生猪屠宰检验检测生产过程监控检测质量安全监控体系建设项目建议书

第一章总论

1.1项目背景与概况

1.1.1项目名称

生猪屠宰检验检测生产过程监控检测质量安全监控体系建设项目

1.1.2项目承办单位概况

1、项目承办单位名称

**福润肉类食品有限公司

公司法定代表人：祝义材

2、项目承办单位概况

**福润肉类食品有限公司成立于2001年8月18日，几年来在**市

委、市政府及有关部门的大力支持下，先后投入4000多万元对原厂房、

生产设备等进行了大规模的扩建改造。公司目前占地180亩，厂房面积

35481.02五，拥有职工800余人，其中大中专以上学历近300人，中高

级技术人员60余人，具有日屠宰生猪3500多头，日分割1500头的生

产能力；公司有冷藏库容6500吨，急冻库容180吨，并备有专门的外

销库，铁路专用线可直达全国各地和出关口岸；公司先后通过IS09001

质量管理体系论证和IIACCP体系认证，生产的“福润”牌冷鲜肉及猪副

产品，冻猪分割品、冻猪片肉、冻猪副产品，已获得使用“无公害农产

品”标志，是**市农业产业化龙头企业，**市“十强”企业，并拥有自

营进出口经营权。2008年共屠宰生猪955488头，比上年808717头增长

了15.4%；全年加工产值11.58亿元，比上年8.7亿元增长了33.1%,

销售收入12.9亿元比上年8.58亿元增长了50.34%o

1.1.3可行性研究报告研究范围及编制单位

1、研究范围

(1)通过对企业现有生猪屠宰加工过程的安全监控体系的分析，确

定生猪检验检测生产过程监控检测质量安全监控体系建设项目的方案。

(2)通过相关公用工程配套设施的分析，推荐最佳改造方案。

(3)对环境保护、劳动安全卫生与消防提出“三同时”方案。

(4)对投资估算、资金筹措、经济效益进行定量分析:测算各种效益

指标和抗风险能力。

(5)可行性研究结论。

2、编制单位

编制单位：上海轻工业工程设计研究院有限公司

上海轻工业工程设计研究院有限公司甲级工程咨询资格证书编号：

工咨甲11020070021

1.1.4可行性研究报告编制依据

1、《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知》；

2、《关于进一步加强食品安全工作的决定》；

3、《食品安全法》；

4、《生猪屠宰管理条例(修订稿)》；

5、《食品企业通用卫生规范》；

6、《肉类加工厂卫生规范》；

7、《畜禽产品消毒规范》；

8、国家发改委颁发的《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容

深度规定》(QBJS5—2005)；

9、项目建设单位提供的其它有关工程技术基础资料；

10、项目建设单位委托我公司编制本项目《可行性研究报告》的合

同书。

L1.5项目建设的背景和必要性

食品是人类最直接、最重要的消费品，享用安全的食品是我们每个

人基本的权力。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，

是维护人民健康和提高人民生活质量的基础。胡锦涛总书记在中共中央

政治局第四十一次集体学习时指出，“保障食品安全，是关系人民群众

切身利益、关系我国社会主义现代化建设全局的重大任务”。温家宝总

理在全国质量工作会上指出，“产品质量关系人民群众切身利益，关系

企业的生存和发展，关系国家形象”。党的十七大报告在加快推进以改

善民生为重点的社会建设的六大任务的第五大任务中指出，要确保食品

药品安全。

目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世

界各国政府和消费者的高度重视。随着我国经济和社会的持续快速发展

以及人民生活水平的提高，对食品安全问题提出了越来越高的要求。与

此同时，食品安全问题已经成为影响我国农业和食品产业国际竞争力的

关键因素，影响着我国全面建设小康社会和构建社会主义和谐社会宏伟

目标的实现。食品安全问题已由学术观点问题，发展到知识产权、环境

问题、经济问题甚至政治问题和社会问题。因此，食品安全不仅涉及到

消费者的健康，而且关系到一个国家经济的正常发展，关系到社会的稳

定和政府的威望。提高产品质量和食品安全水平，是国际社会的一个共

同课题。

伴随着中国肉类消费的稳定增长，我国的生猪养殖模式由传统的农

民散养逐步向规模化、集约化、现代化、集中防疫、集中排污的养殖模

式转变，肉制品结构由高温肉制品占市场主导向低温肉制品快速扩张发

展。

目前，我国肉类行业发展趋势将向着规模化养殖、集中化加工、行

业纵向协同和市场集中度提高转变，留给弱势肉类企业自下而上的空间

越来越小，大量中小企业将逐步退出市场。肉类产业的龙头企业将通过

收购、兼并、重组、新建等模式加快发展，行业集中度将通过整合而逐

步得到提高。在肉类产业的龙头企业扩大市场份额时，这些龙头企业面

临的最大风险是食品安全问题。在肉类加工龙头企业迅速扩张过程中，

集团下属的子公司越来越多，子公司的食品安全问题已经成为龙头企业

发展的最大威胁。

雨润食品自成立以来一直坚持以“食品工业是道德工业”为宗旨。

雨润食品拥有具备国际先进水平的产品检验机制和设备，从上游生猪屠

宰到下游肉制品加工，每个生产流程都执行国际化的产品检验标准。在

采购、生产、销售和物流各个过程执行内部品质监控制度。雨润食品2008

年度报告提到：“尤其在控制生猪质素方面，严格选取优质生猪品种，

详细检验每头生猪，确保其符合质量标准。”

雨润食品的内部品质监控制度在控制单一生产企业的食品安全方

面可能是有效的，但是，在控制拥有众多子公司（尤其是分散于全国各

地的子公司）的集团企业的食品安全方面可能存在明显的漏洞。目前，

雨润食品的子公司已经遍布全国各地。如何有效地控制分散于全国各地

的众多子公司的食品安全问题已经成为雨润食品扩张道路上必须解决

的首要问题。

**福润肉类食品有限公司是雨润集团2001年8月18日在收购原宿

县地区肉联厂基础上建立的。公司有标准化冷藏库容和急冻库，并备有

专门的外销库，铁路专用线可直达全国各地和出关口岸；公司先后通过

IS0900KIS01400KOHSMS18000质量、环境安全管理体系认证和HACCP

体系认证，公司生产的“福润”牌冷鲜肉及猪副产品、冻猪分割肉、冻

猪片肉、冻猪副产品已获得使用“无公害农产品”标志；**福润肉类食

品有限公司是市农业产业化龙头企业，公司产品主销沪、宁、杭等大中

城市。

企业一直以来都将食品安全放在生产经营管理的第一位，特别是在

近两年来，在当地市委市政府和相关部门的指导下，公司加大了猪肉食

品安全管理工作，从源头控制、过程检验、出厂把关、物流冷链等各环

节进行控制，确保食品安全，为消费者提供放心肉。

为了进一步推进肉类制品加工业的健康发展，保护优秀企业和优质

产品的形象，保护消费者权益，给市场提供更多信赖的安全、卫生、营

养的肉类制品，以满足消费不断升级的需求，**福润肉类食品有限公司

决定在企业内实施生猪屠宰检验检测生产过程监控检测质量安全监控

体系建设项目。

1.2研究工作概述

L2.1研究工作概况

**福润肉类食品有限公司在本可行性研究报告编制前，在认真总结

企业现有屠宰加工过程的质量检验检测体系的基础上，对目前国际先进

的肉制品加工生产质量监控体系进行了广泛、深入、细致的调查研究，

提出了本项目建设方案。在编制可研过程中，我公司和建设单位对项目

中的具体事项，如产品市场、工程技术方案、经济效益分析等进行了深

入的调查分析，在取得所需资料的基础上，我公司按国家发改委颁发的

《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度(QBJS5-2005)》，从

技术、经济等方面进行了研究论证，编制了本可行性研究报告。

重点研究的问题：

1、项目建设的必要性及意义。

2、市场需求和销售预测，产品方案和生产规模。

3、工程技术方案。

4、项目投资及经济技术分析。

L2.2项目主要建设条件

1、建设地点：**市淮河路18号**福润肉类食品有限公司厂区内。

2、建设规模与目标

项目的建设规模：项目使用国内外先进的检测、监控设备，对生猪

从静养待宰、屠宰、分割、包装等一系列生产过程进行安全检测、监控,

确保产品达到安全食用标准。

建设目标：建设期为1年，2010年6月建成投产，根据该项目的具

体特点，安排投产期为一年时间，投产期实际生产能力达到设计能力的

70%,预计投产一年后便可进入达产期，生产能力达到设计能力的100%。

3、主要建设条件

1）市场条件

加强食品安全体系建设，使老百姓吃上放心肉，市场前景广阔。主

要体现在：1、肉类生产将持续增长，肉类结构更趋合理；2、冷鲜肉前

景看好；3、传统肉制品转向工厂化生产；4、安全、方便、快捷的肉成

为市场新宠；5、中式为主中西式并举；6、三低一高肉制品正成为发展

主流。

2）技术条件

雨润集团公司是一家集屠宰加工、冷藏、肉食加工销售于一体的大

型集团化企业，企业工程技术人员和工人具有多年的禽畜宰杀加工经

验。本项目新上的检测监控设备系国际上最先进的设备，以确保最终产

品的高质量、高标准、高附加值。

3）资金条件

项目的建设资金全部由企业自筹。

4）环境条件

项目建设本身不会产生明显的污染源，而且项目按“三同时”的原

则，同步建设污水处理设施，同时对其它两废一渣和噪声也都一一进行

经济有效的保护治理或综合利用，不会对周围环境造成污染。

1.3研究结论

1.3.1推荐方案

1、推荐方案主要内容的论证结论

1）市场预测

由于我国人口众多和经济水平不断提高，食品消费在整个消费结构

中占相当大的比重，但与欧美等发达国家相比，我国人民膳食结构还不

够合理，动物蛋白类食品所占比重仍偏低。因此，肉食品工业的国内市

场潜力很大，是朝阳产业。据统计，国内城镇市场年肉食品的需求量约

为200万吨。近年因禽流感、口蹄疫、疯牛病的影响，加之国家法律、

法规的不断健全，定点宰杀更规范。随着人们生活水平的提高和生活节

奏的加快，多数城市居民越来越青睐于小包装分割肉和安全便捷的熟食

产品。

2）建设规模与产品方案

建设规模：项目使用国内外先进的检测、监控设备，对生猪从静养

待宰、屠宰、分割、包装等一系列生产过程进行安全检测、监控，确保

产品达到安全食用标准。项目建成后能达到配套检验、检测年屠宰生猪

300万头，生产冷鲜肉18万吨的能力。由于本项目的实施，年新增屠宰

量20万头。

3）厂址选择

本项目拟建于**福润肉类食品有限公司内。

4）技术方案、设备方案和工程方案

①技术方案

建设年屠宰300万头生猪检验检测生产过程监控检测质量安全监控

体系建设,采用先进的冷鲜肉加工技术进行猪肉冷却排酸，使肉制品具

有质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，肉香浓郁，营养更有利于人体吸收等优

势。

②设备方案

设备以满足生产需要为首选原则，同时兼顾设备性能及价格。本项

目设备选用国际国内自动化水平高质量可靠的先进检验检测设备，可保

证产品的质量和产量。同时设备的能耗指标均优于目前本行业的水平。

③工程方案（含项目组成）

本项目主要由新增检测监控设备，新增无害化处理车间以及配套的

公用工程等组成。

5）主要原材料、动力供应的方案

①主要原材料

该项目产品生产所需主要生猪市场资源充足、稳定，供应有保障。

②动力

供水：厂区内原有给水管网四通八达，而且本次项目为改扩建项目,

只需将原有给水管网进行适当的延伸和更新即可满足本项目实施后的用

水要求。

供电：本次项目在原有变电所内新增SG10-800kVA/IOkV/O.4kV

变压器1台，GCS型低压配电屏3台，用于提供本次项目变配电需求。

供热：本次项目利用现有锅炉可满足生产的用汽要求。锅炉房产生

的蒸汽通过管道送至生产车间，用以满足工艺生产的需要。

6）节能节水、劳动安全、工业卫生与消防

①节能节水

总图、建筑、工艺、电气、给排水等专业严格按照国家有关节能政

策和法规，做到合理利用能源，充分考虑能源二次使用和资源综合利用，

以求最大限度地节约能源和水资源。积极采用先进的节能新技术、新工

艺、新设备，将节能降耗落实到行动上。

②劳动安全、工业卫生

对所有可能产生的机械伤害、有毒有害气体和其它物质以及雷、电、

火等分别采用经济有效的措施加以预防。

③消防

本工程生产类别为丁类，建筑物耐火等级为二级，根据《建筑设计防

火规范》（GB50016-2006）的规定，其同时发生火灾次数为一次，火灾延

续时间按2小时计，室内消防用水量为15L/S,室外消防用水量为20L/s。

7）环境影响与综合利用评价

项目建设本身不会产生明显的污染源，而且项目按“三同时”的原

则，同步建设污水处理设施，同时对其它两废一渣和噪声也都一一进行

经济有效的保护治理或综合利用，不会对周围环境造成污染。

8）项目投入总投资与资金筹措

①总投资

报批总投资=固定资产投资+铺底流动资金

=2393+235.5=2628.5万元

项目总投资=固定资产投资+全额流动资金

=2393+785=3178万元

②资金筹措

a、建设资金筹措

企业自筹全部建设资金2393万元。

b、流动资金筹措

企业自筹铺底流动资金235.5万元，申请银行流动资金短期贷款

549.5万元。

c、项目资本金

项目资本金=2393+235.5=2628.5万元,占报批总投资的100%,符

合国家对行业资本金的有关规定。项目资本金由企业历年盈余利润及其

他渠道筹集构成。

9）经济效益和社会效益

经济效益：项目建成后，达到新增20万头生猪屠宰加工设计能力

时总营业收入为16560万元，生产期年均营业收入16177.8万元。生产

期年均利润总额1040.5万元,净利润780.4万元。投资利润率为32.7%,

投资利税率为35.8%,税后财务内部收益率：34.3%,经济效益较好。

社会效益：项目建设完成后将带动30万农户发展养殖业致富，带

动农民增收2000万元，新增就业人数200人，新增销售收入1.6亿多

元，新增利税总额1139.3万元。

10）主要技术经济指标

主要技术经济指标表（表1.3.1）

表1.3.1主要技术经济指标表

序号指标单位数量备注

1生产规模

新增生猪屠宰量万头/年20

2报批总投资万元2628.5含铺底流动资金

2.1建设投资万元2393

2.2铺底流动资金万元235.5

3投资指标

3.1百元销售收入占用报批总投资元/百元15.9

3.2百元销售收入占用建设投资元/百元14.5

3.3百元销售收入占用流动资金元/百元4.7全部流动资金

4全厂定员总计人200

5工作制度

5.1年工作日天300

5.2日工作时小时8

6厂区总用地面积m2105267

2

7新增建筑面积m1392

8建筑指标

9建筑密度%30.2

10容积率1.05

11绿地率%20

12运输量吨35223

其中：运入量吨18150

运出量吨17073

13能耗

13.1全厂综合能耗总量吨标煤/年737.9

13.2单位产品综合能耗千克标煤/只3.69

14年均总成本万元15038.6生产期平均值

15年经营收入万元16177.8生产期平均值

16年利润总额万元1040.5生产期平均值

17静态投资回收期（Pt）:税前年4.1含建设期1年

18投资利润率%32.7生产期平均值

19资本金净利润率%29.7生产期平均值

20财务内部收益率（FIRR）

项目财务内部收益率：税前42.9

20.1%

税后34.3

20.2资本金收益率：税后%38.4

21盈亏平衡点%56.7生产期平均值

1.3.2研究结论

1、通过本项目的实施，可以最大限度地保证出厂产品的质量安全,

为消费者提供新鲜、营养、安全、卫生的猪肉与肉制品，强化企业社会

责任理念，加强企业产品质量保证体系，进一步提高产品的产量和质量。

2、企业监测监控体系的健全与完善，有利于企业更好地和国际接

轨，努力缩短和联合国粮农组织、世界卫生组织等国际标准的差距，提

高企业的市场竞争能力。

3、本项目选用的工程技术方案成熟可靠，设备选型经济合理，生

产的产品质量高，市场前景良好。

4、本项目建设产生的污染物经过“三同时•”治理后不会造成明显

影响，既有社会效益又有经济效益。

5、通过财务评价分析，项目整体效益理想，有较强的抗风险能力，

各项指标都优于行业指标，在财务上是可行的。另一方面，企业必须要

形成一定的规模经济，同时也必须努力降低经营成本，保持营业收入的

稳定，以优质低价的优势确保市场竞争力。

综合上述分析，该项目社会经济效益明显，对促进市场繁荣具有积

极意义，因此，本项目是可行的。

第二章市场预测

2.1产品市场供需现状

中国是生猪生产大国，养猪业一直以来连续增长。1949年全国存栏

猪0.58亿头，1957年发展到1.46亿头，经过三年自然灾害，1961年

又下降到0.8亿头，从1966年以后，存栏量逐年有所增加，到1985年,

生猪购销政策全部放开，为养猪业的发展提供了契机。进入90年代，

随着我国生猪产销经营体制改革的不断推进，生猪生产出现强劲的发展

势头，猪肉产量从1990年的2281.1万吨，到1995年猛增到3648.4万

吨，年均增长率达到9.8机1997年全国人均猪肉占有量达到32公斤，

猪肉市场第一次出现供求平衡略有富余的买方市场，肉价开始连续回

落。1998年出栏猪47223万头,猪肉产量3693万吨,存栏猪48570万头。

从1998年到2002年，生猪的产量由高增长回落到年递增3.7%,进入了

以市场为导向、调整品种结构的生产稳定增长期。2003年生猪又出现量

增价涨的局面，各项指标全面增长。2004年6月末存栏45450.1万头，

同比增长1.7%,其中能繁母猪4067.2万头,同比增长5.4%,能繁母猪

占生猪存栏的比重为8.9%,仍属合理范围。2004年1—6月份生猪出栏

32038.3万头，同比增长5%,比存栏增幅高出3.3个百分点。猪肉产量

2423.7万吨，同比增长4.9%,比一季度增加1个百分点。2006年全国

生猪出栏量达6.8亿头，占世界总产量50%以上。从消费品种看，猪肉

仍然是我国肉类消费的主体，超过肉类购买和消费量的一半。根据国家

统计局资料，2005年月我国城镇居民购买猪肉量为17.65千克，

与上年同期比上涨了1.85%,占肉禽类购买量的53.79%。

猪肉消费量较多的地区主要分布在我国的南方。广西城镇居民每月

人均猪肉购买量达到2.48千克，居全国之首；其次是广东，为2.39千

克。全国共有18个省市城镇居民人均猪肉购买量低于全国平均水平，

而新疆、宁夏、内蒙古等省的每月人均购买量还不到1千克。

从肉类购买与消费结构来看，江西城镇居民猪肉消费比重最大，占

肉禽类消费的65.68%,贵州、湖北、云南、湖南、福建和四川等省猪肉

消费比重超过60%,高于全国平均水平。新疆、宁夏、西藏、青海、内

蒙古和北京等地区猪肉消费比重低于45%,特别是新疆、宁夏、青海和

内蒙古等西部地区由于受饮食习惯、生产结构和宗教等因素的影响，牛

羊肉消费比重较大，而猪肉消费比重较小。

与2004年同期相比，我国城镇居民猪肉人均购买量增加的省市有

18个，其中涨幅最大的是陕西省，上涨了12.41%；而其他12个地区猪

肉的人均购买量有所下降，其中新疆的下降幅度最大，达到12.98%。从

上述资料可以看出，我国北方地区对猪肉的消费与南方相比，还是较低

的，尤其是和发达国家人均消费量80公斤相比差距还很大。同时我们

的加工工艺落后，设备陈旧，肉品质量达不到国际市场的要求，致使我

国鲜肉类及其制品和相关食品在欧洲乃至世界其他地区遭受不公正的

歧视和待遇。

2.2国内市场销售预测

近年来,随着改革开放的不断深入，我国肉类加工业有了很大发展。

据有关部门统计，1990年我国的猪肉产量是2281万吨，1995年是3648

万吨，1999年是3830万吨，到了2001年，我国的猪肉产量达到4240

万吨，年人均占有量为35公斤。但与西方发达国家相比，我国的肉食

消费占食品消费的比重差距仍然很大，美国与欧盟等国家人均消费肉类

食品占整个食品消费的比重都在70%以上，而我国肉类食品消费占整个

食品消费的比重还不足15%,肉类的人均占有量仅为美国的三分之一。

因此，随着国家经济的不断发展，人民生活水平不断提高，必将促使我

国的肉类食品消费不断增长。据有关部门预计，在今后的十年内，我国

肉类消费仍将保持年均3%-5%的增长速度，消费市场的潜力十分巨大。

在未来10-30年内，中国的人口还要增加，人均猪肉的占有量也将

增加，据有关部门统计，如按每年平均新增人口1320万计算，到2010

年，我国人口将达到14.04亿，如人均肉类消费水平为70公斤（按目前

中等发达国家计算），其中猪肉约占65%,即45.5公斤。全国猪肉需求

量为6388.2万吨，比1996年增加56.87%,以每头胴体重76公斤计，

需出栏肉猪8.63亿头。如按出栏率150%计算，需养存栏猪5.75亿头，

比1997年的4.68亿头，增加22.86%。而且随着国民经济的快速发展，

广大农村人均消费水平也会得到很大提高。我国目前农村的购买力水

平，已相当于10年前的城市水平，而农村人口又占总人口的3/4左右，

是消费肉食的主要群体，农村人口多吃1公斤肉，等于城市每人多消费

3公斤。人们在提高肉类消费水平的同时，还越来越重视膳食结构的调

整，对猪肉的品质也有了更高的要求，吃肥猪肉已成为过去，人们追求

的是既有营养，又有保健作用的瘦肉食品。

2.3产品目标市场分析

廿一世纪国内食品市场将与国际市场进一步接轨。按照党的十六大

会议精神，我国国民经济要以发展为主题，结构调整为主线，改革开放

和科技进步为动力，把提高人民生活水平作为根本出发点。食品产业将

向现代化、国际化、集团化的方向发展。随着国民经济的发展和人民生

活质量的提高，广大消费者对食品品种、质量、卫生、营养、风味提出

更多、更新、更高的要求。家庭饮食社会化、食品结构营养化、传统食

品现代化已成为我国食品行业的发展趋势。要为不断增长的城市居民消

费提供更加丰富多彩的食品。我国肉制品需求总量约为1700多万吨，

而目前我国正规厂家生产的肉制品总量约300万吨左右，尚无法满足目

前我国国内市场的需求。我国肉制品总量消费虽不能和发达国家相比，

但要达到25%的水平还是有可能的，因此，其发展潜力和空间是很大的。

通过本项目的实施，企业加强了食品安全体系建设，使产品产量和

质量得到进一步提高，市场前景广阔。

第三章建设规模与建设方案

3.1建设规模

项目使用国内外先进的检测、监控设备，对生猪从静养待宰、屠宰、

分割、包装等一系列生产过程进行安全检测、监控，确保产品达到安全

食用标准。项目建成后能达到配套检验、检测年屠宰生猪300万头，生

产冷鲜肉18万吨的能力。

3.2建设方案

建设年屠宰300万头生猪检验检测生产过程监控检测质量安全监控

体系建设,采用先进的冷鲜肉加工技术进行猪肉冷却排酸，使肉制品具

有质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，肉香浓郁，营养更有利于人体吸收等优

势。

项目建成投产后，达到年新增生猪屠宰量20万头的生产规模。

第四章厂址选择

4.1厂址现状

4.1.1地点与地理位置

**福润肉类食品有限公司是江苏雨润集团下属的**分公司，位于**

市淮河东路18号。**市是安徽的北大门，位于黄淮平原南端，处在淮

海经济区腹地、长江三角洲经济带西缘，是陇海经济带的龙头，又是欧

亚大陆桥的桥头堡；与苏、鲁、豫3省11县接壤，北邻江苏徐州市和

山东荷泽市，西接河南永城市，东连江苏宿迁市，是承接东部沿海发达

地区向内陆辐射的前沿，又是南北经济文化交汇的要冲。**交通便利，

京沪线、陇海线以及在建中的京沪客运专线（京沪高铁）、郑徐客运专

线（高铁），京武客运专线（高铁）也穿行而过，并分别设立**高铁站。

境内拥有多条高速公路，**内没有机场，但距离观音机场只有70公里。

每天停靠**火车站的列车次达到65辆之多，停靠时间从2分钟到13分

钟不等，在市内乘坐1、2、6、7、9、13路公交车都可以到达**火车站。

**的长途客运分为跨省、省内、区内儿种班线，跨省的班车线路共有85

条，可到达周边各省市和北京、上海等地。其中**高速客运快客站是国

家一级站。省内班线有62条，而区内班线有38条，每20分到30分一

班。到达**市运输总公司，市内区县包括淮北停靠在**汽车东站。在市

内可乘坐2、7、9、13路公交车。

4.1.2厂址土地权属类别及厂区总用地面积

厂址土地权属于**福润肉类食品有限公司，厂区总用地面积158亩,

能满足本项目要求。

4.2厂址建设条件

4.2.1地形地貌

本厂址地形平坦，地形地貌变化不大，场地土层主要由黄色粘土组

成，可作为天然地基，有利于缩短建设周期和节约投资。

**地区地震基本烈度为六度。

4.2.2水文及气象条件

年平均气温15c左右，**偏高0.8℃,扬山偏低0.6℃,其余各地

偏高0.2℃上下。年极端最高气温37.1〜39.6℃,**最高、泗县最低，

其余3县均在38.7〜39.4c之间，属正常略偏高年份。年极端最低气温

-9.1〜-12.1℃,**最高，扬山最低。全市各地年降水量除扬山低于900mm

外，其余各地均在1000mm以上。

4.2.3原辅材料供应条件

本项目生产主要原料是生猪，该企业长期从事生猪屠宰加工业务，

有着稳定的生猪原料供货渠道。

4.2.4水资源条件

本项目建成投产后全厂用水量为430m7d,厂区内原有给水管网四通

八达，而且本次项目为改扩建项目，只需将原有给水管网进行适当的延伸

和更新即可满足本项目实施后的用水要求。

4.2.5电资源条件

本项目设备总装机容量1021.5kW。本次项目在原有变电所内新增

SG10-800kVA/10kV/0.4kV变压器1台,GCS型低压配电屏3台，用

于提供本次项目变配电需求。

4.2.6排水条件

生产生活污水经厂区污水处理站处理达标后排入城市污水管网。

4.2.7城市规划

厂址建设用地属于工业用地，厂址选择符合当地的城镇规划布局要

求。

4.2.8消防条件

厂址位于市消防队的有效控制范围内，可以及时得到必要的消防服

务。

4.2.9公用设施社会依托条件

**市水、电、生活设施能满足项目现在和未来发展的需要，项目的

原辅材料、成品的运输可以依托社会运输条件解决。

4.3厂址评述

1、该厂址符合城市发展规划。

2、该厂址满足生产工艺流程需要，满足工厂总体平面布局。

3、满足工厂对厂区周围环境无粉尘、烟雾、有害气体和放射性物

质的要求。

4、有充足的水源，且水质符合国家生活饮用水标准，符合生产需

要。

5、动力电源、电力负荷和电压有充分的保证。

6、交通运输十分便利。

第五章技术方案、设备方案和工程方案

5.1技术方案

5.1.1产品采用的质量标准

猪肉标准按GB2722和GB2707执行。

1、感官指标

项II带皮鲜片猪肉带皮冻片猪肉（解冻后）

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，肌肉有光泽，色鲜红，脂肪呈

色泽

脂肪呈乳白色或粉白色。乳白色，无霉点。

弹性指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感。

粘度外表微干或微湿润，不粘手。外表及切面微湿润，不沾手。

具有鲜猪肉正常气味，煮沸后具有冻猪肉正常气味，煮沸后

气味肉汤透明澄清，脂肪团聚于表肉汤透明澄清，脂肪团聚于表

面，具有香味。面，无异味。

2、理化指标

项目带皮鲜片猪肉带皮冻片猪肉

挥发性盐基氮，毫克/100克1515

汞（以汞计），毫克/千克W0.050.05

3、宰后30分钟的质量

PH僵直值里脊的颜色

真正的PSE<5.8>15很亮，0.5-1.0

灰白肌肉5.8-6.010-15亮，1.0-1.5

正常6.0-6.55-10正常，2.5-3.0

DFD>6.5-15暗色，4.0-5.0

5.1.2生产方法和工艺流程

1、工艺流程图

2、生产工艺说明

(1)宰前休息、断食

生猪宰前应休息，断食1-2天，宰前3h停止喂水，以使畜体代谢

恢复正常，排除积蓄在体内的代谢产物；提高肉品质量。

(2)淋浴

宰前给猪进行淋浴，水温以20C为宜，使猪体表面不应有灰尘、污

泥、粪便，这样可以减少污染，保证放血效果。

(3)二氧化碳击晕系统

企业目前采用二氧化碳击晕法，这是一种让生猪在气体室内吸入二

氧化碳而窒息昏迷的方法。CO2浓度保持在65〜70%,15秒后就进入了

完全麻醉的状态，这种麻醉状态可持续1.5〜3分钟。二氧化碳击晕法与

其他方法相比，不会产生肌肉痉挛现象。生猪昏迷期间，呼吸和血液循

环都有所增强，所以更有利于放血，而且肌肉PH值较低，可避免肌肉

出血，与电击晕相比，二氧化碳击晕法可使肌肉完全处于松弛状态。

由于每天屠宰数量较为稳定，适宜采用二氧化碳击晕法，可有效地

减少生猪的骨折及灰白肉的产生，确保肉品高质量。

(4)真空采血系统

本采血系统是目前世界屠宰业最先进的，采血刀自动消毒，

无污染，在采血过程中进行多道自动检疫，采集后的血液可直接

作为医药及生物制品的原料。

(5)立式蒸汽烫毛

屠宰放血后，采用当前世界最先进的蒸汽烫毛隧道系统烫毛，具有

对环境无污染和节省能源的优点。上述蒸汽烫毛系统，有效地避免了在

脱毛过程中的交叉感染。

(6)吊挂、燎毛

热烫刮毛后仍不能将猪体上的毛全部除净，尤其是头、蹄、腋下等

部位，总会残留一些绒毛，需要进一步处理。本项目采用燃气燎毛系统,

可使胴体表面脱毛率达100%,并可对胴体表面进行高温消毒。

(7)剥皮

在用机器剥皮之前，必须先用手工进行预剥，即将机器不能剥到的

部位，和上机时夹皮的部位用手工剥开。

(8)剖腹摘取内脏

燎毛洗净后的猪体，吊挂后要尽快剖腹取内脏。摘取的肠、胃、脾

等内脏送下货整理间清洗加工，经检验不合格者投入废弃桶内。

(9)劈半

采用自动高频无齿锯对生猪进行自动劈半，每劈一头猪后可自动消

毒，有效的避免了交叉感染，同时也有效的避免了骨屑及碎肉的产生，

并大大降低了工人的劳动强度，提高了劳动生产率。劈半后的胴体应立

即用水冲洗干净，以免增加微生物的污染。

(10)冷却排酸

劈半冲洗后，猪胴体由输送链送到冷却排酸间，在。〜4c温度下冷

却排酸。如生产分割鲜猪肉，则在排酸后猪胴体运至分割间剔骨分割。

(11)剔骨分割

根据国内外客户的需要，将猪胴体肉分割成带骨肉或去骨、去皮、

去脂肪的不同规格的分割肉，称重，包装，装箱入冷库储存。

5.1.3主要原料、燃料、动力消耗指标

表5.1.3主要原料、燃料、动力消耗指标表

单位产品消耗指标

序号名称规格备注

单位数量

1活猪90kg/头头九18.6分割肉

活猪90kg/头头代17.1白条肉

2薄膜2kg/卷m2/t300

3纸箱12卷/箱个九42

4塑料袋10kg/袋个/t100(猪下货)

5水t/t8.3白条/分割肉

6电Kwh/t103白条/分割肉

7蒸汽t/t30.88白条/分割肉

5.2食品安全体系建立

食品安全和消费与食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在食

品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分

的控制。企业现有的食品安全管理体系存在较多的漏洞，不能完全满足

HACCP管理体系中对食品安全生产的要求，因为生产过程控制体系中

对部分生产环节缺少监督、检查，使食品安全不能完全得到保证。为了

更好的监督和控制食品安全，在本次项目中将食品安全管理体系的建设

完善同时作为一项重要的建设内容。为了确保在食品链每个环节中所有

相关的食品危害均得到识别和充分控制，因此关于食品安全管理体系的

建设包括以下几个部分：相互沟通体系、HACCP原理及管理体系、过

程控制体系。

5.2.1建立健全相互沟通体系

建立《采购控制程序》，从源头进行控制，对上游供应商进行沟通

管理。

5.2.1.1目的

对生猪的供方进行评定和选择，并对采购过程进行有效控制，以确

保供方能持续稳定提供合格产品。

5.2.1.2采购产品的入库和进货检验

(1)生猪抵达公司后，管理员清点数量后，应及时通知品管部进行

进货检验，按照“检验控制程序”进行。

(2)当公司决定在供方货源处进行进货检验或验证时，供应部应在

相应的采购信息中明确规定检验方法，判定标准等。供应部同时应组织

公司相关人员到供方进行检验或验证，合格后，方可采购。

5.2.2建立健全食品安全管理体系

5.2.2.1食品安全方针和目标

(1)食品安全质量方针

遵守食品法规，确保产品安全；持续创新发展，满足顾客需求；

倡导环保自然，注重卫生质量；重视社会责任，保护员工福利。

(2)食品安全质量目标

a.建立、实施和保持食品安全质量管理体系，并持续改进；

b.出口合格率;299.5%

c.成品合格率：299.5%

d.顾客满意率：率0%

e.交货及时率:99%

f.食品安全事件发生率为0

5.2.2.2食品安全管理体系内容

建立了食品安全小组，对每一品种设立了流程图，按加工步骤进行

了危害分析、风险评估，确立了关键控制点及CCPs的C1值，并对控制

点建立监控系统，一旦出现偏差建立了纠正和纠正措施，保障了生产和

操作的安全性。

5.2.3建立健全过程控制体系

5.2.3.1良好操作规范(GMP)

1、卫生质量方针和目标

根据企业的目标和产品特点建立了产品的卫生质量方针和目标，并

贯彻执行。

2、组织机构及其职责

根据实际需要，建立了相关的职能部门，其中包括检验机构(品管

部)和HACCP小组等。同时规定了各个部门的职责和权限以便开展相应

工作。

3、生产、质量管理人员应符合下列要求

(1)与食品生产有接触的人员必须经体检合格后方可上岗；

(2)生产、质量管理人员一般每年进行一次健康检查。凡患有影响

食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位；

(3)生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品

带入车间；进入车间时进行洗手、消毒并穿戴工作衣、帽、鞋，工作衣、

帽每日集中清洗、紫外消毒；工作雨鞋每日进车间时通过脚靴消毒池消

毒；

(4)生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；

4、环境卫生的要求

(1)企业周围无污染源、不存在有碍食品卫生的区域。

(2)厂区路面平整、无积水，厂区地面全部水泥硬化或绿化，无裸

露地面；

(3)厂区卫生间设有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以

浅色平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；

(4)企业建有污水处理设施，对生产中产生的废水进行集中处理后

达标排放；

(5)厂区建有与生产能力相适应的，符合卫生要求的原料、辅料、

化学物品、包装物料储存仓库和废物、垃圾暂存设施；

(6)对生产区与生活区进行有效隔离。

5、车间及设施卫生的要求

(1)车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平

坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处均已经

安装防鼠、防蝇、防虫等三防设施；

(2)车间内墙壁、屋顶和天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不

脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度；

(3)车间窗户内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、

不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密；

(4)车间加工用水应《符合国家饮用水卫生标准》；蒸汽采用公司锅

炉房燃煤产生的高压蒸汽；供电、供水、供汽能够满足生产需要；

(5)车间入口处和每个车间的适当位置均设置洗手和手消毒设施。

每个洗手点均配置足够数量的洗手、清洁消毒和干手用品(车间内洗手

点的干手用品根据需要配置)，洗手水龙头为非手动开关；

(6)根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴消毒池，消毒液余

氯浓度在200ppm以上；

(7)初、精加工车间均设有与车间相连接的前、后更衣室，并在更

衣室的前更衣入口处设置卫生间。更衣室、卫生间保持清洁卫生，其设

施和布局不对车间造成潜在的污染风险；

(8)车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清

洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。

7、生产、加工卫生的要求

(1)生产设备布局合理，并保持清洁和完好；

(2)生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放

食品的容器不得直接接触地面；

(3)班前班后进行卫生清洁工作，卫生监督员负责检查，并作检查

记录；

(4)按照生产工艺的先后次序，将原料处理、半成品处理和加工、

工器具的清洗消毒、杀菌和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设

置，防止交叉污染；

(5)对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在

固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下

及时处理，其容器和运输工具及时消毒；

8、包装、储存、运输卫生的要求

(1)用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含

有有毒有害物质，不易褪色；

(2)包装物料间干燥通风，空罐、外包装物料分别存放，不得有污

染；

(3)运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷

藏、保温等设施；

(4)冷库的温湿度符合产品存放要求，并配置温度和湿度显示、控

制设施。

9、有毒有害物品的控制

严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和

化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油和化学试剂等有毒有害

物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污

染。

10、肉品卫生检验程序及要点

(1)宰前检验的程序：

急宰

（2）宰前检疫的项目、程序、内容、及方法:

项目程序、内容及方法

县境内动物：查看动物产地检疫合格证（运输消毒证是否完备有效、证

查证物是否相符等）。

验物县境外动物：查看出县境动物检疫合格证、动物及动物产品运载工具消

毒证、动物产地检疫合格证是否完备和有效，证物是否相符。

动：动态检查，自然活动状态，如起立、运动、排泄、精神等有无异常。

群体

静：平静时观察站立、下卧、口鼻、呼吸等有无异常。

检查

食：未食状态检查，观察食欲、食态、食量等有无异常。

看：精神、被毛、皮肤、鼻盘、动物状态、呼吸动作、可视粘膜、排泄

物等。

听：鸣叫声、咳嗽、呼吸音、心音、肠蠕动等。

个体

检查

摸：耳根、体表皮肤、体表（咽喉、颌下）、淋巴结、胸部及腹部等。

检：检测体温，必要进检测脉博，呼吸数。

准宰：屠宰前检疫合格的。

检疫

缓宰：未确诊的，有治愈可能的。

后

的处

急宰：经检查无碍肉食卫生的一般性疾病。

理

禁宰：患有国家规定的烈性传染病的。

（3）病猪与健康猪的鉴别

鉴别项目健康猪病猪

精神状态活泼沉郁、萎钝

行走平稳、步态骄

行动迟缓、步态踉跄、走路靠边、跛行掉队、

行动健、两眼前视、摇头

低头垂尾、弓腰曲背。

摆尾。

站立平稳、来回走

动、拱地寻食、不断独立一偶，吻部触地，全身颤抖，独卧一处，

发出“吭、吭”声，体温高时喜卧阴湿处或食槽内，睡时多蜷缩

休息状态

神态自若，见有人或伏卧或将头枕在别的猪身上，有的呈犬座

来，凝神而视，睡时姿势。

多侧卧，四肢舒展。

平稳自如、节奏均急促、喘息、呈腹式呼吸、身体震动、有时

呼吸

匀。张口、鼻翼扇动。

吃食吃争先恐后，嘴

直入槽底，大口吞立于槽外，或啜饮稀食，吃一、二口即自动

食欲

食，鬓毛震动“喳喳”退槽，吃完后欣部塌陷。

作响。

柔软有弹性、清洁光发硬、失去弹性，有红斑、紫斑、烂块或突

皮肤

滑起。

眼明亮有神发红、有眼屎

鼻鼻镜湿润、鼻孔清洁鼻镜干燥、流涕或血、口流涎。

粪便粗圆、有光泽、

排泄物粪便干或稀、有血或粘液膜、尿少而色棕黄。

尿量和色泽正常。

体温3840c38℃以下或4。℃以上

（4）宰后检验程序

头部检验旋毛虫肉尸初检肉尸复检

检验

肠

心

颌咬腰肾肉

系

肝

下肌肌脏尸

膜

肺

检

淋检检检检检

验

巳验验验验验

结

检

（5）宰后检疫操作细则

项目程序、内容及方法

检查口腔及咽喉粘膜，放血后入地前先剖检颌下淋巴结、检查胴体

头部检查

时切开检查咬肌。

肺：观察外表色泽、大小、弹性（必要时切开检查）剖检，支气管

和纵膈肌，并摘除甲状腺。

心：检查心包及心肌，并沿动脉管部检心室及心内膜同时注意血液

凝固状，应特别注意二尖瓣。

肝：触摸弹性，剖检肝门淋巴结，必要时切开并剖检胆囊。

脾：检查有无肿胀、弹性，必要时切开检查。

内脏检查

胃肠：切开检查肾淋巴结及肠系膜，并观察胃、肠浆膜，必要时剖

检胃、肠粘膜。

肾：观察色泽、大小、弹性，必要时纵剖检查（须连在胴体上同一

检查），并摘除肾上腺。

乳房：触检，并切开观察乳房有无病变，必要时检查子宫、膀胱、

睾丸。

检查皮肤和体表、脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有无异状。

胴体检查

主要剖检浅腹股沟淋巴结及深腹股沟淋巴结，必要时剖检时胴淋巴

结及深颈淋巴结

在横膈肌各取一小块肉，先撕出肌膜肉眼观察，然后在肉样上剪取

旋毛虫检查

24小样进行镜检。住肉抱子虫镜检，膈肌脚步与旋毛虫同一检验。

主要检查部位为咬肌、深腰肌、膈肌。其它可检部位为心肌、肩胛

囊虫检查

外侧肌和股部外侧肌。

检疫合格的，出县动物产品检疫合格证明、动物产品同时加盖或加

封动物防疫监督机构使用的验讫标志。

检疫后处理

检疫不合格的，按国家有关规定和标准做防疫消毒和其它无害化处

理，处理产品应加盖或加封相应的标志。

（6）宰后检验要点

A、头部检验：猪的头部检验分两步进行。第一步检验是在放血之

后，去头之前，检验员一手握住猪蹄子并向外侧拉，另一只手持钩子，

钩住放血刀口的一侧，另一检验员一手拿钩，钩住放血刀口的另一侧，

另一只手拿刀沿放血口向下额骨角附近下颈内划刀，检验刀口约5-7cm,

两侧对准颈下淋巴结剖开观察其变化，重点检查有无局部性炭疽，结核

及钙化脓肿等病，发现局部性结核和脓肿当即割除。主要剖检左右颌下

淋巴结，观察有无炭疽或结核病变。第二步检验于去头后进行，检验员

右手拿刀，左手拿钩，左手用钩子钩住猪头的一侧咬肌肉，划开左右内

外咬肌各剖一刀，要求咬肌应划开整个面积的2/3,观察有无囊虫，必

要时可剖检咽喉、口腔粘膜、会厌软骨及扁桃体。

B、体表检验：主要检查某些疾病在皮肤上所表现出来的症状。

C、摘除甲状腺：甲状腺是动物体内一个正常的内分泌腺，位于喉

头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，有时留在脖头肉上，它在动物

体内调节碘的代谢，腺内含有激素，烧煮也不会破坏，人若吃后会引起

中毒性疾患，如：恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、心悸、胸闷、狂燥、

肌肉关节痛等不良反应。必须强制性摘除。

D、内脏检验：内脏检验也分两步进行。第一步为腹腔器官（胃、

肠、脾）的检验，首先剖检肠系膜淋巴结，进行肠炭疽和猪瘟检验，再

对胃、肠、脾进行常规检验；第二步为胸腔器官（心、肝、肺）的检验,

先将悬垂在颈下的心、肝、肺进行肺炭疽的检验，再对心、肝、肺进行

常规检验。

E、寄生虫检验：当剖开猪的体腔取出内脏后，即用刀钩采取横膈

膜肌脚左右各一块，每块约20克，按肉体号码编号。检验时，先用肉

眼仔细观察，再剪取24个米粒大标本，放在载玻片上，用盖玻片复盖

标本并压扁，再用50—60倍显微镜检查有无旋毛虫，同时，注意有无

住肉抱子虫以及早期钙化的囊虫。

感染囊虫的猪肉，俗称“豆肉”或“米粒(猪)肉”，有幼虫呈囊泡状,

因生长期不同，肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等，在囊液中有一个白

色的头节，就象石榴籽。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的

在脑子和眼睛里也见有虫体，其成虫在人体内可活25年。若人体误食

未煮熟的“米猪肉”即受感染，囊