进一步保证海捕虾的质量，减少捕捞后各种操作对海捕虾质量的影响，切实加强海捕虾源头生产环节的监管，有效规范海捕虾食品添加剂的使用，保障海捕虾食用安全，有必要规范海捕虾的装卸操作，使从业者了解初级水产品的生产标准，保障水产品的质量安全，使广大捕捞渔民建立起良好的海捕虾装卸操作技术规范，按照标准进行操作，保障产品质量。该标准的建立将对规范和保证海捕虾的质量水平，指导生产和保护消费者利益提供技术支持和依据。三、标准框架和内容的确定1.标准框架的确定（1）遵循国家有关方针、政策、法规和规章。（2）格式上按照GB/T1.1-2020的规定进行编写。（3）针对海捕虾的装卸操作现状及装卸过程中海虾质量情况，对海捕虾装卸、运输的船只、设备、设施、操作及海虾堆放、处理等技术进行规范。（4）进行广泛的调查研究和必要的技术验证工作，掌握目前广东省海捕虾的装卸操作现状，以及在装卸过程中存在对海捕虾质量影响的问题。（5）密切结合我国国情，严格执行国家标准，参考行业标准和国际上通用标准。2.标准内容的确定本标准在制定过程中，主要围绕对生产设施要求、人员要求、操作方法、运输要求等技术进行规定，并与国内和国际上通用现行水产相关标准规范相协调，力求使本标准有一定的先进性、科学性和可操作性。在标准的格式上按GB/T1.1-2009的要求编制，标准文本力争简要。现将有关确定的主要内容说明如下：（1）格式按GB/T1.1-2020的要求进行制订。（2）适用范围本文件规定了海捕虾装卸操作的术语和定义、要求、装卸操作要点及运输技术要求。本文件适用于广东省海捕虾起卸、场地堆放、运输到码头过程中的操作。（3）要求①捕虾船和运输船因海虾具有水分含量高，虾头酶类活性高、易黑变等特点，因此海虾捕捞商量后必须及时进行保鲜及降温处理。并且在贮藏的全程要保持低温。因此捕虾船和运输船在隔热设备上必须达到规定的要求。鱼舱内壁应装有隔热材料。隔热材料表面应密封、防水、耐腐蚀、无毒、易清洗。捕虾船、运输船应备足碎冰，保证海捕虾捕捞后立即低温保藏。捕虾船宜配备制冰设备。碎冰应符合SC/T9001的规定。为了延长海虾的保质期，控制海虾的质量，必须防止贮藏过程中微生物对虾的影响。因此捕虾船、运输船的卫生控制要达到相应的要求。出海前，捕虾船、运输船应用海水洗净甲板、鱼舱、鱼舱隔板，并清除舱内杂物，抽净鱼舱底积水。清洗后应用消毒液进行喷洒消毒，再用海水清洗。海水水质应符合GB3097第一类海水水质的规定。捕虾船及运输船应做到定时清洗，保证船体的清洁卫生，降低微生物进入海虾的几率。因此，船体应有畅通的排水系统，并在捕捞、装卸作业中定时清除积水。捕虾船及运输船应有地面清洗、消毒、防鼠、防虫设施。②鱼箱海虾捕捞后要在碎冰中贮藏，因此贮藏容器宜为密封容器。在我们的调研中，大部分船只采用塑料鱼箱和泡沫鱼箱，偶有船只采用金属容器。从消毒、重量、运输便利性等方面综合考虑，塑料鱼箱和泡沫鱼箱是适合的贮藏容器。因此推荐在海捕虾捕捞及运输中采用符合SC5010规定塑料鱼箱及符合QB/T1649的泡沫鱼箱。鱼箱使用前，应先用洗涤干净，再用消毒液浸泡消毒1min-3min，最后用水清洗，晾干备用。③装卸运输设备运输设备不直接接触虾，因此对其要求以干净清洁为主。仅在出海前后进行消毒处理。起舱机、胶带输送机等装卸设备，应保持完好、清洁，运行正常。设备运行操作时，不应对鱼箱及虾体产生机械损伤。手推车等运输工具，应保持清洁、干燥。每次生产任务完成后，应先用海水或淡水洗涤，再用消毒液喷洒消毒，最后用海水或淡水冲洗干净备用。④人员海捕虾装卸人员直接接触海虾，因此从保护海虾质量安全、延长保质期等方面上，操作人员应持有上岗健康证，并穿戴适合生产作业的工作服，戴手套进行生产作业。工作服及手套应及时更换，清洗消毒。⑤食品添加剂食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。⑥清洁化学用品洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的规定。（4）装卸操作要求本标准的主要技术操作要点及相关验证工作，主要以广东省内码头、港口为验证基地，对海捕虾装卸操作要点和相关技术进行验证。对于“海捕虾装卸、运输的船只、设备、人员、操作及运输技术”等加工操作要点和相关技术参数，主要根据调查的流程操作要点要求和参考CAC标准CAC/RCP17-1978《国际推荐虾操作规程》、CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997）《食品卫生通则》、欧共体理事会指令（91/493/EEC）《水产品生产和投放市场的卫生条件》、GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》、SC/T3003-1988《渔获物装卸操作技术规程》等标准资料规定海捕虾装卸各操作要点的技术。出海前，捕虾船、运输船应备足鱼箱，并做好标记。起卸海捕虾时，要轻搬轻放，不能用锐器损伤鱼箱和虾体。虾捕捞上船后，挑拣出死虾和副渔获物，虾按照品种、规格等进行初步分类，称重后可根据需要喷洒或浸泡食品添加剂，再分别放入相应的鱼箱并做好标记。未能及时处理的海捕虾应覆盖碎冰。在塑料鱼箱的底面铺一层4cm-5cm的碎冰，放入海捕虾，层虾层冰，最上层虾表面覆冰约5cm。鱼箱装满后，应及时放入鱼舱内。鱼舱内的垫冰厚度为10cm-40cm，盖冰厚度为5cm-10cm，塑料鱼箱之间、塑料鱼箱与鱼舱之间的空隙用冰填充，最上层鱼箱盖冰后与舱板的顶隙距离保持10cm-30mm，舱内温度应低于4℃。捕虾船、运输船卸载渔获物后，先用海水洗涤，再用消毒液喷洒消毒，最后用海水清洗。靠岸停泊期间，应进行灭鼠、杀虫处理。（5）运输技术要点海捕虾经运输船运到码头销售至水产市场或加工厂。运输过程中应注意塑料鱼箱的堆放高度，宜采用错位堆放，防止塑料鱼箱翻倒。运输过程中虾体应处于碎冰覆盖状态。海捕虾运输到码头后，应按品种、规格分别卸下，做好标记，并应及时进入冷藏车或冷藏库内。四、与现行法律法规、强制性标准等上位标准关系本标准的编制依据为现行的法律法规和强制性国家卫生标准，并与这些文件中的规定相一致。五、标准调研、研讨、征求意见情况。《海捕虾装卸操作技术规范》标准制定任务下达后，南海水产研究所成立了由多名从事海洋学科研究、水产标准化、海洋捕捞、水产加工与质量安全等方面工作、并经过全国水产标准化培训，具有制定、修订和审查标准资格的专业技术人员组成的标准编制小组，于2017年8月通过研究制定标准修订方案。2017年9月先后在广东省内港口、码头开展对目前海捕虾装卸过程的技术、海捕虾质量控制情况和装卸过程存在的问题进行调研，将材料汇总后，按照“GBT1.1-2020”要求对标准格式和内容进行了制定。本标准编写时，技术要求参考了CAC标准CAC/RCP17-1978《国际推荐虾操作规程》、CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997）《食品卫生通则》、欧共体理事会指令（91/493/EEC）《水产品生产和投放市场的卫生条件》、GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》、SC/T3003-1988《渔获物装卸操作技术规程》。针对海捕虾装卸的各个操作流程，对各个工序的技术要求和技术参数进行验证；对生产设施要求、人员要求、操作方法、运输要求等技术要素进行验证。然后对验证结果进行了分析和整理，研究确定海捕虾装卸操作技术规范，于2018年9月完成本标准的征求意见稿和编制说明。发出13份征求意见稿，收回标准征求意见表10份，经综合专家提出的意见进行修改，于2020年9月完成了本标准的送审稿和专家意见汇总处理表。2020年10月22日至23日，受广东省市场监督管理局和广东省农业农村厅委托，广东省水产标准化技术委员会在广州主持召开了“广东省水产地方标准审定会议”，对中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省海洋大学起草的《海捕虾装卸操作技术规范》标准进行了审查。审定会上，审定专家组成员一致同意通过审定。专家提出修改意见共计25条，标准起草小组采纳25条，并根据专家组审定意见对报批稿及编制说明作了进一步修改，形成了本标准的报批稿、编制说明和审定意见汇总表等报批材料。六、标准有何先进性或特色性标准对海虾捕捞后的保鲜处理、堆放、装卸操作等过程进行了规范，从源头上保证海捕虾的质量，减少了捕捞后各种操作对海捕虾质量的影响；标准规范了海捕虾食品添加剂的使用，有利于保障海捕虾食用安全及加强海捕虾源头生产环节的监管。广东省地方标准《海捕虾装卸操作技术规范》的制定实施，将增强我省海捕虾企业和从业人员的安全规范操作意识，渔民及相关企业按标准要求进行操作，降低海捕虾的损失，提高海捕虾的质量，从而提高海捕虾的产品合格率，可推动产品销售量和提高产品附加值，扩大企业的经济效益，并增加渔民的收入。七、贯彻标准的要求和措施建议本标准的制定，为我国海洋渔业捕捞提供统一的虾类渔获物装卸操作技术规范，有利于引导渔民按标准规范生产作业，提高产品质量和档次，促进产品质量的提高和保质期的延长，促进捕捞业和加工业的发展。本标准发布实施后，为行政管理部门和技术监督管理部门进行监督管理提供依据。本标准发布后，应及时在主要海洋捕捞