酒厂实习报告集锦

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在经济发展迅速的今天，报告的用途越来越大，不同种类的报告具有不同的用途。其实写报告并没有想象中那么难，以下是精心整理的酒厂实习报告集锦，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒厂实习报告集锦1一、实习时间：

XX年9月17日

二、实习地点：

石家庄酒厂

三、指导教师：

张桂康明丽

四、实习目的：

通过参观实习酒厂，我深入了解了我国白酒的生产技术规范、加工技术规范以及相关的生产卫生安全控制体系。在实习过程中，我还学习到了酒品的制作原料、酿造流程和包装流程，对食品生产环节有了更加直观的认识。整个实习过程让我对酒品生产有了更全面的了解，为将来在食品行业的发展奠定了基础。

五、单位发展史：

石家庄市制酒厂成立于1948年，是一家国家大二型国有企业。该厂曾荣获河北省轻工厅颁发的“全省轻工综合评价五十强企业”称号，并连续两年被省经贸委评选为“河北省食品行业优势企业”（1998年、1999年）。此外，石家庄市制酒厂还是“中国酿酒工业协会”的理事厂。

1953年，石家庄酒厂近日宣布任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长。在厂内各位领导的带领下，酒厂将继续秉承“优质、诚信、发展”的企业宗旨，努力实现“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标。同时，公司将坚持“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针，不断提升产品质量和服务水平，以满足广大消费者的需求和期待。

近几年，该厂积极进行产品结构调整，秉承“名牌兴企”的发展道路，目前已初步建立起以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒为主的产品线，涵盖了高、中、低档酒类产品，形成了多元化的产品结构格局。

六、实习内容：

在领导高部长的带领下，大家首先来到了这家酿酒厂的酿酒车间。这座车间建造于1953年，当时只有少数城市如北京、天津和石家庄才有类似规模的酿酒设施。这座车间独具特色的地方在于它的窗户设计，高于一般建筑的窗户，这是因为在酿造过程中需要保持恰当的温度和光照，因此房屋的朝向和窗户的设计都经过精心考虑，以确保酿造过程的顺利进行。

该厂的品牌酒：

1、这款产品独特之处在于将浓香型和酱香型工艺完美结合，以泸窖工艺和茅台工艺为代表。酒体高度却不刺鼻，不易醉人，香气持久，口感绵厚甜爽，同时带有“浓头酱尾”的特点，展现出独特风格。被誉为工厂中的精华之作，被称为“精品第一庄酒”。

2、石家庄大曲是一款于上世纪70年代初问世的传统老产品，年产能高达万吨。凭借着其物美价廉、性价比高的特点，石家庄大曲在过去的三十年里一直畅销不衰。为了满足消费者需求，推出了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等不同档次的系列产品，包装设计也多样化。自1986年起，连续五届荣获省消费者协会“信得过产品”称号，成为“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类：白酒可以根据原料不同分为粮食白酒和带用原料白酒；按照生产方式的不同可分为固态酒、半固态酒和液态酒；根据糖化发酵剂的差异可分为大曲、小曲和麸曲；根据香型的特点可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型以及其他香型。白酒的分类繁多，酿造好酒需要丰富的技术和经验。

白酒的品评，品酒通常分为三个步骤：观色、闻香和品味。品酒师需要具备高超的品酒技巧，因为每一种酒都有其独特的酸甜苦辣涩五味，品酒的过程需要非常细致和耐心。

高部长还向大家介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。

以上的介绍使大家对白酒有了初步的认识，之后高部长就向大家介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。

其次大家参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。

之后大家来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，大家体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

大家来到了酒库门口，只能在门口进行参观，因为进入酒库需要进行全面消毒。酒库内摆放着整齐的酒缸，每个酒缸上都刻有不同的人名，里面装满了不同种类的美酒。每个酒缸重达600余斤，都是放在地上进行储存的。这些酒缸内的`原酒经历了一个缓慢的化学变化过程，经过“醇-醛-酸”的转变，最终酒就基本成熟了。

高部长强调生产技术人员必须严格遵守厂内规定，同时制定的厂内标准必须严于国家标准，确保生产过程中的每个环节都无懈可击。

七、实习收获：

通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。

酒厂实习报告集锦2一、实习时间：

xx年年9月17日

二、实习地点：

酒厂

三、指导教师：

四、参观酒厂

深入了解我国白酒的生产技术规范，加工技术规范以及相关的生产卫生安全控制体系。通过实习，可以更全面地了解酒品的制作原料、酿造过程和包装流程，对食品生产环节有更深入的感性认识，从而增加对酒品生产的整体了解。

五、单位发展史：

石家庄市制酒厂成立于1948年，是一家国家大二型国有企业。该厂曾荣获河北省轻工厅颁发的“全省轻工综合评价五十强企业”称号，并连续两年被省经贸委评选为“河北省食品行业优势企业”（1998年、1999年）。此外，石家庄市制酒厂还是“中国酿酒工业协会”的理事厂。

1953年，石家庄酒厂近日宣布任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长。在厂内各位领导的带领下，酒厂将继续秉承“优质、诚信、发展”的企业宗旨，努力实现“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标。同时，公司将坚持“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针，不断提升产品质量和服务水平，以满足广大消费者的需求和期待。

近几年，该厂积极进行产品结构调整，秉承“名牌兴企”的发展道路，目前已初步建立起以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒为主的产品线，涵盖了高、中、低档酒类产品，形成了多元化的产品结构格局。

六、实习内容：

在领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间。这个车间建造于1953年，当时只有北京、天津和石家庄有类似的设施。这个车间与其他房屋不同之处在于它的窗户设计得较高，这是因为在酿造过程中需要保持适宜的温度和光照条件，因此房屋的朝向和窗户的高度都经过精心设计，以确保酿酒过程的顺利进行。

该厂的品牌酒：

1、这款产品独特之处在于将浓香型和酱香型工艺完美结合，突出泸窖工艺和茅台工艺的特点。酒体高度饱满，不仅酒度高而且不刺激，喝起来不会让人感到头昏脑胀。香气浓郁持久，口感丰富绵柔，带有甜美清爽的味道，品尝时有“浓头酱尾”的独特感受，展现出别具一格的风格。这款酒被誉为工厂中的精品之选，因此被称为“精品第一庄酒”。

2、赵州桥牌石家庄大曲：这款产品诞生于上世纪70年代初，年产量高达数万吨。凭借其优质廉价、性价比高的特点，连续30年畅销不衰。为了满足消费者需求，推出了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档系列产品，包装设计风格多样。近年来，连续五届荣获省消费者协会“信得过产品”称号，成为“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒：这款黄酒是20世纪初在石家庄创立的经典甜型黄酒。它在北方地区享有盛誉，并远销日本、东南亚等国家和地区。该黄酒曾在某年被评为“河北省名酒”，另一年被评为“轻工部优质产品”，并荣获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类：白酒可以根据原料不同分为粮食白酒和带用原料白酒；按照生产方式的不同可分为固态酒、半固态酒和液态酒；根据糖化发酵剂的差异可分为大曲、小曲和麸曲；根据香型的特点可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型以及其他香型。白酒的分类繁多，酿造好酒需要丰富的技术和经验。

白酒的品评，品酒通常分为三个步骤：观色、闻香和品味。品酒师需要具备高超的品酒技巧，因为每一种酒都有其独特的酸甜苦辣涩五味，品酒的过程需要非常细致和耐心。

高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。

白酒是一种中国传统酒类，其酿造过程非常复杂。一般来说，白酒的原料需要在一个长约2米、宽约1米、深约1米的发酵池中进行发酵。这个发酵池通常是用砖头砌成的，池壁上挂有30厘米长的竹签，用来固定泥浆。所使用的泥浆通常是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经过风干、发酵和保存后才能使用。发酵过程一般需要45天时间，发酵池内分为四层，称为“四甑”，每层酒料与池壁接触的'部分被称为“酒曲”，发酵结束后从中间部位流出的酒质量最佳。接着经过排酸等工序，酿造过程就完成了。

随后我们参观了该厂的质检科室。在那里，他们展示了用于测量醇酸脂的气相色谱仪。据工作人员介绍，这种仪器在河北省当时只有一台，而石家庄酒厂引进的设备都是最先进的。正是这些先进和精密的检测设备，确保了该酒厂生产的酒品质的稳定性和可靠性。

随后我们来到了包装车间，整个车间井然有序，工人们各司其职，进行着包装的各个环节。首先是洗瓶环节，工人们将空瓶进行清洗，确保瓶身干净整洁。接着是灌装环节，工人们将经过精心酿制的白酒倒入瓶中。然后是压盖环节，机器自动将盖子压紧在瓶口。紧接着是盖胶冒环节，确保瓶盖处于密封状态。喷码环节是为了在瓶身上喷印生产日期等信息。接下来是贴商标环节，工人们将精美的商标贴在瓶身上。最后是装箱环节，白酒瓶子整齐地装入箱子中。整个流水线操作娴熟高效，让我们感受到了现代化生产线的震撼。

我们来到了酒库门口，只能在门口观看，因为进入酒库需要进行全面消毒。酒库内摆放着整齐的酒缸，每个酒缸上都刻着不同人的名字，里面装满了各种类别的酒。每个酒缸重达600多斤，它们整齐地摆放在地上，这些是正在进行发酵的原酒。经过一段时间的“醇-醛-酸”的缓慢化学变化，酒就会基本成熟。

高部长强调生产技术人员必须严格遵守厂内规定，同时制定的厂内标准必须严于国家标准，确保生产过程中的每个环节都无懈可击。

酒厂实习报告集锦3一、实习时间：

20xx年年9月17日

二、实习地点：

酒厂

三、指导教师：

四、实习目的：

通过参观酒厂并实习，我深入了解了我国白酒的生产技术标准、加工技术规范以及相关的生产卫生安全控制体系。我还学习了酒品的制作原料、酿造过程和包装流程，对食品生产环节有了更直观的认识。这次实习让我对酒类生产有了全面而深入的了解，收获颇丰。

五、单位发展史：

石家庄市制酒厂成立于1948年，是一家国家大二型国有企业。该厂曾荣获河北省轻工厅颁发的“全省轻工综合评价五十强企业”称号，并连续两年被省经贸委评选为“河北省食品行业优势企业”（1998年、1999年）。此外，石家庄市制酒厂还是“中国酿酒工业协会”的理事厂。

1953年，石家庄酒厂近日宣布任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长。在厂内各位领导的带领下，酒厂将继续秉承“优质、诚信、发展”的企业宗旨，努力实现“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标。同时，公司将坚持“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针，不断提升产品质量和服务水平，以满足广大消费者的需求和期待。

近几年，该厂积极进行产品结构调整，秉承“名牌兴企”的发展道路，目前已初步建立起以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒为主的产品线，涵盖了高、中、低档酒类产品，形成了多元化的产品结构格局。

六、实习内容：

在徐部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间。这个车间建造于1953年，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。与一般房屋不同的是，这个车间的窗户设计得比较高，这是因为在酿造过程中需要保持适宜的温度和光照。为了达到这一目的，房屋的方位和窗户的朝向都经过精心设计，确保酿酒过程中温度和光照的合适性。

该厂的品牌酒：

1、这款产品独特之处在于将浓香型和酱香型工艺完美结合，以泸窖工艺和茅台工艺为代表。酒体高度却不刺鼻，不易醉人，香气持久，口感绵厚甜爽，同时带有“浓头酱尾”的特点，展现出独特风格。被誉为工厂中的精华之作，被称为“精品第一庄酒”。

2、石家庄大曲是一款于上世纪70年代初问世的'传统老产品，年产能高达万吨。凭借着其物美价廉、性价比高的特点，石家庄大曲在过去的三十年里一直畅销不衰。为了满足消费者需求，推出了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等不同档次的系列产品，包装设计也多样化。自1986年起，连续五届荣获省消费者协会“信得过产品”称号，成为“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类：白酒的分类可以根据酿酒原料来分为粮食白酒和带用原料白酒；根据生产方式来分为固态酒、半固态酒和液态酒；根据糖化发酵剂来分为大曲、小曲和麸曲；根据香型来分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类繁多，酿制出优质的白酒需要丰富的技术和经验。

白酒的品评，品酒通常分为三个步骤：观色、闻香和品味。品酒师需要具备高超的品酒技巧，因为每一种酒都有其独特的酸甜苦辣涩五味，品酒的过程需要非常细致和耐心。

徐部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。

以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后徐部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序，酿造过程即成。

其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据徐部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。

随后我们来到了包装车间，整个车间井然有序，工人们各司其职，进行着包装的各个环节。首先是洗瓶环节，工人们将空瓶进行清洗，确保瓶身干净整洁。接着是灌装环节，工人们将经过精心酿制的白酒倒入瓶中。然后是压盖环节，机器自动将盖子压紧在瓶口。紧接着是盖胶冒环节，确保瓶盖处于密封状态。喷码环节是为了在瓶身上喷印生产日期等信息。接下来是贴商标环节，工人们将精美的商标贴在瓶身上。最后是装箱环节，白酒瓶子整齐地装入箱子中。整个流水线操作娴熟高效，让我们感受到了现代化生产线的震撼。

我们来到了酒库门口，只能在门口观看，因为进入酒库需要进行全面消毒。酒库内摆放着整齐的酒缸，每个酒缸上都刻着不同人的名字，里面装满了各种类别的酒。每个酒缸重达600多斤，它们整齐地摆放在地上，这些是正在进行发酵的原酒。经过一段时间的“醇-醛-酸”的缓慢化学变化，酒就会基本成熟。

徐部长强调厂内生产技朮人员必须严格遵守厂内规定，同时在制定内部标准时要求高于国家标准，以确保生产各个环节无懈可击。

七、实习收获：

通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。

酒厂实习报告集锦4一、实习目的：

1、我通过参加陕西太白酒厂的生产实习，深入了解了白酒的生产过程，从而更好地掌握了发酵工程的理论原理。这次实习让我对白酒的生产流程有了更深入的了解，也让我学到了很多宝贵的`经验。

2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。

3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。

二、实习内容：

1、了解白酒发酵产品生产的全过程。掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。

2、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。

3、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。

4、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。

5、了解白酒生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，可以丰富企业管理的知识。

三、实习感悟

第一天，我们踏入了太白酒厂的大门，映入眼帘的是“陕西太白酒业”几个大字。企业气势恢宏，厂房整洁干净，地面一尘不染，员工脸上洋溢着笑容，让我对这家企业产生了极大的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们举行了实习欢迎仪式，让我们深刻感受到学院对我们实习和学业的重视，也让我们明白到实习机会的珍贵和来之不易。

酒厂实习报告集锦5实习时间：xx年xx月xx日

实习单位：xx有限责任公司

单位地址：xx省曲阜市校场路18号

实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。

通过亲身经历和实地考察，我进一步了解了无氧发酵工艺的基本过程，深入了解了啤酒酿造的特点，掌握了啤酒生产的原理和工艺。这次体验让我更加感性地认识到啤酒发酵的奥妙之处，也意识到理论知识对于实践的重要性。在实践中，我发现理论知识虽然指导着实践，但实际操作中仍然存在许多复杂性和经济性的考量。这让我更加坚定了学习理论知识并将其运用到实践中的决心，也让我意识到需要灵活运用知识和不断学习的重要性。这次经历让我明确了未来的奋斗方向，也增强了我对学习的兴趣和信心。

实习方法：观摩听取

酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司源自于1987年5月成立的曲阜三孔啤酒厂，经过1993年和20xx年的股份制改造、资产重组，已发展成为一家主要生产熟啤酒的中外合资公司。公司占地42万平方米，主要生产燕京、三孔、鲁啤三大系列产品。在20xx年，公司全年产销啤酒达到13、25万吨，销售收入达到28亿元，利税为5521、79万元，实现利润507、89万元。公司积极与国外先进啤酒企业开展技术合作，引进德国、美国等国家的先进啤酒酿造技术和设备，提升产品质量和产量，多次获得奖项。公司设有多个部门，董事长为核心，总工程师负责生产部、计划部、公司办公室和财务部，常务副总、行政副总、营销副总各司其职。在科学有效的管理体制下，公司各部门高效协作，不断创造经济价值。

实习内容：

啤酒是一种利用麦芽和水为主要原料，加入啤酒花，经过酵母发酵制成的低度酒精饮料，含有二氧化碳。在啤酒发酵过程中，酵母是一种兼性厌氧微生物，主要通过EMP途径进行酒精发酵，产生乙醇、二氧化碳、微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢产物。啤酒发酵包括麦汁制备、酵母菌种扩大培养、主发酵、后发酵等几个阶段。

前言：

在我们的实习过程中，老师和工厂负责人商讨后，安排我们参观了与我们学习的发酵理论知识密切相关的生产部门，包括啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。此外，在最后一天上午，我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中，各部门负责人员都非常耐心地为我们讲解、解答疑问。

啤酒发酵生产工艺（主体车间）：

糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。

燕京啤酒厂共设有八个大型储藏仓，其中五个用于储存大麦芽，三个用于储存大米。地面上的原料通过斗式提升机输送至仓顶，然后进入相应的储藏仓进行存储。在酿造不同种类的啤酒时，大米和大麦芽首先经过除尘设备（一次除尘），然后进入配备电子称的暂存箱，以便控制投料量。接着，原料经过磁选机、去石机、布袋除尘机（二次除尘）、缓冲机等设备后，进入粉碎机进行湿法粉碎处理。

公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入并使麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽（30′）沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用。

糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的。

发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧。开始主发酵，温度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至0、50、8℃，后贮57天以使啤酒成熟。酵母可重复使用，但一般不超过四代。

滤酒车间：成熟后的啤酒经三段盘管（降温沉淀作用）进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒，之后生啤酒进入清酒罐。生产的清酒通过泵经输送管道进入各包装车间。

包装车间：啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装，现以瓶装为例介绍包装过程。回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了。灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法，同时加盖瓶盖。装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭菌得到熟啤酒，随后进入商标机、纸包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装，最后成箱的啤酒经分选进入仓库。在包装的'整个过程中需要有人时刻检测，挑出不合格产品。

辅助车间：蒸汽锅炉房为糖化车间提供热水以及其它车间的杀菌用蒸汽。

制冷车间：为了降低发酵车间内麦汁的温度，使其达到主发酵和后熟所需的温度，需要使用制冷系统。该系统包括螺杆式制冷压缩机、氨制冷剂（核心）、蒸发器、冷凝器和节流阀。制冷系统的原理类似于空调系统，通过压缩、冷凝、膨胀和蒸发等过程来实现对麦汁温度的控制。

空压车间：为了提供发酵车间初期酵母菌生长繁殖所需的无菌空气，我们设计了一个空气处理系统。空气首先经过过滤机进行净化，然后通过压缩机增压，进入一级气缸。在一级气缸中，空气经过冷却器降温后进入二级气缸，再次经过冷却器冷却。处理后的空气被储存在储气贮存罐中，再经过冷却器进入大贮气罐。最终，通过氧气包（仪表生产）将空气输送至各个车间，为发酵车间提供所需的无菌空气。

污水处理站：燕京啤酒厂污水处理站将废水分为两类：COD值高的高浓度污水，采用UASB法处理；COD值在400600间的低浓度废水，采用生化法处理。污水处理的目的是将污水中的有机物变成无机物，降低污水中COD、悬浮物、重金属的含量，调节PH，从而使废水达标排放，使其对周围环境的污染降到最小。

实结及心得：

这次燕京啤酒厂的实习时间虽然只有两天多，但在领队老师的周到安排和组织下，以及啤酒厂各位负责人认真细致的讲解中，我收获颇丰，也有了许多思考。

最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识，加深了对知识的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。

说到创新，科学技术被认为是第一生产力，这次实习让我深刻体会到了这一点。在啤酒生产工厂，各种先进的生产设备被用于不同环节，极大地减少了人力成本和工作量，提高了生产效率，促进了公司的盈利。看着那些机械手灵活迅速地完成啤酒的包装，我被科技的魅力深深吸引。然而，当得知这些设备大多是从德国、美国等国家引进时，我意识到我国在自主创新方面仍然存在不足。幸运的是，近年来我国已经开始重视这一问题，积极实施科教兴国和建设创新型国家战略。作为大学生，我们应当抓住时代发展的机遇，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成为推动国家发展的生力军。

马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的判断，事实也证明确实如此。但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的高低，责任心强专业能力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润。

在参观过程中，作为实习生，我认为应该注意以下几点：虚心聆听，尊重导师和员工的意见和建议；保持专注，认真观摩和学习，不打扰现场工作秩序；提问有礼，遇到不懂的地方及时请教，展现学习的态度；谨慎言行，避免冒犯他人或造成不良影响。通过遵守这些原则，能够更好地融入实习环境，获得更多的学习机会和经验。

一、应提前对所学理论知识有所温习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能掌握主动。

二、保持一个清醒的头脑，不要走马观花似的，这样才能发现问题，学到真知。

酒厂实习报告集锦6一、实习时间：xx年年9月17日

二、实习地点：酒厂

三、指导教师：

四、实习目的：

通过参观酒厂并实习，我深入了解了我国白酒的生产技术标准、加工技术规范以及相关的生产卫生安全控制体系。我还学习了酒品的制作原料、酿造过程和包装流程，对食品生产环节有了更直观的认识。这次实习让我对酒类生产有了全面而深入的了解，收获颇丰。

五、单位发展史：

石家庄市制酒厂成立于1948年，是一家国家大二型国有企业。该厂曾荣获河北省轻工厅颁发的“全省轻工综合评价五十强企业”称号，并连续两年被省经贸委评选为“河北省食品行业优势企业”（1998年、1999年）。此外，石家庄市制酒厂还是“中国酿酒工业协会”的理事厂。

1953年，石家庄酒厂近日宣布任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长。在厂内各位领导的带领下，酒厂将继续秉承“优质、诚信、发展”的企业宗旨，努力实现“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标。同时，公司将坚持“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针，不断提升产品质量和服务水平，以满足广大消费者的需求和期待。

近几年，该厂积极进行产品结构调整，秉承“名牌兴企”的发展道路，目前已初步建立起以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒为主的产品线，涵盖了高、中、低档酒类产品，形成了多元化的产品结构格局。

六、实习内容：

在领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间。这个车间建造于1953年，当时只有北京、天津和石家庄有类似的设施。这个车间与其他房屋不同之处在于它的窗户设计得较高，这是因为在酿造过程中需要保持适宜的温度和光照条件，因此房屋的朝向和窗户的高度都经过精心设计，以确保酿酒过程的顺利进行。

该厂的品牌酒：

1、这款产品独特之处在于将浓香型和酱香型工艺完美结合，以泸窖工艺和茅台工艺为代表。酒体高度却不刺鼻，不易醉人，香气持久，口感绵厚甜爽，同时带有“浓头酱尾”的特点，展现出独特风格。被誉为工厂中的精华之作，被称为“精品第一庄酒”。

2、石家庄大曲是一款于上世纪70年代初问世的传统老产品，年产能高达万吨。凭借着其物美价廉、性价比高的特点，石家庄大曲在过去的三十年里一直畅销不衰。为了满足消费者需求，推出了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等不同档次的系列产品，包装设计也多样化。自1986年起，连续五届荣获省消费者协会“信得过产品”称号，成为“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类：白酒的分类可以根据酿酒原料来分为粮食白酒和带用原料白酒；根据生产方式来分为固态酒、半固态酒和液态酒；根据糖化发酵剂来分为大曲、小曲和麸曲；根据香型来分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类繁多，酿制出优质的白酒需要丰富的技术和经验。

白酒的品评，品酒通常分为三个步骤：观色、闻香和品味。品酒师需要具备高超的品酒技巧，因为每一种酒都有其独特的酸甜苦辣涩五味，品酒的过程需要非常细致和耐心。

高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。

白酒是一种传统的中国酒类，其酿造过程十分复杂。一般来说，白酒的原料需要在一个长约2米、宽约1米、深约1米的发酵池中进行发酵。发酵池一般由砖砌成，内壁挂有约30厘米长的竹签，用以支撑酒料。所用的泥料通常是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经过风干、发酵和保存后才能使用。整个发酵过程需要持续约45天，发酵池内通常分为四层，被称为“四甑”。在发酵结束后，池中会流出酒液，其中心部分的酒液质量最佳。随后经过排酸等工序，酿酒过程就完成了。

随后我们参观了该厂的质检科室。在那里，他们展示了用于测量醇酸脂的.气相色谱仪。据工作人员介绍，这种仪器在河北省当时只有一台，而石家庄酒厂引进的设备都是最先进的。正是这些先进和精密的检测设备，确保了该酒厂生产的酒品质的稳定性和可靠性。

随后我们来到了包装车间，整个车间井然有序，工人们各司其职，进行着包装的各个环节。首先是洗瓶环节，工人们将空瓶进行清洗，确保瓶身干净整洁。接着是灌装环节，工人们将经过精心酿制的白酒倒入瓶中。然后是压盖环节，机器自动将盖子压紧在瓶口。紧接着是盖胶冒环节，确保瓶盖处于密封状态。喷码环节是为了在瓶身上喷印生产日期等信息。接下来是贴商标环节，工人们将精美的商标贴在瓶身上。最后是装箱环节，白酒瓶子整齐地装入箱子中。整个流水线操作娴熟高效，让我们感受到了现代化生产线的震撼。

我们来到了酒库门口，只能在门口观看，因为进入酒库需要进行全面消毒。酒库内摆放着整齐的酒缸，每个酒缸上都刻着不同人的名字，里面装满了各种类别的酒。每个酒缸重达600多斤，它们整齐地摆放在地上，这些是正在进行发酵的原酒。经过一段时间的“醇-醛-酸”的缓慢化学变化，酒就会基本成熟。

高级主管指出，生产技术人员必须严格遵守厂内规章制度，同时制定的厂内标准应当高于国家标准，以确保生产工作的顺利进行。

各个环节达到万无一失。

七、实习收获：

通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。

酒厂实习报告集锦7一、实习时间

20xx年5月12日至20xx年5月16日

二、实习地点

xx市金龙泉啤酒厂

三、实习内容

1、了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。

酿造啤酒的原料包括大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母和水。大麦芽是由大麦经过发酵过程制成的，这个过程将大麦中的难溶性淀粉转化为可溶性糖类，为酿造啤酒提供了必要的糖分。

酒花是一种属于麻科植物的植物，它生长着能够结成球状果实的组织。正是这些球状果实赋予了啤酒苦中带甜的味道，使得啤酒更加爽口可口，同时也有助于促进消化。

大米作为辅料时，需要注意控制其脂肪含量。含脂肪过多的大米不易保存，容易氧化产生脂肪酸。因此，需要检测大米中脂肪和脂肪酸的含量以及大米的新鲜度。选择一周内脱壳的大米使用，绝不使用新鲜度不合格的大米。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精，二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有两种啤酒酵母菌：”顶酵母”，”底酵母”。

水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的过程中其着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外还必须除去水中所含的矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟完全可以通过地下水的处理，使其达到近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其加入石膏使水的'硬度软化。

2、啤酒生产工艺流程

啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。

3、麦汁的制备过程包括麦芽的粉碎糊化、糖化、过滤、煮沸和沉淀等步骤。麦芽的粉碎是为了破裂其表皮，增加表面积，使内部物质更易溶解，有利于后续的糖化过程。

大米的粉碎：对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时。

糊化和糖化：将碾碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后与麦芽一起送入糖化锅进行糖化处理。所谓糖化，是指利用麦芽中的水解酶，在适宜的条件下，逐步将麦芽中的淀粉、蛋白质、半纤维素等不溶性高分子物质分解成低分子可溶性物质的过程。这个过程有助于将原料中的营养物质释放出来，为后续的发酵和酿造提供必要的营养基础。

过滤：糖化工序完成后，需要尽快将糖化醪液中的可溶性物质和不溶性麦糟分离，以获得清澈的麦汁并确保高收得率。

煮沸：在麦汁煮沸的过程中，通过高温使酶失活，蛋白质发生变性并凝聚沉淀。同时，添加酒花可以赋予麦汁独特的苦味和香味，提高啤酒的稳定性，促进还原物质的形成，挥发不良物质，降低麦汁的pH值。

沉淀：麦芽汁经过发酵槽发酵后，被泵送至热交换器进行冷却处理。在冷却后，麦芽汁中加入酵母，开始发酵过程。

4、啤酒的发酵是一个复杂的生化过程，通过酵母的作用，麦芽汁中的糖类被分解成酒精和二氧化碳，同时还会产生一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性，赋予啤酒独特的特色。不同的酿酒师采用不同的酵母菌株和发酵工艺，生产出各具特色的啤酒。传统的啤酒发酵可分为上面发酵和下面发酵两种类型，分别采用不同的酵母和发酵温度，呈现出不同的风味特点。发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，主发酵阶段完成酵母的繁殖和大部分糖类的分解，后发酵阶段则在密闭容器中进行，使残留糖分分解并促进啤酒的成熟和澄清。

5、啤酒的包装与成品啤酒：成品啤酒的包装形式多样，主要包括瓶装和桶装两种形式。瓶装啤酒在市场上占据主导地位，瓶子的形状和容量各异，标签、颈套和瓶盖设计独具特色，外包装也各具特色。桶装啤酒则更适合于酒吧等场所的使用。无论是瓶装还是桶装啤酒，都经过严格的包装工艺流程，包括洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱等环节。

6、CI