中式面点实训课程设计

中式面点实训课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能掌握中式面点的起源、分类及代表性面点的制作工艺；

2.学生能了解并运用中式面点的常用原料、工具和设备；

3.学生能理解中式面点制作的基本原理，如面团发酵、揉面、分割、成形等；

4.学生能掌握至少三种不同类型的中式面点制作方法。

技能目标：

1.学生能熟练运用揉、搓、擀、切等基本技能制作中式面点；

2.学生能在规定时间内完成中式面点的制作，具备一定的速度和效率；

3.学生能根据个人喜好和实际需求，创新设计并制作出独特的中式面点作品；

4.学生能对制作过程中的问题进行原因分析，并提出相应的解决办法。

情感态度价值观目标：

1.学生通过学习中式面点制作，增强对中华传统文化的认同感和自豪感；

2.学生在团队协作中培养沟通、互助、分享的良好品质；

3.学生在实训过程中，体验劳动成果的喜悦，提高自信心和自尊心；

4.学生关注食品安全，树立正确的消费观念和健康意识。

本课程旨在培养学生对中式面点的制作技能和兴趣，通过实践操作，使学生在掌握基本制作方法的同时，提高动手能力、创新能力及团队协作能力。课程针对中职学生特点，注重实用性、趣味性和文化传承，旨在激发学生的学习兴趣，为今后的职业发展奠定基础。

二、教学内容

1.中式面点的起源、分类及代表性面点介绍

-面点的起源、发展及地域特色

-面点的分类：蒸、煮、煎、炸等

-代表性面点：包子、馒头、饺子、月饼等

2.常用原料、工具和设备

-原料：面粉、水、酵母、馅料等

-工具：擀面杖、刀、砧板、模具等

-设备：和面机、发酵箱、蒸箱、烤箱等

3.中式面点制作基本工艺

-面团发酵：原理、方法及注意事项

-揉面：手法、技巧及要求

-分割、成形：技巧、方法及注意事项

-烹饪方法：蒸、煮、煎、炸等

4.实训操作

-包子、馒头、饺子等面点的制作方法

-创新设计：根据个人喜好和需求，设计独特的中式面点作品

-制作过程中的问题分析及解决办法

5.教学进度安排

-第一课时：中式面点的起源、分类及代表性面点介绍

-第二课时：常用原料、工具和设备认识

-第三课时：中式面点制作基本工艺学习

-第四课时：实训操作（1）：包子、馒头制作

-第五课时：实训操作（2）：饺子制作及创新设计

-第六课时：实训总结与评价

教学内容依据课程目标，结合教材章节，注重实用性和系统性。通过以上教学安排，使学生全面掌握中式面点的制作技能，提高实际操作能力。

三、教学方法

本课程采用以下多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动性和实践能力：

1.讲授法：

-教师通过生动的语言和丰富的图片，讲解中式面点的起源、发展、分类等理论知识，帮助学生建立系统的知识框架。

-在讲解过程中，注重引用实际案例，增强学生对知识点的理解和记忆。

2.示范教学法：

-教师现场演示中式面点的制作过程，包括揉面、分割、成形等基本技能，让学生直观地了解制作方法。

-演示过程中，教师详细讲解操作要领和注意事项，以便学生能够迅速掌握技巧。

3.讨论法：

-针对实训过程中遇到的问题，组织学生进行小组讨论，鼓励学生发表自己的看法和观点。

-教师引导学生从不同角度分析问题，培养其独立思考和解决问题的能力。

4.实验法：

-学生亲自动手进行中式面点制作，通过实践操作，巩固所学知识，提高动手能力。

-实验过程中，教师巡回指导，及时纠正学生的错误操作，确保教学质量。

5.案例分析法：

-选取典型的中式面点制作案例，让学生分析其制作方法、技巧及创新点。

-通过案例分析，培养学生对优秀作品的鉴赏能力，激发其创作灵感。

6.创新教学法：

-鼓励学生在掌握基本技能的基础上，发挥个人创意，设计独特的中式面点作品。

-教师对学生的创新作品进行评价和指导，提高学生的创新意识和能力。

7.情境教学法：

-创设实际工作场景，让学生在模拟环境中进行实训操作，提高其应对实际工作场景的能力。

-教师通过情境教学，培养学生的职业素养和团队协作精神。

四、教学评估

教学评估采取多元化、全过程的方式，确保评估的客观性、公正性和全面性，具体包括以下几个方面：

1.平时表现评估：

-观察学生在课堂上的学习态度、出勤、纪律、团队合作等方面，给予综合评价。

-评价学生在实训过程中的操作技能、创新意识、问题解决能力等，鼓励学生积极参与实践。

2.作业评估：

-布置与课程内容相关的作业，如课后练习、设计稿等，评估学生对课堂所学知识的掌握程度。

-对作业进行批改和反馈，指导学生改进学习方法，提高学习效果。

3.实训成果评估：

-对学生完成的中式面点作品进行评价，从工艺、口感、创意等方面进行评分。

-组织学生进行互评和自评，培养其客观评价他人作品的能力，提高自我认知。

4.考试评估：

-期末进行理论考试，测试学生对中式面点知识点的掌握程度。

-设置实践操作考试，评估学生的实际操作能力和综合运用知识的能力。

5.过程性评估：

-对学生在课程学习过程中的表现进行持续跟踪和记录，关注学生的成长和进步。

-结合学生平时的学习情况、实训成果和考试表现，给予过程性评价。

6.综合评估：

-结合以上各项评估结果，对学生进行综合评价，全面反映学生的学习成果。

-评估结果及时反馈给学生，鼓励优秀学生，指导后进学生，促进全体学生的共同进步。

五、教学安排

为确保教学任务的顺利完成，结合学生实际情况和课程特点，制定以下教学安排：

1.教学进度：

-课程共计6课时，每课时2学时，每周2课时，共计3周。

-第一周：介绍中式面点的起源、分类及代表性面点，学习常用原料、工具和设备。

-第二周：学习中式面点制作基本工艺，进行实训操作（1）：包子、馒头制作。

-第三周：进行实训操作（2）：饺子制作及创新设计，课程总结与评价。

2.教学时间：

-依据学生作息时间，将课程安排在上午或下午，确保学生保持良好的学习状态。

-每课时之间设置10分钟休息时间，以便学生放松身心，提高学习效率。

3.教学地点：

-理论教学在多媒体教室进行，便于教师展示图片、视频等教学资源。

-实训教学在面点制作实验室进行，提供充足的操作空间和设备，方便学生动手实践。

4.教学调整：

-根据学生的实际学习进度和需求，适当调整教学安排，确保教学质量。

-如遇到特殊情况（如节假日、学校活动等），及时调整课时，保证课程内容的完整性。

5.个性化教学：

-针对学生的兴