食品添加剂在速食面制品中的应用考核试卷

食品添加剂在速食面制品中的应用考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作防腐剂？（）

A.硫磺

B.抗坏血酸

C.硫酸钙

D.山梨酸

2.速食面制品中常用的漂白剂是下列哪一种？（）

A.过氧化氢

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

3.下列哪种食品添加剂可以使速食面条更加筋道？（）

A.硫酸钙

B.碳酸氢钠

C.磷酸盐

D.抗坏血酸

4.速食面制品中常用的着色剂是下列哪一种？（）

A.β-胡萝卜素

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.硫酸铜

5.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作酸度调节剂？（）

A.磷酸盐

B.硫磺

C.硫酸钙

D.亚硝酸钠

6.下列哪种食品添加剂可以增加速食面制品的弹性？（）

A.硫磺

B.磷酸盐

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

7.在速食面制品中，下列哪种食品添加剂可以用作抗氧化剂？（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.硫磺

C.硫酸钙

D.柠檬酸

8.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作保湿剂？（）

A.磷酸盐

B.柠檬酸

C.硫磺

D.丙二醇

9.下列哪种食品添加剂可以改善速食面制品的口感？（）

A.硫磺

B.磷酸盐

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

10.速食面制品中常用的调味剂是下列哪一种？（）

A.阿斯巴甜

B.硫磺

C.硫酸钙

D.柠檬酸

11.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作增稠剂？（）

A.硫磺

B.硫酸钙

C.卡拉胶

D.柠檬酸

12.下列哪种食品添加剂可以增加速食面制品的营养价值？（）

A.硫磺

B.磷酸盐

C.β-胡萝卜素

D.亚硝酸钠

13.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作稳定剂？（）

A.硫磺

B.硫酸钙

C.磷酸盐

D.明胶

14.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作凝固剂？（）

A.硫磺

B.磷酸盐

C.硫酸钙

D.柠檬酸

15.下列哪种食品添加剂可以防止速食面制品中的油脂氧化？（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.硫磺

C.硫酸钙

D.柠檬酸

16.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作膨松剂？（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硫酸钙

D.亚硝酸钠

17.下列哪种食品添加剂可以改善速食面制品的色泽？（）

A.β-胡萝卜素

B.硫磺

C.硫酸钙

D.柠檬酸

18.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作水分保持剂？（）

A.硫磺

B.磷酸盐

C.丙二醇

D.明胶

19.下列哪种食品添加剂可以增加速食面制品的保质期？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.硫酸钙

D.亚硝酸钠

20.下列哪种食品添加剂在速食面制品中用作香料？（）

A.硫磺

B.磷酸盐

C.香草醛

D.柠檬酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食品添加剂在速食面制品中用作调味剂？（）

A.酱油

B.味精

C.硫磺

D.食盐

2.速食面制品中常用的抗氧化剂包括哪些？（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.特丁基对苯二酚（TBHQ）

C.抗坏血酸

D.硫磺

3.以下哪些食品添加剂可以改善速食面制品的质地？（）

A.磷酸盐

B.卡拉胶

C.明胶

D.硫磺

4.下列哪些食品添加剂在速食面制品中用作着色剂？（）

A.β-胡萝卜素

B.苋菜红

C.硫磺

D.柠檬黄

5.以下哪些食品添加剂可以用作速食面制品的防腐剂？（）

A.山梨酸

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.抗坏血酸

6.速食面制品中哪些食品添加剂可以增加其营养价值？（）

A.酵母抽提物

B.β-胡萝卜素

C.膳食纤维

D.硫磺

7.以下哪些食品添加剂在速食面制品中用作保湿剂？（）

A.甘油

B.丙二醇

C.山梨糖醇

D.硫磺

8.速食面制品中哪些食品添加剂可以增加其弹性？（）

A.磷酸盐

B.淀粉

C.亚硝酸钠

D.明胶

9.以下哪些食品添加剂可以用作速食面制品的酸度调节剂？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.碳酸氢钠

D.硫磺

10.下列哪些食品添加剂在速食面制品中用作水分保持剂？（）

A.磷酸盐

B.丙二醇

C.山梨糖醇

D.明胶

11.以下哪些食品添加剂可以防止速食面制品中的油脂氧化？（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.特丁基对苯二酚（TBHQ）

C.抗坏血酸

D.硫磺

12.速食面制品中哪些食品添加剂可以改善其口感？（）

A.磷酸盐

B.淀粉

C.亚硝酸钠

D.酵母抽提物

13.以下哪些食品添加剂在速食面制品中用作膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸氢钙

C.酒石酸氢钾

D.硫磺

14.下列哪些食品添加剂可以增加速食面制品的色泽？（）

A.β-胡萝卜素

B.花青素

C.硫磺

D.柠檬黄

15.以下哪些食品添加剂可以用作速食面制品的稳定剂？（）

A.磷酸盐

B.卡拉胶

C.明胶

D.亚硝酸钠

16.速食面制品中哪些食品添加剂可以增加其保质期？（）

A.抗坏血酸

B.山梨酸

C.苯甲酸钠

D.硫磺

17.以下哪些食品添加剂在速食面制品中用作凝固剂？（）

A.硫酸钙

B.氯化钙

C.硫磺

D.柠檬酸

18.下列哪些食品添加剂可以增加速食面制品的营养价值？（）

A.膳食纤维

B.酵母抽提物

C.β-胡萝卜素

D.硫磺

19.以下哪些食品添加剂在速食面制品中用作香料？（）

A.香草醛

B.麝香草酚

C.丁香酚

D.硫磺

20.速食面制品中哪些食品添加剂可以改善其组织结构？（）

A.磷酸盐

B.淀粉

C.明胶

D.亚硝酸钠

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.速食面制品中常用的防腐剂是__________。（）

2.在速食面制品中，__________是一种常用的漂白剂。（）

3.速食面制品中加入__________可以增强其筋道口感。（）

4.__________是速食面制品中常用的酸度调节剂。（）

5.为了增加速食面制品的弹性，可以加入__________。（）

6.__________是一种在速食面制品中用作保湿剂的食品添加剂。（）

7.__________是速食面制品中常用的抗氧化剂之一。（）

8.在速食面制品中，__________可以用作水分保持剂。（）

9.为了改善速食面制品的色泽，可以添加__________。（）

10.__________是在速食面制品中用作香料的食品添加剂。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.在速食面制品中，所有食品添加剂的使用都是安全的。（）

2.食品添加剂在速食面制品中只能用于增加保质期。（）

3.硫磺可以在速食面制品中用作漂白剂和防腐剂。（）

4.亚硝酸钠在速食面制品中仅用作防腐剂。（）

5.柠檬酸在速食面制品中只能用作酸度调节剂。（）

6.磷酸盐在速食面制品中的作用是增加营养价值。（）

7.食盐是速食面制品中唯一允许使用的调味剂。（）

8.速食面制品中的膨松剂只能使用碳酸氢钠。（）

9.食品添加剂的使用必须在食品标签上明确标注。（）

10.所有食品添加剂都可以随意添加到速食面制品中，无需限量。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述食品添加剂在速食面制品中的主要作用及其分类。

2.以一种食品添加剂为例，阐述其在速食面制品中的应用原理及其对产品的影响。

3.请分析食品添加剂在速食面制品中使用时可能存在的问题和风险。

4.针对速食面制品中食品添加剂的使用，提出一些合理的建议和注意事项，以保证食品安全和消费者健康。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.A

5.A

6.B

7.A

8.D

9.C

10.A

11.C

12.C

13.C

14.C

15.A

16.B

17.A

18.A

19.A

20.C

二、多选题

1.AD

2.ABC

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.AD

13.ABC

14.AB

15.ABC

16.ABC

17.AC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.山梨酸

2.过氧化氢

3.磷酸盐

4.柠檬酸

5.硫酸钙

6.甘油

7.丁基羟基茴香醚（BHA）

8.磷酸盐

9.β-胡萝卜素

10.香草醛

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.食品添加剂在速食面制品中主要作用包括：改善口感、增强筋道、保持湿润、防腐保鲜、增加色泽等。分类有