《野桂花蜜-标准》

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DB

江西省地方标准

DBXX/XXXXX—XXXX

野桂花蜜

honeyEuryaspp.

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（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

I

野桂花蜜

1范围

本标准规定了野桂花蜜的定义、要求、试验方法、包装、标志、运输、贮存。

本标准适用于野桂花蜜。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的，文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最后版本（包

括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GH/T18796蜂蜜

GB/T23194蜂蜜中植物花粉的测定方法

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GH/T1015-1999蜂蜜包装钢桶

GB/T23509食品包装容器及材料分类

SN/T0852进出口蜂蜜检验规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1野桂花蜜honeyEuryaspp.

蜜蜂采集野桂花（即柃木属（Eurya））植物的花蜜，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天

然甜味物质。

3.2花粉率pollenrate

1

单花蜜中本种蜜源植物的花粉粒占总数的百分比。本标准中指原料蜜中的“花粉率”。

4要求

4.1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽水白色

气味和味道具有野桂花特有的香气，口感柔和甜润，无异味。

常温下，呈透明或半透明的粘稠流体状，无发酵特征；

状态

低温下，结晶洁白较细腻。

杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它可见杂质。

4.2理化要求

理化要求应符合表2的规定。

表2理化要求

项目要求

水分/（g/100g）≤24

果糖和葡萄糖/（g/100g）≥60

蔗糖/（g/100g）≤10

淀粉酶值（1%淀粉溶液）/[mL/(g.h)]≥4

酸度（1mol/LNaOH）/（mL/kg）≤40

羟甲基糠醛（HMF）/（mg/kg）≤30

灰分/（g/100g）≤0.4

花粉率/%≥60

4.3卫生安全要求

卫生安全要求应符合表3的规定。

2

表3卫生安全要求

项目要求

菌落总数/（CFU/g）≤1000

大肠菌群/（MPN/g）≤0.3

霉菌计数/（CFU/g）≤200

嗜渗酵母计数（CFU/g）≤200

沙门氏菌0/25g

志贺氏菌0/25g

金黄色葡萄球菌0/25g

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1

锌（以Zn计）/（mg/kg）≤25

4.4真实性要求

不得向蜂蜜中添加任何物质。

4.5其他要求

蜂蜜中的农药、兽药残留限量及污染物限量应符合GB14963中的规定。

5试验方法

5.1取样

按SN/T0852中4.1规定取样。每份样品重量不得少于0.5kg。

5.2试样制备

试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规定的，按SN/T0852中4.2规定制备。

5.3感官检验

5.3.1色泽

按SN/T0852中4.3.1规定的方法检验。

5.3.2气味和味道

按SN/T0852中4.3.2规定的方法检验。

5.4理化检验

3

5.4.1水分

按SN/T0852中4.4.1规定的方法检验。

5.4.2果糖和葡萄糖、蔗糖

按GB5009.8规定的方法检验。

5.4.3淀粉酶值

按GH/T18796中5.9规定的方法检验。

5.4.4酸度

按SN/T0852中4.4.7规定的方法检验。

5.4.5羟甲基糠醛

按GH/T18796中5.8规定的方法检验。

5.4.6灰分

按GH/T18796中5.5规定的方法检验。

5.4.7花粉率

按GB/T23194规定的方法检验。

5.5卫生安全检验

5.5.1菌落总数

按GB4789.2规定的方法检验。

5.5.2大肠菌群

按GB4789.3(第一法）规定的方法检验。

5.5.3霉菌计数

按GB4789.15规定的方法检验。

5.5.4嗜渗酵母计数

按GB14963中3.6规定的方法检验。

5.5.5沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌

按GB4789.4、5、10规定的方法检验。

5.5.6铅

按GB/T5009.12（第一法）规定的方法检验。

5.5.7锌

按GB/T5009.14（第一法）规定的方法检验。

4

6包装、标志、运输、贮存

6.1包装

6.1.1包装材料应符合GB/T23509标准规定。

6.1.2非零售包装的包装钢桶应符合GH/T1015-1999要求；预包装的包装容器和材料应符合国家食品安

全卫生要求，包装应严蜜。

6.1.3包装材料应简单、实用，避免过度包装，并考虑包装材料的回收利用。

6.2标志

6.2.1图示标志应符合GB/T191标准规定。

6.2.2产品标签应符合GB7718标准规定。

6.3运输

6.3.1运输工具应清洁卫生。

6.3.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装