2024现制饮品创新趋势研究报告-红餐

2024年7月p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2024年上半年p全文部分亮点如下：本报告采用典型抽样法在众多茶饮、咖饮品牌中抽取具有代表性的96个品牌作为研究对象，其中茶饮品牌53个，咖饮品牌43个。调查结果显示，2024年上半年这96个代表品牌总共推出了1,150款现制饮品新22.2%的现制饮品消费者表示其经常尝试新品低的现制饮品消费者占比达16.3%。现制饮品新品的消费者中，女性22现制饮品市场规模稳步增长，2024年上半年推出超千款新品p近年来，作为现制饮品主要两大细分品类的茶饮和咖饮市场规模持续攀升。据红餐大数据，2023年茶饮市场规模已攀升至1,624亿元，咖饮市场规模也达到1,020亿元，并预计2024年茶饮市场规模将突破1,700亿元，咖饮则有望超过1,100亿元p在这样的背景下，深入挖掘现制饮品的创新趋势显得尤为重要。为此，本报告采用典型抽样法在众多茶饮、咖饮品牌中抽取具有代表性的96个品牌作为研究对象，其中茶饮品牌53个，咖饮品牌43个。调查结果显示，2024年上半年这96个代表品牌共推出了1,150款现制饮品新产品1,1771,7571,0201,6241,3611,4194651,1771,7571,0201,6241,3611,4194651,1361,0632019年2020年2021年2022年2023年2024年E茶饮市场规模（亿元）咖饮市场规模（亿元）样本品牌2024年上半年新品总数55p从细分品类上看，2024年上半年茶饮品牌推出的现制饮品新品共计797款，平均每个茶饮样本品牌推出约15款新品；咖饮品牌则推出了353款新品，平均每个样本咖饮样本品牌推出约8款新品p值得注意的是，在茶饮与咖啡逐步交融的市场趋势下，茶饮品牌推出的新品中，超9成为茶饮，咖啡类新品仅占少数，而咖饮品牌的新品中，有将近四分之一为茶饮产品。由此可见，咖饮品牌通过积极推出茶饮类新品，吸引更广泛的消费群体p另外，从各月新品数量上看，2024年上半年茶饮品牌的创新速度整体呈现提速态势，新品数量从2月的72款，逐步上升至6月的177款。而相较之下，咖饮品牌的创新速度则相对平稳66p从产品类型上看，2024年上半年现制饮品新品主要为茶饮、咖啡两大类p茶饮类新品可以细分为水果茶、轻乳茶和纯茶、经典奶茶、酸奶和奶昔、其他（包含冰激凌、冰沙、气泡水等）5大类型产品。其中，水果茶的新品数量占比最高，达到36.8%，其次是轻乳茶和纯茶、经典奶茶，占比均超过20%p咖啡类新品大致分为拿铁、美式/意式浓缩、冷萃咖啡、特调咖啡等10大类型。其中，拿铁的新品数量占比达到57.9%，远超其他类型的咖啡产品。其次，美式/意式浓缩咖啡类新品数量占比达到21.3%57.9%拿铁57.9%36.8%水果茶21.3%36.8%水果茶21.3%4.7%3.8%3.0%1.3%0.4%0.4%21.5%轻乳茶和纯茶21.5%特调咖啡经典奶茶21.3%澳白/馥芮白/澳瑞白酒咖经典奶茶21.3%玛奇朵11.5%酸奶和奶昔11.5%摩卡脏脏咖啡8.9%其他8.9%阿芙佳朵77p从产品的构成来看，现制饮品通常涵盖茶基底、咖啡液、奶基底等核心组成部分，同时辅以小料、糖类物质以及水果、花卉、养生食材等添加物。不同类型的现制饮品，其组成可以侧重于某一核心组成部分，也可以是由以上多个部分组合而成p近年来，随着产品同质化现象的日益加剧，现制饮品品牌为寻求突破，纷纷从产品构成入手，对产品进行细致拆解，使每个组成部分都成为了品牌创新的方向到色彩，逐步呈现多Ø小料：Q弹清爽口感更受欢迎，茶饮类新植物多元组合搭配，Ø茶基底：“追香”热潮不减，“小众香”产地、烘焙程度打造生乳及乳制品、植物88p茶基底多应用在现制茶饮产品中，随着茶咖等新兴饮品的兴起，目前已经广泛应用于各类现制饮品中。茶基底承载着现制饮品的独特风味和口感，其品质取决于所选用冲泡茶汤的原料。近年来p从茶系上看，传统茶文化将茶分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及黄茶这六大茶系。而在今年上半年推出的新品中，茶基底主要聚焦于绿茶和乌龙茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶这两个茶系被挖掘了出来，成为茶基底的新选择p随着茶文化的深入发展，茶基底所选用的茶叶种类正逐渐趋向细分化，各种茶叶品种所带来的独特风味正在被深度挖掘绿茶53.2%乌龙茶35.4%红茶9.5%1.3%黑茶0.6%单枞-鸭屎香单枞-兰香岩茶-水仙岩茶-肉桂南非红茶正山小种金牡丹绿茶53.2%乌龙茶35.4%红茶9.5%1.3%黑茶0.6%单枞-鸭屎香单枞-兰香岩茶-水仙岩茶-肉桂南非红茶正山小种金牡丹金骏眉碧螺春龙井毛峰滇红龙毫99p除了传统六大茶系以外，具有复合香气的再加工茶在现制饮品茶基底中的使用同样常见。在2024年上半年的现制饮品新品中，再加工茶的使用率达到了47.6%。从加工技术上看p从再加工茶的原料组合上看，茉莉花、栀子花、桂花、柚子花等各式鲜花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常与绿茶、乌龙茶、红茶、白茶进行搭配。其中，以茉莉花和绿茶为原料窨制而成的茉莉花茶成为热门选择。此外，柚子花绿茶、腊梅红茶、茉莉白茶、竹香乌龙、沉香乌龙等独特组合也逐渐崭露头角，为茶基底创新增添了新风味再加工茶：据现行的《茶叶分类》（GB/T30766-2014）标准，再加工茶指的是以茶叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品Ø窨制花茶再加工茶：据现行的《茶叶分类》（GB/T30766-2014）标准，再加工茶指的是以茶叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品Ø窨制花茶：利用茶叶具有较强的吸附性能和新鲜可食用香花挥发香气香从而具备特殊香气Ø风味定向型调香茶：将水果、植物中提取的植物香精油，喷洒在茶叶中，再进行烘干，使之具有特殊香气茉莉花栀子花……47.6%花桃花花花p随着以“香气”疗愈情绪的嗅觉经济近年快速增长，高香型茶汤成为了众多现制饮品品牌争相打造差异化的利器，p从数据上看，今年上半年的现制饮品新品中，茶基底香气更加多元，除了常见的各种花香以外，还有松烟香、木质香、桂圆香、米香等 △中国茶叶香气轮（中国农业科学院茶叶研究所2019版）p随着消费者对现制咖啡饮品需求的日益增长，他们对咖啡的品鉴能力也在不断提高。而咖啡液作为现制咖啡的核心组成部分，是现制饮品中咖啡风味的主要来源。近年来，多个现制饮品品牌通过咖啡液的创新，不断探索提升咖啡的核心品质和独特风味p事实上，咖啡豆的品种、处理手法以及烘焙程度这三者共同构成了影响咖啡液风味的核心要素。近年来，不少现制饮品品牌正是通过不断迭代和延展这些要素，为消费者带来更加丰富多元、品质更优的咖啡体验p咖啡豆主要有阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚三大原生豆种，其中阿拉比卡豆种的应用最为广泛。同时，同一咖啡豆种在不同产地因其自然种植环境衍生出多个风味不一的咖啡豆品种。此外，不同产区的咖啡豆品质差异显著p2024年上半年，咖啡类新品主要使用了来自埃塞俄比亚、拉丁美洲、中国云南等五大产区的咖啡豆。与此同时，品牌对咖啡类新品的宣传更加强调其咖啡豆的产区优势，以及咖啡液的风味特征，以此进一步突显新品的品质和风味的独特性，提升消费者好感的同时方便消费者选择自己偏好或感兴趣的产品tt埃塞俄比亚：公认的咖啡发源地，咖啡豆品种众多，风味和口感多样埃塞俄比亚：公认的咖啡发源地，咖啡豆品种众多，风味和口感多样拉丁美洲：拉丁美洲：V咖啡豆有可可味和坚果风味，酸度低、醇度高V咖啡豆有可可味和坚果风味，酸度低、醇度高中国云南：其风味浓而不苦，香而不烈，且带一点果香中国云南：其风味浓而不苦，香而不烈，且带一点果香哥伦比亚：咖啡豆品质优良，其风味甘哥伦比亚：咖啡豆品质优良，其风味甘醇，酸中带甘、苦味适中危地马拉危地马拉埃塞俄比亚哥伦比亚中国云南哥斯达黎加肯尼亚东非：咖啡豆有柑橘味和花香味，东非：咖啡豆有柑橘味和花香味，酸度偏高、醇度偏低p除了咖啡豆品种，另一个影响咖啡液风味的重要因素是咖啡豆的烘焙程度。一般而言，随着烘焙程度的加深，咖啡豆颜色越深，咖啡液的酸味逐渐消退p过往咖啡类新品中使用的咖啡豆多以中度与深度烘焙为主。然而，2024年上半年咖啡类新品中，咖啡豆呈现出烘焙程度的多元化趋势，出现多款浅度烘焙和未经烘焙的生咖产品，为消费者带来了更为丰富的咖啡体验巧克力色且表面油亮巧克力色且表面油亮肉桂色、焦糖色栗子色酸苦均衡具有成熟水果肉桂色、焦糖色栗子色酸苦均衡具有成熟水果、焦糖、坚果等香气口感较淡且整体较酸具有热带水果、草莓、柑橘的香气咖啡液口感咖啡液风味咖啡豆颜色口感浓烈且苦味较浓具有奶油、焦糖以及坚果等香气2024年1月，星巴克推出了金烘浓缩。据了解，金烘浓缩所用的咖啡豆属于浅度2024年1月，星巴克推出了金烘浓缩。据了解，金烘浓缩所用的咖啡豆属于浅度有明亮的柑橘调，口感柔和顺滑以中度烘焙和深度烘焙p从植脂末到牛奶再到生牛乳，近年来，奶基底的“健康升级”趋势显著。据红餐大数据p具体来看，纯牛奶仍是大部分新品使用的奶基底。与此同时，随着消费者对现制饮品的营养健康提出更高的要求，生牛乳、水牛乳、发酵乳（酸奶）等营养价值更高或健康属性更强的奶基底逐步受到青睐。此外，为了弥补普通纯牛奶在口感和风味上的不足，厚乳、轻乳、生萃牛乳等口感特征更显著的奶基底应运而生，并与牛奶、生牛乳、水牛乳等搭配，使产品达到健康与口感兼具的效果58.9%植物58.9%植物基底乳生乳及乳制品13.8%13.8%9.7%6.9%3.2%9.7%6.9%3.2%2.9%2.3%2.3%普通纯牛奶发酵乳厚乳普通纯牛奶发酵乳厚乳生牛乳水牛乳调味乳饮料轻乳生萃牛乳目前目前，市面上涌现多种现制饮品的定制化基底乳，比如厚乳、轻乳、生萃牛乳、调味乳饮料等。它们更加强调奶源、蛋白质含量以及“0添加植脂末”“0添加氢化植物油”等属性此外，为了降低产品中的脂肪含量，同时保留其醇厚丝滑的绝佳口感，部分现制饮品新品采用了纯牛奶或生牛乳与定制化基底乳进行搭配现制饮品中，普通纯牛奶在风味和口感上仍然存在缺点：Ø奶香味不足，使产品风味单薄、寡淡Ø纯牛奶会有奶腥味，容易遮盖茶香Ø丝滑度不足事实上，牛奶中的脂肪是奶味的来源，脂肪含量越高，奶香味越浓，同时口感越丝滑植脂末与植脂末与脂质乳0.9%p在2024年上半年的现制饮品新品中p从植物的种类上看，蔬果类植物基底乳仍以椰子为主，近6成现制饮品新品在奶基底中使用到生椰乳。此外，将椰子和芝士相结合的椰酪乳初露头角。谷物类基底乳方面，除了近年热度较高的燕麦奶以外，米乳凭借着口感轻盈、轻负担、易消化等特点也成为一大亮点，11.8%的现制饮品新品在奶基底中加入了米乳18.2%11.8%8.2%1.8%0.9%0.9%58.2%18.2%11.8%8.2%1.8%0.9%0.9%58.2%生椰乳椰浆椰酪乳燕麦奶米乳豆乳巴旦木奶相比风味单一的牛奶及其奶制品，植物基底乳的原料更为广泛，因此其风味多种多样。这对于现制饮品的创新而言，意味着具有更多的可能性早在燕麦奶风靡中国之前，国内消费者便已培育了对豆奶、杏仁奶、椰奶等一系列植物蛋白饮品的消费习惯，这为植物基底乳的应用奠定了基础口现制饮品中的顶料主要以奶沫、奶盖、奶油顶、云顶等为主口2024年上半年现制饮品新品中，顶料呈现出口感更多元、风味更多样以及色彩层次更丰富这三大特征口值得注意的是，奶盖作为现制饮品中常见的顶料，近期凭借多样化的风味奶盖掀起了新一股奶盖风潮。具体来看，芝士风味的奶盖出现频次最高，其次燕麦、香草和蜜桃等风味亦受欢迎。此外，更有酱油风味、米酿风味、龙井茶风味等创新尝试 龙井茶风味 2024年现制饮品新品中，使用顶料的新品数占比达到21.2%口感更多元口感更多元风味更多样风味更多样色彩更具层次感色彩更具层次感各类顶料各具特色各类顶料各具特色，奶沫柔滑、奶盖醇厚、奶油顶坚实、云顶轻盈，与不同基底搭配，呈现多样的口感层次顶料的口味相较过去更加多样化顶料的口味相较过去更加多样化，并融入了更多创意元素，创造出独特的风味体验顶料色彩从最初的单一原色顶料色彩从最初的单一原色、纯净乳白色，逐渐演变为如今的五彩缤纷，这满足了消费者对视觉美感的追求。同时，在调色上，愈发倾向于选择那些无色素、天然健康的顶料口小料方面，在2024年上半年的现制饮品新品中，寒天、茶冻、奶冻等清爽且具有咀嚼感的果冻凝脂类小料使用频率最高，32.7%的新品使用了该类小料。其次，果肉果泥作为自然风味的载体也受到了追捧口此外，11.1%的新品使用了麻薯粉圆类小料，而谷物坚果、烘焙甜品风味的小料以及创意糖果等多元化元素，虽占比较小，但均以其独特魅力赢得了部分品牌的青睐6.9%6.9%2.8%1.2%6.9%6.9%2.8%1.2%41.6%20.6%14.1%5.9%果冻凝脂类果肉果泥类珍珠粉圆类谷物坚果类蛋糕甜品类糖果类果干蜜饯类其他食材类2024年上半年添加了小料的现制饮品新品中，仅添加1种的占比达到75%，添加2种的占21.5%2024年上半年的咖啡类新品中，添加了小料的新品数占比达到17.9%口随着水果茶这一细分赛道的快速增长，水果在现制饮品中的使用频率越来越高。从数据上看，2024年上半年现制饮品的新品中，应用的水果超过50种，其中，柠檬口近年来，饮品品牌曾热衷于挖掘小众水果，如今随着小众水果内卷愈加严重，大众水果反而被推向产品创新的应用中。事实上，相比于小众水果，常规水果的大众认知度和接受程度相对更高，但也缺乏新意。鉴于此，饮品品牌将目光投向了常规水果的小众品种。以橙子为例，瑞幸咖啡在年初推出的褚橙拿铁就选用了云南哀牢山的褚橙，而代数学家咖啡则选用血橙，并在5月份推出了血橙茉莉冰咖啡绿宝石甜瓜玉菇甜瓜香水柠檬黄金贡柚水蜜桃耙耙柑玫珑瓜红梅桃香柚子黄柠檬青柠檬哈密瓜青金桔褚橙金桔血橙口2024年上半年新品中，草莓、椰子、柠檬、桃子这四种水果在茶饮、咖啡中应用频率较高口与此同时，茶饮和咖啡中的水果应用紧跟自然节律。冬季至初春，车厘子、橙子与草莓因应季而鲜，成为这一时期饮品创新的宠儿。而梅子、桃子与西瓜则凭借其自然成熟的甘甜与清凉，在春末夏初的饮品市场上大放异彩口此外，在水果元素的创意运用上，制作及原料应用更凸显简单、高成本效益，主要为单一水果的应用以及两种水果的简单复配草莓椰子椰子柠檬桃子草莓草莓椰子椰子柠檬桃子草莓车厘子桑葚柠檬桃子柠檬椰子车厘子桑葚柠檬桃子柠檬椰子椰子草莓芒果梅子椰子桃子椰子草莓芒果梅子椰子桃子咖咖啡草莓草莓橙子柑橘椰子草莓柠檬桃子草莓柠檬椰子桃子柑橘椰子西瓜柠檬葡萄柠檬椰子0.9%1.2%0.9%8.1%8.1%28.6%61.2%使用1种水果使用4种水果使用2种水果使用3种水果使用5种水果p除了水果元素以外，近年来花卉、养生食材、香料植物等元素在现制饮品中的热度也持续高涨。2024年上半年现制饮品新品中出现的花卉元素、香料植物元素均有13种，而养生食材元素有18种。面对消费者对现制饮p在花卉元素的应用方面，除了较为大众化的茉莉花、玫瑰花、山茶花、桂花以外，还有橙花、玉兰花、白兰花、腊梅花等。在风味调配上，除了使用鲜花和带有花香气的茶底以外，还可以采用其他花卉制品，比如鲜花酱、花卉粉、鲜花纯露、花卉风味糖浆等种 种 桃花腊梅花 种种种Ø3月比星咖啡推出的春日限定新品草莓粉樱拿铁使用了奶油草莓汁樱花酱Ø4月Tims与苏州博物馆联名推出的新品橙花乌龙茶拿铁则添加了橙花风味浓浆p近年来，养生潮流在现制饮品赛道蔚然成风，在此背景下，深受推崇的药食同源中式养生哲学在现制饮品中被赋予了新的生命力，越来越多草本植物、养生食材出现在新品。2024年上半年的现制饮品新品中，不仅常见的桂圆、枸杞、红枣等食材继续占据一席之p事实上，当下消费者对“中式养生”需求旺盛，据红餐产业研究院调研，2023年购买过养生茶饮和养生滋补餐的消费者占比均超六成，而购买过养生咖啡的消费者占比也达到21.7%。可见，具有养生属性的现制饮品蕴藏着较大的发展潜力和广阔的消费空间养生茶饮养生滋补餐中式糕点滋补炖汤养生甜品养生咖啡其他中式养生餐饮62.3%60.1%43.8%38.6% 养生茶饮养生滋补餐中式糕点滋补炖汤养生甜品养生咖啡其他中式养生餐饮62.3%60.1%43.8%38.6% 25.9%21.7%5.2%BottleCoffee21.7%5.2%Ø罗望子：2024年4月，四叶咖推出了新品傣·酸角气泡美式；5月MStand推出了罗望子碧螺春气泡美式口香料植物多用于餐食的调味中，近年来也成为现制饮品创新的方向之一。2024年上半年，在现制饮品的新品中，香料植物的应用愈发丰富多样，比如薄荷、罗勒叶口这些香料植物的使用，不仅从味觉上增添了现制饮品独特的风味与层次，还能通过气味和视觉增强消费者的整体感官体验，增加产品的吸引力随着2024年步入夏季，薄荷在现制饮品中的出现频率越来越高Ø4月，放哈升级回归的新品中，服坦柠檬浆水随着2024年步入夏季，薄荷在现制饮品中的出现频率越来越高Ø4月，放哈升级回归的新品中，服坦柠檬浆水、服坦黄瓜浆水均添加了薄荷叶Ø6月，1點點的茶冻薄荷绿、薄荷奶绿这两款含有薄荷的产品回归上架Ø6月，SeesawCoffee推出新品薄荷巧克力拿铁 Z世代成为现制饮品新品的消费主力军p据红餐产业研究院调研，超9成消费者对现制饮品新品持开放态度。具体来看，22.2%的现制饮品消费者表示其经常尝试新品，偶尔尝试新品的占比达到55.6%，愿意尝新但频率相对较低的现制饮品消费者占比达16.3%p现制饮品新品的消费者中，女性群体占大多数，同时Z世代消费者居多。此外，职场白领和学生群体的占比均超三成p对于几乎不尝试新品的消费者，关键在于激发他们的购买兴趣，并构建他们对新品口味与品质的坚实信任，从而提升这类消费者对新品的接受度与尝试意愿55.6%22.2%16.3%5.9%22.2%16.3%5.9%经常尝试新品偶尔尝试新品（于1995—2010年间出生）Ø对现制饮品新品缺乏购买动机Ø对现制饮品新品缺乏购买动机Ø对现制饮品新品的品质缺乏信心资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查”p据红餐产业研究院调研，67.6%的现制饮品消费者表示通常会与朋友一起尝试新品。其次是同事和伴侣，占比分别达到32.3%和28.3%。而24.4%的现制饮品消费者表示，他们通常会独自一人尝试新品p事实上，社交认同理论认为，个体会通过将自己归类于某一社会群体来增强自我认同和归属感。与朋友一起尝试新品，实际上是在向外界展示自己所属的社交圈子和文化背景，从而增强个人的社交认同感。同时，尝试新品时，朋友之间的情感支持和社交互动能够为消费者提供安全感和信心Ø共担风险：Ø共担风险：尝试新品时，如果有朋友一起，可以降低心理上的风险和不确定性，特别是对新品口味和质量的担忧Ø相互信任：朋友之间通常有着较为轻松自在的相处模式，这种氛围使得尝试新品变得更加自然和愉快。在朋友面前，人们更容易放下防备，展现真实的自我，从而更享受尝试新品的乐趣Ø强化社交体验：与朋友一起尝试新品是一种社交体验的强化。通过共同品尝、讨论和分享，朋友之间的情感联系得以加深，社交体验也变得更加丰富和有意义Ø互动与反馈：在朋友之间，积极的互动和即时的反馈是常态。尝试新品时，朋友间相互讨论、分享感受的即时反馈机制能够增强尝试新品的乐趣资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查”费者表示其通常购买的单杯新品价格在1015元（不包含15元），而通常购买单杯新品的价格在25元以上的消费者占比仅有4%p价格段偏好方面，据红餐产业研究院调研，~51.9%的现制饮品消费者购买的新品价格在15~20元（费者表示其通常购买的单杯新品价格在1015元（不包含15元），而通常购买单杯新品的价格在25元以上的消费者占比仅有4%p与此同时，从供应方面看，2024年上半年的现制饮品新品定价策略与市场需求大致匹配，2024年上半年的现制饮品新品售价同样集中于10~20元区间。其中，单杯售价处于15~20元（不包含20元）的新品数量占比达到39.1%，而单杯售价锚定10~15元（不包含15元）的占比也达到25.7%30元及以上8.3%5.2%15.1% 2.4%30元及以上8.3%5.2%15.1%39.1%25.7%6.6%10元以下51.9%29.9%2.4%39.1%25.7%6.6%10元以下p寻找新口味、体验新鲜感的内生性需求是现制饮品消费者尝试新品的主要驱动力。同时，社交媒体好评、价格优惠、促销活动等外部因素对消费者尝试新品同样具有一定的影响。而对于新品本身，用料搭配或做法的创新、使用优质原料也是消费者愿意为之买单的主要原因p在新品的选择和购买决策中，60.6%的现制饮品消费者表示会关注新品的口感和味道，说明消费者尝试新品的过程中首要追求的是味蕾上的满足与愉悦，而这也是决定其对新品复购的重要因素。同时，关注价格、促销活动、健康属性、食材用料的现制饮品消费者均超20%被新品包装设计吸引赠送的被新品包装设计吸引赠送的试饮活动口感和味道口感和味道价格新品的促销活动健康属性食材用料新品的消费评价产品和包装的颜值新品周边60.6%28.3%25.2%28.3%25.2%社交媒体上好评如潮22.0%22.0%19.7%新品采用社交媒体上好评如潮22.0%22.0%19.7%新品采用优质原材料希望体验新鲜感8.7%7.9%新品的用料搭配或做法有创意新品的功能性资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查”p在产品类型偏好上，茶饮类新品的偏好程度相对更高，其中，43.3%的现制饮品消费者表示通过购买水果茶新品，而轻乳茶、酸奶与奶昔的占比均近30%。同时，通常购买其他经典奶茶的创新产品以及原叶纯茶新品的现制饮品消费也分别达到25.2%、24.4%p咖啡类方面，通常购买拿铁新品的现制饮品消费者占比达到46.4%，远高于其他咖啡饮品的新品，而美式与意式浓缩的占比达到20.5%，其他类型的咖啡类新品均不超过20%46.5%43.3%29.9%27.6%24.4%25.2%24.4%20.5%18.1%10.2%11.8%11.8%11.8%10.2%7.1%4.7%4.7%3.9%3.9%3.1%酸奶/奶昔澳白/馥芮白/美式/意式浓缩资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查”p品牌偏好方面，据红餐产业研究院调研，85.8%的现制饮品消费者在购买新品时表现出对品牌的偏好。事实上，出于心理安全感和品质保障的需求，大多数消费者更倾向于选择自己熟悉并信赖的品牌推出的新品p2024年上半年间，众多现制饮品品牌竞相发力，积极推出新品。比如，样本品牌中星巴克、库迪咖啡、BlueglassYogurt、7分甜、瑞幸咖啡、奈雪的茶、益禾堂、SeesawCoffee、SUNLTH森林子、茶百道的新品数均超20款，其中星巴克更是推出了40余款新品，而库迪咖啡推出了30余款MStandTims咖啡星巴克Nowwa挪瓦咖啡%Arabica库迪咖啡瑞幸咖啡幸运咖喜茶茶百道奈雪的茶沪上阿姨甜啦啦霸王茶姬茶颜悦色茉酸奶蜜雪冰城古茗茶饮7分甜书亦烧仙草资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查”p从新品宣传的描述词上看，“新鲜健康”“全新口味”“季节限定”“超值性价比”“低糖低卡”等对于新品的描述词对现制饮品消费者而言具有较强吸引力p整体上看，这些关键词不仅反映了当前现制饮品消费者对于健康生活方式追求的趋势，还捕捉了现制饮品消费者对于新品饮品品质、创新性和经济性的核心诉求低糖低卡低糖低卡现制饮品消费者对“新鲜健康”“低糖低卡”“纯天然成分”等描述表现出较高的兴趣城市联名城市联名新品健康超值性价比“全新口味”“季节限定”等关键词吸引力同样较高，健康超值性价比中式养生中式养生性价比季节“超值性价比”这一描述词也受到较多关注性价比季节资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查”现制饮品赛道活力尽显，产品创新呈现八大趋势拿铁、水果茶值得关注拿铁、水果茶的新品消费偏好程度、创新频率双高，为当下高潜力新品类型食材搭配打破“次元壁”现制饮品产品同质化特征显著，那些既富有创意又兼顾美味的产品或能出奇制胜经典产品经久不衰以珍珠奶茶为首的经典产品热度持续攀升。经典产品的微创新或能撬动市场Combo风从咖啡延伸至茶饮Combo作为一种组合出品模式，逐渐从专业咖啡师比赛延伸至连锁咖饮品牌和茶饮品牌的日常经营中多维度打造中式文化符号新中式元素在产品中的应用更加频繁和广泛，与现制饮品的融合程度将逐步加深追求食材的原始风味和营养生牛乳、生椰乳、咖啡生豆的应用，迎合了消费者对健康饮食、追求自然、纯净口感的饮食趋势咖啡因需求分级“低因”“无茶”产品缓解咖啡因敏感人群及担忧夜晚失眠消费者的心理顾虑，将持续释放现制饮品需求成分、原材料公开透明化消费者对现制饮品的成分和安全关注度逐步上升，产品成分、生产过程的透明度将会越来越受到重视p相较于咖啡类新品，茶饮类新品的各个细分品类展现出了更为显著的高消费偏好与高创新频次的特征p具体来看，咖啡中拿铁，茶饮中的水果茶、轻乳茶和纯茶以及其他经典奶茶的创新产品均具有较高的消费偏好程度，并且新品发布的频率相对更高p然而，值得注意的是，拿铁这一品类的产品创新频率相较于其高消费偏好程度而言显得较为滞后。这一定程度上说明了，市场对拿铁新品的期待与实际新品的供给之间存在一定差距。可见，拿铁新品仍具有较大的市场潜力创新频率高●水果茶其他经典奶茶的创新产品轻乳茶和纯茶拿铁澳白/馥芮白/澳瑞白o-酸奶/奶昔美式/意式浓缩冷萃咖啡酒咖消费偏好强阿芙佳朵创新频率高●水果茶其他经典奶茶的创新产品轻乳茶和纯茶拿铁澳白/馥芮白/澳瑞白o-酸奶/奶昔美式/意式浓缩冷萃咖啡酒咖消费偏好强阿芙佳朵玛奇朵特调咖啡短笛卡布奇诺茶咖摩卡脏脏咖啡p珍珠奶茶、奶绿、拿铁等经典产品凭借其深厚的市场认知度和稳固的忠实顾客群，在现制饮品中始终占据着一席之地。近年来，经典产品通过在小料、基底等方面微创新不断焕发新生。这些微创新不仅保留了经典产品的核心魅力，还融入了时下流行的健康理念，使得经典与潮流完美融合，持续赢得消费者的青睐与好评p2024年上半年，以珍珠奶茶为首的经典产品热度持续攀升，一批以黑糖珍珠奶茶为主打产品的茶饮品牌在长三角、珠三角多地加速扩张览摩卡摩卡……红豆红豆奶茶……杨枝杨枝甘露截至2024年6月，煲珍珠老红糖珍珠鲜奶茶全国门店达到1,070家，近8成门店位于广东在现制饮品中，经典产品的创新方式同样是围绕产品各个构成部分展开，对其进行微创新，比如：Ø茶底、咖啡液、奶基底的升级迭代Ø芋圆、黑糖珍珠、红豆等小料主打“现煮”“现熬”“手作”等特点截至2024年6月，煲珠公·老红糖珍珠奶茶全国门店达到240家，主要分布于广东、广西两省p随着文化自信的提升与消费观念的转变，打造中式文化符号已成为当下众多现制饮品品牌进行产品创新的重要方向，且这一趋势在未来有望进一步加剧，成为现制饮品发展的重要驱动力之一p据红餐产业研究院观察，目前新中式现制饮品已经进入2.0阶段，新中式元素在产品中的应用更加频繁和广泛，与现制饮品的融合程度更深。同时，能够承载这些中式元素的现制饮品种类也呈现出多样性，为消费者带来了更加多元、富有中式文化底蕴的饮品体验Ø文化元素初步融合：新中式文化主要通过产品命名、包装设计上融入中国传统元素来实现Ø产品形式创新有限：主要集中在现制茶饮品类，且产品的差异化和特色化尚不明显Ø文化元素深度融合：新中式茶饮在文化元素的融合上更加深入和广泛。不仅体现在命名、包装设计，更体现在产品原料的选择、制作工艺的传承与创新、以及品牌故事的讲述等多个方面Ø产品形式多样化：轻乳茶、纯茶、拿铁、美式等产品均可融入中式文化元素产品名称产品命名较为诗意产品名称产品命名较为诗意、优雅，透露着浓厚的中式风情产品范畴不局限于茶饮，养生咖啡、茶咖等现制咖啡也融入中式文化文化底蕴积极与国内的博物馆、文化底蕴积极与国内的博物馆、美术馆联名推出新品产品结构产品以“鲜奶+茶”凸显茶文化食材用料倾向使用一些本土中式食材p近年来，现制饮品消费者对咖啡因的需求呈现出明显的分级趋势。一方面，这一趋势激发了低因、脱因咖啡及不含茶产品的市场潜力，促使众多品牌纷纷推出相应产品。另一方面，为迎合不同消费者的口味偏好与咖啡因敏感度，部分咖饮品牌在对其咖啡液设立了不同浓度的选项供消费者选择，部分茶饮品牌则推出“去茶底”的选项，使产品更具个性化p实际上，“低因咖啡”“无茶产品”能够缓解咖啡因敏感人群及担忧夜晚失眠消费者的心理顾虑，促使他们更加轻松地融入并享受现制饮品的消费体验。与此同时，不含咖啡因的产品具有“全天能喝”的属性，一定程度上扩充了现制饮品的晚间消费，以此进一步释放现制饮品的“剩余市场”的现制饮品消费者认为的现制饮品消费者认为饮用后出现生理不适的现制饮品消费者认为不含茶或咖啡因的产品选择太少现制茶饮和咖啡中的咖啡因，成为了部分现制饮品消费者Ø17.1%的现制茶饮消费者表示，现制茶饮饮用后容易出现乳糖不耐受、心悸、失眠等生理不适现象Ø16.3%的现制饮品消费者认为市场上不含茶或咖啡因的产品选择过于有限Ø2024年1月，Peet's皮爷咖啡与敦煌博物馆联名推出了不含咖啡的新品杏想事成茶拿铁Ø此外，茶百道、古茗茶饮、沪上阿姨、椿风、苏阁鲜果茶、MannerCoffee、瑞幸咖啡、MStand、SeesawCoffee、storeby.jpg等现制饮品品牌相继推出冰激凌、冰沙、气泡水等不含茶或咖啡的新品Ø奈雪的茶在部分产品中推出了“去茶底”的选择Ø库迪咖啡的果咖系列在咖啡液上推出标准和加浓两种浓度p近年来，“破次元”的食材搭配在现制饮品新品中频频出现，不断刷新消费者的味蕾体验，比如此前瑞幸咖啡的酱香拿铁等，引发热议并掀起了一阵模仿热潮p步入2024年，上半年现制饮品新品依旧保持着旺盛的创新活力，新奇食材CP层出不穷，比如“酸奶+腐乳”“咖啡+东坡肉”“茶饮+小米辣”等组合引发消费者关注。可见，目前现制饮品新品的食材搭配尽显新颖和多元化p现制饮品产品同质化现象让消费者的味觉逐渐陷入“审美疲劳”，未来，那些既富有创意又兼顾美味的产品，将更有可能从市场中脱颖而出酸奶+腐乳：酸奶罐罐与广合腐乳联名推出了凤梨腐乳酸奶、大红袍腐乳酸奶两款添加了广合腐乳的新品咖啡+东坡肉：星巴克推出春节限定新品“年丰咸香拿铁”。据介绍，该产品将东坡红烧肉风味酱和浓缩咖啡融合，加入蒸煮后的牛奶，最后饰以东坡红烧肉风味酱和猪肉脯茶饮+小米辣：诺杯茉莉鲜奶茶推出了果蔬茶饮类新品茉莉辣芒，其以茉莉绿茶为茶基底，配以小米辣、芒果、柠檬等多种果蔬p2023年来，Combo作为一种组合出品模式，逐渐从专业咖啡师比赛延伸至连锁咖饮品牌的日常经营中，咖啡Combo的热度持续攀升。进入2024年，这一模式也吸引了茶饮品牌的注意，茶饮Combo开始出现在消费者的视野中。比如，奈雪的茶在2024年6月推出的新品栀子绿Combo，正是茶饮界Combo潮流的一个缩影p事实上，Combo产品的持续火热，不仅精准捕捉了消费者对饮品新意与多样化的渴望，还更深层次地反映了消费者品鉴现制饮品时追求潮流与品质并重的趋势ComboCombo是一种现制咖啡的出品模式ØCombo源于世界咖啡师大赛（WBC），要求参赛咖啡师限时使用同一款咖啡豆制作出3杯饮品ØCombo是将一份咖啡粉分段萃取出2或3杯浓缩咖啡液，并以此制作出一杯黑咖啡、一杯牛奶咖啡，或者再加上一杯特调咖啡，这样“一豆多喝”的出品模式Combo产品的出现一定程度上说明了现制饮品的产品创新回归到茶基底以及咖啡液的深入探索Combo产品杯量小，适合品鉴。而这种拥有高颜值和仪式感的出品方式能够吸引带有猎奇心理的消费者Combo产品一次性让消费者品尝到一款咖啡豆或茶叶的不同表达方式，给消费者带来深度体验的乐趣p2024年上半年现制饮品的新品较为重视使用新鲜、天然的原材料，强调食材的原始风味和营养成分。比如，奶基底中的生牛乳、生椰乳，以及生咖啡豆在新品中的应用，不仅迎合了消费者对健康饮食的需求，还符合现代人追求自然、纯净口感的饮食趋势生牛乳指的是从奶牛身上刚挤出来的新鲜的牛奶。生牛乳富含免疫生牛乳指的是从奶牛身上刚挤出来的新鲜的牛奶。生牛乳富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、蛋白质等营养成分咖啡生豆指未经烘焙的咖啡豆，其外表为浅绿色，萃取后的咖啡液并不具备我们熟但也含有少量的咖啡因现制饮