维生素的营养课件

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维生素的营养

第一节维生素的营养概述第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素第一节维生素的营养概述一、维生素的概念维生素是一类代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物。即不是形成机体各种组织器官的原料，也不是能源物质。它们主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能的正常，以维持动物正常健康和各种生产活动。缺乏可引起机体代谢紊乱，影响动物健康和生产性能。Scott(1982)指出：维生素是一类有机物：a.存在于天然的食物或饲料中，与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分不同；b.存在量少；c.为正常组织发育以及健康、生长和维持所必需；d.在日粮中缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定的缺乏症或综合症；e.不能由动物合成，必须由日粮提供。

二、维生素研究的历史Wagner和Flokers(1964)将维生素的研究历史粗略分为3个阶段：1．用特定食物经验治愈某些疾病；2．用动物实验诱发缺乏病；3．采用合成日粮发现必需营养因子。第一阶段开始于许多世纪以前，人们逐渐认识到夜盲症、坏血病、脚气病和佝偻病是与日粮有关的疾病。古希腊、罗马和阿拉伯人发现用肝脏可治疗夜盲症。在16世纪和18世纪，分别发现用云杉针(SPrucenee—dles)提取物、桔子和柠檬可治疗坏血病。19世纪末，日本海军发现脚气病与摄食大米有关，而用大麦代替大米，或者增加膳食中的肉和蔬菜可防治该病。此外，还发现用鱼肝油可治疗佝偻病。第二阶段的特点是用实验动物诱发与日粮有关的疾病,然后治愈。实验动物的应用使系统研究与日粮有关的疾病成为可能。1890年，Eijkman发现以去皮大米为主要成分喂鸡，会诱发多神经炎。这种病与人的脚气病相似。喂未去皮大米，或者去皮大米和米糠一起饲喂可治疗该病。米糠提取物亦具有同样效果。由这些试验提出，脚气病的病因是缺乏一种营养物质。1907年，Hoist和Frohlich报道了用实验诱发的豚鼠坏血病第三阶段是必需营养因子的发现。这一阶段的主要特点是，给实验动物喂纯化营养成分。1881年，Lunin发现，仅含蛋白质(乳蛋白)、碳水化合物、脂肪、食盐和水分的高纯合日粮不能满足动物需要。认为可能与少量未知物质有关。1909年前后，人们普遍认为人和动物需要微量附加营养因子(辅助生长因子)，缺乏时，会引起某些疾病。1912年，Hopkins对此做过详细报道。同年，Funk提出名词"Vitamines"。他对与日粮有关的疾病进行了研究，分离出抗脚气病因子。由于他推测这一因子与其它治疗因子可能含氮，属于胺类，故称这些因子为"Vitamines(vitalamines)，意即与生命有关的胺类。后来，这一名词被改写为维生素(Vltamin)。EUkman和Hopkins因在维生素研究研究领域的发现获1929年诺贝尔医学奖。表9-1维生素研究的历史年代维生素首次分离来源发现分离

阐明化学结构合成A鱼肝油1909193119311947胡萝卜素胡萝卜、棕榈油183119301950D鱼肝油、酵母1918193219361959E小麦胚芽油1922193619381938K苜蓿1929193919391939B1米糠1897192619361936B2鸡蛋白蛋白1920193319351935B6米糠1934193819381939B12肝、发酵产物1926194819561972烟酸肝189419111937维生素首次分离来源发现分离

阐明化学结构合成泛酸肝1931193819401940生物素肝1931193819401940叶酸肝1941194119461967C

肾上腺皮质、柠檬

1912192819671933胆碱猪胆汁1929194919391939三、维生素的分类按溶解性把维生素（14）分成两类：1、脂溶性维生素：包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ2、水溶性维生素：包括整个Ｂ族维生素和维生素Ｃ。表9-2维生素的分类及主要的同义词维生素主要同义词维生素A1

视黄醇（Retinol)维生素A2

脱氢视黄醇（Dehydroretinol)维生素D2

麦角钙化醇(Ergocalciferol)维生素D3

胆钙化醇(Cholecalciferol)维生素E生育酚(Tocopherol)维生素K1

叶绿醌(Phylloquinone)维生素K2Menaquinone维生素K3

甲萘醌(Menadione)表9-2维生素的分类及主要的同义词维生素主要同义词水溶性维生素硫胺素（Thiamin）维生素B1核黄素（Riboflavin）维生素B2维生素B6吡哆醇(Pyridoxol)、吡哆醛(Pyridoxal)、吡哆胺(Pyrodoxamine)维生素B12钴胺素(C0balamin)烟酸(Niacin)维生素PP，维生素B3泛酸(Pantothenicacid)维生素B5生物素(Biotin)维生素H叶酸(Folacin,Folicacid)维生素M，维生素BC维生素C抗坏血酸（Ascorbicacids）胆碱（Choline）gossypine关于维生素的名称尚有争议。有些并不符合维生素的概念。胆碱只是暂作为B族维生素。与其它B族维生素不同，胆碱在体内可以合成，需要量大，发挥功能是以结构成分而不是辅酶形式。有些物质虽符合维生素的定义，但仅少数动物需要，视这些物质为类维生素(Vitamin—likesubstances)，主要有：肌醇、肉毒碱、对氨基苯甲酸、黄酮类(Flavonoids)、辅酶Q、葡萄糖耐受因子、硫辛酸、乳清酸、泛配子酸(VB15,Pangamic)、VB17(Laetrile)、VH3(Gerovital)、VU(Cabagin)等。第二节

脂溶性维生素特点：只含碳、氢、氧三种元素。脂溶性维生素在消化道内随脂肪一同吸收。脂溶性维生素以被动扩散的方式穿过肌肉细胞膜的脂相，主要经胆囊从粪中排出。过量的脂溶性维生素可引起代谢中毒和生长障碍。缺乏症一般与其功能相联系。一、维生素A

一）特性和效价1、概1念

维生素A是含有-白芷酮环的不饱和一元醇。它是一组具有维生素A活性的物质，有多种形式，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、脱氢视黄醇，每种都有顺、反两种结构，反式视黄醇效价最高。凡具有视黄醇活性的ß—芳香酮衍生物，都可称之为维生素A。

2、维生素A只存在于动物体中，植物中不含维生素A，含有维生素A原-胡萝卜素。1分子的-胡萝卜素可转化成两分子的视黄醇。不同动物转化-胡萝卜素为维生素A的能力不同。表9-1不同动物将-胡萝卜素转化成维生素A的效价动物每1mg-胡萝卜素转化

-胡萝卜素转化为维生素A的量（IU）为维生素A的能力（%）标准1667100肉牛40024奶牛40024绵羊400~45024~30猪50030生长马55533.3繁殖马33320家禽1667100狗83350维生素A的结构见图维生素A的稳定性易被氧化破坏，尤其在湿热和与微量元素及酸败脂肪接触的情况下。在无氧黑暗处较稳定。在动物日粮中都超量添加，防止被破坏造成维生素的缺乏。3、单位

维生素A的单位用国际单位表示，IU表示。维生素A的标准形式是全反式视黄醇乙酸酯。表7-1不同维生素A的效力（ug/IU）视黄醇 0.30 维生素A醋酸酯 0.344 维生素A棕榈酸酯 0.55 ß—胡萝卜素 0.6 混合类胡萝卜素 3.6 (二）吸收与代谢食入的维生素A和胡萝卜素，在胃蛋白酶和肠蛋白酶的作用下，从与之结合的蛋白质上脱落下来。游离的维生素A被脂化后吸收。胆盐促进ß—胡萝卜素的溶解和进入小肠细胞。ß—胡萝卜素通过小肠细胞后被分解成两分子的视黄醛，再还原为视黄醇。50~90%的维生素A被吸收，ß—胡萝卜素吸收率为50~60%。维生素A代谢吸收的维生素A以酯的形式与维生素A结合蛋白相结合，经肠道淋巴系统转运至肝脏储存。当周围组织需要时，水解成游离的视黄醇并与视黄醇蛋白结合，再与血浆中别的蛋白结合，形成视黄醇-蛋白质-蛋白质复合物，通过血液转运到达靶器官。（三）功能与缺乏症1、视觉防止夜盲症和干眼病。11-顺视黄醇与蛋白质结合生成视紫红质，它是对弱光敏感的感光物质。2、维持上皮组织的正常维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质。缺乏时，皮肤、消化道、呼吸道和生殖泌尿系统，眼角膜及周围软组织都可能发生鳞状角质化。3、繁殖维生素缺乏，鸡和其他动物可能发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化。维生素A酸（视黄酸）在胚胎的发育中起重要作用。4、骨的生长发育维生素缺乏，软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞的活动受到影响而使骨变形。5、免疫力维生素A在机体的免疫力以及抵抗疾病的非特异性反应方面起重要作用。A缺乏导致胸腺发生萎缩，鸡的法氏囊过早消失，骨髓中骨髓样和淋巴样细胞的分化受到影响；使抗体抗原的应答反应下降，黏膜免役机能下降，影响非抗原系统的免役功能。

6、维生素A促进肾上腺皮质酮的分泌。A缺乏导致肾上腺萎缩和糖原异生作用大大加强。7、维生素A具有某些类固醇激素相同的功能，视黄酸与细胞内的受体结合，促进DNA的转录，调节新陈代谢和胚胎发育。维生素A可调控分泌生长激素的基因的活性，促进组织分化，机体生长。（四）来源与需要来源维生素A主要来源于动物性产品，主要为鱼肝油，多以酯的形式存在。植物性饲料中主要为ß—胡萝卜素；豆科牧草和青绿饲料中含量较多。在干燥、加工和储藏的过程中损失很大。商品来源—视黄醇棕榈酸酯。畜禽对维生素A的需要量

肉鸡对维生素A的需要量在900~2200IU/kg之间。最近研究的结果比以前的研究结果低。NRC肉鸡三阶段的需要量为1500IU/kg，来航鸡在18周及开产以前为1500IU/kg，褐壳蛋鸡为1420IU/kg，白壳蛋鸡在产蛋期如采食量为100克/天，则需要量为3000IU/kg。畜禽对维生素A的需要量在1000~5000IU之间。影响维生素需要量的因素：动物的类别、品种和不同生理状况，胡萝卜素转化为维生素A的效率，类胡萝卜素异构体的含量和类型，体内胆汁的适量与否，微量元素以及不饱和脂肪酸的所产生的氧化破坏，疾病和寄生虫的干扰，环境状况和温度，日粮中脂肪、蛋白和抗氧化剂的含量。制粒、储存和集约化的饲养方式都增加对维生素的需要。维生素营养状况的判定生长反应、肝脏维生素A的含量、血浆维生素A的浓度及脑脊髓液压都可反应维生素A的营养状况。肉牛血浆中低于0.2ug/ml表示缺乏，奶牛肝中A含量低于1IU表示临界缺乏，猪血浆中低于1ug/ml表示缺乏，鸡每克肝储备2~5IU则不会缺乏。

（五）缺乏症和中毒症A缺乏症：1、夜盲症或全盲及干眼病，引起角膜上皮细胞的脱落、增厚和角质化，使透明的膜变得不透明。2、免疫力下降。上皮组织对外来感染和侵袭的抵抗力下降，易患感冒、肺炎、肾炎和膀胱炎。3、产蛋率下降、种蛋受精率下降；胚胎血液循环系统发育障碍，孵化48小时后发生死亡。肾、眼及骨骼异常，孵化率下降。维生素A的中毒症维生素A中毒造成骨骼强度降低，变形。器官退化，生长缓慢，失重，皮肤受损以及先天畸形。眼水肿，眼睑结痂，鼻及鼻黏膜发生炎症。非反刍动物，包括禽和鱼类，A的中毒剂量是需要量的4~10倍，反刍动物30倍于需要量。二、维生素D（一）特征和效价1特征维生素D有多种活性的形式，D2、D3、

D4、D5、D6、D7。天然的维生素D主要为维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。D2存在于植物中，由植物中的麦角固醇转化而来。D3存在于动物中，来自于动物的7-脱氢胆固醇。7-脱氢胆固醇在动物中可由胆固醇和鲨烯转化而来，后两者大量存在于皮肤、肠壁和其他组织中。结晶的胆钙化醇是一种白色针状物，在低温和暗环境下稳定，紫外线的照射、酸败的脂肪以及矿物元素均可使之氧化失效。2、单位维生素D的单位用国际单位表示，IU表示。1IU维生素D活性相当于0.025μg胆钙化醇。对于哺乳动物，D2、D3、活性相同.而对于家禽，D2的活性只相当于D3的1/10~1/40，D3

比D2

约高30倍。奶牛维生素D2的效价可能只有维生素D3的1/2~1/4。鱼，D2的效价3倍于D3。（二）吸收与代谢小肠是主要的吸收部位。在胆盐的脂肪存在的情况下被动扩散进入细胞中。皮肤经照射产生的D2或D3和小肠吸收的D2或D3都进入血液。在血浆中，维生素D及其代谢产物与氢蛋白或球蛋白结合的形式进行转运。

维生素D3在肝细胞微粒体中羟化，生成25（OH）D3。维生素D3在肾皮质细胞中，将25（OH）D3转变成1，25（OH）2D3。维生素D3实质上是通过1，25（OH）2D3发挥作用。在因日粮Ca或维生素D缺乏而造成低血钙时，1，25（OH）2D3的产量会大幅提高。催乳素、生长激素、胰岛素、糖皮质激素、降钙素、生殖类固醇和1，25（OH）2D3都会调节1，25（OH）2D3的生成量。维生素D及其代谢产物主要从粪中排出。水生动物肝脏可储存大量的维生素D，陆生动物主要储存于肝脏、肾、肺，皮肤和脂肪等组织也可储存。在肝细胞微粒体和线粒体中，D3经25羟化酶作用，生成25-（OH）-D3，在肾小管细胞的线粒体中，转化成1,25-(OH)2-D3,,是真正的活性形式。与骨的钙化、甲状旁腺激素的抑制、软骨形成和胚胎发育有关。（三）维生素D的生物学功能1、维生素Ｄ是骨正常钙化所必需，促进肠道钙和磷的吸收，提高血液钙磷水平。促进骨骼和牙齿的正常生长发育；提高蛋壳质量。当血钙下降时，1,25(OH)2D3与甲状旁腺素联合作用，动用骨骼中的钙磷，也促进肾小管对钙的重吸收。1,25(OH)2D3可刺激mRNA编码V.D.依赖性钙结合蛋白。2、与黏膜细胞的分化有关。D缺乏的大鼠肠黏膜微绒毛长度仅为正常饲粮的70~80%。1,25(OH)2D3有可能促进腐胺的合成，而腐胺与细胞的分化和增殖有关。3、维生素D可促进肠道中Be、Co、FeMg、Sr、Zn以及其他元素的吸收。（四）维生素D的缺乏症和中毒症缺乏症典型症状：幼畜为佝偻病，成年动物为软骨症。生长鸡生长受阻，羽被不良，软骨症，龙骨变形。产蛋量下降，蛋壳变薄，骨骼软弱。母畜怀孕期间缺乏VD会造成幼畜先天畸形。维生素D与维生素A之间有拮抗。维生素D摄入过量维生素D摄入量过多，会强烈刺激肠道的钙吸收，血液钙过多，使过多的钙沉积在心脏、血管、关节、心包及肠壁等部位。导致组织器官的普遍钙化和退化，致使心力衰竭、关节强直或肠道疾患。食欲下降甚至废绝，生长停滞。马、牛和猪D中毒后，跛脚、骨硬化和软组织中钙沉积。对于大多数动物连续饲喂超过需要量4~10倍以上的维生素D3可出现中毒症状。鸡每千克饲粮超过400万IU。短期饲喂，大多数动物可耐受100倍的剂量。D3的毒性比D2大10~20倍。（五）来源和需要来源：动物的肝脏和禽蛋含较多的D3，某些鱼类的肝中含量丰富。植物饲料中的D2含量取决于光照的程度。太阳光照是获得D3的良好来源。皮肤中7-脱氢胆固醇在阳光的照射下变成D3。牛放牧每天由皮肤合成3000-10000IU维生素D3，猪合成1000-4000IU维生素D3，禽类获得维生素D的能力很差。需要：畜禽对维生素的需要量在1000~2000IU之间。蛋小鸡在200IU/kg,产蛋鸡在200~400IU/kg。饲粮中维生素D的补充视具体情况而定，一般舍饲的动物需要补充维生素D。三、维生素E（一）特性和效价1、概念维生素E是一组化学结构近似的酚类化合物。

凡具有α-生育酚生物活性的生育酚和生育酚三烯醇的衍生物，都称为维生素E。-、-、-、-和

1-、

2-、-、和8种具有维生素E活性的酚。d---生育酚的活性最强。2、单位

维生素E的单位用国际单位表示，IU表示。1IU维生素E活性相当于1mgdl-α-生育酚乙酸酯或1mgdl-α-生育酚醋酸酯。合成的dl-α-生育酚1mg相当于1.1IU。天然存在的α-生育酚和d-α-生育酚相当于1.49IU维生素E。维生素E的吸收依赖于脂肪和胆汁酸盐的存在。3、维生素E与其他营养素之间的互作1）多不饱和脂肪酸及其产物降低维生素E的吸收。2）维生素A和维生素E之间也存在吸收竞争。3）维生素E和维生素CVE促进VC在动物体内的合成，VC可使被氧化的维生素E还原再生。（二）吸收与代谢食入的维生素E在小肠中变成微胶粒的形式。维生素E的醋酸酯或柠檬酸酯，则先在小肠内分解成维生素E和有机酸，维生素E再与微胶囊结合。微胶囊被吸收进入肠黏膜细胞内，再以乳糜微粒的形式进入淋巴和血液，运转到机体各部。维生素E和其他脂溶性维生素以及油脂之间存在吸收竞争。有部分的乳糜微粒在淋巴中水解为乳糜微粒残渣，进入肝脏，在肝实质细胞中形成极低密度脂蛋白（VLDL）。VLDL可进入周围细胞释放维生素E，也可变成高密度和低密度脂蛋白（HDL和LDL）。LDL可进入周围细胞，也可流回肝脏。（三）维生素E的生物学的生物学功能生物学功能：（1）生物抗氧化作用，通过中和氧化反应链形成的游离基和阻止自由基的形成使氧化链中断，防止细胞膜中脂质的过氧化和因此而引起的过氧化作用；

（2）维生素E增强免疫功能，提高应激能力；（3）促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺素；（4）维生素E促进肝脏及其他器官内泛醌的合成，而泛醌在组织呼吸中起重要作用；（5）维生素E在生物氧化还原系统是细胞色素氧化酶的辅助因子；（6）参与细胞DNA合成的调节；（7）可以降低镉、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；（8）维生素E与硒存在互作，维生素E可以节约硒。（9）维生素E也涉及磷酸化反应、维生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和维生素B12的代谢。维生素E的缺乏症（1）反刍动物表现肌肉营养不良。犊牛和羔羊出现白肌病。（2）猪表现为睾丸退化、肝坏死、营养性肌肉障碍以及免疫力下降。（3）生长鸡小脑软化，渗出性素质，肌肉营养障碍；免疫抗病力下降。成年鸡，繁殖性能下降；在胚胎，由于血液循环障碍及出血，在孵化的84~96小时出现早期的死亡现象。

维生素E的营养状况血浆或血清中的生育酚的浓度来判断。大多数动物当生育酚的浓度低于0.5μg/ml时，表明维生素E缺乏，0.5~1μg/ml时，表明临界缺乏。（四）需要与来源准确确定维生素E的需要量很困难，它受很多因素的影响。影响维生素E需要量的因素；（1）畜禽对日粮维生素E的需要随日粮中不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素A、E、类胡萝卜素和微量元素的增加而提高。（2）随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而降低。提高肉的品质和延长贮存时间，维生素E的推荐标准有所提高，从以往的5~10mg/kg,到10~20mg/kg，鱼类为50~100mg/kg。畜禽对维生素E的需要量猪禽对维生素E的需要量在5~30mg之间。避免渗出性素质的维生素E含量以30mg为主；维生素E含量在100mg可增进免役功能；延长货品的寿命期，维生素E含量在200mg/kg.耐受量为需要量的100倍。

维生素E的来源维生素E广泛存在于植物性饲料中。所有谷类都含有丰富的维生素E，特别是种子的胚芽中。绿色饲料、叶和优质的牧草也是良好的来源。小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。饼粕类含维生素E很少。（五）维生素E的过量维生素E几乎是无毒的，大多数动物能耐受100倍于需要量的剂量。（四）维生素K（一）特性和效价

1、维生素K是一组具有维生素K活性的萘醌化合物。天然存在的维生素活性物质有K1（叶绿醌）、K2（甲基萘醌）,人工合成的亚硫酸氢钠甲萘醌（K3、）。其生物学活性不同，维生素K3的活性最高，三者的比值关系为：K3：K1：K2=4：2：1，由于K3是水溶性化合物，具有较高的吸收利用率。因而生物活性最高。

VK1是黄色的油状物，由植物合成；K2由微生物和动物合成。VK耐热，对碱、强酸、光和辐射不稳定。2、单位

mg/kg为单位表示动物对它的需要量。（二）吸收与代谢维生素K1在小肠的起始部位主动吸收，消耗能力，VK2则被动吸收。VK的吸收率在10~70%之间。VK3似乎可全部被吸收，在肝脏转化成K2，未转化的从肾排出。K1的吸收率只有50%，主要从粪中排出。（三）生物学功能与缺乏症生物学功能：主要是参与凝血活动，维生素Ｋ缺乏，凝血时间延长。是凝血酶原（因子Ⅱ）、斯图尔特因子（因子Ⅹ）、转变加速因子前体（因子Ⅻ）和血浆促凝血酶原激酶（因子Ⅸ）的激活所必需。与钙结合蛋白质的形成有关。

缺乏症

K3：家禽常见。维生素Ｋ缺乏，凝血时间延长。

生长肥育猪引起肌肉退行性变化，正常的肌纤维为纤维组织所替代，在心肌和骨骼肌中有透明质退化现象。母猪发生流产，仔猪步态僵硬。生长猪发生出血性综合症。

反刍动物在采食甜三叶草时，出现“出血性甜三叶草病”，牛因为轻微的创伤而导致死亡。

缺乏症产生时应考虑以下因素：日粮中维生素K的含量；母体维生素K的水平；肠道合成维生素不足；异食僻；磺胺药物的使用；球虫病等。Scott(1982)指出，当在鸡日粮中或饮水中使用磺胺类药物时，V.K的添加量比未使用药物高10倍。阿散酸使用必须同时增加日粮中维生素K的需要量。（四）中毒症和拮抗物:天然的维生素K（如K1，K2）即使高剂量使用也是无毒的，而合成的甲奈醌化合物则对人和蓄都是有害的。它的中毒水平是需要量的1000倍。大剂量的维生素K1可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。维生素K的拮抗物双香豆素抗生素、某些杀鼠药磺胺药（五）来源和需要来源：动物的肠道可以合成，反刍动物可以满足需要。家禽肠道短，合成的量不能满足需要。

日粮获得。青绿饲料，如苜蓿粉，高脂大豆或其他的油饼粕，粗制鱼粉是维生素K的良好来源。肝、蛋也含有丰富的维生素K。添加合成的K3。畜禽对维生素K的需要量家禽对K

的需要量为0.5mg/kg

其衍生物有：亚硫酸氢钠甲奈醌（MSB），亚硫酸氢钠甲奈醌复合物（MSBC）；亚硫酸氢钠二甲基嘧啶酚甲奈醌（MPB）。其活性分别为：MSB：50%；MPB：45.4%;

MSBC:36%。有时MSB以明胶包被，活性减至25%。维生素K的补充目前的许多因素使现行的日粮中需要补充维生素K：（1）因提倡高能高效日粮而减少使用甚至不再使用苜蓿草粉；（2）使用浸提大豆粕或其他饼粕，而不是高脂大豆。（3）由于鱼粉加工工艺的改善，使鱼粉中甲奈醌类物质水平降低。（4）磺胺类药物或抗菌药物的使用，使肠道合成维生素的水平下降。二、水溶性维生素共10种。特点：①可从食物和饲料的水溶液中提取。②除含碳、氢、氧外，多数含有氮，有的还含有硫或者钴。③主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，缺乏症无特异症状，食欲下降和生长受阻是其共同的缺乏症。④多数通过被动扩散的方式吸收，在饲粮供应不足时，可以主动方式吸收。B12的吸收需要一种内因子帮助。⑤除B12以外，水溶性的维生素几乎不在体内贮存。⑥主要经尿排出。动物对水溶性维生素的需要反刍动物能合成，不需日粮提供，幼龄反刍动物需提供。猪肠道也能合成，但难于吸收。家禽肠道短，微生物合成有限，需日粮提供。工厂化饲养的动物需日粮提供。大多数动物能合成VC，应激情况下，需要量增加，需提供。水溶性维生素的营养状况的检测①血液和尿中维生素的浓度；②维生素功能酶的代谢产物的含量；③以维生素为辅酶的特异性酶的活性。水溶性维生素一般无毒。（一）维生素B1（硫胺素）硫胺素（Thiamin,Aneuurin）（抗脚气病因子）．由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个甲基桥结合而成，含硫和氨基，称硫胺素。在体内有４种存在形式：游离的硫胺素，硫胺素一磷酸（ＴＭＰ），硫胺素二磷酸（ＴＤＰ），硫胺素三磷酸（ＴＴＰ）．

常见的商品形式为：硫胺素盐酸盐，硫胺素硝酸盐．2、生物学功能1）硫胺素的主要功能是参与能量代谢，需要量与能量的摄入直接相关。硫胺素作为辅酶（羧辅酶），参与-酮酸的脱羧而进入糖代谢和三羧酸循环。2）维持神经组织和心脏的正常功能，维持肠道的正常蠕动。提高动物的食欲，防止神经系统的疾病发生。硫胺素可能是神经介质和细胞膜的组成成分，参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的合成，影响神经节细胞膜中钠离子的转移，降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性而影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成。3、缺乏症典型的缺乏症：

1）禽多发性神经炎，共济失调，麻痹，头向后仰（望星空）。2）人的脚气病3）狐狸的查斯特克麻痹症硫胺素的缺乏症猪：食欲和体重下降，呕吐，脉搏慢，体温偏低，神经症状，心肌肿大和心脏扩大。鸡和火鸡：食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱、多发性神经炎，角弓反张，强直和频繁的痉挛。马：运动不协调硫胺素缺乏引起繁殖力的丧失或降低。鱼：与猪禽类似。如厌食、生长受阻，无休止地运动，扭曲、痉挛、碰撞池壁，体表或鳍腿色。4、吸收与代谢主要在是二指肠吸收，在肝脏转化成有活性辅酶焦磷酸硫胺素。硫胺素在体内的储存很少，多余时首先从尿中排出，接着从粪中排除，一般不会中毒．猪贮备硫胺素达2个月之久。5、需要和来源

来源：B1在米糠，麦麸，啤酒酵母，动物性饲料，优质牧草，豆饼，棉饼，花生饼中含量丰富。酵母是硫胺素的丰富来源。猪一般不需补充硫胺素。家禽需要补充。肉鸡对B1的需要量为1.8mg/kg,蛋鸡对B1的需要量为1.0~0.8mg/kg.产蛋、产奶、妊娠对硫胺素的需要量增加。蛋白质、脂肪有节约硫胺素的作用。（二）维生素B2（核黄素）1、概念

B2也称核黄素，因其结构中含有核糖且呈黄色，因此称为核黄素。存在方式有三种：游离的核黄素，黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。核黄素为橙黄色的结晶，微溶于水，耐热，蓝色光、紫外光及可见光可使之迅速破坏。2、生物学功能

核黄素是参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中某些酶系统的组成成分。FMN和FAD以辅基的形式与特定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶。已知的黄素酶有100多种，有的还含有Fe、S、Mo等金属离子。３、缺乏症

典型的缺乏症：家禽出现卷爪麻痹症，小鸡跗关节着地，爪内曲，腹泻，生长迟缓。产蛋量和孵化率下降。猪出现腿的弯曲、僵硬、皮厚、皮疹，背和侧面的皮肤上有渗出物，晶状体浑浊和白内障。鱼：表皮呈浅黄绿色，鳍损伤，肌肉乏力，组织中核黄素水平下降。核黄素在体内的储存很少，多余时首先从尿中排出，接着从粪中排除，一般不会中毒．4、吸收与代谢核黄素主要以非共价键与黄素酶蛋白结合，在胃酸的作用下可游离出来，少部分以共价键形式存在，形成黄素酶。黄素酶在蛋白水解酶的作用下游离出FMN和FAD。FAD再转化成FMN。FMN在肠道上皮细胞中生成核黄素被吸收。主要以主动运输方式吸收，高剂量可被动扩散。主要从尿中排出，少量从汗、粪和胆汁中排出。5、需要和来源来源：绿色的叶子，尤其是苜蓿。鱼粉、饼粕次之。酵母、乳清和酿酒残液以及动物的肝脏含量丰富。谷物及其副产品含量少。玉米-豆粕型日粮易缺乏核黄素。需要：种用和妊娠哺乳的母猪需要量大些，比一般猪鸡高一倍左右。小猪高于大猪。畜禽的需要量一般为2~4mg/kg;鱼类为4~9mg/kg。（三）维生素B61、概念

有三中活性形式：吡哆醇（PN），吡哆醛（PL），吡哆胺（PM），在动物体内三者活性相同。

B6是无色易溶于水的晶体，对热、酸、碱稳定，对光敏感而易被破坏。商业形式是吡哆醇盐酸盐，是一种白色的结晶，易溶于水。

2、消化、吸收和转运

饲料中的PLP（磷酸吡哆醛）、PNP（磷酸吡哆醇）及PMP（磷酸吡哆胺）在酶（碱性磷酸酶）的作用下转化成游离的PL、PN、PM；在肠道（主要是空肠）以被动的形式吸收，运至肝脏主要转化成PLP，其次为PMP。肠道能合成B6，但难于吸收。维生素B6及其代谢物随尿排出体外。维生素B6主要以PLP的形式参与体内的代谢，有的反应需要PMP的参与。PLP与PMP之间可以相互转化。核黄素、烟酸与维生素B6的代谢密切相关。3、生物学功能维生素B6的功能主要与蛋白质代谢的酶系统相联系，也参与碳水化合物和脂肪的代谢涉及体内100多种酶，与红血球的形成有关。

1、

B6被当作“蛋白质维生素”，它与氨基酸的代谢密切相关，食入的蛋白质水平对维生素B6的需要量有显著的影响。B6对免疫机能有促进作用。3、缺乏症

维生素B6的缺乏症主要表现为：生长受阻、皮炎、癫痫样抽搐、贫血及色氨酸代谢受阻。

猪：食欲差、生长缓慢、小红细胞异常的血红蛋白过少性贫血，类似癫痫的阵发性抽搐或者痉挛，神经退化，尸检可见有规律性的黑黄色素沉着，肝发生脂肪浸润、腹泻和被毛粗糙。

鸡：异常兴奋、癫狂、无目的的运动和倒退、痉挛。鱼：食欲差、痉挛和高度兴奋。4、维生素B6与其他营养素之间的关系

5、来源

动物性饲料（酵母、肝、肌肉、乳清）、青绿饲料、整粒的谷物及其加工副产品均含有丰富的维生素B6，一般情况下不会缺乏。杂交鸡比纯种鸡需要更多的维生素B6。高温增加大鼠对B6的需要。蛋白水平升高，色氨酸、蛋氨酸或其他氨基酸过多也将增加维生素B6的需要。

6、畜禽对维生素B6的需要量和补充

1）影响需要量的因素

饲料中含量变化很大，利用率变化大，加工过程中损失大，蛋氨酸处于临界缺乏时需要量增加。2）不同品种的动物对B6的需要需要量一般在1~3mg/kg;鱼类3~6mg/kg.肉鸡，3.0~3.5mg/kg;蛋鸡：2.0~3.5mg/kg.中毒剂量是需要量的1000倍以上。（四）维生素B121、概念B12是唯一含有金属元素的维生素，又称钴胺素。它有多种活性形式，呈暗红色结晶，易吸潮，可被氧化剂、还原剂、醛类、抗坏血酸、二价铁盐破坏。特点：1）植物性饲料中不含B12，仅微生物可以合成，

2）含钴的维生素

2、生物学功能

维生素B12主要在体内以二脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢活动，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代谢。与缺乏症密切相关的两个重要的功能是促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。3、缺乏症缺乏维生素B12主要表现为：生长受阻，步态的不协调和不稳定。猪的繁殖受影响。鸡孵化率低，新孵出的鸡骨异常，类似胫骨粗短。脂肪肝、贫血、死亡率高。产蛋鸡产蛋率下降，种鸡孵化率下降。

4、家禽对维生素B12的需要量和补充

不同品种的动物对B12的需要0.004~0.01mg/kg（五）烟酸

1、概念

烟酸（niacin）又名尼克酸、维生素PP，是具有活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称。

2、生物学功能

烟酸在动物体内以辅酶Ⅰ（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸NAD）和辐酶Ⅱ（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸NADP）的形式参与体内的代谢；肉毒碱的生物合成也需要烟酸，因此烟酸在能量利用及脂肪、碳水化合物和蛋白质代谢方面都有重要作用。3、烟酸与其他营养素的关系①色氨酸可转化成烟酸②烟酸与亮氨酸、精氨酸和甘氨酸存在颉抗关系，上述任何一中氨基酸的过量都可提高动物对烟酸的需要量，其机制是抑制肠道对烟酸的吸收。③由于色氨酸在转化成烟酸的过程中需要维生素B6和B2的参与，并且维生素B1、B2、B6、泛酸、叶酸和维生素B12在缓解缺乏症和碳水化合物的代谢中具有协同作用，故烟酸与上述维生素的关系密切。此外，NAD和NADP的循环需要依赖黄素酶和黄素蛋白的参与。4、缺乏症

烟酸的缺乏症表现为生长受阻，羽毛不丰满，皮肤病，口腔症状类似狗的“黑舌病”，跗关节肿大，溜腱症。雏火鸡、雉鸡、鸭、雏鹅等最初的症状表现为骨质疏松症。初生的雏鸡由于其卵黄囊中含有大量的色氨酸，因此不易缺乏。5、烟酸的毒性

过量的烟酸一般能被迅速排泄，正常情况下24小时便可排泄摄入量的1/3。烟酸的中毒在正常情况下很少发生，仅仅是特定条件下的科学试验而已。5、家禽对维生素烟酸的需要量和补充

1）肉仔鸡对烟酸的需要量NRC（1994）的推荐量，肉仔鸡前期为35，中期为30，后期为25。NRC（1984）27mg/kg。：造成肉仔鸡对烟酸需要量上升的原因有:1、肉仔鸡生长速度的不断提高，使得肉仔鸡体内营养素的代谢变的越来越旺盛，提高了肉仔鸡的烟酸需要量。2、20世纪60年代以来，人们对烟酸与色氨酸的关系及饲料利用率的问题进行了大量的研究。结果表明，色氨酸转化为烟酸的效率非常低，约为2%，2）蛋鸡烟酸的需要量CRINA(1980)发现，日粮中添加20~100mg/kg烟酸可显著提高饲料报酬和产蛋率。总的说来，产蛋鸡对烟酸的需要量是较低的。文杰（1990）报道，建议肉用种母鸡烟酸添加量以30~60mg/kg每公斤为宜。NRC（1994）数据，0~6周，27mg/kg，6~开产，11mg/kg，产蛋期10mg/kg。（六）泛酸

1、概念泛酸是泛解酸和β-丙氨酸组成的一种酰胺类似物。泛酸钙是泛酸的商品形式，为白色的针状物质，对光和空气稳定。2、生物学功能

泛酸在动物体内以辅酶A和酰基载体蛋白（ACP）的形式发挥作用。辅酶A是脂肪、碳水化合物和氨基酸代谢中最重要的辅酶之一，辅酶A与来自脂肪、碳水化合物及氨基酸的二碳成分形成乙酰辅酶A，使得这些化合物得以进入三羧酸循环。

辅酶A以酰基载体的形式发挥作用，在脂肪酸、胆固醇、固醇类化合物的合成和脂肪酸、丙酮酸、α-酮戊二酸的氧化以及在乙酰化等反应中发挥作用。脂肪的氧化过程需要乙酰辅酶A。3、缺乏症泛酸作为对机体能量代谢所必需的辅酶A的辐基，动物机体缺乏时，不仅降低能量的利用率，而且还削弱基于乙酰化的解毒作用。皮肤表现为结壳和结痂，最初表现在眼角和喙角部位，爪部症状很少且轻。供济运动失调也是广泛存在的一种缺乏症，神经系统的缺乏症难于观测。泛酸缺乏，肝脏泛酸浓度降低，肝脏肿大，颜色由浅黄到深黄不等。泛酸缺乏通常对产蛋无显著影响，但明显降低孵化率而且出壳雏鸡的死亡率较高，缺乏泛酸导致孵化的最后几天胚胎死亡。4、家禽对泛酸需要量

NRC（1994）数据表明，来航鸡在0~开产前对泛酸的需要量为10mg/kg，产蛋期需要量为2.0mg/kg,肉仔鸡需要量为10mg/kg。种鸡的需要量也为10