营养指导员题库（5 ）附有答案

营养指导员题库（5）[复制]401.下列不是影响铁吸收的因素是（）。[单选题]*A、萎缩性胃炎B、胃酸缺乏C、钩虫感染(正确答案)D、服用过多抗酸药402.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。[单选题]*A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位(正确答案)403.由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成（）进行比较。[单选题]*A、标准人(正确答案)B、人日数C、人系数D、混合系数404.关于道德的说法中，正确的是（）[单选题]*A、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范(正确答案)D、道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用405.公共营养以（）营养状况为基础。[单选题]*A、个体B、人群(正确答案)C、特殊人群D、患病人群406.根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）。[单选题]*A、多汗、夜惊(正确答案)B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、方颅407.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2(正确答案)408.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）。[单选题]*A、锌B、铁C、维生素D(正确答案)D、维生素E409.儿童少年应（）脂肪的摄取。[单选题]*A、限制B、增加C、不强调限制(正确答案)D、不主张供给410.有机磷农药的主要急性毒性为（）。[单选题]*A、抑制胆碱酯酶活性(正确答案)B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害411.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。[单选题]*A、职业目标(正确答案)B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系412.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。[单选题]*A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏(正确答案)D、维生素B6缺乏413.晚餐提供的能量应占全天总能量的（）。[单选题]*A、25%～30%B、30%～35%C、30%～40%(正确答案)D、35%～40%414.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。[单选题]*A、不患营养缺乏病(正确答案)B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断415.孕妇生理性贫血主要是因为（）。[单选题]*A、红细胞数量的增加慢于血容量增加(正确答案)B、孕妇造血功能下降，红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环416.在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。[单选题]*A、高温下煎炸(正确答案)B、高温下煮沸C、低温下煎炸D、滑炒417.对于举重、投掷等项目要求较大力量，含氮物质代谢强，故食物中（）供给量应提高。[单选题]*A、蛋白质(正确答案)B、脂肪C、碳水化合物D、VE418.医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。[单选题]*A、科学性(正确答案)B、思想性C、艺术系D、实用性419.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。[单选题]*A、孕早期(正确答案)B、孕中期C、孕末期D、哺乳期420.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。[单选题]*A、低B、高(正确答案)C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低421.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。[单选题]*A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征(正确答案)D、肺结核422.蒸馏酒的主要卫生问题是（）。[单选题]*A、甲醇(正确答案)B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂423.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。[单选题]*A、≥50gB、＜50gC、25g～50gD、≤25g(正确答案)424.蛋黄中含量最多的脂肪酸是（）。[单选题]*A、油酸(正确答案)B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸425.关于24h回顾法优点的描述错误的是（）。[单选题]*A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训(正确答案)D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值426.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。[单选题]*A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多(正确答案)D、口感好，且易消化427.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。[单选题]*A、7B、10C、12(正确答案)D、20428.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。[单选题]*A、维生素B1(正确答案)B、维生素B2C、维生素CD、维生素D429.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到（）。[单选题]*A、早餐B、午餐(正确答案)C、晚餐D、间餐430.我国水产品中的寄生虫主要是（）。[单选题]*A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫(正确答案)C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫431.24h回顾法适用于（）膳食调查。[单选题]*A、个体(正确答案)B、群体C、家庭D、特定人群432.上臂肌肉后群为（）。[单选题]*A、肱二头肌B、肱三头肌(正确答案)C、肱肌D、喙肱肌433.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。[单选题]*A、维生素B1和B2(正确答案)B、维生素D和EC、维生素A和CD、维生素E和K434.佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）。[单选题]*A、骨骼变化(正确答案)B、血液变化C、消化系统变化D、代谢变化435.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是（）含量丰富的食品更容易产生。[单选题]*A、碳水化合物B、蛋白质(正确答案)C、脂肪D、纤维素436.下列不是锌良好来源的为（）。[单选题]*A、贝壳类B、深绿色蔬菜(正确答案)C、红色肉D、动物内脏437.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。[单选题]*A、油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂(正确答案)438.成年人骨质疏松症女性的发病率比男性（）。[单选题]*A、多(正确答案)B、少C、相等D、以上都不对439.关于上述事故，你的感受是（）。[单选题]*A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精(正确答案)C、职业道德不重要，关键的是提高职业技能D、上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关440.受众面积大，信息传递直接、迅速的营养教育方式是（）。[单选题]*A、讲座(正确答案)B、小组活动C、培训D、咨询441.1个人日为（）。[单选题]*A、1个人吃三餐(正确答案)B、1个人吃三餐一点C、1个人吃两餐一点D、1个人吃两餐两点442.碳水化合物独特的生理功能是（）。[单选题]*A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用(正确答案)443.个人健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。[单选题]*A、主观资料B、客观资料C、评估(正确答案)D、计划444.引起促胰液素释放的最强物质是（）。[单选题]*A、蛋白质分解产物B、盐酸(正确答案)C、脂肪分解产物D、葡萄糖445.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。[单选题]*A、亚硝酸盐B、美蓝C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇(正确答案)D、高锰酸钾446.下列关于铁的叙述，不正确的是（）。[单选题]*A、植物来源的铁较动物来源的难吸收B、三价铁较二价铁易吸收(正确答案)C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分447.下列说法正确的是（）。[单选题]*A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡(正确答案)448.高血脂和肥胖者应选择（）。[单选题]*A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶(正确答案)D、奶粉449.利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（）的营养价值。[单选题]*A、蛋白质(正确答案)B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质450.影响人体健康最重要的因素是（）。[单选题]*A、遗产因素B、个人生活方式(正确答案)C、社会条件D、自然环境451.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。[单选题]*A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性(正确答案)452.低血糖负荷的食物指（）。[单选题]*A、GL＜10(正确答案)B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20453.下列关于食品标签说明书的说法不正确的是（）。[单选题]*A、食品标签说明书是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件B、食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标签上没有交代的内容C、食品标签说明书有一定的宣传功能D、食品标签说明书无需批准即可流通使用(正确答案)454.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。[单选题]*A、红烧B、煎C、清蒸(正确答案)D、烤455.中国居民膳食指南（2007）推荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。[单选题]*A、200～400B、250～400(正确答案)C、300～450D、300～500456.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。[单选题]*A、降低营养素的损失(正确答案)B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭457.下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（）。[单选题]*A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量(正确答案)D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加458.老年人的合成代谢（），分解代谢（）。[单选题]*A、降低，降低B、降低，增高(正确答案)C、增高，降低D、增高，增高459.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。[单选题]*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌(正确答案)D、霉菌460.下列物质中属于寡糖的是（）。[单选题]*A、果糖B、水苏糖(正确答案)C、纤维素D、甘露糖醇461.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是（）。[单选题]*A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当B、营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为营养质量合格食物D、长期食用会发生供能过剩(正确答案)462.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。[单选题]*A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉(正确答案)D、妨碍从业人员内部的关系463.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。[单选题]*A、色氨酸(正确答案)B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸464.AI的准确性（）RNI。[单选题]*A、低于(正确答案)B、等于C、高于D、无关465.当工作中遇到困难时，你一般会（）。[单选题]*A、一个人慢慢做B、向经验丰富的同事请教(正确答案)C、只跟亲近的人诉说D、争取领导的帮助466.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。[单选题]*A、低于B、满足(正确答案)C、超过D、调节467.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。[单选题]*A、97～98%(正确答案)B、50%C、几乎所有D、70%468.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为（）两大类。[单选题]*A、植物性食物和动物性食物(正确答案)B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物469.大众媒介选择的原则不包括（）。[单选题]*A、针对性B、可及性C、经济性D、速度慢(正确答案)470.24h回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。[单选题]*A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱(正确答案)D、食物实体、家用厨具或食物图谱471.孕妇补铁的主要目的是（）。[单选题]*A、预防贫血(正确答案)B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留472.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。[单选题]*A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30g(正确答案)473.下列关于目标客户群体二次细分的说法不正确的是（）。[单选题]*A、首要关注对象是指在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者B、次要目标是指与企业战略目标有分歧但能为产品创造重要销售机会的消费者C、辐射人群是指处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体D、辐射人群不会成为固定购买群体(正确答案)474.维生素D3在血液中主要存在形式是（）。[单选题]*A、25-(OH)2D3(正确答案)B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3475.做市场需求调查的作用不包括（）。[单选题]*A、为企业管理部门和有关责任人提供决策依据B、有助于吸收国内外先进经验和最新技术，改进企业的生产技术C、增强企业的竞争力和生存能力D、预测所处行业未来的发展状况(正确答案)476.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。[单选题]*A、BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100(正确答案)B、BV=[I-（F-Fk）]/I×100C、BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100D、BV=[I-（U-Uk）]/I×100477.大剂量服用维生素C可能引起（）。[单选题]*A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻(正确答案)D、坏血病478.人体维生素D的来源有（）[单选题]*A、肝脏(正确答案)B、蔬菜C、水D、谷类479.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。[单选题]*A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品(正确答案)D、参观实验480.与谷类相比，大豆类中含（）量较多。[单选题]*A、碘B、铁(正确答案)C、锌D、硒481.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。[单选题]*A、24gB、64gC、25g(正确答案)D、18g482.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[单选题]*A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类(正确答案)D、细菌的大小483.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。[单选题]*A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸(正确答案)484.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。[单选题]*A、孕激素B、雌激素(正确答案)C、甲状腺素D、甲状旁腺素485.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。[单选题]*A、2个月B、3个月(正确答案)C、4个月D、5个月486.女性贫血的影响因素不包括（）。[单选题]*A、膳食铁摄入不足B、运动量大(正确答案)C、铁吸收少D、机体铁需要增加487.UL是（）的水平。[单选题]*A、日常摄取高限(正确答案)B、建议摄入C、低于RNID、低于AI488.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。[单选题]*A、维生素EB、维生素K(正确答案)C、维生素B12D、维生素D489.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。[单选题]*A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm2(正确答案)C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳