【幼儿挑食行为问题研究的文献综述4200字】

幼儿挑食行为问题研究的国内外文献综述目录TOC\o"1-2"\h\u14053幼儿挑食行为问题研究的国内外文献综述 158251.对挑食行为现状的研究 192802.对幼儿挑食的影响因素研究 212158（1）食物本身 2454（2）家庭因素 216729（3）幼儿园因素 326641（4）幼儿自身因素 3270143.关于幼儿挑食行为的解决对策研究 321118（1）针对食物本身 39473（2）对家庭的要求 417634（3）对幼儿园的要求 48173参考文献 5良好的饮食行为对人类有着深刻的影响，对幼儿的成长和发展更是起着巨大的作用。幼儿时期是生长发育的关键期，同时也是饮食行为养成的关键时期，然而此阶段的幼儿很容易养成挑食的习惯。因而对幼儿期挑食行为的关注是非常重要且必要的。现以“幼儿挑食”、“幼儿的饮食行为”、“挑食行为”及“学龄前儿童的挑食行为”为关键词查阅相关期刊，并浏览相关网页文献，从幼儿挑食行为的现状、影响因素、对身体健康的影响及解决对策这几个方面总结：1.对挑食行为现状的研究幼儿的挑食行为是幼儿饮食行为中的一个常见问题，占幼儿饮食问题的一半以上，研究者们表示这是学龄前幼儿最大的饮食行为问题，应该引起家长和教师的重视。1998年对广州市幼儿饮食行为的调查中显示，幼儿饮食行为最大的问题为挑食和厌食[[7]梅节.广州市学前儿童饮食行为现状及其影响因素[J].卫生研究.1998（05）:334.]。刘一心在深圳市对31所托儿机构的10138名学龄前幼儿做了调查，结果显示有58.4%的学龄前幼儿有挑食偏食行为[[[7]梅节.广州市学前儿童饮食行为现状及其影响因素[J].卫生研究.1998（05）:334.[]刘一心.深圳市学龄前儿童饮食行为对其营养状况的影响[J].中国保健杂志.2012（08）:678.[9]王硕.全国1~3岁儿童饮食行为问题流行病学调查分析[J].中国儿童保健杂志.2012（02）:109.因而可见，国内外各地都普遍存在幼儿挑食和偏食的问题，幼儿挑食在其饮食行为中所占的比例靠近50%甚至要超过50%，因而，对幼儿挑食行为的研究应该得到重视。此外，有研究指出，幼儿在家中和在幼儿园进食状况是有差别的，梁心怿在研究中指出52.4%的儿童在幼儿园里进餐比在家表现好[[10]梁心怿.杭州市区域儿童饮食行为及其影响因素的研究[D].浙江大学.2009:1-3.]，在许琳琳的研究中，研究了形成这一现象的原因，发现家园教育是影响幼儿家园进餐差异的关键因素，包括观念和态度的差异，教育策略和方法的差异，干预时机和方式选择的差异，干预方式使用情景的差异，干预方式伴随媒介的差异[[11]许琳琳.幼儿家园进餐行为比较研究[[10]梁心怿.杭州市区域儿童饮食行为及其影响因素的研究[D].浙江大学.2009:1-3.[11]许琳琳.幼儿家园进餐行为比较研究[D].南京师范大学.2012:55-62.2.对幼儿挑食的影响因素研究因为幼儿挑食行为是普遍存在的，是什么因素影响了幼儿挑食，挑食的原因有哪些也引起了很多学者的兴趣，因而对挑食的原因及影响因素进行了研究和分析。（1）食物本身2009年，王怀平、王敏的研究中就提出幼儿日常饮食比较单调，父母不太注重烹调方法，不注意食物颜色搭配和食物形状的多样化，很容易使孩子形成偏食和挑食的习惯[[12]王怀平.王敏.家园配合纠正幼儿偏食行为方法的实践报告.]。就比如[12]王怀平.王敏.家园配合纠正幼儿偏食行为方法的实践报告.（2）家庭因素其中，有很多关于家庭的影响因素研究：遗传。儿童对不同食品的选择受到遗传因素的影响。研究已证实肉类食物拥有较强的遗传可能性（遗传系数：0.78），水果类食物遗传可能系数为0.51，蔬菜类食物为0.37，甜食为0.20[[13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.][13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.研究发现，父母的饮食习惯会潜移默化的影响了孩子的饮食习惯，其中包括：父母包办喂食、父母偏食、想吃什么就给什么、边玩边吃、零食不离口、食物单调，烹调不可口、餐桌气氛不良[[14]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[[14]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息.2011（14）:303.还有一些父母会把年幼的孩子交给家里的长辈来照顾，然而家中祖辈对幼儿又的溺爱，总是怕幼儿吃不饱、吃得不好，然后想尽一切办法要让孩子吃得多、吃得好；那如果孩子不吃，祖辈们就会采取喂饭的方式。这样就使得幼儿养成了一种饭来张口的坏习惯，只有等长辈喂饭才会张口吃，没有人喂饭就不会主动去吃饭；甚至有些祖辈们为了喂到孩子的饭，总是会追着孩子屁股后面跑；其实有的时候饭菜冷掉了也就变得不好吃了，这也会影响孩子们对饭菜的兴趣。尤其是祖辈错误的思想观念，祖辈们总以为以前家里穷，让自己孩子挨饿受冻的，而今条件好了，应当让孩子们吃最好的，还要吃得饱，结果不去考虑孩子身体所需的营养均衡，吃什么都按照幼儿自身的意愿去吃，结果就造成了孩子挑食，导致幼儿营养不均衡，却不知这是些十分错误的观念，这种不考虑结果的宠爱对孩子来说是弊大于利的。（3）幼儿园因素有些幼儿园的生活食谱制订十分不合理，幼儿园会为了节省这方面的开支，就不去考虑菜类和肉类的质量和多样性。导致每星期的菜品重复率极高，菜品设计也一点也不做改变，毫无新意。长期的食用让幼儿对幼儿园的食物产生了反感，进而产生挑食的行为。众所周知，幼儿园是除家庭之外幼儿最主要的生活场所，在幼儿园当中幼儿教师和幼儿的相处时间很多，因而，幼儿的饮食行为也会被教师所影响。但是，国内却也很少见到幼儿园工作者与幼儿饮食行为的相关研究。另有一些教师责任心缺乏，对幼儿的挑食等不良饮食行为并不去干扰和积极引导，幼儿缺乏教师的指导和管教，只会加重幼儿的挑食行为。再有就是有些保育员可能没有专业资格证，现如今绝大多数的私立园，其实没有专业的保育员，很多保育员都是无证上岗，可能也没有经过专业训练。并且幼儿间的挑食行为也会相互影响的，幼儿的心智发育还不成熟，对事物没有判断能力，只是一味的模仿自己身边的人，看到别的小朋友把不喜欢吃的食物扔掉，那么他也是会效仿的。（4）幼儿自身因素幼儿本身十分在乎自己所吃食品的气味、食品的组合、食品的形状、食品的口感、食品的名称。大多幼儿对食物总是很敏锐的，他们会观察食物的各个方面。可能只要有一部分不符合幼儿的期盼，他就不会吃了，比如有一份闻起来很香，看起来很漂亮，听起来很好听的苦味蛋糕，那小朋友只要尝到一口他就不会吃了。3.关于幼儿挑食行为的解决对策研究针对幼儿挑食这一行为的解决对策上，也有不少研究者对此进行了研究：其中，赵爱军在研究中提出了六种方法改正孩子的挑食行为，包括家园共育法、以身作则法、零食节制法、教育法、诱惑法、情绪调节法[[15]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息，2011（14）:303.]。在改正幼儿挑食的方法中，顾荣芳提出了八个方式，包括：满足幼儿对食物的好奇心，树立知行并进“行为先”的饮食观，注重健康饮食行为的培养，面对食物让幼儿变拒绝为亲近，坚持严爱有度抓根本，营造健康饮食的良好气氛，始终如一、要求一致，餐桌教育适可而止[[16]顾荣芳.舌尖上的大学问[J].幼儿教育，2013（9）:5-6.]。这八种[15]赵爱军.孩子挑食的起因及解决方法[J].科技信息，2011（14）:303.[16]顾荣芳.舌尖上的大学问[J].幼儿教育，2013（9）:5-6.促进幼儿挑食行为改善，也可以从以下几个方面出发：（1）针对食物本身 调节饮食要注意保持食品营养均衡,家长可以参照幼儿园的食谱再结合幼儿年龄特点,对家中的食谱做一些调整,同时注意食物的多样性。家长也可以在烹饪时尽量考虑食物色泽和形状上的变化,吸引幼儿对食物的兴趣，提升幼儿的食欲。对于同一种食物,家长还可以定时变换做菜的方法,比如在烹饪鸡蛋这道菜时,家长可以考虑用蒸的、炒的、煮的不同方式来变换食物的口味和形状；在餐具器皿方面，家长也可以多下点功夫,现在市面上有很多可爱的，有创意的餐具，有这些餐具盛装食物可以提高幼儿的吃饭欲望,每种饭菜都可以吃得津津有味。（2）对家庭的要求首先，家长应该以身作则,尽可能在生活中做到不挑食。其次，在进餐时家长可以有适当的提示与适时的教育，激励幼儿不挑食，这样才会在一定程度上强化幼儿养成良好的饮食行为,使幼儿减少不良饮食行为的产生。再次,还可以在家里建立良好的用餐环境、制订合理的膳食食谱和饮食制度等方法有效地促进幼儿养成良好的饮食习惯。同时幼儿的父母也应该去转变家中祖辈的观念，要让祖辈们学习掌握正确的育儿观念。（3）对幼儿园的要求幼儿园是幼儿生活的第二个场所，幼儿的一餐两点都是在幼儿园里食用的，那么幼儿园制定食谱是否合理也就至关重要，制定食谱时应该要以幼儿为中心，要以幼儿生长发育为关键，注重膳食营养的均衡性及食物的多样性。还应加强幼儿教育者及相干工作者的素质素养及能力。幼儿园一定要对幼儿相关的工作者进行定期的相关知识的培训，还要提高幼儿教师的准入门坎，有相关资格证的才可以上岗，在应对幼儿挑食行为时，能够及时适当地进行处理或干涉。教师应该引导幼儿改善挑食行为，可以在集体教学活动中渗透，创设有趣的情境，恰当运用鼓励及奖励的形式综上可知，大量的研究表明幼儿挑食已经是非常普遍的情况，挑食情况也较严重；挑食会使得幼儿身体营养不均衡，影响幼儿的身心健康，可能引起幼儿肥胖，对幼儿的体重造成影响，还会导致幼儿的各方面发育迟缓。各研究中也阐述了很多影响幼儿挑食行为的因素，也提出了很多相关的解决方法，都是有针对性的策略。那么随着人们生活水平的不断提高，人们也越来越追求良好的生活品质，注重饮食健康，那么幼儿的挑食行为是否有所改善呢，还是更需要去纠正呢？本研究会就义乌市A幼儿园的29名幼儿去调查研究。如果幼儿还是很挑食，那又会是怎样挑食的呢？幼儿挑食又会有哪些行为表现呢？又会有哪些缘故致使幼儿出现挑食的行为？是否像前人研究的结果那样影响因素有很多，是家庭因素，幼儿园因素和幼儿本身的因素等这些因素影响了幼儿挑食呢？研究者将带着好奇的心理去调查研究和了解具体的原因。那么又该如何改善幼儿的挑食行为，这也是一个大问题，前人做了相关的研究，提出了自己的见解，本研究会根据前人的研究，再加入自己的调查研究结果和见解提出相关的建议，去改善幼儿的挑食行为。 参考文献DuboisL,FarmerAP,GirardMetal.Preschoolchildren’seatingbehavioursarerelatedtodietaryadequacyandbodyweight.EurJClinNutr,2007,61:846–55.李美筠.儿童营养学[M].教育科学出版社，1987:271.孙睿．从“不挑食”到“不过分挑食”———幼儿挑食行为表现、原因及对策［D］．成都:四川师范大学，2015:23－48．莫衡等，当代汉语词典[M].上海：上海辞书出版社.2001:1142.罗竹风，汉语大词典[M].上海：上海辞书出版社.1986:1256.王忠民，幼儿教育辞典[M].北京：中国大百科全书出版社.2004:1135.梅节.广州市学前儿童饮食行为现状及其影响因素[J].卫生研究.1998（05）:334.刘一心.深圳市学龄前儿童饮食行为对其营养状况的影响[J].中国保健杂志.2012（08）:678.王硕.全国1~3岁儿童饮食行为问题流行病学调查分析[J].中国儿童保健杂志.2012（02）:109.梁心怿.杭州市区域儿童饮食行为及其影响因素的研究[D].浙江大学.2009:1-3.[11]许琳琳.幼儿家园进餐行为比较研究[D].南京师范大学.20