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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》结账服务训练——结账准备学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX【学习目标】掌握结账前所有准备工作【知识点】结账准备账单要求知识点知识点一

结账准备知识点二

账单要求职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏结账准备很多餐厅的餐后结账买单工作呈现出“虎头蛇尾＂的尴尬局面：有的顾客结账买单被错误多收钱，有的顾客要求＂抹零＂遭严词拒绝，有的顾客索要发票被“忽视“，有的顾客买单结账时等待太久……以上的种种现象在很多餐厅都是“常事”。其实这些现象发生以后餐厅的顾客流失率正在不断上升，餐厅要想提高顾客满意度、减少顾客流失，不仅要保证餐厅菜品的味道特色、餐厅就餐环境舒适、餐厅服务热情周到，更要在餐后结账买单等服务细节上抓好落实。（1）给客人上完菜后，服务员要到收银台核对账单学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏结账准备（2）当客人要求结账时，要请客人稍候，并立即去收银台取回账单。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏结账准备（3）服务员需准确告诉收款员客人就餐的台号，并核查账单台号、人数、食品及饮品消费额是否准确无误。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏结账准备（4）将账单加入账单夹，并确保账单夹打开时账单正面朝向客人。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏结账准备（5）注意先上小毛巾、后递账单学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏结账准备（6）随身准备结账用笔。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏结账准备（1）服务人员不可催促客人结账，结账应由客人主动提出，以免造成驱赶客人的印象。同时账单递送要及时，不可让客人久等。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX账单要求注意结账的时机（2）尤其是在散客结账时，应分清由谁付款，如果搞错了收款对象，容易造成客人对饭店的不满。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏账单要求注意结账的对象（3）餐饮服务中的服务态度要始终如—，结账阶段也要体现出热情有礼的服务风范。绝不要在客人结账后就停止为其服务，不应马上去撤台收拾，而应继续为其端茶送水，询问其需求，直至客人离去。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：谢骏账单要求注意服务态度职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训

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