XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目（方案）

大学食堂餐厅委托经营服务项目投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采包件号：包件11序号主要评审内容分值所在页码1价格30分以进入详细评审的各供应商的评审价的最低价为评标基准价，价格得分=评标基准价/评标价×3025分年的响应服务业绩情况(业绩需提供合同复印件或用户证明等证明文件，且证明材料中需体现出合作单位、业绩内容、时间或用户评价，业绩数量以高校合作单位数量为准，有1个高校合作单位得1分，最多得本评标要素满分为38分具有HACCP危害分析与关键控制点体系认证证书，得1分；具有IS022000食品安全管理体系认证证书，得1分；是否有通过6T现场管理的高校民族餐厅，每提供一个高校民族餐厅6T食堂证明文件得2分，最多得6分。注：以上评审内容均须提供有效的证书复印件并加盖公章，未提供或证书过期2不得分。4承诺函5分足(或优于)要求的，每满足1项，得1分，否则不得分。5食品安全组织架构训类别A1或A2;具备上海市学校食品安全总监知识培训合格证明。以上2项分。专职食品安全员：具备上海市餐饮服务培训类别A1或A2;具备上海市学校食品安全员知识培训合格证明。以上2项分。明作为证明材料，未提供全部证明材料或证明材料无法佐证符合以上要求的不得分。6项目经理1分项目经理为大专或以上学历且有类似项目点履历，得1分；否则不得分。须提7服务方案20分执行的标准、规范、流程是否恰当；3是否能达到最佳的服务效果；方案本身在合理性和可靠性方面是否成是否有利于提高服务效率；方案本身是否存在缺陷或风险；密方案；设施、设备维修、维护方案；节能减排方案。8管理人员及团队8分针对本项目服务团队的经验及能力情验等情况。9质量保障8分食品安全、服务质量保障方案、承诺的编制情况；预防性食品安全控制措施的情况，应急预案编制情况；食品原材料使用可追溯情况，中央厨房等供应链体系情况；3分产品库和产品的更新承诺的完整性、完善性针对本项目的产品成本核算的合理性、4产品营养健康和餐饮文化的呈现情况。项目实施计划8分供应商提供详细的项目实施方案(工作计划、时间安排、付款计划等)的情项目管理控制措施等；服务所需各项资源保障情况；流程，流程规范有序)。5评分索引表 1 7 8第二节附：营业执照 8第二章响应函 9 第一节报价表 第二节分项报价表 第四章技术要求响应情况 第一节响应/偏离表 第五章项目实施方案 第一节服务方案 二、执行的标准、规范、流程是否恰当 三、是否能达到最佳的服务效果 213五、是否有利于提高服务效率 六、对服务对象相关信息资料的保密方案 287八、节能减排方案 一、针对本项目服务团队的经验及能力情况 第三节质量保障及承诺 6一、食品安全、服务质量保障方案、承诺的编制情况 二、预防性食品安全控制措施的情况，应急预案编制情况 363三、应急方案 四、食品原材料使用可追溯情况，中央厨房等供应链体系情况 379五、其他针对性承诺 一、产品库和产品的更新承诺的完整性、完善性427二、针对本项目的产品成本核算的合理性、科学性 三、产品营养健康和餐饮文化的呈现情况 第五节项目实施计划 一、供应商提供详细的项目实施方案(工作计划、时间安排、付款计划等)的情况 474二、项目管理控制措施 三、服务所需各项资源保障情况 四、流程规范情况(是否有明确的服务作业流程，流程规范有序) 7第一章授权委托书致：(采购人和代理机构名称)理(法定代表人姓名、职务)代表本公司授权XX公司(单位)的在下面签字的副经理(被授权人的姓名、职务)为本公司的合法代理人，就XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选 第一节附：法定代表人身份证第二节附：营业执照9第二章响应函根据贵方XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购(1)我方严格按照报价提供比选文件中包件1规定的全部内(3)我方已详细审查全部比选文件，包括修改文件(如有的话)以及全部参考资料和有关附件。(4)比选自递交响应文件截止之日起有效期为90个日历天。(5)我方同意提供按照贵方可能要求的与比选有关的一切数据或资料，完全理解贵方不一定要接受收到的任何比选文件。电话号码： 电子信箱：供应商法定代表人或授权代表：(签字或盖章):第三章报价表总价(小写)毛利率：%总价(大写)完成期本次采购有效期为3年，合同一年一签，到期前1个月双方无异议则续签，满三年重新招标第二节分项报价表服务序号名称服务内容毛利率1人员费用(含岗位设置及人数)区域经理兼食品安全总监1名、项目经理/食品安全员1名、厨师长1名、仓库管理员1名、厨师拉面师面点师6名、厨工6名、洗碗工4名2能源费用水电燃气93低值易耗品14日常维修费15企业管理费办公管理费、培训费、服装费、福利费等26其他利润式毛利率位本表总价第四章技术要求响应情况序号比选文件条目号比选文件的条款响应文件的条款说明1文件条目号完全满足且响应所有比选文件的条款偏离第五章项目实施方案第一节服务方案1.2采购范围：本项目经营点位于上海市杨浦区邯郸路220号XX大学旦苑食堂内，经营面积约235平方米(后厨166平方米)。1.3服务期限：本次采购有效期为3年，合同一年一签，到期前1个月双方无异议则续签，满三年重新采购。(一)制度及人员方案1)管理总则(3)其它影响同事办公的行为。加班时晚餐严禁饮酒。如被动或无法克制饮酒，则在饮酒后4小时内20、公司每月初例行月会(如遇节假日顺延),所有相关部门需(1)培训期员工不了解公司管理制度和企业文化，仅限于基本(1)没有绝对的自由，自由是建立在制度之下的；(2)个人能力是有限的，只有一个良性运行的团队，才能发挥出1+1>2的优势，个人英雄也是由团队所突显造就的；(3)工作岗位分工不同，但却密切联系，无论销售、内勤还是第二章适用范围第六条凡属我公司员工(第五条规定)均受此制度约束，如有违一、凡在本单位从事直接为就餐人员服务的所有餐饮工作人员 等)均应遵守本管理制度。务)后。6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。2、如物品保管三个月无人认领，则由公司最高管理当局决定处一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员 (或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。验报告(或复印件)。存期限不得少于2年。四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮9、面点加工安全管理制度分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃,开餐前10分钟空调(1)考核目的(2)考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制(经济效益),分为工作(3)考核细则(一)基本要求考核：15分(二)工作表现考核：25分2分。2、工作过程中坐下休息扣1分，和外人谈笑扣1分。4、和员工争吵扣3分。(三)平时工作考核10分(工作热情、服务态度)。1、优秀9、0-10分(人数不超过本组人数50%)。2、中良7、0-8、9分。4、差6、0-6、9分。(四)员工自评10分(五)特殊情况加分层层宿舍长楼宿舍长宿舍长层宿舍长楼宿舍长宿舍长长长2.7每月在25日上交本月自管会简要总结PPT;(遇假期提前)1、发现窃盗时，以收回失窃物为首要，并应立即上报主管领导2、巡逻应熟悉安全装备的使用。了解配置地点，紧急事发生时1、严格执行《中华人民共和国消防法》及有关规定，每一名巡2、巡逻科负责人应根据公司消防规划落实具体的措施，定期组3、所有巡逻人员都应遵循防火工作的“预防为主，防消结合”5、一旦发生火警，除了门卫值班室留守一人外，所有巡逻人员 (包括下班人员)均应在第一时间赶到现场参加救火及维持治安秩序6、发生火警，已下班的巡逻人员如已知情况而不赶到现场救火1、发现违章一次，扣罚5分，并酌情扣减当月绩效工资。2、月内累计违章四次，扣罚50分，并取消当月绩效工资。4、发生火警，已下班的巡逻人员，如已知情况而不赶到现场救第二条本制度适用于公司行政区域内的安全保卫及来客接待管间隔时间不大于4小时。(1)不可触及人身。第一章总则第二章卫生管理责任划分第六章公司卫生管理(10)各公司段所属卫生区域内要在工余时间定期清扫，保持区二、项目部安全生产委员会职责坚持“安全第一，预防为主”的方针，学习贯彻安全生产法律、负责全项目部安全生产和社会治安综合治理工作及相关制度的一、安全生产教育和培训制度(二)企业安全生产教育培训的从业人员包括：主要负责人、安(三)本企业主要负责人、安全生产管理人员参加市、区县级安学时。每年再培训时间不得少于12学时。(四)特种作业人员，必须按照国家有关法律、法规的规定接受(五)本企业从业人员，每年接受在岗安全生产教育培训，时间不得少于8小时。(六)本企业内职工调动和离岗半年以上的职工及采用新工艺、全教育、培训，其时间不得少于4学时。(七)本企业新入职的从业人员，岗前必须进行企业安全生产教育和培训，教育和培训时间不得小于24学时。(八)本企业安全生产管理部门负责组织对本企业其他负责人、(五)劳动防护用品管理(一)奖励(二)处罚(一)企业定于每月第一周星期一下午2:00为安全生产例会时(二)地点：办公室。(五)会议内容：(二)安全生产事故隐患分级(分类)(三)安全生产事故隐患排查1、企业主要负责人或安全生产管理部门每季度、节假日前、长2、来源于各种渠道的安全生产事故隐患，企业主要负责人或安(四)安全生产事故隐患管理和治理1、企业主要负责人、安全生产管理部门和安全生产管理人员应2、对一般事故隐患可按企业级、部门级、班组级，由有关部门4、事故隐患治理过程中，由安全生产管理部门组织有关部门制5、对重大事故隐患或发现事故征兆可能危及人员生命和造成财6、安全生产监督管理部门及负有安全生产管理职责的有关部门8、凡安监局、消防等有关部门挂牌督办，并责令全部或局部停(五)安全生产事故隐患的上报对发现的重大事故隐患和对非本企业原因造成的安全生产事故(六)加强事故隐患信息档案管理1、事故隐患排查发现的安全生产事故隐患，要认真填写隐患排2、组织安全生产检查，发现的安全生产事故隐患要填写隐患整3、对容易发生安全生产事故的部门、重点防范部位、重大危险4、安全生产事故隐患表、隐患整改通知单、重大事故隐患治理(一)为加强企业内部机械设备设施的安全管理，确保机械设备(二)建立机械设备设施台账和档案1、建立设备、设施台账2、设备部建立机械设备设施安全技术档案，安全技术档案应包(1)机械设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、使(2)机械设备的定期检测和定期自行检查记录；(3)机械设备的日常使用状况记录；(4)机械设备及安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有(5)机械设备的运行故障和事故记录。(三)机械设备作业人员管理3、重要设备由公司设备管理人员进行班前点检和润滑并做好记4、作业人员在作业中严格遵守相关机械设备安全管理规章制度5、作业人员在作业中发现机械设备存在异常状况，应立即停止(四)机械设备设施管理(二)库房内主要通道的宽度不应小于2米。(二)危险物品采购(三)危险物品的装运(四)储存保管(五)危险物品使用(六)废物处理第四章、安全操作规程(安全规程)子等。耐用品文具需列入离岗移交范畴：服务年限1年以内(含),5.4.2.员工领用单价在人民币500元以上的办公用品，须填写5、应确保消防设施和消防电源始终处于正常运行状态；需要维6、按照相关标准定期检查、检测消防设施，并做好记录，存档位火灾隐患当场整改通知单》,并当场改正；不能立即改正的，填写《单位火灾隐患限期整改通知单》,并逐级报告消防安全管理人采取消防组织(专职、义务消防队)管理制度23、档案管理制度值的各种文字、图表、账册、凭证、报表、二、适用范围三、术语和定义放在文件/档案柜中。1)档案资料的归档范围(12外出公务活动(如学习、考察、调查研究、参加会议等)所获3、档案资料的归档要求需要，按二份原件存c)每年3月底前必须向行政人事部移交上一年度的所有归档电部门档案管理人员(兼)工作变动或离职的，要填写《档案移交c)档案完整、齐全且符合公司要求，移交双方在移交清单上(一式两份)签字，双方各保存一份；b)档案分类各级名称经确定后，应参照《档案分类编号表》,将5、外来参观人员，统一由负责接待人答复问题和办理所需材2、定期保管的文书档案主要包括：(定期分为30年和10年)1、档案保管工作应做到四不：不散(不使档案分散),不乱(不使档案互相混乱),不丢(档案不丢失不泄密),不坏(不使档案遭到1.0目的2..0适用范围3.0职责4.0规定内容4.2全体员工工作服配置，冬季一套(价格标准为500元/套),4.4计算方法：(总价÷12个月)×在职月数例：服装津贴的总价为900元，员工入职后3个月离职第3条行政部负责所有车辆管理工作，包括车辆调派，维修保第4条公司根据实际工作需要及其它特定原因对认定人员根据第5条其他部门及人员原则上均不配置专用车辆，确需配置，第6条公司所有车辆原则上必须由公司专职司机(含专车使用第8条每车设置《车辆行驶记录表》(附件3),当班司机使用前第11条车辆使用范围(2)接送公司宾客。(3)专车专用。第12条车辆使用程序第14条驾驶人员于驾驶车辆前，应对车辆做基本的检查(如水保养申请单》(附件4)向行政部提交车附件5),以备报销时核对。任人处50～200元不同程度的罚款，情节严重者取消驾驶员驾驶资(1)无照驾驶。(3)酒后驾车。第25条违反交通规则，其罚款由司机个人(含非专职司机)和公司各自承担50%,涉及驾照扣分的由当事人负担。行政部负责每周第26条各种车辆在运行过程中遇到不可抗拒的因素发生，应先第27条意外事故造成车辆损坏，在扣除保险金额后，再视情况第28条发生重大交通事故后，如需向受害当事人赔偿，在扣除第29条车辆维修保养及过境/过路费用按凭证实报实销。司机于每月10日、25日前将所负责车辆当月高速费、过桥费及停车费等票后，交财务负责人审核签字，最后报主管副总/总经理签字后，方可26、会议管理制度第一章总则第一条为规范会议程序，提高公司总体决策管理能力和办事效目标，并保证公司各项管理工作规范、高效、有序，特制定本制第二条与会人员应对会议的各自的表决意见及有关保密内容必第三条会议按类别、内容不同由相关单位组织，并做好会议管第四条本制度适用于公司及所属各部门。第二章会议类别第六条本制度所指的会议包括公司总经理办公会议、中层干部第七条专题会议指公司财务管理、经营管理、安全管理、质量第二章会议的组织管理第一节总经理办公会第八条总经理办公会是对公司发展和管理中的重大事项的研究展战略目标和投融资计划；对公司生产经营第九条总经理办公会议原则上每月召开一次。特殊情况可临时第十条总经理办公会议由公司总经理主持，副总经理等经营班第十一条总经理办公会由公司办公室通知、记录和整理纪要。第二节中层干部会议第十二条中层干部会议是公司围绕战略发展、重大决策和重大第十三条召开中层干部会议由公司总经理批准，参加人员原则第十四条公司中层干部会议的组织单位由公司办公室通知、记第三节专题会议第十五条公司专题会议是研究批准相关部门提出的生产、工艺、第十六条公司有关生产、安全、经营、质量、安全、设备、技第十七条专题会议由公司总经理批准，分管的副总经理主持，第十八条专题会议由所属分管部门组织并承办通知、记录和整第十九条专题会议结束后1个工作日内，由承办部门将此方面第四节部门日常管理例会第二十条公司所有部门必须有效地召开部门日常管理例会，并第二十一条公司人力资源部负责对各部门的会议质量、会议时第二十二条部门日常管理例会至少涵盖如下内容：传达贯彻公第二十三条部门日常管理例会原则上每周召开一次，由部门负第二十四条公司所有部门必须保存完整的部门日常管理例会原始签到记录和会议记录，保存期为1年。第二十五条对外接待会议主要包括政府机关和上级领导来公司第二十六条对外接待会议视来宾级别和来访目的由公司总经理第一节会议的组织第二十九条会议的批准第三十二条会议通知第三十三条会议的准备第二节会议室的管理与服务第三十六条会议室要做到会议召开前30分钟各项工作准备结第四章会议资料管理第一节会议纪要的整理与印发第三十八条会议纪要的签发第三十九条会议纪要整理和印发应在2个工作日内完成，特殊第二节会议纪要的格式(一)文本全部使用A4型纸。第四十四条对会议的决议和明确的内容，责任部门和人员必须第四十五条公司办公室负责对会议决定事项进行分类整理，按第四十六条会议开始前必须由本人签到，如不能到会应向会议第四十七条不允许迟到、早退，中间有急事需离开会场应向会第四十八条会议期间应将移动通讯工具关机或置于振动位置，第四十九条会议发言要言简意赅，按照规定时间发言。第五十条会议务求精简高效，严肃认真。第五十一条会议期间与会人员注意倾听他人发言，积极参与讨第五十二条做好会议保密工作。密级会议原则上禁止拨打手机第七章附则27、费用管理制度第二条管理方法1.1定义1.2具体实施1.2.3各职能部门、各业务单位未能在规定时间内提交《费用预1.3超预算部分审批权限2.2具体实施超出部分不预报销3.1定义3.2具体实施3.2.1单项费用金额≥100元必须采用书面申请。无批准的书面5.相对固定费用4.1使用说明使用说明差旅费报销(车、船、飞机票、住宿费等)。非差旅费的日常费用的报销。出差过程中的交际费和手个人差旅费暂借款。第五条费用报销的步骤和流程。第七条差旅费。应行政级别批准(公司统一组织的出差除外);②产生的费用是否按《出差申请单》和《借支(暂付)单》借支差旅费。1.6在途交通费1.6.1乘火车15小时内可以到达的，原则上不得乘坐飞机和软1.7.3到达时间>12:00的，出差天数为1天，反之为半天。1.8住宿费1.9.2长期驻外人员(指在同一城市、连续出差≥15天),期间2.本市出差(列入“交通费”费用项目)2.1本市出差(或办事)仅有市内交通费，无在途交通费、出差2.3因工作需要而加班或外出办事的，时间在8:00前或22:004.出差费用标准(单位：元/天、人)职务级别项目部门助职员飞机按实报销按实报销控制报销火车、汽车软卧硬卧二等舱位四等舱位出差省会、单列市其他城市实报省会、单列市其他城市市内京沪穗深按实报销省会、单列市其他城市说明①第八条办公费。3.7总部办公用品(除财务部门专业用品外)由行政部门统一负4.额度30元，各部门的人数以总经办的批准人数为准。地区加班餐费(中、晚餐)6元/天第一章总则第一条为贯彻执行《设备管理条例》,加强设备管理，保证安全第二条本办法适用于公司单位价格在2000元以上，使用年限在 (兼)职设备管理人员，负责具体对设备使用、运行维护和管理的实制定公司设备管理的各项规章制度。并负责对各单位监督检查执行、2负责公司设备的档案管理，收集设备的市场信息和价格信息。3编制公司中长期和年度装备计划、更新改造和大修理计划，并4负责组织编制公司内部施工设备台班定额，并在实施过程中不5负责制定设备技术安全操作规程，组织设备大检查，参与对重6负责安排公司闲置设备的保管、维护、保养工作并监督检查落7掌握公司设备的动态，完成平衡协调等管理工作，疏通公司主8负责公司IS09000、HSE等管理体系有关要素的管理工作。9组织公司红旗设备竞赛活动和年终的设备管理检查评比活动。1贯彻执行国家和上级有关设备管理的方针、政策、法令和法规2负责各分公司和公司直属项目部设备的日常管理和档案管理，3负责编制分公司设备购置计划、大修理计划并追踪购置设备、4负责公司下达的设备定额编制工作。5协助工程管理部制定设备技术安全操作规程并具体组织落实；6负责分公司设备的维护、保养工作。参与办理设备封存、报废8负责分公司IS09000、HSE等管理体系有关要素的管理工作。9负责本单位红旗设备竞赛活动和年终的设备管理检查评比活动。1认真执行国家和上级有关设备管理的方针、政策、法令和法规2负责项目部设备的日常管理和档案管理，建立健全项目部设备3协助编制分公司设备购置和大修理计划，根据项目施工情况具4负责贯彻执行公司设备技术安全操作规程，参与对重大设备事5负责项目部设备的保管、使用、维护保养工作。协助办理设备6掌握项目部设备的使用技术动态，协助完成平衡协调等日常管8根据上级要求，及时、准确、按质、按期上报各类设备报表。1财务资产部负责公司国有资产的管理，组织制定国有资产保值2、人力资源部负责对公司设备管理人员和操作人员的培训；负3、技术发展部负责参与公司大中型设备、引进设备的技术可行1、公司设备管理采取统一管理政策和制度，统一计划、统一调2公司工程管理部是公司设备管理的主责部门。具体履行管理、第十一条工程管理部负责组织做好公司外购设备的规划、选型、备拥有情况和工程施工任务量的大小，分析购置后的可能利用情况。会保养、会排除一般故障)。并具备相应的设备操作证，实行持证操第十四条各级设备管理部门和现场操作人员要严格执行设备的司固定资产帐管理，其原值在2000元以上的设备。1使用时间已达到规定的年限或使用年限已久，损坏严重，丧失2属于技术淘汰的设备，无配件来源，其使用性能不能满足施工3修理费用高，在经济上不如更新合算的；4因遭遇不可抗拒因素或设备事故，造成设备实物毁损或严重损5其他特殊情况下需要进行报废的；做到“三不放过”,并按其性质分别进行处理。第二十四条公司的设备管理要树立“为公司施工生产和企业经影响公司施工生产的单位负责人和设备管理人员要追究经济和行政第一章6S管理的定义第三章6S管理具体规定3.1责任部门3.2责任区3.3个人6S操作规范3.4张贴规定行政部许可，其张贴期限遵循下列规定：一般张贴品保留3-5天，重要张贴品保留7-10天；3.5吸烟规定现客人在禁烟区吸烟，则处罚该客户的接待人员，每次罚款100元。3.6其它规定每人每次罚款10元。截止1月12日截止1月20日各部门执行过度期帮助各部门按照规定执行，协调各部门在截止到30树立正反典型总结过渡期中出现的各种问题，公布正反典型实例从2月1日开始全面严格执行制度的落实每月30日常见问题及标准考评项目内容合格不合格1桌面是否干净无杂物2文件框摆放位置正确度3电话位置是否在指定位置4电话是否畅通禁止自行向植物浇水8办公桌是否干净整洁摆放整齐椅子摆放是否规范(下班后)下班后是否关闭电脑地面是否干净大楼过道是否通畅人离开座位，显示器是否处于关闭状态小计(合格1分，不合格0分):分1、每周根据《考评项目表》对各个部门每位同事的办公座位区得(1)每个月个人得分排名最后3名，,每人罚款20元；(2)季度个人得分排名最后3位，每人罚款100元；3、预定会议室的“负责人”必须在会议室使用完毕后立即对会正常使用的情况，负责人将受到200元—500元的罚款；4、会议室的使用按照“先预定、先使用”的原则，遇到突发重30、保密管理制度第一章总则不少于15学时，每学时不少于50分钟；第六条保密工作领导小组(见附件一)负责保密教育工作的策划、(三)组织和安排涉密人员的年度保密培训工作和专兼职保密工第九条涉密人员和专兼职保密管理工作人员无故不参加保密教(附件二),记录培训的时间、参加培训人员、培训内容等。1、本制度所称的不为公众所知晓，是指该信息不能从公开渠道2、本制度所称的能为公司带来经济利益、具有实用性，是指该3、本制度所称的各项信息，包括内部文件、经营策略、客户名1、公司总体发展规划、经营战略、商务谈判内容及载体、正式二、涉密人员管理制度第二条公司对承担涉密任务，进入涉密岗位的人员进行审查(附第五条公司对涉密人员遵守保密制度和纪律以及接受保密教育第七条涉密人员保密津贴随工作岗位和承担任务的实际涉密情第八条保密津贴发放标准：一般涉密人员保密津贴标准为200元第十条脱密期一般为2年。根据实际工作需要，必要时可适当延三、涉密载体保密管理制度第一章总则根据国家有关保密法规及项目保密要求，遵循严格管理、严密防范、第八条公司的涉密载体，由专职保密人员管理，严格履行清点、第十一条阅读和使用涉密载体应当在符合保密要求的办公场所领导小组组长批准，在保密人员监督进行，第二十三条保密工作领导小组组长对涉密载体保密管理工作进第二十四条综合管理部负责涉密载体的归档登记、传递、发放、第二十五条涉密部门或密级项目负责人负责涉密载体的制作和第八条保密部门工作人员必须公司秘密，维护公司安全和利益，(四)参加安全保密教育培训，年度累计不少于15学时；(五)法律、法规规定的其他要求。第一章总则第三条涉密会议实行例会制度，一般每年召开2次，召开时间为6月中旬和12月中旬。遇有重大紧急需要讨论的问题可随时召开。(1)总结半年内涉密项目工作情况，包括涉密项目实施、委托(2)制定下半年/下年度项目工作计划及保密工作培训计划，部(3)学习上半年度颁布的涉密相关法律法规、规章制度及委托(4)讨论涉密项目管理工作、涉密人员管理工作的重大问题及(5)需要研究决定的其他问题。第八条涉密会议涉及的所有内容均作为涉密信息及公司商业机第九条涉密部门负责人应在会议召开前将涉密项目统计情况向六、计算机和信息系统保密管理制度第二条本制度适用于公司所有涉密计算机和信息系统的保密管利用计算机、通信、网络等技术进行涉及国第五条公司涉密计算机和信息系统与非涉密网络和互联网物理得少于10个字符。第九条公司所有便携式涉密计算机配置及使用情况必须登记在或其他可移动硬盘)由综合管理部负责编号、登记，专职保密人员领第十一条存储、处理过涉密信息的存储设备(包括可移动设备),第十五条公司保密工作领导小组对涉密计算机和信息系统管理第十七条综合管理部负责涉密计算机和信息系统设备和便携式第一章总则第五条公司涉密通信及办公自动化设备与非涉密网络和互联网第六条严禁通过任何无保密保障措施的通信设备传递公司秘密第十二条公司保密工作领导小组对涉密通信及办公自动化管理第十四条综合管理部负责涉密通信及办公自动化设备和便携式八、保密监督检查制度第二条涉密人员每月底应填写《涉密人员保密自查表》,对本月第三条公司综合管理部每年6月份和12月份组织公司的保密检第四条综合管理部每年12月份对涉密人员进行考核，填写《涉密人员年度考核表》,重点考核其遵守保密纪律、履行保密义务、责第六条公司保密工作领导小组负责组织和指导保密监督检查工九、互联网测绘服务保密管理制度第一章总则安全性(公网服务器重点查看),做好实时备份。(1)厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、(2)每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试(3)勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜(3)瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。理电话，每辆配送车配备3人，有司机1名、送餐服务人应急配用车辆1-2辆，司机及经过培训的服人员3-6名。(二)工作方法(三)工作手段4,生盆与熟菜盆分开。3.人员岗位职责(1).人员职责(1)厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、(2)每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试(3)勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜(3)瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。理(四)服务流程里规范细则原材料(未加工或已半加工)落地，被致病菌污染致病菌对原材料(未加工或已半加工)的污染、繁殖。里潜在危害基规范细则基潜在危害事规范细则里潜在危害里潜在危害里制定依据◆加热要彻底，表面温度85℃,内部温度达到70℃,对于大块(1).食堂主食制作流程图分以上排废弃物排废弃物挑选清洗成型焯水温度达75度温度4c,2小时以内排废弃物排废弃物排废弃物不合格品返质量检查清洗半热加工(2).食堂剩余菜品使用处理流程图放凉供餐使用未加工肉食入冷库蔬菜类进冷藏填写报废表处理供餐使用(3).食堂炒菜制作流程图200-220油炸中5-8分钟烹制基潜在危害基控制措施里规范细则星规范细则10分钟，红外线或干热消毒120℃,20分钟，紫外线灯管距离台面1.30米。三、是否能达到最佳的服务效果四、方案本身在合理性和可靠性方面是否成熟1.招标方的监督2.项目监督(二)约束机制服务保障(三)科学的管理机制(一)人本化的服务理念(二)个性化的服务涉及(四)优秀员工队伍建设1.专业化的服务人才2.高素质的员工队伍3.高层次的人才(五)信息控制管理机制1.信息控制管理2.信息控制系统流程图信息3.信息反馈及沟通处理机制(六)项目管理运作1.激励运作机制流程图2.激励系统示意图(一)激励系统示意图机制(二)激励系统示意图说明3.具体的激励措施(一)目标激励作效率制定的每月工作任务(注：是一个可以完成的任务目标)。对(二)参与激励(三)评选优秀员工(四)员工生日慰问(五)企业文化激励(六)活动激励(七)负激励(包括考勤、工作态度等)给予转岗或辞退处理。(八)承诺我公司参与XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目，项目编号：(2302010019)现郑重声明：特此承诺!投标人(盖章):XX公司我公司参与XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目，项目编号：(2302010019)现郑重声明：如果我方违反上述声明内容，愿意承担由此导致的一切不利后特此承诺!投标人(盖章):XX公司我公司参与XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目，项目编号：(2302010019)现郑重声明：特此承诺!投标人(盖章):XX公司我公司参与XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目，项目编号：(2302010019)现郑重声明：此次投标我公司完全满足邯郸校区旦苑食堂民族餐厅食堂餐饮特此承诺!投标人(盖章):XX公司我公司参与XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目，项目编号：(2302010019)现郑重声明：此次投标我公司完全满足邯郸校区旦苑食堂民族餐厅食堂的日特此承诺!投标人(盖章):XX公司6.其他餐饮服务保障任务(包括：军训、迎新、毕业、考试等)承诺我公司参与XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目，项目编号：(2302010019)现郑重声明：此次投标我公司完全满足其他餐饮服务保障任务(包括：军训、特此承诺!投标人(盖章):XX公司我公司参与XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目，项目编号：(2302010019)现郑重声明：特此承诺!投标人(盖章):XX公司(一)服务质量的要点学校餐饮服务的饭菜品种，已经从过去的单一化逐渐转变为多(1).大众餐(2).风味小吃(4).特色菜(5).早餐时间、空间高度集中的特点。就学校而言，在短短的一至一个半小识，严格执行《食品安全法》和各项食品卫生安全制度，有效预防安全方面的工作，包括食品卫生、厨房卫生、餐厅卫生、个人卫生、成立学生伙食质量检查委员会，简称“学生伙委会”,对食堂工作进行民主监督。通过“伙委会”及时向学生反映有关食品质量、卫生、取和收集学生对食堂工作的意见和建议，共同商讨食堂工作方面的在学校食堂推广营养餐，符合国务院颁布的《中国食物与营养期转变的阶段，身体逐渐进入生长的稳定期，但仍处于生长发育的食习惯；又如由于学习紧张或其他原因不吃早餐的习惯以及进食无习惯和膳食制度方面的宣传工作；另一方面要结合学生的身体特点(二)提高顾客满意率餐饮成本费用，注重对每一个细节的管理，做到缜密安排，杜绝浪费。在考核的基础上与经济利益挂钩，做到有奖有罚。科学定编，动态用人。全员参与，提高成本控制意识，最大限度的做到食材成(1)营养配餐提高顾客满意率营养配餐工作由公司运营与技术部负责，定期派行政总厨巡回(2)个性化服务提高顾客满意率a.节假日、24节气饮食保障b.美食节c.线上、线下美食交流平台以及甲方的相关领导、教职工代表，通过该平台，贵单位可在群内对饮食服务保障提出自己的意见与建议，我公司会在群内d.调辅料服务e.便民服务f.科普服务g.温馨服务变化添加衣物，也可以为节日问候语，体现出我们周到、热情的服h.警示服务i.节假日服务元宵，端午节免费送粽子，腊八节免费送腊八粥，妇女节免费给教(三)文明服务培训(一)仪容仪表要求13、头发(胡须、鬓角)(二)员工服务态度要求(1)统一工装(工作服、工作鞋、工作帽、头巾)。(1)宿舍卫生规范(2)卫生间卫生规范违者一次罚款5—20元。违者一次罚款5—20元。导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检罚款50—200元，情节严峻者开除。(11)不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。(12)下班后不准在餐厅逗留，违者罚款5元。(4)窗明几净，墙面、灯罩、灯泡(管)、吊扇无污垢、尘土。(1)专门的考核委员会(2)食堂设有质检员的，年末会考核后酌情给予200元—2000元奖励。第一章总则不少于15学时，每学时不少于50分钟；第六条保密工作领导小组(见附件一)负责保密教育工作的策划、(三)组织和安排涉密人员的年度保密培训工作和专兼职保密工第九条涉密人员和专兼职保密管理工作人员无故不参加保密教(附件二),记录培训的时间、参加培训人员、培训内容等。第三条公司秘密是指不为公众所知晓、能为公司带来经济利益、1、本制度所称的不为公众所知晓，是指该信息不能从公开渠道2、本制度所称的能为公司带来经济利益、具有实用性，是指该3、本制度所称的各项信息，包括内部文件、经营策略、客户名1、公司总体发展规划、经营战略、商务谈判内容及载体、正式1、尚未确定的公司重要人事调整及安排情况，人事部门对管理1、消费层次调查情况，市场潜力调查预测情况，未来新产品的3、总经理办公室、财务部等有关部门所调查的违法违纪事件及第一章总则第二条公司对承担涉密任务，进入涉密岗位的人员进行审查(附第五条公司对涉密人员遵守保密制度和纪律以及接受保密教育第七条涉密人员保密津贴随工作岗位和承担任务的实际涉密情第八条保密津贴发放标准：一般涉密人员保密津贴标准为200元第十条脱密期一般为2年。根据实际工作需要，必要时可适当延三、涉密载体保密管理制度根据国家有关保密法规及项目保密要求，遵循严格管理、严密防范、第八条公司的涉密载体，由专职保密人员管理，严格履行清点、第十一条阅读和使用涉密载体应当在符合保密要求的办公场所领导小组组长批准，在保密人员监督进行，并履行清点、登记手续。第二十三条保密工作领导小组组长对涉密载体保密管理工作进第二十四条综合管理部负责涉密载体的归档登记、传递、发放、第二十五条涉密部门或密级项目负责人负责涉密载体的制作和第一章总则(四)参加安全保密教育培训，年度累计不少于15学时；(五)法律、法规规定的其他要求。五、涉密会议管理制度第一章总则第三条涉密会议实行例会制度，一般每年召开2次，召开时间为6月中旬和12月中旬。遇有重大紧急需要讨论的问题可随时召开。(1)总结半年内涉密项目工作情况，包括涉密项目实施、委托(2)制定下半年/下年度项目工作计划及保密工作培训计划，部(3)学习上半年度颁布的涉密相关法律法规、规章制度及委托(4)讨论涉密项目管理工作、涉密人员管理工作的重大问题及(5)需要研究决定的其他问题。第八条涉密会议涉及的所有内容均作为涉密信息及公司商业机第九条涉密部门负责人应在会议召开前将涉密项目统计情况向六、计算机和信息系统保密管理制度第一章总则第二条本制度适用于公司所有涉密计算机和信息系统的保密管利用计算机、通信、网络等技术进行涉及国家秘密信息采集、处理、第五条公司涉密计算机和信息系统与非涉密网络和互联网物理得少于10个字符。第九条公司所有便携式涉密计算机配置及使用情况必须登记在或其他可移动硬盘)由综合管理部负责编号、登记，专职保密人员领第十一条存储、处理过涉密信息的存储设备(包括可移动设备),第十五条公司保密工作领导小组对涉密计算机和信息系统管理第十七条综合管理部负责涉密计算机和信息系统设备和便携式第一章总则第五条公司涉密通信及办公自动化设备与非涉密网络和互联网第六条严禁通过任何无保密保障措施的通信设备传递公司秘密第十二条公司保密工作领导小组对涉密通信及办公自动化管理第十四条综合管理部负责涉密通信及办公自动化设备和便携式第一章总则第二条涉密人员每月底应填写《涉密人员保密自查表》,对本月第三条公司综合管理部每年6月份和12月份组织公司的保密检第四条综合管理部每年12月份对涉密人员进行考核，填写《涉密人员年度考核表》,重点考核其遵守保密纪律、履行保密义务、责第六条公司保密工作领导小组负责组织和指导保密监督检查工安全性(公网服务器重点查看),做好实时备份。(一)设备操作规范(3)合上电源开关。(2)合上电源开关。(7)关闭鼓风机。(5)往里送肉时要使用绞棒，不可用手送。(1)每次用完后必须认真做好清洗工作；(5)任何原因停机，必须立即关闭电源等待5分钟后才能重新激6、售饭保温台使用规程(1)使用前必须先加足水以免烧干加热器。(1)开机前必须认真检查机器各部分是否处于正常状态；(2)工作桶内应按规定量加入面粉；(4)做清洁或加水时不要将水洒到电器上。(2)根据加工需要按动单面加热键和双面加热键；(3)再根据需要选择好不同的温度控制键(四文件);(3)使用过程中如发现不热或有触电现象应及时检查处理。(1)首先检查是否有自来热水供应，并打开供水节门。(2)认真检查设备各部分是否处于正常状态，确认正常后方可(3)激活门边电源总开关，并合上预热器电源开关。(4)将洗碗机配电箱下方电源开关旋到开(开)的位置，按下板上的发热线指示灯是否工作，当第三加热器温度显示为66摄氏度(4)如发现配电箱上的黄灯亮时(即故障指示灯亮时)应关上(3)调整好所要加工的厚度间隔(调节钮在机器前端)。(1)使用前检查电源接线是否正常。(3)切丝调整：先关闭电源确定电源开关已断开后再转动可调朝上),切粗丝时可移动支点由里向外(此时开口应朝下),调好后用每年清洗2次。项目使用物品每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂3.用刷子刷去余下污物5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物水沟施)及门每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗5.用清洁的抹布抹干/风干每次使用后剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗5.用消毒剂消毒6.风干工具及加每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗5.用消毒剂消毒6.风干表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净时(8)用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲);用自式清洁抹手布或干手机弄干双手；关闭水笼头(手动式水笼头应用肘掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20—30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20—30秒(食堂餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。(5)抹布的消毒：后进行煮沸消毒30min,再用热风机干燥(或太阳干燥),最后保洁存(6)砧板的消毒：湿性的物点，食品的浸出物和水、细菌可一起被吸入(浸进),往往成菜板经常用刀刮除菜板上的油污、杂物；并用150～300mg/L有效氯消毒液洗消毒或用沸水浸烫5min以上；消毒后或浸烫后菜板立即晾(7)菜刀的消毒：菜刀应每日清洁，做到光亮洁净，并用75%酒精擦拭消毒。(8)工作服的消毒：清水浸湿→加洗衣粉→洗衣机自动清洗→甩干→烘干机烘干(温度70℃)→紫外线灯消毒1小时。(9)更衣橱的消毒：用湿毛巾擦干净→用75%的酒精喷雾消毒。4.油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然6.冰柜每天保持冰箱的内外部清洁，7每天除霜一次。经常检查电源及8.其它厨房设备油。每3个月为电机检修一次。(三)设备设施的运行与维护措施到95%以上；总则家具设备单价在800元以上(批量购置除外),而耐用期在一年以“固定资产申购单”,报公司餐饮事业部批准。按总公司固定资产管6)托管资产的报废更新应由项目餐厅提交书面意见给公司餐饮4)项目餐厅的在用设备需要做到“四保持”即保持设备的外观3、结合实际、降耗节能。各项目餐厅需按不同的状况制订设备1)设备报废、报失管理账(卡)手续；2.操作人员需进行安全11.使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交接记录。蒸柜内的蒸气烫伤皮肤!《使用说明书》,了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严4.冷库内的照明及苦闷上的5.必须确定冷库是否按要求6.用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1,ZK2空气停用必须断开ZK1,ZK2空气开关；重新使用须合上ZK1,ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机);把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档7.观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控8.观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常!1.冷库安装完毕或长期停用后再次使用降温的速度要合理每天控制在8-10℃为宜在0℃时应保持一段时间。2.冷库的湿度以90%为宜。1.和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机2.和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手3.和面机操作人员在机器运转过程6.如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。设定低速定时器钮至0—30位置，再设定高速定时器钮至0—30位9.使用的面团含水量1:0.35-1:0.50无论手工或机制面团均应1.该设备必须2.操作人员需9.运用油量得当，不得超出过的1/2,并不得加温至油冒青烟。2.再打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大3.当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断绞肉机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操5.开机前必须做好安全检查工作，铁制器具(包括刀，棍)与绞出插座的极限(本装置的使用电流约为10安培)。电烤箱《使用说明书》,了解设备的基本结构和性能，熟练掌握操作4.电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护空间，与周围物体保持至少10-15cm的距离。9.严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、10.请不要将密闭的容器放置在炉内加热，否则可能有爆炸的危冰箱冰柜《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能，严格按照4.冷冻室保持零下10度--零下15度；冷藏室保持零度--零下312.操作过程中出现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报冷藏柜《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能，严格按照操(五)保温工作台使用和维护保养方法1.使用操作步骤2)把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也3)打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关2.注意事项及保养说明6)切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有7)每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工8)如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。(六)消毒柜维护保养(九)发酵箱维护保养2.周保养(十)和面机维护保养(十一)压面机维护保养条线芯(配备单机电动机时为两条)分别接到开启式负荷开关(闸刀(十二)冰柜维护保养 (接地)插头符合标准三线(接地)插座。在任何情况下，切勿切除(夏季约3小时，冬季约2小时),再将冷冻食品装入柜内储藏。(十三)切片机维护保养(十四)制冰机维护保养1.维护保养周期不超过15天(十五)绞肉机维护保养(十六)锅灶维护保养(十八)蒸饭柜维护保养的3/5。八、节能减排方案(二)节能控制管理(三)环保措施调使用温度范围为：夏天温度低于28℃,冬天温度高于10℃的不得5、其他用品要定人保管使用，切不可浪费，严禁餐厅工作人员活垃圾收集设施中或与其他色”等色彩鲜艳的的密闭垃节约用电规定01人人节约，为餐厅降低消耗节约用电规定后属风机在不营业时应关闭公共区域照明灯室内无人应随(0566加强用水管理，果断杜绝盖用浪费现象需长时间流水化冻或浸流水脱盐时，要地能好节约用水规定洗餐具时先洗较为干净的餐具o⁶尽量判多次规范领用程序和使用量的标准我公司参与XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目，项目编号：(2302010019)现郑重声明：特此承诺!投标人(盖章):XX公司第三节质量保障及承诺一、食品安全、服务质量保障方案、承诺的编制情况(二)食品安全承诺(1)承诺若中标后则为用餐员工承保食品安全责任保险及承保额投标人：XX公司(加盖单位公章)(三)服务质量保障承诺于50℃,夏天不低于60℃;为就餐人员提供方便、整洁、舒适的就(5)投标方应做好食堂管理，包括餐前准备、就餐管理、餐后(6)投标方必须加强餐饮卫生管理，严守食品安全底线，严格(7)投标方应立足现有炊事器材设备完成保障任务，如需添置(8)投标方不得擅自拆除、改建或扩建食堂设施，如因保障需(一)预防性食品安全控制实施方案三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由师生出任的流动食品质量与(一)应急保障预案部门统一指挥紧急事故处理，协调各方面力量进行应急救援，控制事态发展；统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复正常秩序。下发上级有关文件和本办制定的各项文件、通知，指导下属(二)设备故障处理方案(1)餐饮中心经理及安排维修工对机械设备进行修理和维护。(2)如经维修工检查后，确认设备无法正常运行，我们将采用(3)如预计人工操作仍然无法满足保障需求，不能完成正常供(4)如设备损坏后，无法正常保障，餐饮中心经理将详细情况中心支持(由附近餐饮中心向我餐饮中心配送成品),确保正常的供(一)组织机构(二)小组成员工作职责(1)联络组(2)保障组(一)设施保障(二)保证措施适用范围(1)食堂负责人应第一时间联系后勤处询问停水原因，如果是(2)服务人员负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。(1)询问停水原因和大约需要恢复供水的时间。(2)首先加工主食如米饭和馒头等同时科加工一些相对保质时(3)提前做好餐具的消毒工作。(5)自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现(6)对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，(7)准备一定数量的快餐和盒饭。适用范围(1)食堂负责人应第一时间联系后勤处询问停电原因，如果是(2)服务人员负责解释、沟通，稳定就餐人员情绪；迅速开启(3)停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品(1)询问停电原因和大约需要恢复供电的时间。(四)食品卫生突发事件的分级反应(1)一般食品卫生突发事件(iv级)的应急反应突发事件iv级应急反应。在市政府领导下，成立食物中毒突发事件(2)较大食品卫生突发事件(iii级)的应急反应理工作，市卫生行政部门同时立即启动突发事件iii级应急反应，及(3)特别重大食品卫生突发事件(i级)和重大食品卫生突发事件(ii级)的应急反应做出i级、ii级预警后，市政府根据市卫生行2、应急处理措施(1)医疗救治(2)事件现场流行病学调查 (3)卫生监督现场调查与处置对食物中毒事故进行调查，采取卫生行政控制措施，调查工作由2名(四)反应终止等控制措施、对被污染场所及食品用工(用)具等进行彻底清洗、消(五)信息发布发布信息需上报xx卫生行政部门，经卫生部授权后，由省卫生(六)食品卫生突发事件的查处各级卫生行政部门对经调查取证和流行病学调查结果认定造成要点学生伤害事件发生学生意外伤害事件是指学生在食堂区域因提供的服务过程和设施的不规范造成的学生伤害的施救，如止血、人工呼吸、简单包扎等呼叫120组织人员将伤员送至就近的医疗机构救治逐级报告保护伤害现场现场目击者调查分析事件性质形成事件处理报告要点员工伤害事件发生员工意外伤害事件主要指员工工作时间内、操作12的施救，如止血、人工呼吸、简单包扎等3呼叫120组织人员将伤员送至就近的医疗机构救治4逐级报告5现场目击者调查分析事件性质慰问伤员安排治疗和护理方案形成事件处理报告(五)发生打架斗殴事件处理方案(1)如餐饮中心内部员工发生打架斗殴事件，要及时制止并针(2)就餐学生之间发生打架斗殴事件，在场员工要尽量劝阻，(3)如无法制止学生斗殴且危害程度较大，在场员工要立即通餐饮中心经理要立即拨打110报警，并保护好现场。(5)因打架斗殴发生重大伤亡事件，餐饮中心经理要立即报告四、食品原材料使用可追溯情况，中央厨房等供应链体系情况(一)食品追溯制度货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。鉴别方法大葱市售葱白长、根无泥、无梗、大小均匀有冰市售质次：小头多、表面发粘市售没发青芽、不发霉、大小均匀质次：蒜头发芽、有黑斑点市售棵大帮小、无烂心、心实不紧市售棵大、青白、无虫质次：上面有黑斑点、有青米虫市售大小均匀、无裂纹、无疤痕、结实有光泽质次：破裂、有疤痕、心软烂发青的西红柿不可食用市售个大、饱满、青绿有光泽、无虫眼市售大小均匀、表皮光滑平整无伤痕质次：发青芽、表皮发绿有伤痕市皮薄肉厚、无伤痕质次：皮硬厚、有烂眼售佛手瓜、市售青绿、表皮有光泽质次：表皮发白、硬，有瓜子萝卜市售个头均匀、皮色光滑、顶端质次：顶层大、糠心、白萝卜有颈网、并萝卜辣市售实心、颜色深绿、没有筋丝质次：叶发黄、有筋丝颜色浅绿冬笋市售打开桶、个头大小均匀、水质次：根底多、水浑、笋发白、霉水有臭味质次：有破裂、弯曲不直、可供产品评价项目好(15中(10分)差(5分)说明产品安全(承诺)产品质量(承诺)产品厂家资质制)3.禁止采购超过食品保持期及其他不符合食品标签规定的定型须索取供应商“三证”复印件(卫生许可证、营业执照、全国工业食品产品生产许可证)及食品检验检疫合格报告，并索取供应商有效身2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品；3)含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超标的4)未经兽医卫生检疫或者检验不合格的肉类及其制品；6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的7)掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品；8)用非食品原料加工的食品；9)超过保质期限的食品；10)国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门11)含有未经国务院行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；1)采购前先进行采购分析，以决定是否要采购、怎样采购、采2)根据采购分析的结果编制采购计划，说明如果对采购过程进2.采购人员配置1)总公司采购部职责实行招标采购2)公司总部配送部职责3)各食堂采购员职责1)对于用量大、消耗快、周围频繁的原料，可选择供应商送货3)对于一些特殊的原料可由外地发货，按计划定期采购。1)初选供应商2)试用供应商3)确定供货商4)签订供货合同5)供货商的更换与续用1)资质验证要齐全：2)现场卫生要达标：3)供货质量要合格：供应商供货出现严重质量问题或连续3次出现轻微质量问题的，6.采购定价1)对采购商品的定价：2)定价程序：3)价格管理原则：4)在春节、国庆等节假日期间，以及灾害性天气持续时间较长7.采购数量的确定1)鲜货、蔬菜的采购得超过15天的用量。最低不得低于1天的用量。库存量的计算公式采购验收人员任职卫生要求1、采购验收员定期体检，持健康合格证明上岗(见下图)。乌号单(1)采购员要熟悉各类食品的贮藏特性(见下图)。(2)采购验收员应熟知基本食品知识(见下图)。采购炎麦学月的基今如认南：卡品卫生法规、称准和食品卫生知认。?4、禁止采购无“SC”标志的产品。食品包装上应有“SC”标志及其《食品生产许可证》编号，编号由英文字母“SC”加12位阿拉伯泡打粉等)、洗消剂(洗涤剂、消毒剂)等要及时索取发票或收据等(1)明确采购流程索证送货vv(2)制定采购清单采购员申请应注明物品的名称、数量、需求日期、用途、交货期等。采购计划由厨师长根据实际情况制定出采购清单，由采购员经管理区审批后方可进行采购计划，如遇紧急情况，经食堂经理审批亦可予以执行采购，同时补上平台采购申请。(3)实施采购计划我单位的采购作业将按照“择优、择廉、择近”的原则并严格按照采购计划按质、按量、按时进行采购。为了有效降低采购成本，达到规模采购，按照采购的周期性集中统一配送，以求达到规模效应。在保证质量的前提下，获得原材料采购的最低价。2.建立完善的原材料溯源流程我单位对所有原材料供应商所供应的原材料进行品种的划分和规定，并根据原材料的市场调查、加工包装和检测，将合格农产品进行集中配送。原材料溯源流程图如下图所示：于品牌供皮农产品加工包装检测中心售后服务支持客户基(建)/市(检验结果分二类：合格(允许入库)、不合格(拒收)。质量检验标准(蔬菜类)质量标准鉴别方法大葱感觉好、无空心、葱白长质次：葱白短、发硬、无芽、块大、无腐烂质次：小头多、表面发粘、有黑筋没发青芽、不发霉、大小均匀、无收缩质次：蒜头发芽、有黑斑点、发黄棵大邦小、心实，外表破损率低于质次：菜邦多、黑心、叶有黑斑、虫多损、无发霉、青白质次：上面有黑斑点、发软、发黄菜心、油菜、小白色绿、杂质、水分少大小基本均匀、疤痕少、结实有光泽质次：破裂疤痕超5%、心软烂发青的西红柿不可食用个大、青绿有光泽、大小基本均匀、不干黄质次：发黄、皮老、质感(大宗原料)大小基本均匀、表皮光滑、发芽少(季节性)质次：发青芽、表皮青皮多有伤痕原料)皮色鲜绿、瓜形端正质次：短粗、瓜瓤大、皮色发黄、发硬、头大味苦、尾巴长皮薄肉厚、表面基本光滑质次：皮硬厚、有烂眼、青绿、表皮有光泽质次：表皮发白、硬，有瓜子、发黄、老胡萝卜质次：顶层大、糠心、白(大宗原个头基本均匀、皮色光滑萝卜有颈网、并萝卜辣、料)有硬心无根、叶绿、不出苔、黄烂叶少叶、有菜苔、虫眼多实心、