烘焙课开场白范文

烘焙课开场白范文第一篇烘焙课开场白范文第一篇活动目标：

1、学说儿歌，感受儿歌的韵律

2、发散幼儿思维，培养幼儿的想象力

活动准备：饼干、老鼠手偶、音乐

活动过程：

一、导入

今天闫老师给小朋友带了了许多的好吃的，那你们猜一猜会是什么呢?请小朋友都闭上眼睛，我的好吃的马上就要变出来了，会是什么呢?(饼干)哦对了，饼干，嘘、、、可是我的饼干娃娃最喜欢有礼貌的小朋友了，看饼干娃哇今天想和谁交朋友?

二、过程

1、小朋友都吃过各种各样的饼干，有长方形的，正方形的，三角形的，今天闫老师给小朋友带来的饼干是什么形状的?(圆形的)伸出你们的手指一起来画个圆圆的饼干，那这些圆圆的`饼干它像什么呀?都来动动你的小脑袋想一想?

2、放音乐

小朋友听，这是什么声音呀?(老鼠偷吃饼干的声音)刚才趁我们不注意的时候偷偷的到我们的饼干上咬了一口，我们的饼干变成这个样子了，现在你们看看它又像什么呀?

3、把饼干变成一首好听的儿歌我们一起来听一听。(放儿歌)

三、游戏

这首好听的儿歌我们要是再把它加上手指游戏就更好玩了，我们边说边玩。(做手指游戏)

把饼干发给每一个小朋友，找自己的好朋友说一说饼干想什么，咬了一口还会变成什么?

活动延伸：

今天小朋友表现的都很棒，老师把饼干宝宝奖给每个小朋友，动动你的小脑袋看看你们还能把饼干变成什么样子的?

烘焙课开场白范文第二篇一、活动时间：20__年1月15日(周六)上午10：00

二、活动地点：

三、活动参与人：幸福之家幼儿园老师，自助园的宝宝和妈妈们

四、人数限制：老师不限(有个老师做牛子妈助手)，15个妈妈操作(前15个到现场的妈妈操作)，观摩人数不限

五、活动内容：幼儿园老师带宝宝们一起游戏，妈妈们学烘焙并学习一些基本烘焙知识

六、活动目的：

1、妈妈们学做千层酥皮和苹果酥;

2、妈妈们了解一些简单的烘焙知识;

3、促进妈妈们的相互了解;

4、给宝宝提供一起玩的环境;

5、让宝宝们和老师们都相互认识一下……

七、收费说明：上台操作的妈妈每人收10块钱材料费(剩余费用进入巧手妈妈基金，领取工具时交钱)，观摩免费，宝宝材料免费。

八、先看看我们这次沙龙妈妈们要完成的点心是什么样子的吧

九、活动需要准备的材料：

牛子妈准备的有：烤箱(2个)，面团(200克×4份)，黄油(700克)，糖(1袋)，苹果(7个)，油纸(10张)，夹子，盘叉，保鲜膜，保鲜袋，称，刷子

幼儿园准备的有：幼儿园准备的有：烤箱(1个)，面粉(用来和面团给小朋友用)，案板，不锈钢盆两个，电磁炉一个(带锅)，即时贴(剪成小方块)

妈妈们自己准备的有：水果刀。

十、活动流程：

1、妈妈和宝宝们用最简单的方式最快的速度相互认识一下，老师可以带宝宝去玩了。

2、牛子妈简单介绍操作的流程。

3、牛子妈把黄油和面团发给大家。

4、牛子妈跟大家一起用面团把黄油包起来，并折一次，贴好标签，放到冰箱冷冻10分钟。

5、牛子妈给大家介绍一些简单的烘焙知识。

6、面团取回来，分给大家，擀长折叠，再放回冰箱冷冻10分钟。

7、妈妈们把苹果削皮，切小块，装在盆里。

8、重复6次

9、牛子妈把小块的苹果炒成苹果馅。

10、取回面团，(如果可以，可以再折一次，然后)擀成方片，切出两到三块正方形。

11、妈妈们把两个正方形的的面皮做成苹果酥皮，四周刷上蛋液。

12、把炒好的苹果馅放到酥皮上，放烤箱烤15分钟。如果有三个烤箱可以一次烤30个，有两个烤箱一次只能烤15-20个。

13、大家把劳动成果处理掉就可以收拾结束了。

烘焙课开场白范文第三篇活动目标：

1.知道中秋节的由来，体验节日欢乐气氛，知道中秋节要吃月饼的传统习俗。

2.了解月饼的制作过程，发展团、压、切、扣等技能。能选择小木棒等辅助工具刻花纹。

3.让幼儿发挥想象力，利用废旧物品装饰月饼表面，培养幼儿创新能力。

活动准备：

1、和好的泥、橡皮泥，不同形状、花纹的月饼3——4个。

2、人手一份泥工工具以及刻、印的工具(小棒、瓶盖、雪花片、模具等)、废旧报纸。

3.葵花籽，花生、小米、大米、绿豆等各色五谷杂粮若干，花瓣、树叶等若干。

活动过程：

一、导入活动

教师利用提问和猜谜语的方式让幼儿知道中秋节吃月饼的习俗，引起幼儿做月饼的兴趣。

(1)“上节课我给大家讲了《中秋月儿圆》这个故事，这个故事讲了一件什么事情?谁发明了月饼?(后羿)是为了纪念谁呢?(嫦娥)什么时候吃月饼呢?(八月十五)这一天是什么节日?(中秋节)为什么要吃月饼呢?(中秋节我们有吃月饼的习俗，月饼圆圆的象征团圆之意。)”

(2)“今天我们来上一次手工课，猜猜要做什么?我给大家猜一个谜语提示一下，‘又圆又方，又甜又香;平时少见，中秋用上。’(月饼)小朋友非常聪明，就是月饼，今天我们一起来做月饼。”

二、教师出示已经做好的几个“月饼”进行示范讲解，幼儿观察制作月饼的材料，说说使用的方法和技巧，调动幼儿制作月饼的积极性。

“老师这里已经做好了几个月饼，大家一起欣赏吧，注意仔细观察老师月饼的颜色、形状、用什么材料做的，这个月饼是用泥做的，什么形状呢?(圆圆的)上面用橡皮泥做的各色花纹，五颜六色的非常漂亮，月饼周围边上用塑料刀切出一道道刀型纹。这个月饼使用橡皮泥做的，是一个小动物的形状，取一块橡皮泥，放在模具里压平，反过来将模型磕出来就可以了，周围用小米、绿豆等五谷杂粮及花瓣树叶制作的花纹，让我的月饼更加的漂亮，真的好想吃一口啊!

三、教师为每个幼儿发一块泥或橡皮泥，一张废旧报纸，教师带领幼儿先重点学习团、压、切、扣等技能，为幼儿自由制作月饼打好基础。“老师为每个小朋友都准备了一块泥(橡皮泥)，一张报纸，我先教小朋友如何制作一个简单的月饼，大家要认真学习。”“先将报纸铺到桌子上，这样就不会把桌子弄脏了，将泥放在两手手心，用手心使劲揉来揉去，把泥揉成一个球形，将球形泥放在报纸上，用手心按住使劲压，将泥压成一个扁扁的圆形。用塑料小刀在泥的边沿切出一个个小花边，大家可以自由练习一下。

四、幼儿通过初步学习，已掌握制作月饼的基本步骤及动作要领，教师为幼儿准备葵花籽，小米、绿豆、花瓣、树叶等废旧物品，鼓励幼儿大胆想象用多种花纹尝试制作月饼。

“我为大家准备了许多材料，大家可以自由想象，制作出你想象中的月饼，可以从形状、花纹、大小等发面进行改变，注意必须和别人做的不一样。”(鼓励幼儿按自己的想法制作月饼，并能创造性的使用材料，如可选择小木棒、瓶盖、雪花片等辅助工具刻花纹等。)

五、举办“我的月饼最漂亮大赛”，通过评比，让幼儿发现其他幼儿的创新之处。

“请小朋友上台介绍自己的月饼，仔细看看自己的月饼和别人的有什么不一样的地方，一会我们评选出谁做的月饼最漂亮。”

活动反思：

中秋节是我国的传统节日之一，幼儿一般对民族风情这类的社会知识很难理解，需要教师根据幼儿的特殊需求设计合适的教案通过游戏、语言等方式让幼儿接受知识，月饼是中秋节必吃的事物，幼儿也很喜欢吃，而此阶段的幼儿好奇心强，他们非常想自己动手做一个月饼，鉴于实际情况我设计了本堂课，我为幼儿提供比以往手工泥塑课更多的材料，让幼儿有更多

自由发挥的天地，我班幼儿表现的非常兴奋，积极动手，每人都制作了一个漂亮的月饼，不仅学到了知识，而且掌握了技能，体验劳动带来的乐趣。很多幼儿还制作了正方形、三角形环形的月饼，孩子的想象力得到了充分发挥。

烘焙课开场白范文第四篇烘焙坊开业主持词

1、开场舞结束

哇，今天真是一个喜庆的日子，这里真热闹啊！感谢各位小朋友的精彩演出，请到咱们可爱的姐姐那里领取你们的礼物吧。

感谢大家的到来，今天我们欢聚在这里，都是为了庆祝咱们XXXX烘焙坊的盛大开业。看着台下这么多的观众，我相信，咱们一定都有一个共同的爱好，那就是对烘焙美食的追求。XXXX烘焙坊的开业，正好满足了我们味蕾的需求，我们XX不但有美味的蛋糕、面包，还有DIY蛋糕项目，我们的休闲时光就不怕没的玩啦，在这里，我只想对XXXX的深情的说上一句，有你真好！~各位小朋友，你们都领到各自的礼物了么？哇，好漂亮的迷你蛋糕啊，多啦A梦、愤怒小鸟，哇，还有小兔子。哈哈，太精致、可爱了。（彩云之南音乐响起），咦？什么声音呀？孔雀~~哈哈，小孔雀，你们是来跟咱们XXXX的蛋糕比美的么？（孔雀上，主持人退场）

2、孔雀舞结束，演员留在台上

主持人：哇，小孔雀们，孔雀仙子，欢迎你们的到来，你们跳得可真美啊，是什么把你们吸引过来的呢？。演员代表：因为我们看到这里这么热闹，还有香喷喷的糕点，所以我们就来凑热闹了啊。

支持人：哦，原来是这样啊。那你们今天可是来对地方了哦。今天啊，咱们XXXX烘焙坊龙平店盛大开业呢，有好多好多的精美甜品试吃哦。你们赶紧去领一个礼物与你们的小伙伴分享吧。

演员们：哦，太好咯！（孔雀下台领取礼物）

3、客串主持：主持人，辛苦了吧。吃一点蛋糕补充一点能量吧。客串主持人递上一块蛋糕给主持人，主持人尝了一口。

主持人：恩，谢谢。真是太美味了，咦，这个是新品么？我怎么前两天没有吃过呢？客串：哈哈，咱们XXXX的糕点品种可有好几十种呢，短短几天，你怎么能全部都吃遍。主持人：哇？这么厉害啊？客串：那当然，不信，你看„„（音乐响起，走秀小朋友一人一个蛋糕或者面包）

4、主持人：哈哈，感谢各位小朋友为我们展示了这么多精美的蛋糕，它们可不是徒有其表，口味也是一级棒，小朋友们，是不是啊？走秀小朋友：是！

主持人：哈哈，咱们XXXX的面包蛋糕就是这么棒，不信就来尝一尝！来，小朋友们，把蛋糕分享给大家吧（小朋友们分发蛋糕）

请大家尽情品尝，有这样一家美味的烘焙坊在我们小区开业，是XXXX的荣幸，也是大家的福音！现在我们就隆重的邀请XXXXX先生致辞，并正式授予咱们XXXX店加盟经营权。特许加盟权授牌仪式。

主持人：在此，我宣布，XXXX店正式开业。（放礼炮）

5、彩带掉落时，两位小主共同打开店铺门，寓意正式开业。工作人员快速搬出DIY巨型蛋糕和游戏用桌子。

感谢各位嘉宾的光临，你们的满意和肯定是对我们最大的鼓励和有力的支持！现在隆重登场的，是我们的首席蛋糕师x师傅，将现场为大家制作巨型蛋糕分享给大家，大家期待吗？（众人：期待！）好，巨作是需要时间打造的，请大家耐心等待。有兴趣办理会员卡的朋友，请到前面我们的会员卡办理处，开业活动期间充值钜惠，一年仅一次，开业更是只有一次，千万不要错过哦！

在等待的间隙，咱们来做个游戏吧。游戏的名字就叫“我是面包超人”。现在我来宣布一下游戏规则：

我们的游戏共有3轮，分别是可爱小朋友组，美丽的女士组，强健的男士组每组6个人，每人发同样数量的面包。

从我喊开始起计时，最先吃完盘子里面的面包的人，清晰的喊出“XXXX棒”，就是最终的胜者，获胜者将得到价值50元的会员卡一张。好，那么第一组我们邀请小朋友们吧，谁要来挑战？（如果参加的人比较多，可以根据桌面增加人数，能站下就行。）（发1个面包）

第二组：女士

第三组：男士

烘焙课开场白范文第五篇孩子们看着这些照片有什么感受呢，想不想亲自体验一下呢？好，那就看掌声热不热裂了，那就让我们以热烈的掌声迎来今天第一场活动，欢迎今天最漂亮的主持人上场，今天下午我们每个人都精神饱满，很迫不及待，就是掌声有点乱，然双手举过头顶让，我们跟着节奏再来一次。OK不错。非常好，尊进的各位家长可爱的大朋友小朋友们大家下午好。我相信我今天呢一定是最受欢迎的人，因为我一上场就代表活动马上开始了。对不对。来点掌声。因为今天看到很多生面孔，所以呢先做一下自我介绍，启睿教育段霞，今天活动的主持人，为了缓解一下气氛先来做一个游戏，我们的工作人员帮助一下。迅速，好准备好，当我数到3的时候，食指跑，手掌抓。赢得蛋糕先加一分。扫二维码加活动群。图片视频都会出现。

在去现场之前我先说一下活动规则

1，所有的孩子们分成四个家庭，大小交叉一下，工作人员调一下，每组10

人，1至10没人编号。每组一位老师，有时可以咨询

2，每组选出一个最美蛋糕，有奖品的哦。2小1大分享活动

3，在蛋糕制作过程当中我相信不会有人半途而废，同意吗？掌声通过以下4，如果遇到困难我心想不会有哭鼻子的现象同意吗？掌声通过以下

5，如果看到别人的蛋糕制作迅速，图案精美，而自己却无从下手，我相信

我们孩子们一定不会放弃，同意掌声通过。这时候应该怎么做

6，我们的孩子们都回答得太好了，因为我们都是最棒的对吗？一定会坚持下去，如果这点事情都坚持不住，那么怎样面对以后的人生对不对，掌声通过一下，更何况我们的家长每天都坚持上班我们有什么理由放弃呢对不对，好掌声在哪里

7，家长们看到了吧我们的孩子们都信心十足，

下面对家长提几点要求

1.全程陪同，若不能全程陪同现在可以离场，

2.不要在孩子制作过程中，出现指责批评以及与其他学生相比较的现象，只需要负责给孩子拍照，记录孩子的成长即可

3.不要再现场来回走动，以免头发或其他东西调入蛋糕中，

这几点要求我们家长能做到吗？能掌声通过一下

出发，现场评出最美蛋糕

回现场学生先分享，然后是大人。介绍后期活动，收获（）（）（）（）（）想参加的学生举手，为了欢迎北京O2O青少年活动体验中心落户邢台，为了感谢家长和学生们对我们活动的支持，特推出优惠活动，我们今天参加活动的学生都即将成为O2O青少年活动体验中心的第一批营员，以后每月至少两次活动。活动呢不是免费的，都要收取一定的材料费和场地费，采取会员卡制，每张会员卡收费200元五次活动，但仅限今天。过今天之后变成300元，三天之后变成398元，有的人会说五次之后还要交费的是吗？我们是第一批营员，好事呢总会降临到我们身上，等会呢我这里有邀请卡，凡是邀请一个新生到场，并参加当次活动，就可以给孩子赠一次活动。如果每次都能邀请好友那你的活动就都是免费的。如果新生购卡当天交费300元。使用邀请卡对新老学生都有优惠

所以邀请卡一定要保存好，写上自己的名字，让你的朋友带卡过来

今日我当家活动背景

现在的学生大多数是独生子女，是家里的“小皇帝”，无论在学习上还是生活上都要父母照顾，缺乏独立生活能力，缺乏基本的劳动技能、生存能力，长期下去，将影响孩子的成长与进步。孩子的生活条件越来越好，每天放学之后就在家里面看电视玩电脑，很少跟同龄人交流，借此通过这样一个机会,打开孩子通往世界的大门。

活动目的

通过角色体验,让孩子感受做父母持家的辛劳，从而学会理解父母，懂得尊敬长辈，促进学生身心健康发展。

让学生灵活运用所学的各种知识进行计算。

锻炼孩子分析，表达的能力。

培养学生从小具有经济意识，会合理的分配使用，并对学生进行勤俭节约的思想教育。

培养学生热爱劳动、珍爱生命的思想意识。

剪纸小巧手

活动背景

民间文化艺术之一的剪纸文化又是一朵特色文化的奇葩，沉淀了华夏几千年的文化，是我国哲学、美学、民俗等多方面的结晶，具有强烈的民族特色和旺盛的生命力。“越是民族的，越是世界的。”联合国教科文组织把“剪纸”列为“世界文化十大遗产”之一；中国文化部把“剪纸”作为“中国民间艺术十年抢救工程”之列……但如今民间剪纸后继乏人，在城市中更是少人问津。有识之士呼唤我们社会给予民间剪纸以足够的重视，不能让中国这一奇葩在经济腾飞的当今却走向消亡，而不让民间剪纸消亡就必须培养热爱剪纸艺术的土壤。因此让全体同学们拿起剪刀来，让他们以对祖国传统文化之爱来担负起这个“传人”的责任。

具有浓郁民族风情的剪纸文化生动形象地反映了江南水乡特色及地方人民的文化需求、民俗风格和审美情趣、审美价值、审美习惯，同时也为教师和学生提供一个走进民间文化，亲近剪纸艺术和深入学习、了解民间文化资源的平台。

活动目的

1、了解民间剪纸艺术美，发扬我国民族，民间优秀的艺术传统，增强学生的民族自豪感。

2、通过以剪代笔，动手动脑，在饶有兴趣的制作活动中实现学习与游戏的结合，想象与表现的结合，绘画与认知的结合，体现探究学习的乐趣。

3、了解剪纸的发展历史，各大流派，掌握各种剪纸的风格，热爱祖国优秀文化。

4、通过搜集有关剪纸的资料、调查，了解国内剪纸的发展历史，培养对国内剪纸的”囍”爱。

5、培养学生的群体意识和学会沟通与合作交往的能力具备积极合作精神和有效的人际交往能力。

6、综合实践活动它强调的是培养学生的自主设计和实践操作能力，还可以开发儿童智力，从小培养他们的形象思维能力和动手能力。

DIY活动

1、培养孩子的动手能力和协调能力，开发孩子的智力。

2、培养孩子的注意力，“注意力集中培养的最好方式就是让他做自己喜欢的东西”。手工的东西都是孩子非常喜欢的项目，他们肯定会集中精力，认真完成。根据心理学的“迁移理论”，他们在以后的学习和做事中注意力肯定会大大提高。

3、培养孩子的创造力和想象力，手工制作蕴涵了从观察到思维，从认识到操作，从想象到创造的一系列的过程。而且又属于孩子非常喜欢的项目，对于引导孩子积极思维，大胆创造，培养创造力和想象力有很大作用。

4、培养孩子的独立性

5、培养孩子的智商（IQ）和情商（EQ）

6、培养孩子的自信心和成就感

走进消防队|我最勇敢

1.能够让孩子了解消防安全知识以及怎样预防火灾事故的发生。

2.通过活动的展开，使学生懂得“珍爱生命，安全第一”的意义。

3.树立正确的人生观、价值观。关爱老人，与爱同行

父母给了我们生命，把我们带到这个五彩缤纷的世界，全身心的爱着我们，教会我们做人做事，在我们最需要帮助的时候给予我们最大的支持和温暖，步入老年之后，年迈体弱，孤独多病，甚至生活不能自理的他们，应得到我们及社会的关爱和帮助，身为青少年的我们，关爱老年朋友，更是义不容辞的

1、加强孩子的环境保护意识，从小养成爱护环境，保护公共设施的社会公德习惯。

2、让孩子养成团结协作的能力，齐心协力，，锻炼领导力。

3、走出校门，走上街道与环卫工人们一起劳动，亲身体验环卫工人的辛劳，培养孩子们爱护环境，尊重他人劳动成果的好习惯。

4、活动把宣传环保、践行环保融入闯关游戏中，寓教于乐，孩子们体验快乐的同时，也将完成公益任务。

烘焙课开场白范文第六篇烘焙原料之烘焙油脂

烘焙油脂分类

用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、派皮类、油炸甜甜圈等经过烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。

起酥油：指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好的起酥性能的油脂制品（国家行业标准SB/T10073-92)。可见起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，通常亦可加入乳化剂、抗氧化剂、消泡剂等，并可通入氮气。此不同于人造奶油之处在于不须乳化。依其物理性质不同常分为一般用（通用型）、乳化型、霜饰用、夹心用、包覆用、煎炸用等。

人造奶油：是指动植物油脂添加水和其它辅料（乳化剂、香料、色素等）经乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固态油脂，依其使用范围亦可分为烘焙用、餐用、松饼用等人造奶油。

精制油：包括精制牛油、猪油、椰子油、棕榈仁油、及硬化猪油、椰子油、棕榈油等。

专用烘焙油脂在烘焙中应用优点

油脂在烘焙产品中占有举足轻重的地位，它在烘焙产品制作中具有非常独特的功能，而使用烘焙油脂与普通油脂的烘焙食品最终产生的风味效果又不尽相同，这是取决于它独特的功能。

一、塑化性：塑化性是指在外加作用下可以改变其形状，从而便于涂布，使面团延性好，产生制品酥脆。

二、酪化性：烘焙油脂在空气中搅拌打起泡时，空气呈现细小气泡鼓被烘焙油脂包容、吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。它是食品加工的重要性质，将烘焙油脂加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，产生的制品质地柔软。

三、起酥性：烘焙油脂调制面团时，油脂覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉的固着。它的层层分布在烘烤食品的组织中，起着润滑作用。使食品组织变弱易碎。对饼干、酥皮等烘焙食品应用尤其重要。

四、稳定性：一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于天然抗氧化剂的热分解或本身不含天然抗化剂，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命缩短。而烘焙油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或是组合、添加进了抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。

五、煎炸性：烘焙油脂在高温下具有稳定性，所以不易氧化、聚合、水解和热分解

六、乳化性、分散性、润滑性：烘焙油脂的乳化性有利于油滴在水相中稳定分散，如此加工出来的糕点组织松散、休积大、风味好。例如在加工奶油蛋糕时，如果糖量较多，而且增加水、奶、蛋的含量，油脂很难进入水相，而使用烘焙油脂就可和高糖分相配合。由此可见，它还是一种柔软性材料，可使面团及成品柔软，延长产品保存期限，并具有润滑面糊和面团功能，能使产品易于膨胀及切片，可使制作之各式蛋糕，组织酥脆松软，绵滑爽口，突显蛋糕本体风味。

七、吸水性：烘焙油脂具有的吸水性在烘焙食品中吸收和保持水分，从而有效防止挤压时变硬，使制品酥脆。

八、风味性：烘焙油脂的应用可为成品更好的提供诱人的色、香、味和口感。

九、营养性：烘焙油脂每克可提供9大卡的热量，而且油脂富有含脂溶性维生素及胡萝卜素，以及人体必需脂肪酸等。

如何选择烘焙油脂

油脂是烘焙业最常用的辅料之一，而油脂用于烘焙产品的重要性应视制作何产品而定，油脂对于酵母的产品并非绝对需要，如法国面包不需油脂仍可做出来，而且更能保留其脆性，但对于其他的产品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西饼及其他西点等则影响很大，因为这些产品受油脂的影响极大。一般油脂影响烘焙产品的柔软性和酥性；增加产品体积的膨大；增加蛋糕面糊的稳定性；延长产品的保存期以及增加营养等。可见选择适合于产品的油脂对于这些产品是非常重要的。

目前，我国的烘焙市场上，油脂品种、品牌繁多，且命名相当混乱，往往让使用者产生误会。而事实上由于烘焙产品配方、制作工艺过程及产品品质的需求不同，对各种油脂所能提供的理化性质和烘焙性以如油脂的熔点、融和性等的要求不同。所以，随着我国烘焙业的发展，从事烘焙的技术人员和老板们已经不仅仅满足于只会操作，更渴望能对烘焙辅料的理化指标和烘烤性能有更系统的了解。只有这样，才能选好适当的原料，控制好产品的价格和质量的稳定性；而不会人云亦云，人用我跟，没有主见地选择所需的原料；才能做出合理的搭配，制作出风格独特、美味的烘焙产品。

一、烘焙油脂在蛋糕、派皮、小西点等中的功能

1、油脂于面包的功能：上面已经谈过不需要油脂也可以做出面包来，但是从产品的质量要求来看，只有恰当使用油脂，才能做出理想各种面包。在面团的搅拌时加入油脂，会在面筋及淀粉的界面形成一层单分子薄膜与面筋紧密结合不易分离，从而使面筋更为柔软，增加面团的气体保留性，增大面包体积，抑制面包组织，增加面团的气体保留性，增加面包表皮的光泽，使面包松软可口，提高面包的营养价值。但油脂的使用量太多，则会产生体积变小、组织精糙等相反效果。在面包中油脂的使用量范围一般为不超过12%。

2、油脂的油性功能：油脂油性的大少主要影响饼干、小西点及派的酥、松、脆度。油脂的油性大则使小西点等产品的酥脆度增加，口感好。油脂中以猪油的油性最大。

3、油脂的融和性能：油脂搅拌时拌入空气的能力称之为油脂的融和力。融和力的大小，直接影响一些蛋糕的体积和品质，尤其是面糊类蛋糕、重奶类蛋糕。油脂的好坏直接影响蛋糕的体积和组织性。化学膨化剂使蛋糕的体积膨大，但大量使用，使蛋糕颗粒粗糙、内部有不规则的大空洞。

4、油脂的稳定性：油脂搅拌时拌入空气，有稳定面糊的功效，防止面糊烘烤时塌陷，直到其他成分如面筋等凝结，构成级织时为止。如面糊的气泡越小越多，分布越广，劲性越大，产品体积越大，组织越好。普通的油脂因在面糊内的乳化程度较差，所以油脂的使用量不超过总百分比的40%，而品质的油脂可以用到50-55%。

5、烘焙油脂的留香性：油脂香味来源于两方面：一方面是来自油脂本身香味，此种油脂由于含有较我的动物油成分，帮而是天然清淡动物油香味。是健康油脂；另一方面是来自人工添加的香精香料，此种油脂香味浓郁，便香精一经烘烤后留香性较差，而且香料大多来自于化学合成的原料，长期限食用，有害身体健康。低档油脂，油底质量差，多为棕榈油，添加的香味越浓越好，这是一种错误的认识。选择油脂应以油底为主，要视其香味来自何处，而不能片面强调香味。

烘焙课开场白范文第七篇尊敬的各位家长、各位来宾，老师们，同学们：

大家晚上好！

六月，是童年的摇篮，是童年的梦乡。六月，有童年的沃土，有童年的太阳。每个人都有自己对童年的理解，每个人都心怀一个用自己的双手创造美好未来的愿望，今天我们大家欢聚在一起，让我们用智慧的双手编织出一个属于我们自己的五彩斑斓的蓝天。某某学校希望通过一场特别的蛋糕DIY大赛带给同学们一份最珍贵、最难忘的成长礼物！大家充分发挥自己的创造力，想象力，全力挖掘出我们对美的感悟，创作出我们属于我们自己的那份甜蜜和精彩。请允许我代表学校，对所有的家长们，蛋糕老师们，同学们表示热烈的欢迎和衷心的感谢！

我宣布某某学校迎六一“精彩童年，欢乐无限”蛋糕DIY大赛正式开始。

首先请允许我介绍本次大赛活动的一些注意事项和本次大赛的参与嘉宾。

保持秩序，安全第一，友谊第一，这是我们本次活动首要宗旨，希望大家时刻牢记心中。其次请同学们和所有来宾都要保管好自己入场时分发的相应的位置号，投票券，这对后来的评奖非常重要。

我们的比赛采用小组制，评分标准的参考依据的是主题占20分，创意占20分，团队协作占20分，整体美观占20分，场地卫生占20分。举个例子：比如去年的大赛中实验一小的柏沐同学凭借一款名为“地球，我们的家”的环保主题蛋糕打动了评委们，成为当时大赛的最佳主题。其次，设计独特，样式新颖，鲜明、图案美观，想象力丰富，学会将丰富的想象和现场制作完美融合起来，这也会给我们的作品加分。还有就是团队协作的能力，是指建立在团队的基础之上，发挥团队精神、互补互助以达到团队最大工作效率的能力。对于团队的'成员来说，不仅要有个人能力，更需要有在不同的位置上各尽所能、与其他成员协调合作的能力。

场地卫生考验的是我们“千里之行，始于