高校食堂投标书技术标

1/103第1页共103页高校食堂承包经营及装修工程投投标书xx有限公司2/103第2页共103页 5 5 5 9 一)装修方案 二)设计图及效果图 24 xx有限公司3/103第3页共103页 一)食品安全卫生管理规范 二)厨房消毒、杀菌、除四害规范 三)淆水管理 xx有限公司4/103第4页共103页 2.1、食材短缺预案 5/103第5页共103页6/103第6页共103页积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低),按平均5000人/天计算,则该项目年收入为1080万元,另外学生餐毛利较低按15%的利润计算，则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0,则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元。若项目投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为100万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162万元-100万因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议延长至10年，而缴纳的管理费金额建议为5万元。装修格格不入，影响升级效果。500套，2000人位造价的造价为287/103第7页共103页2、1管理模式8/103第8页共103页2、2经营思路与定位“5S”+“6T”9/103第9页共103页10/103第10页共103页目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口(包子、馒头)、特色炒档(炒粉、面、意大利粉)、特色水饺档(水饺、馄饨)、油炸档(面服务。安装小型舞台一个，为在校师生聚会提供一个10-15桌小型11/103第11页共103页序号货物和服务名称规格数量性能参数1荷台台面采用1.2mm304不锈钢板，柜脚采用Φx150mmx1.0mm厚304不锈钢可调2双头炒炉(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板(2)燃烧器(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或品),炉包、炉头等全部为冲压产品。(3)燃气系统制铜管；(4)炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。3单头炒炉8(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板(2)燃烧器(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品),炉包、炉头等全部为冲压产品。(3)燃气系统制铜管；(4)炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。1(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优12/103第12页共103页4燃气八头煲仔炉灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板(2)燃烧器(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品),炉包、炉头等全部为冲压产品。(3)燃气系统腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管；(4)炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。5电八头煲仔炉2报警装置；炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。6电炸锅2报警装置；锅：采用优质铁锅；6二十四格蒸饭车1、面板采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，围板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢板。2、夹层设保温性能好，散热小。3、蒸柜锅炉采用不锈钢钢板焊接而成，厚度为2.0mm优质不锈钢磨砂板，配蒸饭格和蒸馒头格(均双备份);燃烧室顶锅炉无缝钢管；4、燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全全。支气管为符合GB1528标准的D6.5mm拉制铜管；耐热钢板、Φ60*5mm无缝钢管组合。7煮面炉8采用满焊技术；电器：采用微电脑控制脉动点米和火8矮汤炉3(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板(2)燃烧器(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或品),炉包、炉头等全部为冲压产品。(3)燃气系统腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管；(4)炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。9保鲜工作台品牌：国产知名品牌，箱体采用304不锈钢板，选配不13/103第13页共103页用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，500L大容三眼水池2星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板；支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范单眼水池6星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板；支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范双眼水池4星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板；支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范搅拌机3料桶容积：30L电机功率：1.50kW最大和面量：10kg搅拌转速：65/102/296(r/min)压面机2机，且有CNC认证；刀具：随机配备2MM、4MM二种刀具，并选用45号碳结钢特制；辊子：φ120,L260;调节部位采用蜗轮蜗杆式；间隙可调到0.5MM-8MM;效率：75kg/H发酵机2层，强吸力箱门；电器原件：采用国产高档品牌。绞肉机2板材：整机选用不锈钢304优级板，厚度为1.2mm;电制；电饼铛3储物柜2x150mmx1.0mm厚304不锈钢可调重力活动脚；趟门吊架及导轨为前后滑轮，铝制趟门轨；承受载荷14/103第14页共103页四层菜架①货架框主骨架采用Φ51×1.2mm不锈钢焊管，并配有不锈钢可调脚，调节范围30mm;②货架横管38×25×1.2mm不锈钢矩管；③中间搁条采用304#1.2mm不双机双温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发—1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围(-15℃—-6℃)冷藏温度(-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全锁装置。消毒柜不锈钢特制；电机：选用名牌铜芯电机，且有CNC认证；环系统，150度高温消毒无死角。功能：集消毒、烘干、保温储存为一体；功率：4.4kw/220V;八格保温台01、台面采用ʃ1.2304#2B不锈钢磨砂板；2、柜内水胆采用ʃ1.0304#2B不锈钢磨砂板，3、柜外壳及门板采用ʃ1.0304#不锈钢磨砂板；4、配50mmx50mmx1.0mm厚304不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。十八格保温台31、台面采用ʃ1.2304#2B不锈钢磨砂板；2、柜内水胆采用ʃ1.0304#2B不锈钢磨砂板，3、柜外壳及门板采用ʃ1.0304#不锈钢磨砂板；4、配50mmx50mmx1.0mm厚304不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。留样冰箱3双机双温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发—1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围(-15℃—-6℃)冷藏温度(-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全锁装置。展示冰箱2双机双温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发—1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围(-15℃—-6℃)冷藏温度(-5℃—+10℃)直冷式制冷方式，配安全锁装置。不锈钢餐盘不锈钢汤碗15/103第15页共103页1排烟风柜1多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用SPCC冷轧板，厚度2.0MM,表面静电喷涂工艺；柜身外壳采用SX54镀锌板组装，厚度S=1.2mm,风柜骨架采用Q235-L50*50*5国标角铁；叶轮材料为优质低碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定，2电机1防爆电机3启动保护器11、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电4风柜减震器1支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服5不锈钢风管采用304-2B不锈钢，厚度1.0MM。6法兰法兰采用国标角铁L40*40*4,表面镀锌，采用5MM耐油石棉密7调风阀1材质：冷轧钢板规格：配合风管尺寸特性：可直接安装在8风柜接油盒连排污管116/103第16页共103页9油烟净化器20000风量1整机外壳采用优质SPCC冷轧板，厚度S=2.0MM,表面静电喷涂；净化芯子电离极采用不锈钢316放电极，吸附极采用AZ21防锈铝板，隔离网选用优质铝波纹板；自动温度过载断电装置；变压器工作异常自动保护装置；可除去0.1m以上油烟粒子，处理效率达93%(含)以上；符合饮食业油烟排放；除臭效率达50%。1鲜风风柜2多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用SPCC冷轧板，厚度2.0MM,表面静电喷涂工艺；柜身外壳采用SX54镀锌板厚度S=1.2mm,风柜骨架采用Q235-L50*50*5国标角铁；叶轮台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定，平衡等级为G2.5。采用SKF、NSK\PEER轴承，国标皮带轮。2电机2防爆电机3鲜风过滤器24启动保护器2过载、堵转及相序检测功能。5风柜减震器4支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服6镀锌风管采用1.0MM镀锌板7法兰法兰采用国标角铁L40*40*4,表面镀锌，采用5MM耐油石棉密8调风阀6材质：冷轧钢板规格：配合风管尺寸特性：可直接安装在风管上，调节室内风量，使用方便，灵巧.9鲜风咀17/103第17页共103页招标项目偏离及编号招标项目名称引进社会餐饮企业经营长江食堂招标项目编号：01招标文件所列技术参数完全满足招标文件所列技术参数无偏离无公共卫生间的改造要求正偏离无包房服务设计要求增加包房服务设计提升接待能力及服务多元化正偏离无餐桌椅要求更换木质餐桌椅提供部正偏离18/103第18页共103页局多样性,提升升级品质投标人(签章):XXXXXX学院食堂19/103第19页共103页20/103第20页共103页xXXXXXxxxx有限公司XxXXxxxxxx有限公司21/103第21页共103页XXXXX大学食堂22/103第22页共103页xxXXXXxxxx有限公司24/103第24页共103页25/103第25页共103页26/103第26页共103页一)装修方案改造分为几大方面：1)原有厨房及档口隔墙予以拆除、重新分割。2)原有厨房及档口重新装修。4)改造抽风及新风系统。5)增加消防报警系统层大厅餐位数不低于500个，包房就餐餐位66个(其中10人普包427/103第27页共103页管28/103第28页共103页6、消防器系统、消防背景音乐系统、应急照明系统(含应急指示灯、牌)。二)设计图及效果图(另交单独打印A3—套)29/103第29页共103页大厅效果图30/103第30页共103页31/103第31页共103页三)初步预算四)实施计划32/103第32页共103页33/103第33页共103页一)项目会议制度1.1、会议时间：每月6日(根据损益出来时间定)xxxxxXxxxx有限公司34/103第34页共103页2、班前例会二)菜品出品质量监控制度35/103第35页共103页品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈三)菜品研发制度1、每月20号前推出下月4个套餐食谱(每周使用1套),主荤菜半月不重36/103第36页共103页四)能耗管理制度37/103第37页共103页五)设施设备管理维护制度XXXXXXXXX有限公司38/103第38页共103页七、人员配置方案楼层班组岗位人数管理组楼层主管1白案组组长1面点师7服务组洗摘、保洁739/103第39页共103页食堂一层红案组组长1炉子5切配3蒸档2洗碗、保洁7食堂二层管理组楼面主管1红案组组长1炉子6切配6蒸档1洗碗、保洁5服务组清洁、洗摘5食堂三层红案组楼面主管1炉子3切配2蒸档1洗碗、保洁3服务组服务员2服务人员小计项目经理全面管理1会计成本核算1出纳资金管理140/103第40页共103页管理人员库管验收及仓库管理、质检2采购采购原材料1管理人员小计6人团队人数41/103第41页共103页划的执行5)归纳、整理设施设备管理，确保设施设备处6)负责项目设施设备管理，确保设施设备处于良好状态42/103第42页共103页7)组织新员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳定。8)负责每月对下属绩效考核评估并将项目成绩汇总上交。9)负责业主方管理人员沟通协调行政服务及供餐工作。楼层管理工作的执行6)对楼层的食品安全进行监管并负总责。43/103第43页共103页2)分析楼层运行服务质量，提出解决措施或建3)负责楼层现场销售过程控制，强化项目管理人员的对客沟通能力。5)归纳、整理楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状6)负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。保持员工稳定。8)负责每月对楼层下属绩效考核评估并将成绩汇总上交。10)负责就餐区域卫生检查督导。11)负责厨房粗加工、餐饮器具清洗消毒督12)负责楼层安全工作，下班前查关水、关电、关气、关门。长出品质量及卫生2)负责带领本班组厨师为师生提供食品生产服44/103第44页共103页4)负责研制新的菜品，确保菜品品种，保持本档口5)负责本班组的食品成本、燃料成本、劳动汁、餐具准备情况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单5)督导厨师按生产流程、标准制作菜肴9)负责楼层设施设备管理，确保设施设备处45/103第45页共103页制作与出品1)负责按流程与标准烹饪菜肴食品，确保出品质量和速2)负责按每日预计销量做好开餐前的准备和预1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。4)餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设5)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整6)按流程与标准完成收市安全工作。7)遇到货源变化，时令更替时，协助班组长更换菜肴品种。46/103第46页共103页负责原料切配、涨发加工工作1)负责按流程与标准切配菜肴原料，确保原料规格质量标准。3)负责每日开餐前的餐具准备。4)负责厨房卫生工作1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标 47/103第47页共103页4)餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设5)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整48/103第48页共103页1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会3)在开餐前按切配人员要求向各档口提供各种餐具、用5)餐后整理餐具保洁柜，将洁净餐具搬入保存。6)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。49/103第49页共103页部门名称长江工程职业技术学院配餐服务项目部负责包房的餐饮服务工作1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参4)保持餐厅环境，个人卫生，用具整洁，使其符50/103第50页共103页负责项目物资的采购工作3)采购物质需仔细查看原材料的生产厂家、生产告。51/103第51页共103页XXXXXxXXXXX有限公司负责项目物资的收货、验收、保存52/103第52页共103页2)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参6)参加各项食品安全培训53/103第53页共103页八、食材供货渠道及保障机制格也低。另外确保了蔬菜从地头到餐桌不超过24小时，确保了54/103第54页共103页55/103第55页共103页56/103第56页共103页(二)食品原材料保障机制一)原材料管理制度品原料申购单》后方可采购；57/103第57页共103页2.2、预包装食品(饮品)原料检查项目：检查包装是否破损，如包装破损影响查食品原材料保质期,如保质期已过2/3则予以拒收检查是否有生产许可标识，58/103第58页共103页霉变、无异味，在保质期内；2、食用油的色泽正常、透明，无杂质，正规厂海鲜、河虾、鲜活类1、全部为鲜活产品；2、过称时必须经过篓除水。家禽类、肉类1、未去毛的家禽必须鲜活，无病态；2、肉类，表皮必须盖有动物免疫检验标准和合格证章；3、去毛的鸡、鸭动物外表光滑，无明显的残疾时令蔬菜类1、无残枝枯叶，新鲜；2、符合绿色无污染标准；3、脱水过称。水果类1、外观表皮光滑、新鲜、无虫蛀；2、著名产地；3、符合食用标准。干鲜调料类单价、有等级标准；59/103第59页共103页特菜类1、符合健康使用标准；2、有生产和销售许可证；3、符合卫生标准，有出厂日期及保质期。标识说明名称、重量、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件、产地外观外袋无破损、色泽正常、无霉味、无杂质品温室温制造日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上拒收状况1.有夹杂物且无法拣出2.包装破损3.发霉或有粮虫4.色泽异常5.标识不清或保存期不足1/3验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味)、标识及包装完整性、合格证每批次项目仓管员验收记录例行检验六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素(收集第三方检验报告)每年1次公司采购员报告单60/103第60页共103页植物油(调和油)标识说明名称、重量、成分、原料、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件外观包装完好、无破损、标识清楚；色泽正常、无异味、无沉淀其他食品添加剂符合GB2760的规定制造日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上1.无完整单据2.标识不全3.包装破损验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味、杂质等)、标识及包装完整性每批次项目仓管员验收记录例行检验重金属(铅、砷等)、苯比蓖、(收集供方第三方检验报告)公司采购员检验报告61/103第61页共103页蔬菜水果类外观上层放置碎冰(蔬菜)、形态完整、颜色正常、无干燥、破碎等现象、包装完整品温室温或冷藏10℃以下1.无完整单据2.不良品超过5%3.有异味、腐烂、枯萎4.虫害严重验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味)每批次项目仓管员验收记录进厂检验农残(有机磷、甲基酸脂)每月1次公司采购员农残记录62/103第62页共103页63/103第63页共103页标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、储存条件外观正常有冰结晶，颜色淡红(储存过久会传白，菌数过高转墨绿)品温冷冻-10℃以下、冷藏7℃以下生产日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上拒收状况1.无完整单据2.标识不全3.血水流出4.未用冷冻、冷藏运送5.异物过多(塑料、猪毛等)6.鱼腥味过重验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味)、三证、瘦肉精(除鱼类)每批次项目仓管员验收记录例行检验兽残(抗生素等)(收集供方第三方检验报告)每年1次公司采购员检验报告64/103第64页共103页活鱼(草鱼、鲢鱼等)外观色泽正常、无异味、无腐烂、无粘液，形态均匀、腮丝色泽正常拒收状况1.有异味、色泽异常2.死鱼验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味)每批次项目仓管员验收记录65/103第65页共103页标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件无粘液、颜色自然、豆腐无损坏室温或冷藏10℃以下制造日期完整无涂改、近期生产拒收状况1.无完整单据2.标识不全3.腐败有异味4.外观有粘液检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味)、标识及包装完整性每批次项目仓管员验收记录66/103第66页共103页67/103第67页共103页干料类(辣椒节、花椒、辣椒面等)标识说明包装完整：不得破损散装：注意外观、形状等掌握来源外观包装完整、形状正常、颜色正常、无虫体及夹杂物品温室温生产日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上拒收状况1.无完整单据2.发霉3.潮湿4.不良品超过5%(松散、不成型)5.运送车辆湿、脏验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味)、标识及包装完整性每批次项目仓管员验收记录例行检验苏丹红(辣椒干、辣椒粉)每年1次公司采购员检验报告68/103第68页共103页调味品(酱油、醋、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、醪糟、黄酒、鸡精、泡菜、盐渍蔬菜、盐等)标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件外观包装完好、无破损、标识清楚；色泽正常、无异味其他食品添加剂符合GB2760的规定制造日期及有效期限完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上拒收状况1.无完整单据2.标识不全3.包装破损验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味、杂每批次项目仓管员验收记录例行检验重金属(铅、砷等)、食品添加剂等(收集供方第三方检验报告)(泡菜应提供亚硝酸盐合格证明)公司采购员检验报告69/103第69页共103页食品添加剂类(酵母、食用碱、泡打粉)标识说明名称、重量、组分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件、产地外观外袋无破损、产品无结块、无异味、无肉眼可见杂质、色泽正常制造日期及有效期限标识清楚、有效期限尚余一半以上拒收状况1.有夹杂物且无法拣出2.包装破损3.重量、规格不符4.色泽异常5.有异味6.有虫蛀验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味、杂格证每批次项目仓管员验收记录例行检验重金属(铅、砷等)(收集供方第三方检验报告)公司采购员报告单净含量：400林市红星化工有限责任公司武汉市吉样名调料厂荣攒出品70/103第70页共103页4、食品原材料存储制度10-24度，湿度保持在50%-60%之间。71/103第71页共103页国食品安全法》第47、48和66条的规定。72/103第72页共103页4.6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防4.7指定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使73/103第73页共103页核后确定)品种熟重(克)馅心(克)主要用料拟售价馒头特一粉、酵母0.4元/个花卷0.5元/个荞麦馒头特一粉、荞麦、酵母、糖0.5元/个腌菜包特一粉、腌菜、鸡蛋0.8元/个糖三角特一粉、白糖0.8元/个鲜肉包特一粉、鲜肉1.0元/个酱肉包特一粉、五花肉、干子1.2元/个面发糕特一粉、酵母、糖0.6元/个玉米发糕玉米粉、面粉(1:2)、白糖0.6元/个煎包特一粉、鲜肉、包菜1.5元/个74/103第74页共103页xXXXxxxx有限公司牛肉包特一粉、鲜牛肉1.5元/个菜肉馅饼特一粉、鲜肉、盐、包菜2.0元/个热干面热干面、芝麻酱、调味料3.5元/份馄炖水饺皮、猪肉、汤、辅料4.0元/份重庆小面挂面、蔬菜、汤、辅料3.5元/份凉面热干面、黄瓜丝、辅料3.5元/份素米粉米粉、汤、辅料3.5元/份炸酱面面、炸酱、辅料4.0元/份牛肉面面、牛肉、辅料6.0元/份掺汤面面、瘦肉、猪肝、腰花、辅料12元/份财鱼面财鱼片、面、辅料12元/份鳝鱼面鳝鱼丝、面、辅料12元/份75/103第75页共103页目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口(包子、馒头)、特色炒档(炒粉、面、意大利粉)、特色水饺档(水饺、馄饨)、油炸档(面76/103第76页共103页蒸版间消毒操作间饼损作间操作间操作问一层平面布置二层布局方案77/103第77页共103页三层窗口经营项目78/103第78页共103页主要作接待及10人左右的生日聚餐等服务。增加舞台设计，为师生提供10-15桌的聚餐服务。79/103第79页共103页80/103第80页共103页81/103第81页共103页82/103第82页共103页三)淆水管理83/103第83页共103页84/103第84页共103页以下三种：2.1、蒸汽消毒法：以100℃的蒸汽将清洗过的餐具加热5分钟以上进行杀菌消1:2000)的水溶液中浸泡2分钟以上进行杀菌消毒。此方法使用在厨具等不宜2.3、干热杀菌法：将清洗过的餐具以85℃以上的干热加热30分钟以上进行杀85/103第85页共103页86/103第86页共103页(一)成立食品安全管理小组(二)食品安全监督职能87/103第87页共103页(一)食品采购索证索票制度(二)食品进货验收制度由供应商签字(盖章)的检验报告复印件。(三)食品台帐记录制度88/103第88页共103页(四)食品仓库(贮存)卫生管理制度凡腐败变质的.有毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生熟89/103第89页共103页(六)食品原料保管卫生管理制度存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10CM,严禁将食品原(七)冻库