职业技能《粮油质量检验员》专业技术知识考试题与答案

职业技能《粮油质量检验员》专业技

术知识考试题与答案

目录简介

一、单选题：共83题

二、判断题：共40题

一、单选题

1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标

准样品和标本样品四类。

A.原始样品

B.保留样品

C.平均样品

D.试验样品

2、杆样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车

船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房

杆样中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。

A.50

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B.100

C.200

D.250

3、打样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批

产品（总体）的目的。

A.代表性

B.平均

C.实验

D.分析

4、F列粮食样品可以采用四分法分样的是（Oo

A.大豆

B.油菜籽

C.小麦

D.豌豆

5、F列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）o

A.玉米

B.油菜籽

C.小麦

D.无芒稻谷

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6、分样器的使用不正确的是(D)o

A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料

B.缩分后的物料可进一步破碎缩分

C.利用分样器缩分物料比四分法速度快

D.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小

7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是(D)o

A、比色管

B.容量瓶

C.移液管

D.碘量瓶

8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为(B)

A.容量瓶

B.称量瓶

C.吸量管

D.移液管

9、十分之一天平的分度值为(A)o

A.0.1g

B.0.01g

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C.0.001g

D.1.0g

10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、

(A)、指定质量称样法。

A.减量称量法

B.间接称量法

C.三次称量法

D.多次称量法

11、使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天

平，这是为了(B)o

A.防止天平盘的摆动

B.减少玛瑙刀口的磨损

C,增加天平的稳定性

D.加快称量速度

12、天平的零点相差较小时，可调节(B)o

A.指针

B.拨杆

C.感量螺丝

D.调耳

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13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触

不良会引起等臂双盘电光天平（Oo

A.指数盘失盘

B.指针跳动

C.灯泡不亮

D.读数不准

14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（D）送入烘箱和

高温炉加热。

A.含水量高的粮食

B.腐败变质的食品；

C.其他检验项目不合格的样品

D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品

15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含

量不得超过（B）o

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

16、碧谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡

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作响，则说明碧谷机中（C）o

A.辑子调的过松

B.稻谷将胶辐卡住

C.机件有松动

D.电源至电机接线有问题

17、常规试剂配制用水为（D）水。

A.自来水

B.一级水

C.二级水

D.三级水

18、一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（B）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

19、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在

玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（A）。

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

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C.同时放到容器中

D.都可以

20、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为(A)

色

A.粉红

B.深绿

C.浅黄

D.天蓝色

21、表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是(B)o

A.无色

B.红色

C.蓝色

D.黄色

22、、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效

的颜色为(D)o

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

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23、配制30%的质量体积分数溶液是指称取(B)o

A.30g该物质加入100mL溶剂中。

B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

24、将95%(体积分数)酒精稀释成70%(体积分数)

酒精，应取原液体积(B),加水使总体积成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

25、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为(A)o

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

26、筛下物和(C)组成粮食、油料的杂质。

A.无机杂质

B.有机杂质

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C.无机杂质、有机杂质

D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

27、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非

糯性稻谷呈(A)o

A.深兰色

B.棕红色

C.粉红色

D.黄绿色

28、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙

率应大于等于(Oo

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

29、小麦不完善粒率越高，则(A)o

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

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30、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈(D)o

A.红色

B.蓝色

C.蓝紫色

D.红紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为三61.0%L、

258.0%、(B)、252.0%、249.0%。

A.三56%

B.255%

C.三57%

D.254%

32、长度达到完整米粒平均长度的(C)的米粒，为整

相木。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

33、确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的

国家标准(C)加工精度大米为判断标准。

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A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

34、小麦粉加工精度是以小麦粉的(B)来表示的。

A.粉色

B.粉色和数星

C.效星

D.粗细度

35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以

(D)对比粉色，以干烫法对比熬星。

A.干法

B.湿法

C.干烫法

D.湿烫法

36、检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36

号筛的筛上物应(D)o

A.全部通过

B.<1.0%

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C.<5.0%

D.<10%

37、透明度、气味、滋味等（A）反映了油脂的加工精

度以及感官品质的好坏。

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

38、粮食中的水分由自由水和（D）组成。

A.混合水

B.离子水

C.结晶水

D.结合水

39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（Oo

A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准

确性

B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字

C.有效数字全部是准确值

D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值

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40、下列数字中，有效数字位数为四位的是(C)o

A.[H+]=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

41、按有效数字计算规律，0.0326X0.00814=(C)o

A.0.0002653

B.2.653X10-4

C.2.65X10-4

D.2.6X10-4

42、按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=

(D)o

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

43、PH=10.00为(C)位有效数字。

A.四

B.三

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C.二

D.一

44、如指定修约间隔为10-2,对1.445001修约后的值

为(C)

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

45、修约间隔为1,对25.451修约后其值为(A)

A.25

B.26

C.25.4

D.25.5

46、算式的计算结果应以(B)位有效数字报出。

A.1

B.2

C.3

D.4

47、对于数字0.00650,下列说法正确的是(B)o

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A.二位有效数字

B.三位有效数字

C.四位有效数字

D.五位有效数字

48、在粮油质量检验中，常采用（A）的平均值报告检

验结果。

A.双试验

B.对比试验

C.平行试验

D.空白试验

49、面粉含砂量检验分（B）和灰化法两种。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸镁法

D.分光光度法

50、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（A）o

A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B.样品可以直接放入灰化

C.样品灰化后关闭电源立即取出

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D.样品在马弗炉中灰化过夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀

粒、病斑粒、生霉粒以及（B）o

A.热损伤粒

B.完全未脱皮层的糙米粒

C.黑胚粒

D.破损粒

52、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立

测试结果的绝对差值不大于（B）,求其平均数。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

53、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低

到（A）以下，才打开炉门。

A.200℃

B.250℃

C.300℃

D.350℃

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54、下列祛码维护方法不正确的是(D)o

A.用骨质或塑料镣子夹取祛码

B.祛码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净

C.祛码如跌落碰伤应鉴定后再使用

D.祛码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

55、我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米

率应2(B)o

A.60%

B.61%

C.55%

D.没有要求

56、红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应》(D)o

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

57、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法

是(A)o

A.减量称量法

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B.直接称量法

C.间接称量法

D.指定质量称样法

58、检验用水，未注明其他要求时，系指(C)o

A.蒸储水

B.去离子水

C.蒸储水或去离子水

D.二级水

59、我国玉米标准规定，三等玉米容重为N(B)o

A.680克/升

B.650克/升

60、检验玉米容重所用的筛层为(A)o

A.12.0mm、3.0mm

B.3.0mm1.0mm

61、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生

产者的积极性，促进(C),维护粮食经营者、消费者的合法

权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。

A.农业生产

B.种植结构调整

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C.粮食生产

D.农业产业化

62、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘

盒称取样品的量为(A)克。

A.2

B.3

63、测定粮食容重的双试验允许差为(B)克/升。

A.2

B.3

64、我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超

过(B)o

A.2.0%

B.5.0%

C.10%

D.20%

65、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度

指数在(B)以上的为硬质小麦。

A.50

B.60

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C.90

66、收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的,

以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点,加扣量1.0%,

高不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规定的，不增量。

生霉粒超过(B)的，不得收购。

A.8.0%

B.5.0%

C.2.5%、

D.2.0%

67、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在

(B)o

A.15c〜20c

B.15℃-25℃

C.18℃-23℃

68、当修约间隔位0.01时,对26.134546修约后的值为

(A)o

A.26.13

B.26.14

C.26.135

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D.26.1

69、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为

W（B）o

A.6.0%

B.8.0%

C.10.0%

70、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L,应在临用

前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水

稀释，（D）标准储备液。

A.在2个月内不需要重新标定

B,都不需要重新标定

C.每次使用时要重新标定

D.必要时重新标定

71、企业标准自主制定，但企业标准一般要（B）国家

标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款

要求。

A.等同

B.严于

C.宽于

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D.低于

72、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积(A)及以上的

颗粒。

A.1/5

B.1/3

C.1/4

73、GB1353-2009规定，三等玉米的容重2(B)克/

升。

A.685

B.650

C.620

74、稻谷整精米率双试验允许差为W(A)。

A.1.5%

B.1.0%

75、将1000g12.2%净小麦样品调节到入磨水分为15.0%,

需加水量是(E)

A.20.0mL

B.23.5mL

C.29.4mL

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D.30.2mL

E.32.9mL

76、对粉质曲线图描述对的是（B）o

A.粉质曲线中线峰值需位于400FU~500FU之间

B.粉质曲线中线峰值需位于480FU~520FU之间

C.粉质曲线中线峰值需位于

77、杆样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取

概率的采取（A）o

A.随机采样

B.选择性杆样

C.单独杆样

D.特殊杆样

78、为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（C）

采用标准小麦粉进行仪器校正。

A.每次实验前

B.每日一次

C.每年一〜二次

D.五年一次

79、使用250nli的容量瓶时，正确的记录为（B）。

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A.250ml

B.250.0ml

C.250.00ml

D.250.000ml

80、大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（A）o

A.稻谷粒

B.稗粒

C.糠粉

D.小麦粒

81、小易认为，检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的

方法很多，最常用的是（A）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.氯仿-甲醇法

D.直滴式抽提法

82、小易解析，我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻

谷的整精米率应三（B）o

A.60%

B.61%

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C.55%

D.没有要求

83、如指定修约间隔为10-2,对1.445001修约后的值

为(C)

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

二、判断题

1、从受检的粮油中,按规定杆取一定数量具有准确性的

部分，称为样品。

(X)

2、杆样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和

均匀性。

(V)

3、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况

下可以通过加热将油脂均质后再打样。

(V)

4、为了掌握样品的来源和基本情况，杆取的样品必须

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进行检验。

(X)

5、分样器的作用是破碎掺和物料。

(X)

6、按《非自动天平试行检定规程JJG98—1990》的规定

把天平划分为四个准确度级别。(J)

7、台秤是利用杠杆原理设计的。

(J)

8、十分之一天平的分度值为0.01g。

(X)

9、天平的水准泡位置与称量结果无关。

(X)

10、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg,则相

对误差可能大于±0.5%o(V)

11、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。

(X)

12、阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来

回擦抹镜面。

(V)

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13、在溶液稀释过程中体积有非加和性。

14、实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

(X)

15、称取重铭酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解

后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重辂酸钾硫酸洗

液。

(X)

16、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结

合强度决定的。

(V)

17、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂

质。

(V)

18、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为

杂质。

(X)

19、光在其中传播速度快的，称为光密介质。

(X)

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20、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L

(X