食品保存检测题1

第二节食品保存【基础演练】1．下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件()。A．水分B．适宜的温度C．有机物D．空气2．食品保存的原理是()。A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖C．做好食品的加工、运输和保存D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质3．下列不属于传统的食品保存方法的是()。A．晒干B．冷冻C．盐渍D．烟熏4．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱环境中()A．细菌很少B．没有细菌C．细菌都被冻死了D．细菌繁殖速度很慢5．夏天的饭菜容易变馊的主要原因是()A．具有大量营养B．温度太高，有机物分解太快了C．滋生了大量细菌D．被苍蝇污染了6．下列不是食品保存的方法是()A．盐渍B．冷冻C．煮熟D．利用溶菌酶进行保鲜7．下列说法中错误的是()A．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长繁殖B．风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活C．烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物D．食品只要与空气接触就容易变质8．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为()A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上C．加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制9．下列叙述正确的是()A．罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌B．现代食品保存的方法就是添加防腐剂C．利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D．食品腐败的根本原因是气温过高10．袋装的方便食品是属于()A．脱水法保存B．消毒法保存C．冷藏法保存D．高温法保存11．食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_______性能，防止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的____________和__________的方法。12．食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的______________和__________，可避免食品的变质，使食品得以保存。13．食品的腐败变质是由于_________________________引起的，常见的传统食品保存方法有________、______、_________、________、_________、_________等。现代食品保存方法有________、________、_______、________、_______等。【能力提升】14．收获季节在一些地方可以看到农民在公路上晾晒粮食的现象。根据以上情景回答：(1)农民的这种处理粮食的方法属于()A．传统的食品保存方法B．现代食品保存方法(2)在贮藏粮食前把粮食晒干是为了()A．降低种子的光合作用B．抑制种子的呼吸作用C．减低种子的蒸腾作用D．抑制种子的呼吸作用和微生物的发酵作用(3)针对在道路上晒粮食这一现象，你有何建议？15．内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋上部分产品信息为：100％纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂。拥有众多牛奶研究专家和数十年乳制品生产及管理经验，确保品质纯正。国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用。产品类型：全脂灭菌纯牛奶。配料：100％纯鲜牛奶。生产日期：见封口处。保质期：常温下45天。贮藏指南：未开启前，无需冷藏。开启之后，请贮藏于2～6℃，并于2日内饮用完。请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题：(1)绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于()A．传统的食品保存方法B．现代食品保存方法(2)为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施?(3)此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存?(4)为什么食品包装上都标有保质期?你在购买食品时，要特别关注的信息是什么?16.探究食品的保存方法：李明和小强两位同学为了探究小虾鱼的保鲜方法。两人的做法如下表：项目鲜虾数生包装存放位置时间颜色李明3只生透明袋冰箱二天保持原样小强3只生透明袋室内二天有味白色(1)李明的保存方法是_______________。(2)小强存放的3只是变质的，原因是___________________________________。(3)李明和小强分开实验是_______________。(4)依据上述实验的结果得出的结论是________________________________。参考答案1．D2．B3．B4．D5．C6．C7．D8．D9．A10．B11．优良微生物品质风味12．微生物生长繁殖13．微生物的生长、繁殖晒干风干盐渍糖渍烟熏酒泡罐装脱水冷冻真空包装添加防腐剂14．(1)A(2)D(3)开放性题，合理即可。对在道路上晾晒粮食的现象可从两个方面来说明。第一，在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用；第二，影响交通和引发交通事故。15．(1)B(2)全封闭无菌罐装。(3)常温下45天开启后在2～6℃的环境中保存，并于2日内饮用完。(4)其一，因为不论哪种食品保存方法，都是使食品中的微生物生长和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活动产生的有害代谢产物会不断积累。其二，食品长时间本身的氧化分解产生不利于人身体健康的物质。其三，长时间食品包装会产生一定的破损。购买食品时特别关注的信息是食品的保质期、生产厂家、食品检验部门的合格标志等。16.（1）低温保存法或冷藏法（2）没有破坏细菌和真菌生存环境，使细菌大量生长和繁殖导致虾子腐败（3）对照实验（4）低温能保存食物沁园春·雪<毛泽东>北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇