动物食物的营养价值课件

动物性食物的营养价值8、动物食物的营养价值谈谈你认识的动物性食品有哪些？8、动物食物的营养价值

主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B族。质优畜营养价值↓禽鱼营养价值↑吸收率↑此外

A、D、E肝脏含维生素C38、动物食物的营养价值P40-41页的填空与选择8、动物食物的营养价值一、畜禽类的营养价值畜肉类指猪、牛、羊等的肌肉、内脏、骨、血及其制品

“红肉”8、动物食物的营养价值禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品“白肉”8、动物食物的营养价值(一)优质蛋白质——10％～20％

猪肉：15％牛肉、羊肉：20％鸡、鹌鹑：20％鸭：16％

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(二)脂肪畜肉——饱和脂肪酸猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。禽肉——不饱和脂肪酸火鸡和鹌鹑：3％以下鸡和鸽子：14％～17％之间鸭和鹅：20％左右88、动物食物的营养价值(三)碳水化合物——1％～3％主要是糖原(四)矿物质——0.8～1.2％内脏＞瘦肉＞肥肉禽肉＞畜肉肉类是钾、磷、锌、铁等微量元素的良好来源，钙的含量不高，人体对肉类中矿物质的吸收率高于植物性食品。98、动物食物的营养价值

(五)维生素内脏（维生素A、D、B12）＞肌肉（B族维生素）肝脏的含量居内脏之首。肝脏是多种维生素的丰富来源.羊肝治疗夜盲症。108、动物食物的营养价值讨论：有人认为“白肉的营养价值比红肉高”，你是怎么看的，为什么？

PK

8、动物食物的营养价值二、水产品类的营养价值鱼类、甲壳类、软体动物类——白肉8、动物食物的营养价值1.优质蛋白质：15%～20%

与畜肉类相比，利用率稍低，但是更易消化和吸收138、动物食物的营养价值2．脂类——1%～3%皮下及内脏周围；肌肉内含量甚少；鱼子、虾黄、蟹黄胆固醇含量较高多由不饱和脂肪酸组成，是人体必需脂肪酸的重要来源深海鱼油：多不饱和脂肪酸——EPA/DHA148、动物食物的营养价值3．碳水化合物：含量较低糖原4．矿物质：1％～2％锌、硒、钙、钠、镁、钾海产鱼中特别富含碘

158、动物食物的营养价值5．维生素海产鱼类的肝脏含极丰富的维生素A、D、E和维生素B2

鱼油和鱼肝油是维生素A、D的重要来源，维生素E的一般来源168、动物食物的营养价值加工烹调对畜、禽、鱼类食物营养素的影响经烹调后，更有利于蛋白质的消化吸收；无机盐和维生素在用炖、煮、烧方法加工时，可部分溶于水，若连汤一起食用，则损失不大；在高温制作过程中，B族维生素损失较多。8、动物食物的营养价值三、蛋类的营养价值8、动物食物的营养价值鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋蛋制品：松花蛋、蛋黄酱、咸蛋8、动物食物的营养价值蛋的结构蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只蛋平均重约50克左右，蛋壳约占全蛋的11％，蛋黄：蛋清=1：28、动物食物的营养价值(一)参考蛋白质——12.8%消化率：禽蛋98%，乳类97—98%，肉类92—94%218、动物食物的营养价值(二)脂类——单不饱和脂肪酸鸡蛋黄组成：中性脂肪、卵磷脂、脑磷脂、胆固醇

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(三)矿物质

蛋黄

其中磷最为丰富，其次钙、铁、硫、镁、钾、钠、硒、锌等。

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(四)维生素

品种较完全，包括所有B族维生素、维生素A、D、E、K和维生素C都存在；

蛋黄

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蛋的营养成分分布不均匀，蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。258、动物食物的营养价值加工烹调对蛋类营养价值的影响煎、烤、炸等烹调方法对蛋中的维生素B1和B2损失较大皮蛋中维生素B1和B2损失也很大咸蛋中钠含量高煮蛋营养素损失不大8、动物食物的营养价值四、奶类及制品8、动物食物的营养价值奶类的营养价值1.优质蛋白质——3％质量：牛乳蛋白富含赖氨酸，与谷类起到良好的互补作用。288、动物食物的营养价值

2．脂类

◆含有亚油酸、亚麻酸、卵磷脂、胆固醇

◆脂肪颗粒很小，吸收率高298、动物食物的营养价值3.碳水化合物乳糖调节胃酸、胃肠蠕动、促进钙吸收、助长肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长乳糖不耐受症

308、动物食物的营养价值4.无机盐

含钙、磷、钾、锌、碘等318、动物食物的营养价值5．维生素◆含有所有维生素，维生素A、D、E、B族的良好来源，其中B2和E含量较高；◆瓶装奶在日光照射下存放，维生素C、B2、叶酸遭破坏。328、动物食物的营养价值乳制品的营养价值巴氏杀菌乳（消毒鲜奶）8、动物食物的营养价值奶粉包括全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉脱脂奶粉：脂溶性维生素损失较多，一般供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者食用。

348、动物食物的营养价值调制奶粉又称“母乳化奶粉”以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使各种营养素的含量、种类和比例接近母乳，更适合婴幼儿的生理特点和营养需要。孕妇奶粉、儿童奶粉、中老年奶粉358、动物食物的营养价值酸奶容易消化吸收、刺激胃酸分泌、改善便秘等适合消化功能不好的婴幼儿及老年人饮用。368、动物食物的营养价值炼乳：为浓缩奶的一种淡炼乳：易消化，适于喂养婴儿甜炼乳：是鲜奶中加约15％蔗糖，再进行浓缩。适用于家庭甜食制作及冲入咖啡饮用。378、动物食物的营养价值储藏和加工对奶及奶制品营养价值的影响1.加热处理——