食品营养与检测专业人才培养方案

PAGE21食品营养与检测专业人才培养方案一、专业名称和代码专业名称：食品营养与检测专业代码：590107二、教育类型与学历层次教育类型：高等职业教育学历层次：专科三、招生对象及学制招生对象：高中毕业或同等学历者学制：学制三年，实施学分制教学管理，弹性修业年限为二至五年。四、人才培养目标及规格（一）人才培养目标培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和法制观念，适应食品行业检测、管理、营养咨询、营销一线需要，德、智、体、美全面发展，掌握食品检测、质量监控、营养配餐、销售等基本知识，具备食品检测、质量管理、营养咨询与配餐等职业能力，具有创新创业精神和创业能力，面向食品企业化验员、品控员、营销员、膳食指导等岗位从事食品检测、品控、销售等工作的技术技能型人才。（二）人才培养规格1．知识目标⑴了解食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识；⑵了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识；⑶熟悉国家有关食品安全、食品检测的政策法规；⑷熟悉食品营养与保健、营养搭配、平衡膳食知识；⑸掌握食品生产质量管理与营销知识；⑹掌握食品理化检验、感官检验和微生物检验知识。2．能力目标⑴专业能力：能够熟练操作食品检测仪器、正确填写食品质量检测报告、独立完成各项理化检验和微生物检验工作；胜任食品营养搭配、平衡膳食的营养师工作；掌握主要食品的质量控制点、能够从事食品企业第一线品控工作；胜任食品企业内部质量管理体系审核工作。⑵方法能力：具有确切的汉语语言表达能力，基本的英语应用能力和熟练使用计算机办公软件的能力；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有分析问题和解决问题的能力；具有不断进步和充实，终身学习的能力；具有创新及可持续发展能力。⑶社会能力：具备运用法律法规维护合法权益的能力，具备良好的沟通能力，具备社会服务意识以及团队合作意识。3．素质目标⑴具有正确的世界观、人生观、价值观，具有爱国守法、明礼诚信的素质。⑵具有良好操作意识、食品安全意识、合作意识、绩效意识、敬业意识、创新意识。⑶具有食品安全检测要求的科学求实、公正公平、程序规范、严守秘密的品质。⑷具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风。⑸具有爱岗敬业、吃苦耐劳、敬业奉献的职业精神，具有抗挫折能力。⑹具有创新精神、具有创新创业能力。五、毕业标准（一）学分要求修满：149.5学分（含素质教育3学分）（二）证书要求获得下列职业资格证书之一：黑龙江省劳动部门颁发的食品类加工工种职业资格证书。包括乳品检验工、乳品前处理工、食品检验工等。（三）其它要求德育考核合格，符合毕业标准（考核细则见学工处有关考核方案）。六、专业职业分析（一）专业职业岗位主要岗位：各类食品生产企业、食品流通企业的食品检测、质量监控工作；次要岗位：各类食品生产企业的认证、内审和质量管理工作；其他岗位：学校、酒店、饮食行业、特殊职业、家庭等的营养膳食管理及营养配餐等工作；在食品企业营销部门，可从事市场营销、市场调研等工作。根据广泛调查分析，对专业面向的主要就业岗位（群）对应的典型工作任务进行分析，结果见附表1。（二）职业岗位能力分析见附表2。七、课程体系构建依据产业背景调研和人才需求调研，按职业岗位能力和人才培养规格的要求构建课程体系。根据高职教育的特点，以就业为导向，以理实并重为原则，注重学生实践能力和综合素质培养，逐步形成了“校企共育、工学一体”的“2+1”人才培养模式，并构建与此相适应的课程体系。见附表3。八、专业核心课程及主要内容简介（一）食品微生物检测技术本课程以培养学生具备代表性样品采取、微生物检测操作和质量控制的能力为目标，主要学习食品微生物检测准备技术，食品微生物检测基本操作技术，食品微生物检测综合技术。主要指采用常规的微生物学手段及国家标准方法检测分析食品中各项微生物指标。教学建议：96学时、6学分、理实一体的教学模式（二）食品理化检测技术本课程以培养学生掌握食品检测中常用的各种食品样品的前处理技能、物理检验方法、化学分析方法、常用的仪器分析方法，熟练掌握食品理化检验的操作技能为目标；培养学生的动手能力、独立思考能力、分析问题和解决问题的能力，培养学生团结合作的精神及科学严谨的工作作风。主要内容为食品样品测定的前处理和分析技术，食品营养成分的测定，各类检测的数据处理等。教学建议：68学时、4.5学分、理实一体的教学模式（三）食品仪器检测技术本课程以培养学生使用精密分析仪器对食品中固有的或在生产中产生、添加的微量物质进行检测的能力为目标，主要学习气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、紫外可见分光光度计等现代分析仪器的使用、保养、检测原理以及对测定结果进行分析判定等知识，最后出具检测报告。教学建议：68学时、4.5学分、理实一体的教学模式（四）食品营养与配餐本课程以培养学生对食品营养价值进行综合评定，具备公共营养师资格认证考试条件和能力为目标，主要学习营养学基础知识，包括人体对能量和各种营养素（宏量和微量）的正常需要，食品营养与人体健康的关系，合理膳食的构成等，介绍各类食品的营养价值（主要是组成特点），食品加工对其营养价值的影响。教学建议：68学时、4.5学分、理论+实践的教学模式（五）食品安全与检测本课程以培养学生掌握食品生产企业中符合国家标准规定的检测技术和方法，培养学生的食品安全意识、食品质量意识和食品从业人员的社会责任感为目标。主要学习各类食品的安全卫生管理，食品污染与食物中毒的预防和处置措施，食品卫生监督及食品污染物质的检测分析，使学生了解各类食品常见安全问题以及相关检测技术，能够掌握各类食品卫生监督、食品安全管理以及食品感官分析、食品添加剂分析、食品中有毒有害物质的分析等重要内容。同时培养学生具备良好的安全管理意识及规范的生产操作习惯，能够针对安全隐患提出预防措施与解决途径，并能利用先进的检测技术针对存在的安全问题进行正确分析，形成规范的检测报告。教学建议：68学时、4.5学分、理论+实践的教学模式九、人才培养模式（一）人才培养模式在黑龙江农垦职业教育集团框架内，成立有企业专家参加的校企合作专业建设团队。校企双方共同开展现代食品企业岗位群调研，共同构建课程体系，共同制定、修订人才培养方案，共同参与教学和考核。加强教学与实践的结合，加强实训教学环节，重视校内学习与实际工作的一致性，探索课堂与实习的一体化，积极推行“项目驱动、理实一体”等有利于增强学生实践能力的教学模式，加强生产性实训，使学生在校期间就能掌握实际技能，培养学生的职业技能和职业素质，达到适应上岗、学习与工作的“零距离对接”，形成“校企共育、工学一体”的“2+1”人才培养模式。（二）教学组织形式1.在黑龙江农垦职业教育集团框架内，成立有企业专家参加的校企合作专业建设团队，骨干教师与企业干部交叉任职，互相参与常规化管理建设，实现实验室、中试车间、研发和科研人员等资源共享和相互投资。校企双方共同开展现代食品企业岗位群调研，共同构建课程体系，共同制定、修订人才培养方案，共同参与教学和考核。2.依据岗位能力的需求，将食品理化检验能力、食品微生物检验能力、食品营养配餐能力以及食品安全与质量控制能力确定为本专业的核心能力；然后，依据核心能力设计教学模块。在第二、三学期开设《食品微生物检测技术》、《食品理化检测技术》等核心课程，采取“项目引导、理实一体”的形式，引导学生成为学习的主体，渗透专业理论知识的同时，分项锻炼学生的专业核心技能。3.在第三、四学期开设《乳制品加工与检测》、《肉制品加工与检测》等理实一体课程，将课程内容置于食品生产、检验岗位的真实情境中，全过程严格按企业产品生产检检流程进行。完全模拟企业生产项目和检测过程，在教师的指导下由学生独立完成各实训项目。促进学生团队协作、个人展示等综合能力培养和良好操作意识、食品安全意识、合作意识、绩效意识、敬业意识、创新意识等六项意识的养成。4.第三学年为全年实习，企业按照对相关岗位员工的要求进行管理、考核，每名实习学生可轮换3～4个一线岗位。通过工学结合交替进行，实现学生认岗、协岗、顶岗的阶段性培养，提高学生的专业职业能力。真正促进校企对接，使人才培养更加突出职业性、实践性、开放性。十、教学进度计划表教学计划进程表见附表4综合实训、顶岗实习项目表见附表5教学周数分配表见附表6学时分配比例见附表7教学活动安排表见附表8十一、素质教育活动通过调研我们发现除了专业技能外，各种岗位对于心理素质、团结协作、学习能力和创新能力等综合素质的要求越来越高。从学生长期可持续发展的要求来看，方法能力和社会能力在学生的职业生涯和人生成长中至关重要。为了培养身心健康、积极向上、热爱生活的学生，使学生具有更好的社会适应力和责任感、具有不断成长的自我学习能力、在工作中能够有突出表现的创新能力，将素质教育纳入培养方案，使素质教育贯穿于教学活动的全过程。要求学生在校期间根据自己的爱好和需要选择相应活动，完成不低于3学分的毕业要求。素质教育活动列表见附表9十二、考核与评价（一）课程考核与评价根据各门课程的特点，参考职业资格标准，制定科学性与可操作性的课程考核标准、由课程负责人根据课程目标和课程的知识、能力、素质要求制定考核内容，课程以过程考核+终结性考核为主，过程考核实行学习态度、笔试、口试、平时考核、技能考核、职业素质考核的考核方式，终结考核以试题库抽题考核为主，终结性考核一般不超过总成绩的40%。理论测试注重实用性，实际操作以技能培养为中心，实现过程评价和课程评价相结合的方式进行课程的考核，做到过程性、阶段性的量化考核，当课程的所有项目和任务都完成后，进行课程评价与考核，根据相应的课程考核标准进行知识与技能的综合考评。（二）顶岗实习考核与评价学生在顶岗实习期间接受学校和企业的双重指导，校企双方要加强对学生的工作过程控制和考核，实行企业和学校共同考核的评价机制。成绩考核评定根据学生的实习日志、企业（企业指导老师参与）评定成绩、学校指导教师评定成绩、实习报告及其他情况综合评定，分优秀、良好、合格、不合格四级，记入学生毕业成绩单。1.实习日志，由学校指导教师根据实习情况，对内容进行评定；学校指导教师对学生的考核，主要对学生在岗位的表现情况进行考核，考核内容包括实习生出勤、实践技能和综合职业素质的考核。2.实习报告，由分院根据专业及学生报告内容指定专业教师评定。3.企业鉴定由企业和企业指导教师根据企业对员工的考核要求对实习学生在实习过程中具体表现评定成绩。十三、人才培养的实施与保障（一）师资队伍现有专任教师12名，其中教授1名，副教授5名，讲师4名，助教2名。其中工程师3名，具有行业企业工作经历的双师素质教师4名。教师中博士1人、硕士7人，院级名师2名，省级教学名师1名，国家人保部创业教师1名。除专职教师外，校外兼职教师12名，兼职教师中高级工程师3名、工程师6名、助理工程师3名，为教学开展和课程建设提供充足保障。（二）实践教学条件1.校内实训室见附表102.校外实训基地见附表11（三）教学资源1.学习资源相关的课程标准、课程实施方案、讲义（教材）、学材及其配备的教学课件、习题库、试题库、教学素材资料包、教学录像及技能演示录像、实验实训室文字图示展板等。学院图书馆中食品相关专业的书籍，食品工程分院图书阅览室收集、积累的基础课程与专业课程书籍。具体内容见下表：类型主要内容专业标准人才培养方案、课程标准。技能标准检验工（高级）技能标准、质量管理体系内审员标准、食品安全管理体系内审员标准等。合作企业信息企业介绍、实习岗位、校企合作内容、工学结合、企业发展前景等。教学录像食品理化检测技术、食品微生物检测技术、食品仪器检测技术。岗位资源包乳制品岗位培训包、肉制品岗位培训包。校本教材基础化学、绿色食品概论。课程资源库电子教案、核心课程PPT课件、试题库。教学资源题材库图片库（音像材料、试题库）、资料库（企业经营管理案例、行业标准、企业信息）等。分院图书阅览室各类食品教材、杂志、图片、行业标准等。信息展示板分院介绍展板、师资情况展板、学生就业情况展板、实验实训各项说明要求展板、实训设备展板等。2.网络资源我校建立的校园网站、教育技术中心网络，速度为100.00Mbps，教学内容可上传到校园网。教研室每个办公室、实验室、图书资料室等都可直接上网，我校已经具备了多媒体教学网络，百兆到桌面。（四）保障措施1.组织保障⑴为保证专业建设按期实施，学院成立由党委委员、副院长为组长的专业建设领导小组，对专业建设的整体实施从组织、政策、资金和制度上进行统筹规划、统一协调和指挥。⑵成立学校、企业专家组成的食品营养与检测专业建设团队，对专业人才培养方案进行研讨、论证。⑶设有食品营养与检测专业教研室，负责专业课程教学内容改革，教学模式和方法手段创新，定期教研，规划专职教师定期实践，兼职教师参与课程建设与教学方法改革。2.制度保障学院制定、完善了各项教学管理制度，包括教学工作委员会工作规程、教学管理实施细则、教学检查工作制度、教学检查实施细则、学分制管理试行办法、学分制选课试行办法、课程重修管理试行办法、导师制试行办法、教学秩序管理办法、校内外兼职教师管理办法、关于加强教学运行管理的规定、精品课程建设暂行办法、关于教师继续教育管理的暂行办法、实践教学环节的组织要求、实践教学规程、实验（实训）教学环节质量标准（试行）、学生顶岗实习管理规程、顶岗实习报告、学生实习情况表、毕业生合同制就业表等，保障专业教学工作顺利进行。附表1就业岗位典型工作任务分析职业领域就业岗位典型工作任务职业资格证书食品检测食品化验员食品检验食品检验工或乳品检验工食品安全质量管理品控员食品安全质量管理ISO9001或ISO22000内审员食品营养公共营养师食品营养开发与设计公共营养师食品营销销售员各类食品营销附表2职业岗位能力分析就业岗位（群）岗位描述知识要求职业能力要求素质要求专业能力社会能力方法能力食品化验员1．食品检测与分析2．食品营养分析评价3．对食品原辅材料进行质量检验4．对半成品、成品进行质量检验1．食品化学、食品微生物学及检验、仪器分析、食品感官检验、食品理化检验、食品营养与卫生学等2．样品抽取的方法3．各类食品的质量检验标准4．食品行业相关法规5．食品检验与结果判定1．熟悉食品理化、卫生、感官、食品生产、质量管理体系等方面的检测与品控工作2．熟练掌握食品卫生检测国家标准及操作规程3．熟练掌握抽样的原则与方法4．熟悉食品相关标准与法规5．能够对检验结果进行判定与处理1．良好的沟通与协调能力2．良好的协作意识和团队精神3．整体思考、合理利用资源的能力4．做计划、作决策、逻辑思维与判断能力5．自我评价、自我展示能力1．利用现代化办公设备及软件的能力2．收集和处理信息的能力3．综合运用专业知识及理论知识的能力4．创新与设计的能力1．思想道德素质：具有正确的世界观、人生观和价值观，爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献2．文化素质：使学生具有一定的文化品位、审美情趣、人文素养和科学素质3．职业素质：严格执行操作规范、吃苦耐劳的优良品质、严谨细致的工作作风、熟练的工作技能和科学的创新精神4．身心素质：掌握体育运动和科学锻炼身体的方法，有良好的心理素质，能够经受困难和挫折，适应各种复杂多变的工作环境和社会环境食品品控员1．产品线或工艺步骤的联机系统运行命令、状态判断2．按固定工段的操作规范和标准，指导、检查质量、规格并纠正偏差1．食品生产加工操作2．食品品控与管理3．质量体系内部审核1．掌握食品企业生产车间生产的基本流程2．熟悉食品生产过程中的质量控制方法和原则3．掌握食品在生产过程中的关键控制点（ccp）及管理方法4．熟悉HACCP在食品企业中的具体运用公共营养师公共营养指导和营养配餐1．公共营养师基础2．营养配餐基础营养咨询与配餐能力食品营销员1．完成销售推广任务2．完成市场信息调研采集任务3．制定市场开发方案1．市场细分、市场环境分析基本方法2．市场策划基本方法3．市场调研基本方法1．能够设计调研报告并组织实施市场调研2．能够设计销售渠道，并进行有效管理3．能够对经销商有效沟通，建立良好的客情关系附表3食品营养与检测专业课程体系构建就业岗位（群）典型工作任务行动领域学习领域食品化验员1．样品前处理2．样品采取、制备3．试剂配制4．仪器的调试与使用5．检验（感官、微生物、理化检验）6．检验报告编制7．抽取样品8．质量检验9．对化验结果进行质量与安全判定查阅食品标准与法规抽样乳、肉、酒、饮料、粮油制品的检验结果判定与处理食品感官检验食品理化检验食品微生物检验食品仪器检验乳品检验肉品检验油脂检验啤酒检验果蔬检验食品品控员10．原辅材料验收11．半成品品质控制12．成品品质控制验收原辅材料食品安全与检测控制半成品质量食品质量管理控制成品质量公共营养师13．根据人体营养需要编制食谱14．营养咨询与指导营养配餐食品营养与膳食设计营养咨询食品营销员15．食品市场调研16．销售方向及方式确定17．销售活动实施食品营销食品营销附表4食品营养与检测专业教学计划进程表课程类别序号课程名称学分课内总学时学时数总学时理论教学实践教学第一学期13周第二学期16周第三学期17周第四学期17周第五学期18周第六学期18周必修课公共基础课1军事理论与训练△3701852-2思想道德修养与法律基础﹡348361243毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论△460461444形势与政策△116讲座-5习近平总书记系列重要讲话专题辅导116讲座-6大学体育△7108610222227公共外语﹡4603030228计算机应用基础﹡348理实一体49大学生创业与就业△45640162110应用文写作△230211大学生心理健康教育△116讲座--12劳动技能课△12424小计34552256296101342专业必修课13基础化学﹡578理实一体614绿色食品生产控制﹡3.5523418415粮油制品加工与检测﹡3.552理实一体416食品感官检验﹡226818217食品生物化学﹡2342212218◆食品仪器检测技术﹡4.568理实一体419◆食品微生物检测技术﹡6.596理实一体620◆食品理化检测技术﹡4.568理实一体421◆食品营养与配餐﹡4.568理实一体422肉制品加工与检测﹡4.568理实一体423食品质量管理﹡4.568理实一体424食品营销﹡3426225◆食品安全与检测﹡4.5682048426乳制品加工与检测﹡4.568理实一体427果蔬制品加工与检测﹡4.568理实一体4小计60.59163925241612161428顶岗实习（双基地）368648642424小计368648642424选修课专业选修课加工技术模块29食品包装技术△2342410230食品添加剂△2341618231食品原料学△2342212232食品贮藏与保鲜△2341618233功能食品概论△34202农业模块34生物技术导论△3414235酿造酒加工技术△34理实一体236农副产品加工技术△34理实一体2小计101701502010公共选修课在开设学期初由教务处统一发布课程名称，学生任意选修。本专业最低选修学分为6学分69045456合计146.52592843174926252626注：专业核心课程在课程名称前加◆，考试课在课程名称右上角加﹡（字号调至适当大小），考查课在课程名称右上角加△。附表5综合实训、顶岗实习项目表项目名称开设学期周数主要内容实训目标与要求顶岗实习5、636食品加工、检测、品控、销售岗位顶岗实训使学生具备良好的职业道德素质和行为规范，加强学生的实践能力锻炼，提高学生的实际工作能力。附表6教学周数分配表学期课堂教学专业实践学期考核军事理论与训练机动法定假期合计阶段实习顶岗实习1131211182171112031711120417111205181861818合计64364244114注：只统计军事训练两周，军事理论以网络选修课形式完成，不计入教学周数分配表；劳动技能课利用机动周完成。附表7食品营养与检测专业学时分配比例项目学时百分比（%）备注教学活动总学时2592100理论教学（课内学时）84333实践教学174967附表8食品营养与检测专业教学活动安排表序号1234567891011121314151617181920学期1--□□※※※※※※※※※※※※※◎○★2※※※※※※※※※※※※※※※※※◎＃★3※※※※※※※※※※※※※※※※※◎＃★4※※※※※※※※※※※※※※※※※◎＃★5☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆--6☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆--说明□—军训※—课堂教学

—阶段实习☆—顶岗实习△—专业技能○—劳动技能课＃—机动周★—考试◎—法定假附表9素质教育活动序号类别项目学分考核内容与方式负责部门1社会实践勤工俭学1参加分院组织的一次完整的勤工俭学活动。实习就业办2公益劳动1参加实验室劳动，按照实训中心管理办法考核合格。实训中心3志愿者服务1参加志愿活动10次记1分。学工办4创业实践1参加创业中心开展的创业活动。创业中心5社团活动社团活动（至少参加一个社团）1活动至少参加10次。学工办6演讲比赛（书画、摄影啦啦操、歌手大赛、读书比赛等，学院级1分、分院级0.5分）1按照活动的难易程度，按照活动方案给予加分。学工办7讲座1参加分院组织的各类讲座，完整参加一次记0.5分。学工办8科技、竞技比赛类技能大赛1省级以上奖励记1分，院级记0.5分。教务办9体育竞赛1院级运动会获奖0.5分，省级获奖1分。10英语A级、四级1通过可得1分教务处11计算机等级考试1通过可得1分教务处附表10校内实训基地序号实训室名称实训项目设备配置要求主要设备名称数量1食品微生物实训室1器皿的洗涤包扎与灭菌、显微镜的使用及维护、培养基制备技术、微生物接种、分离纯化技术、细菌菌落总数的测定高温灭菌锅、超净工作台、培养箱、显微镜各220台2食品微生物实训室2乳酸菌检验测定、微生物大小的测定、细菌的简单、革兰氏染色、细菌的芽孢染色培养箱，干燥箱，超净工作台各23食品生物技术实训室酶法破碎大肠杆菌、酶法澄清葡萄汁、酪蛋白的沉淀、酸奶粉的冷冻干燥、细菌的膜过滤、离子交换柱层析分离氨基酸培养箱，干燥箱，超净工作台各24食品分析检测实训室蛋白质、脂肪测定、蔬菜中亚硝酸盐的测定