茶艺师(高级)理论知识复习资料

茶艺师（高级）理论知识复习资料

一、单项选择

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则

和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定

2.职业道德品质的含义应包括（C）。

A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，

与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设

和事业发展

4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断

提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高

5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（B）。

A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比

6.下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言

行

7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高

技术水平

8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必须（A）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

9.（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（A）。

A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶

11.社会鼎盛是唐代（A）的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行

12.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

13.宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶

14.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》

16.点茶法是（C）的主要饮茶方法。

A、汉代B、唐代C、宋代D、元代

17.茶树性喜温暖、（B）,通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境

18.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH值在

4.5—5.5之间为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

19.绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

20.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（B）。

A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色

21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（D）。

A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟

22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

24.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期

25.茶具这一概念最早出现于西汉时期（D）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

26.宋代哥窑的产地在（D）。

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

27.青花瓷是在（C）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

28.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、现代

29.（C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

30.当下列水中（D）称为硬水。

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

31.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

32.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。

A、7B、6C、5D、3

33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D）、净度来看。

A、韵味B、叶底C、品种D、香气

34.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（》）中，井水下，其山水，拣乳泉石

池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、（C）、奉茶、收具。

A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶

36.在冲泡茶的基本程序中的（B）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水B、煮水C、奉茶D、收具

37.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（C）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用

38.冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬

忌。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出

39.在各种茶叶的冲泡程序中，（D）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间

40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）,

才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下D、小口慢吞

41.茶叶中含有（C）多种化学成分。

A、100B、300C、600D、1000

42.茶叶中的多酚类物质主要是由（D）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素

43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（A）。

A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片

44.下列（D）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准

45.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（C）。

A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、

人民法院

46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（A）。

A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶

47.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（A）。

A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡

48.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（C）差不多，制作特点是用两个距离

较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶

49.在接待新加坡客人时，（A）不是禁忌色。

A、红色B、紫色C、白色D、黄色

50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（B）茶具。

A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色

51.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（D）茶点。

A、花生B、开心果C、李干D、核桃

52.茶艺师在接待外宾时，要以（A）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”

53.茶艺师在接待外宾的服务中应（B）0

A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待

C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的

服务态度

54.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（C）最为妥当。

A、顺应宾客的要求B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待D、将宾客的要求放在

一边，不予理睬或转移话题

55.“请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：（C）。

A、Wouldyoumindwaitingforawhile?B、Wouldyoumindwaitingforasecond?

C、Wouldyoumindwait?D、Wouldyoumindwaitingforamoment?

56「很抱歉让您久等了."用英语最妥当的表述是（B）0

A、I'msorry.B、I'msorrytohavekeptyouwaiting.

C^Umsorrytobekeptwaiting.D>Sorrytowaitsolong.

57.^会"C岂乙光荣乙寸的意思是（C）。

A、你想要点什么B、请问几位C、很荣幸见到您D、最近怎么样

58.电话番号在教;t原;t杀it入力的意思是（B）。

A、请问您的地址B、请问您的电话号码C、请问您的大名D、请您这边走

59.4、夕•吸OPI、I、力,的意思是（C）。

A、这座位有人吗B、还需要什么吗C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫

生间在哪

60.折返L扮电话在^力的意思是（D）。

A、请稍等，他正在接电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请他给我回电话

61.雨花茶是（C）名优绿茶的代表。

A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形

62.西湖龙井的产地是（D）。

A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州

63.江苏吴县的洞庭山是（C）的产地。

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹

64.碧螺春的香气特点是（D）。

A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香

65.特一级黄山毛峰的色泽是（D）。

A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色

66.具有代表性的闽南乌龙茶有（A）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂

67.（B）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山

68.武夷岩茶是（A）乌龙茶的代表。

A、闽北B、闽南C、台南D、台北

69.凤凰单根香型因各名根树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然

兰花清香的，称为（A）。

A、芝兰香单根B、杏仁香单根C、岭头单根D、桂花香单根

70.在乌龙茶中（A）程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒

71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（C）交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香

72.白茶的香气特点是（C）。

A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香

73.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（A）,滋味陈醇,

汤色红浓。

A、陈香B、焦香C、果香D、甜香

74.茶具款识印有“福”、“寿”的是（B）产品。

A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑

75.咸丰时民间窑茶具款识印（B）章盛行。

A、隶书B、篆书C、草书D、行书

76.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（B）”。

A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家

77.“（B）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶

78.（A）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，

具有散热慢的特点。

A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族

79.（D）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四

五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族

80.中国（B）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺

81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（B）。

A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯

82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（D）程序。

A、最后B、第五道C、第六道D、第一道

83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是（B）。

A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除

陈味

84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（B）。

A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用火将茶叶烤干D、用

沸水淋浇茶壶外壁

85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（B）。

A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘

中冲入开水

86.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（D）到各个小茶杯中去。

A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟

87.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（D）程序。

A、烫杯B、烘茶C、候汤D、品茶

88.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（B）。

A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异

89.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（B）”。

A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯

91.香江茶艺中“温润泡”的目的是（B）。

A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出D、保

持茶壶的色泽

92.台湾“吃茶流”一般采用（B）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯

93.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是（B）。

A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温

94.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（D）。

A、给茶壶降温B、添水C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度

95.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是（B）。

A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发D