幼儿园食品安全主题班会教育包含内容课件

幼儿园食堂-幼儿园食品安全教育培训课件-部门：宣传部汇报人：优老师目录CONTENTS厨房工作人员要求01食堂内外环境卫生02食物加工流程03幼儿园消毒制度04随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第一部厨房工作人员要求食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁，要防止手和指甲对食品造成污染，就必须做到勤洗手，自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油。勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换，特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。勤换工作服、口罩和毛巾厨房工作人员要求从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事厨房的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。有出现疾病的情况要及时上报。0102厨房工作人员要求PPT使用老师常遇到问题如何关闭背景音乐：1.打开PPT第一页有喇叭图标，把喇叭删了就行。2.没有喇叭的时候，点击第一页幻灯片最上方动画-动画窗格-带三角形音频删了就行。如何手动播放PPT：1.WPS点击最上方放映-放映设置-手动放映。2.officePPT点击最上方幻灯片放映-设置幻灯片放映-手动。为什么部分手机无法修改保存：PPT是电脑做出来的，所以一般还是用电脑进行修改保存，这样就不会显示错误或者排版混乱的情况出现款式更新，内容更全，分类清晰，欢迎来老师优选淘宝店购买。鼠标右键删除本页店铺链接：/

复制到网页上打开即可进入本店随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第二部食堂内外环境卫生食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖01操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。02工作人员操作规范，生熟分开。03食堂内外环境卫生随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第三部食物加工流程食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖01操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。02工作人员操作规范，生熟分开。03食物加工流程符合生进熟出的原则1-粗加工间2-切配间3-操作间4-备餐间5-取餐6-到达班级食物加工流程粗加工间粗加工间食物分装、摘、洗食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。01叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗。02易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时制作或冷藏。03食物加工流程粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工间粗加工食品分类摆放整齐食物加工流程切配间食物切、配、加盖、待用根据菜品要求对食材进行分类切配，切配好的半成品应避免污染，应根据性质分类加盖存放切配间食物加工流程操作间操作间烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。01根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。02食物加工流程备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。备餐间食物加工流程备餐间操作前应清洗、消毒手部，操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应操作时要避免食品受到污染。根据班级实际人数进行按需分餐、加盖。01分餐从备餐间将菜发出。02出菜将各班饭菜汤备好加盖，按时给各个班级保育员按时取餐。03取餐食物加工流程用具生熟分开、有标识、定位摆放食物加工流程食品和非食品库房应分开设置库房上锁，专人管理食品上架，距离墙壁、地面均在10cm以上有“三防”设施，空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生食品储存食物加工流程冷藏温度范围应在0℃～10℃之间冷冻温度的范围－20℃～－1℃之间原料、成品、半成品分开存放并标识清楚，不可混用冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等），半成品及成品应加膜加盖。不能用有色塑料袋装食品及原料冷藏冷冻食物加工流程每月要请疾控部门对自行消毒的餐具进行检验并取得合格报告。集中消毒餐具用具符合卫生要求一冲二洗三清四消毒五保洁食物加工流程专用冰箱用清洗消毒后的密闭专用容器品种要全，量要足，不少于150g，时间：48小时，记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）食品留样食物加工流程随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第四部幼儿园消毒制度托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育的场所，而儿童是社会成员中最脆弱的群体，儿童在集体生活条件下相互密切接触，如果疏于管理则易引起疾病的传播和流行。所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生的重要方面，必须加强管理，严防传染病、食物中毒的发生，确保集体儿童身体健康。预防性消毒的意义幼儿园消毒制度领导小组（分工责任明确）卫生消毒制度幼儿用品消毒制度班级物品消毒制度环境卫生消毒制度幼儿园消毒制度紫外线消毒灯配备：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,悬挂高度1.8——2米，物品表面25——60cm.使用实际不超过1000小时，用75%酒精擦拭。照射1小时消毒液有效氯含量为50mg/L左右的84消毒液原液。消毒设备和消毒剂幼儿园消毒制度对有可能被病原微生物污染的物品、场所和人体等进行的消毒。应注意个人卫生和环境卫生；勤洗手、洗澡，勤换洗衣物，勤晾晒被褥；每天开窗通风；各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；对相关物品进行清洁、消毒处理。预防性消毒幼儿园消毒制度消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注餐具、炊具、水杯煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置，水沸后开始计算时间。餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。按产品说明使用1.使用符合国家标准规定的产品。2.保洁柜无消毒作用。不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒。使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯250mg/L，浸泡消毒5分钟1.对食具必须先去残渣、清洗后再进行浸泡消毒。2.消毒后再用生活饮用水将残留消毒剂冲净。托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注毛巾类织物用洗涤剂清洗干净后，置阳光直接照射下曝晒干燥。曝晒时不得相互叠夹。曝晒时间不低于6小时。煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置。使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯250mg/L-400mg/L,浸泡消毒20分钟。消毒时将织物全部浸没在消毒液中，消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净。托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注抹布煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒10分钟。煮沸消毒时，抹布应全部浸没在水中;蒸汽消毒时，抹布应疏松放置。餐桌、床围栏、门把手、水龙头等物体表面使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯400mg/L，浸泡消毒20分钟。消毒时将抹布全部浸没在消毒液中，消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活饮用水将残留消毒剂冲净后控干或晾干存放。使用次氯酸钠类消毒剂消毒。使用浓度为有效氯100mg/L.-250mg/L,消毒10-30分钟。1.可采用表面擦拭、冲洗消毒方式。2.餐桌消毒后要用生活饮用水将残留消毒剂擦净。3.家具等物体表面消毒后可用生活饮用水将残留消毒剂去除。托幼机构环境和物品预防性消毒方法幼儿园消毒制度幼儿园食堂-幼儿园食品安全教育培训课件-部门：宣传部汇报人：优老师学校幼儿园食品安全培训演讲人：优老师目录学校幼儿园食堂食品安全现状学校幼儿园食堂食品安全操作规范学校幼儿园食堂卫生安全标准学校幼儿园食堂食品安全现状

第一部分为什么要建立索证索票台账及留样工作——就是管理好痕迹管好痕迹为什么做好索证索票及台账登记工作怎样做好索证索票及台账登记工作食品留样一、为什么做好索证索票及台账登记工作（一）法规要求

《食品安全法》第三十六条规定：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。国家食品药品监督管理局下发的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十八条规定：餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年（二）学校食堂需要做好索证索票及台账登记工作，可以有效回避很多责任和风险，是学校食堂自我保护的最有效的方法之一。PPT使用老师常遇到问题如何关闭背景音乐：1.打开PPT第一页有喇叭图标，把喇叭删了就行。2.没有喇叭的时候，点击第一页幻灯片最上方动画-动画窗格-带三角形音频删了就行。如何手动播放PPT：1.WPS点击最上方放映-放映设置-手动放映。2.officePPT点击最上方幻灯片放映-设置幻灯片放映-手动。为什么部分手机无法修改保存：PPT是电脑做出来的，所以一般还是用电脑进行修改保存，这样就不会显示错误或者排版混乱的情况出现款式更新，内容更全，分类清晰，欢迎来老师优选淘宝店购买。鼠标右键删除本页店铺链接：/

复制到网页上打开即可进入本店（一）如何做好索证索票工作详见“原料合格---采购”（二）如何做好台账登记管理为保证食品的溯源性，学校食堂还应建立采购食品的进货台账，台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。二、如何做好索证索票及台账登记工作（一）食品留样的目的1.定义。食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。三、食品留样2.食品留样的目的1）动态监测,2）查验备用，3）规避纠纷，4）为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因，并采取有效控制处理措施，降低事故损失。（二）食品留样的方法1.将所有留样食品各提取一定量（不少于100克）按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并贴上标签，标签上明确标识留样时间、留样人姓名。2.在冷藏条件下存放48小时以上。3.做好留样记录，留样记录应标明留样食品名称、留样时间、留样人姓名、保存方法、销毁时间。4.留样食品应冷却后，再放入冷藏设施。学校幼儿园食堂餐饮服务食品安全操作规范操作规范原料加工烹调加工备餐餐用具清洗消毒操作规范（原料加工）原料加工冷冻食品解冻加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料避免原料加工中的交叉污染去除有害物和污染物操作规范（原料加工）原料加工的操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配及加工后半成品的贮存等诸多环节，在去除食品中的有害物质、避免交叉污染、控制温度和时间等预防食物中毒的关键控制环节极易发生问题。一、去除有害物和污染物本环节要对食品原料进行挑捡整理以去除不可食部分并清洗干净，例如：剔除发芽的马铃薯、剔除腐败变质的南瓜、剔除有可能被污染的食品等。蔬菜粗加工原则：“一择、二泡、三洗、四切配”操作规范（原料加工）二、冷冻食品解冻注意不要在室温下进行解冻，也不要反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会使食品长时间或反复经过危险温度带，对食品的品质和营养也有较大影响原料加工（安全解冻方法）

方法

操作

优点

注意点冷藏解冻5℃以下冷藏温度食品的品质和营养保存好解冻时间较长，有时可能需花费数天流水解冻20℃以下流动水中解冻时间较短应注意水的温度，必须使用流动水微波解冻食品原料放入微波炉中加热解冻时间短，适用于立即就要加工的食品解冻的食品应该体积较小，体积过大的食品用微波解冻效果不佳烹调解冻直接烹调冷冻的食品原料，无需中间环节易造成食品外熟内生，必需确保食品中心温度达到要求操作规范（原料加工）三、避免原料加工中的交叉污染１.场所分开。用于食品原料、半成品加工的场所应尽量与成品加工场所分开。分开的形式可以是原料加工设置粗加工间，也可以是在厨房内设专门的区域分别进行原料、半成品和成品加工。四分开人员场所用具清洗池操作规范（原料加工）２.人员分开。加工食品原料、半成品的人员一般不宜承担成品的加工。如确有需要，应经严格洗手、消毒和更换工作服。３.用具分开。食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容器和水池，不得用于加工直接入口食品。４.清洗池分开。动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品则宜在专用水池清洗。食品原料、半成品用水池应与餐具、接触直接入口食品工具的清洗水池分开。操作规范（烹调加工）

烹调加工杀灭食品中的致病微生物避免烹饪中的交叉污染规范操作（餐用具清洗消毒）餐用具清洗消毒人工清洗消毒程序注意事项餐用具清洗消毒一、人工清洗消毒程序规范程序“一剐、二洗、三清、四消毒、五保洁”（一）人工清洗、化学消毒的步骤.—将剩饭菜倒入垃圾桶内。—在洗碗池内用热的洗涤剂水溶液清洗餐用具。—在清洗池内用干净的温水冲洗餐用具。餐用具清洗消毒—在消毒池内将清洗干净的餐用具完全浸没于消毒液中，并保持规定的时间(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟)。必要时用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。—用净水冲净消毒液残留。—沥干或烘干餐用具（不得用毛巾擦干）。—将沥干或烘干的餐用具放入保洁设施中。餐用具清洗消毒(二)人工清洗、物理消毒的步骤—将剩饭菜倒入垃圾桶内。—在洗碗池内用热的洗涤剂水溶液清洗餐用具。—在清洗池内用干净的温水冲洗餐用具。—采用各种方法进行热力消毒。（煮沸、蒸汽消毒一般应保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。消毒时餐具之间应留有一定的空隙。）—将经过消毒并沥干或烘干的餐用具放入保洁设施中。餐用具清洗消毒采用化学消毒的（1）至少应设有3个餐用具清洗消毒专用水池。（2）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。（3）严格按规定浓度配制消毒液，固体消毒剂应充分溶解。（4）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。学校幼儿园食堂卫生安全标准

食物中毒的四个特征：

1、发病急；

2、症状相似；

3、吃同样的食物；

4、没有传染性；预防食物中毒的措施1、建立完善的安全管理制度和管理机构2、完善食堂的卫生设施、设备3、加强食品安全关键点的控制4、提高食堂从业人员的安全意识5、加强学校食堂安全保卫工作学校食品安全须知一、

食源性疾病的十大危险因素1、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃--40℃）距食用超过2小时；2、熟食或剩余食品重新加热时未达到杀死病菌所需的温度和时间（70℃至少维持2分钟）；3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底，未烧熟煮透；4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；5、由于人员操作或者存放不当等造成生熟食品交叉污染；6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质；7、生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；10、使用不洁净的水。1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败