DB15∕T 952-2016 地理标志产品 科尔沁肥牛肉

67.120.10X22备案号：48539-2016

DB15 15/T

952—2016地理标志产品科尔沁肥牛肉2016

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01

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发布 2016

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15

实施内蒙古自治区质量技术监督局发

布DB15/T

952—2016 GB/T

17924

GB/T

《标准化工作导则

第

1

部分：标准的结构和编写》制定。本标准由通辽市农牧业局和通辽市质量技术监督局提出。本标准起草单位：内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、通辽市畜牧兽医科学研究所。本标准主要起草人：韩明山、贾伟星、李良臣、闫存峰、高丽娟、闫宝山。DB15/T

952—2016 1 范围验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。沁肥牛肉。2 规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

包装用聚乙烯吹塑薄膜GB

4789.2食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定GB

4789.3 食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群测定GB

4789.4 食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验GB/T

食品卫生微生物学检验

致泻大肠埃希氏菌检验GB

4789.10 食品安全国家标准

食品微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验GB

4789.30 食品安全国家标准

食品微生物学检验

单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T

食品中总砷及无机砷的测定GB

5009.12食品安全国家标准

食品中铅的测定GB/T

食品中铜的测定GB

5009.15 食品安全国家标准

食品中镉的测定GB/T

食品中总汞及有机汞的测定GB/T

食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T

食品中有机磷农药残留量的测定GB

5009.33 食品安全国家标准

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T

肉与肉制品卫生标准的分析方法GB

5009.123 食品安全国家标准

食品中铬的测定GB

6388 运输包装收发货标志GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB

9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB

9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB

9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB

9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB

12694 肉类加工厂卫生规范GB

18394 畜禽肉水分限量GB/T

19477 牛屠宰操作规程GB/T

20766

牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定

液相色谱-串联质谱法GB/T

21311

动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法

高效液相色谱/串联质谱法DB15/T

952—2016GB/T

21315

动物源性食品中青霉素族抗生素残留量量检测方法

液相色谱-/质谱法GB/T

21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法

液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB/T

22338

动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T

牛肉等级规格NY/T

绿色食品

畜禽肉制品SN/T

0973 进出口肉、肉制品以及其他食品中肠出血性大肠杆菌检测方法SN/T

1920 进出口动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的检测方法

液相色谱－质谱/质谱法SN/T

1924

色谱-质谱/质谱法农业部

781

号公告— 动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定 高效液相色谱法农业部

1025

号公告—2008

动物源食品中磺胺类药物残留检测

液相色谱-串联质谱法国家质量监督检验检疫总局令第

75

号（2015）

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第782015）

地理标志产品保护规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1分割牛肉cut

beef带骨牛肉经剔骨、按部位分割而成的肉块。3.2里脊（牛柳）

从腰内侧沿趾骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即腰大肌。3.3外脊（西冷）

striploin从倒数第

1

腰椎至第

12～

胸椎切下的净肉，主要为背最长肌。3.4 眼肉 ribeye

5～6

背最长肌、肋间肌。3.5上脑 high

rib

1

肋间肌、斜方肌。DB15/T

952—20163.6辣椒条 chuck

tender3.7胸肉 brisket肌。3.8腹肉 thin

flank从胸椎沿腹壁外侧

～12cm

处并且平行胸椎切断，主要包括

1

13

肋部分，去除肋骨以后的净肉，位于胸腹部，主要包括肋间外肌、肋间内肌、腹外斜肌等。3.9臀肉（尾龙扒）

rump膜张肌。3.10米龙（针扒）

等。3.11牛霖（膝圆）

肉，主要是臀肌四头肌。3.12小黄瓜条 eye

round主要是半腱肌，位于臀部，沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的净肉。3.13大黄瓜条（烩扒）

plat主要是臀股二头肌，位于后腿外侧，沿半腱肌股骨边缘取下的长而宽大的净肉。3.14腱子肉 shin;shankDB15/T

952—2016结节处剥离胫骨以后取下的净肉。4 地理标志产品保护范围科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规科尔沁区、霍林郭勒市等8个旗、县、区、市现辖行政区域。5 产品分类按加工工艺分为：鲜分割牛肉，冻分割牛肉。6 技术要求6.1 原料应符合

GB/T

19477

规定。6.2 加工6.2.1 屠宰加工及卫生应符合

GB

12694

规定。6.2.2 冷却、分割、贮藏或冻结6.2.2.1 胴体冷却屠宰放血后，胴体应在

内移入冷却间内进行冷却。胴体之间的间距不应小于

10cm。预冷间温度在

04

～95%

7℃以下。6.2.2.2质量分级应符合

NY/T

规定。6.2.2.3 分割间温度及修整6.2.2.3.1 分割间温度应确保分割间温度在

12℃以下，生产冷鲜分割产品时，分割间温度应在

810℃之间。6.2.2.3.2 淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。6.2.2.4 贮藏或冻结6.2.2.4.1 分割肉块应该在

04℃、相对湿度

80%～的贮藏间贮存。

mg/100g14(pb)mg/kg0.1mg/kg0.05(Cd)mg/kg0.1

mg/kg0.05Crmg/kg0.5Cumg/kg

NaNO2mg/kg

不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质DB15/T

952—20166.2.2.4.2 分割肉块应在

48h

内使肉块的中心温度达到-18℃以下。6.3 感官鲜、冻分割牛肉的感官要求应符合表

1

的规定。表1鲜、冻分割牛肉的感官要求表1鲜、冻分割牛肉的感官要求鲜、冻分割牛肉理化指标应符合表

2

的规定。表2 鲜、冻分割牛肉的理化指标表2 鲜、冻分割牛肉的理化指标鲜、冻分割牛肉的水分限量要求

mg/kg0.050.050.50.020.050.01不得检出（检出限≤0.0005不得检出（检出限≤0.0005不得检出（检出限≤0.0005不得检出（检出限＜0.1不得检出（检出限＜0.1不得检出（检出限＜0.1不得检出（检出限＜0.05不得检出（检出限＜0.05不得检出（检出限＜0.01不得检出（检出限≤0.001

cfu/g610510MPN/100g肠出血性大肠杆菌（O157DB15/T

952—20166.6 农药、兽药及非法添加物质残留限量鲜、冻分割牛肉的农药、兽药及非法添加物残留限量要求应符合表

3

的规定。表3 鲜冻分割牛肉的农、兽药及其他化学物质的残留限量的要求6.7 微生物指标鲜、冻分割牛肉的微生物指标见表

4。表4鲜、冻分割牛肉微生物指标6.8 净含量净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。DB15/T

952—20167 检验方法7.1 感官检验7.1.1色泽、组织形态、粘性、肉眼可见异物目测、手触鉴别。7.1.2气味嗅觉鉴别。7.1.3煮沸后肉汤按

GB/T

规定的方法检验。7.2理化检验7.2.1挥发性盐基氮按

GB/T

规定的方法测定。7.2.2铅按

GB

5009.12

规定的方法测定。7.2.3砷按

GB/T

规定的方法测定。7.2.4 镉按

GB

5009.15

规定的方法测定。7.2.5汞按

GB/T

规定的方法测定。7.2.6 铬按

GB

5009.123

规定的方法测定。7.2.7 铜按

GB/T

规定的方法测定。7.2.8 硝酸盐按

GB

5009.33

规定方法测定。7.3水分含量检验按

GB

18394

规定的方法测定。7.4 六六六、滴滴涕按

GB/T

规定的方法测定。DB15/T

952—20167.5 敌敌畏按

GB/T

规定的方法测定。7.6 蝇毒磷按

SN/T

1920

规定的方法测定。7.7 氯霉素按

GB/T

22338

规定的方法测定。7.8 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇按

SN/T

1924

规定的方法测定。7.9 阿维菌素类按农业部

号公告--5—2006

方法测定。7.10 四环素、土霉素、金霉素按

GB/T

21317

规定的方法测定。7.11 青霉素按

GB/T

21315

规定的方法测定。7.12 磺胺类按农业部

1025

号公告--23—2008

规定的方法测定。7.13 呋喃挫酮按

GB/T

21311

规定的方法测定。7.14 乙烯雌酚按GB/T

20766

规定的方法测定。7.15 微生物检验7.15.1 菌落总数按

GB

4789.2

规定的方法检验。7.15.2 大肠菌群按

GB

4789.3

规定的方法检验。7.15.3 沙门氏菌按

GB

4789.4

规定的方法检验。7.15.4 致泻大肠埃希氏菌按

GB/T

4789.6

规定的方法检验。

Ac

Re<12001200>250013DB15/T

952—20167.15.5单核细胞增生李斯特氏菌按

GB

规定的方法检验。7.15.6 金黄色葡萄球菌按

GB

4789.10

规定的方法检验。7.15.7 出血性大肠杆菌

O157：按

SN/T

0973

规定的方法检验。7.15.8 质量等级评定按

NY/T

中附录

E

7.16 净含量按

JJF

1070

规定的方法检验。8 检验规则8.1出厂检验8.1.1 产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验，并出据质量合格证书方可出厂。8.1.2 检验项目为感官、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、水分、净含量。8.2 型式检验8.2.1

一般情况下，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者应进行型式检验：a)

产品投产时；b)

停产

3

个月以上恢复生产时；c)

出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)

行政监管部门提出要求时。8.2.2 型式检验项目为

5.3～

中规定的项目。8.3 组批同一班次、同一种类的产品为一批。8.4 抽样8.4.1从成品库中码放产品的不同部位，按表

5

规定的数量抽样。表5 抽样数量及判定规则从全部抽样数量中抽取

从全部抽样数量中抽取

试样，用于感官、水分、挥发性盐基氮和菌落总数、大肠菌群检验。DB15/T

952—20168.4.2 判定规则按

5.3～

5

判定产品。检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。8.4.3 复检规则经检验某项指标不符合本标准要求时，可加倍抽样对不符合项进行复检。复检后仍有不符合项时，则判该批产品为不合格产品。9 标志、包装、运输和贮存9.1 标志9.1.1 内包装标志应符合

的规定。外包装标志应符合

6388

的规定。9.1.2 按伊斯兰教风俗屠宰、加工的分割牛肉，应在包装箱上注明。9.1.3 产品可追溯信息