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职业教育空中乘务专业国家教学资源库《中国茶道艺术课程》云南普洱茶制作——再加工茶类之紧压茶普洱茶制作目录第一章普洱茶名字的由来第二章第三章第四章普洱茶的产地普洱茶制作工艺普洱茶的分类普洱茶制作历史第一章·“普洱”名字的由来“普洱”为古地名，源于当地哈尼族语，为“水湾寨”的意思。唐朝时“普洱”名为“步日”，属银生节度(今勐海市和西双版纳一带)，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝。普洱茶制作云南古茶树园普洱茶制作地理第二章·普洱茶的产地普洱茶的主要产地古代普洱茶产地：主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带。近代普洱茶产地：明清以后，普洱茶产地随其繁荣不断扩大，除西双版纳，普洱两地（州）外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。现代普洱茶产地：1973年后，产地进一步扩大至红河、德宏，甚至省外、国外。形成了“六大茶山”的主要产地。普洱茶制作“被澜沧江分隔开的古六大茶山与新六大茶山”普洱茶制作普洱茶的制作工艺1鲜叶采摘：普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料。2杀青：晒青毛茶多采用锅炒杀青。3揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。4渥堆：渥堆发酵是普洱茶熟茶制作的关键步骤。5干燥：有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥。工艺第三章·普洱茶制作工艺普洱茶制作普洱茶的压制流程（以饼茶为例）1蒸茶：2装袋-成型：3压制：4冷却-晾干：5包装：工艺第三章·普洱茶制作工艺普洱茶制作分类第四章·普洱茶的分类普洱饼茶普洱沱茶普洱茶制作分类第四章·普洱茶的分类

普洱砖茶普洱金瓜贡茶普洱茶制作普洱千两茶普洱竹筒紧压茶分类

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