下一、膳食调查和评价定稿

第一章膳食调查和评价

朱春生第一节食物摄入量调查一、24h回顾法

24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和评价

是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。问题24h回顾法询问调查对象的时间是一天？

第一节食物摄入量调查一、24h回顾法采用24h回顾法对家庭成员进行连续3天的个人食物摄入量的调查，记录每个人消耗的所有食物情况。借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。调味品：我国在92年采用了称重法获得的调味品数据，即采用了称重法修正的24h回顾法。问题：连续3天是有特殊规定？1.1、24h回顾法特点特点：（1）所用时间短；≠24h而是三天P12三天通常选择两个工作日+一个休息日。（2）被调查对象不需要较高的文化；（3）能得到个体的膳食营养素摄入状况；（4）被调查对象的回顾信赖于短期记忆；对每天有较大变异的个体不适用。（5）调查员要进行一定的培训。≠不需要较高的文化

（6）全国性或小型科研住户个体膳食调查都采用。1.2、24h回顾法调查表的设计（要记住大标题）

（1）食物名称；

在过去的24h内进食的所有食物名称。（2）原料名称；所摄入的食物名称中所列食物的各种原料名称。（3）原料编码；是指食物成分表中各种原料的编码。（4）原料质量；指各种原料的实际摄入量，单位是克（g）。（5）进餐时间；除正常的一日三餐外，外加餐间小吃。（6）进餐地点。指进食每餐以及各种小吃的地点。（每步要记住）（1）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比餐次总数是指每天同餐进食的次数的总和。餐次比是指一天中各餐进食量的比例。（2）总人日数=所有在家用餐个人的之和。注意：如家庭中2名成员进行了3天的膳食调查。≠简单的2*3=6。个人人日数可能不同。称重记账法可以。1.3、24h回顾法个人人日数换算公式（3）标准人系数：是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1，将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系数。（4）折合标准人日数=标准人系数×折合人日数。（5）总标准人日数=各折合标准人日数之和。（6）混合系数=总标准人日数÷总人日数。1.3、24h回顾法个人人日数换算公式1、人日数表示（）A．被调查者用餐的天数B．调查者用餐的天数C．被调查者单位重食物消耗完所需天数D．每人每日消耗食物量2、1个人日指（）A．一个人一天吃饭量B．一个人一天进餐数C．一个人一天吃中餐D．一个人一天吃早、中、晚三餐考题3、总人日数指（）A．一天中进餐的总人数B．全体人数

C．全体全天个人总餐之和

D．一天中一个人进餐数4、下列说法正确的是（）P5A．总人日数适合单个人的膳食调查B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用C．总人日数适合食堂的膳食调查D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用考题5、个人人日数等于（）A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比D．以上都不是6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（）A．0.6B．1C．0.8D．0.4P6考题7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）

A．25B．20C．30D．26P68、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）P6

A．25B．20C．30D．26考题9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）

A．25B．20C．30D．2610、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（对）P511、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（对）P5考题考题2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（）

A．24h回顾法B．询问法

C．记帐法D．称重法P21、下列属于24h回顾法的优点是（）P3A．应答者不需要较高文化水平B．费用低C．时间长(短)

D．适用于大样本调查2、下列不属于24h回顾法的优点是（）P3A．应答者不需要较高文化水平B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少D．适用于大样本调查不5、24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查（对）P33、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（）P3-4A．面对面进行调查

B．一年中只进行一次(多)C．一般在15～40min内完成

D．对老人、儿童可询问其看护人4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（）天连续的调查方法P4

A．3天B．4天

C．5天D．7天3、24h膳食回顾是指（）P4

A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24hC、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h6、24h回顾法属于封闭式调查法（错）P46、24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（对）P41、24h膳食回顾调查表主要包括（）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。P6

A、食物类别B、食物名称C、食物性状D、食物色泽6、在设计24h膳食回顾调查表时，被调查者的住址和联系电话不能忽略（对）P62、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（）。P7

A、膳食调查史方法B、称重法

C、记账法D、询问法5、24h膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童与年龄较大的老人（错）P85、年龄小于7岁的儿童不适宜用24h回顾法（对）12、24h膳食回顾调查中记录了调味品的摄入量（错）P124、属于24h回顾法的缺点是（）A．应答者不需要较高文化水平B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少

D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训P1311、常将24h膳食回顾法和膳食史回顾法结合使用（对）3、营养流行病学调查研究中广泛采用的是（）P13A．24h回顾法B．膳食史回顾法

C．记帐法D．食物频率法9、回顾法调查存在的误差主要包括（）A、膳食摄入量的漏报和低估B、对事物大小或多少进行估计C、调查对象的主观因素D、以上都是

P14二、24h回顾和膳食史结合方法2.1、膳食史法膳食史法主要是询问过去一段时间（主要是指近三个月、半年左右）一般的膳食模式。如主食有哪几类？副食有哪几类？一天吃几餐（包括加餐）每餐吃多少种食物？等等。≠24h或哪一天2.2、24h回顾和膳食史结合的适用范围主要用于营养流行病学的调查研究。当食物消耗种类多、季节变化大时，采用此法可更全面地了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肿瘤及慢性营养不良等）的研究意义更大。与24h回顾比是抽象的方法。2.3、24h回顾和膳食史结合的特点（1）样本量大，可以进行代表性膳食模式的调查。（2）费用低，使用人力少。（3）被调查对象的膳食习惯与进餐方式不受影响。（4）调查员要营养专家的指导。（5）被调查对象要有一定的要求（语言表达、记忆思维等）。二、24h回顾和膳食史结合方法2.4、24h回顾和膳食史结合的工作内容（1）询问、估算并记录被调查对象过去一段时间每日膳食的摄入量。（2）用一份详细的食物清单来进行反复核对并修正。（3）采用24h膳食回顾法，估计当前3天的摄入食物的数量。二、24h回顾和膳食史结合方法回顾法与膳食史法结合对家庭的膳食调查：（1）工作准备：1）常用的家用量具。2）常用食物的模型或食物图谱。3）详尽的当地摄入食物的清单。（2）工作程序：第一步：入户询问。第二步：膳食摄入情况的记录。第三步：用详细食物清单进行核对。第四步：记录被调查对象3天的食物摄入量。第五步：描述食物的加工方法。第六步：核查数量。第七步：评价并给予指导。二、24h回顾和膳食史结合方法2.5、用询问法进行膳食调查的注意事项1、信息要齐全，如膳食调查表中被调查人员的信息、食物名称、

原料名称、食物量、用餐地点、餐别、用餐人数。2、食物的名称、数量应具体。3、对一些量具要统一化。4、调查质量要控制，及时检查及核实。5、油及调味品的调查不能忽略尤其是油、糖、盐。二、24h回顾和膳食史结合方法2.5、用询问法进行膳食调查的注意事项6、混合用餐（多人用餐、在外就餐）应有合理的分配比例。7、零食的量不能忽略。8、误差来源膳食摄入量的漏报膳食摄入量的低估未对食物大小或多少进行准确估计调查员缺乏耐心二、24h回顾和膳食史结合方法1、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（）P2

A．24h回顾法B．询问法

C．记帐法D．称重法11、回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也使用于描述不同人群个体的食物摄入情况（对）P312、24h回顾法最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问（对）P37、散居的特殊人群适合用（）调查方法。A．24h回顾法B．膳食史回顾法C．记帐法D．食物频率法P33、不可作为长时期膳食调查的方法有（）

A．24h膳食回顾法B．记帐法C．食物频率法D．膳食史回顾法10、可以帮助被调查者回忆、估计食物重量的较好方法是（）P9A．膳食调查表B．标准容器

C．食物图谱D．食物模型5、我国于（）年进行了第三次全国营养调查。A．1990B．1992P12C．1995D．20002、最早的膳食调查方法是（）P19A．24h回顾法B．记帐法C．称重法D．询问法4、记帐法常和（）一起应用。P19A．24h回顾法B．膳食史法

C．称重法D．食物频率法2、膳食史法的创始人是（）P13

A．BrukeB．DavidC．ThomasD．James1、膳食史回顾法属于（）的调查。A．半封闭式B．封闭式C．半开放式D．开放式P133、膳食史法调查的年限以不超过（）年为佳。A．1B．3C．5D．10考题考题4、膳食史法和24h膳食回顾法的主要区别是（）P13A．询问的人群不同B．询问的时间信息不同C．询问者不同D．询问的地点不同8、膳食史的“一段时间”通常指最近的（）左右。A．一个月、两个月B．三个月、半年C．半年、一年D．一、两年P138、不属于膳食史法调查的优点是（）P13

A．样本量大B．费用高C．人力少D．可以进行代表性膳食模式调查9、（）方法可以较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。P13A．24h回顾法B．膳食史法C．24h回顾法结合膳食史法D．膳食史法结合记帐法7、膳食史法（）P13A、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况

B、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内摄入量的分布情况D、以上都是6、需要有营养专家指导的膳食调查是（）A．24h回顾法B．膳食史法

C．称重法D．食物频率法P135、下列有关膳食史法说法错误的是（）A．膳食史法适合饮食差异不大的个体

B．膳食史法适合饮食差异较大的个体C．膳食史法对调查者的要求较高D．膳食史法要求被调查者理解调查的目的和内容P1410、膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量（对）P143.1、记帐法调查的特点（1）多用于建有伙食账目的集体食堂。（2）操作较简单、费用低、所需人力少。（3）可进行较长时期的膳食调查。（4）适合家庭、幼儿园、学校、部队等（4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入量，难于分析个体的膳食摄入情况。

（缺点）没有称重法准确三、记帐法3.2、工作准备（1）食物成分表、计算器或计算软件。（2）相关的数据调查、计算表格。（3）培训相关的调查员。（4）确定调查单位与时间。三、记帐法三、记帐法3.3、工作程序第一步：与膳食管理人员见面。第二步：了解食物结存。第三步：了解进餐人数。第四步：了解食物购进数量。第五步：食物的消耗量情况计算和记录。第六步：计算总人日数。第七步：核对记录结果。第八步：编号与归档。关于记账法的描述正确的是————P23

A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价。

B、在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其使用量。

C、记账法中注意要称量各种食物的可食部。D、记账法可以分析个体膳食摄入情况。P20难

E、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记。3.4、记账法的注意事项4.1、称重记账法的特点（1）操作简单，容易掌握。（2）所需费用低，人力少，适合于大样本调查。（3）记录较精确，食物遗漏少，能获得较准确的结果。（4）只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。四、称重记账法4.2、称重记账法调查表的设计（1）食物消耗量的记录包括：结存食物的量（库存量）、每日购入食物的量、每日食物的废弃量和调查结束后食物的剩余量。（2）进餐人数的登记记录每日每餐的进餐人数和进餐人的性别、年龄、劳动强度及生理状态等。四、称重记账法四、称重记账法4.3、称重记账法的计算方法（1）计算食物实际消耗量家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－废弃食物总量－剩余总量（2）计算每人每日各种食物的摄入量家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数4.3、称重记账法的计算方法（3）计算每人每日各种营养素的摄入量食物中某种营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素的含量平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数（4）标准人日标准人日=标准人系数×人日数四、称重记账法13、记账法适合于家庭调查，但不适合托幼机关，中小学校或部队等（错）P1914、记账法可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查（对）P192、记帐调查法的优点是（）P20A．费用低、人力少B．调查者文化程度要求低C．适合小样本调查D．需要借助食物模型、家用量具等3、记帐法调查的优点是（）P20A．可以调查较长时期的膳食B．操作简单C．费用低、人力少D．以上都是4、记账法调查的缺点是（）P20A．调查较长时期的膳食B．操作简单C．费用低、人力少

D．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量5、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适可以进行全年不同季节的调查（对）6、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位（对）

P201、记帐法的基础是（）P20A．食物结存B．调查者的文化程度C．调查员的培训

D．膳食帐目2、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别等相差加大，因此人数也需要按（）计算其营养摄入量。P21

A．混合系数B．人日数C．总人日数D．总人数6、使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记（对）P214、记账法的工作程序包括（）P21A、了解食物结存和进餐人数B、了解食物购进数量和食物消耗量C、计算总人日数D、以上都是7、使用记账法进行儿童膳食调查时，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可用简化（对）P214、记帐法调查表的内容不包括（）A．用餐人数B．被调查者的联系方式C．被调查者的住址D．进餐地点P234、记账法一般不能调查（）的摄入量。P23A、主食B、副食C、小吃D、调味品5、记账法调查期间，如果使用了糖果,可不进行登记（错）P236、如调查的某种食物为市品重，计算食物营养成分应按市品计算（对）P236、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确（对）P246、我国开展第四次全国营养调查时采用的膳食调查方法是（）A．24h回顾法B．膳食史法

C．称重记帐法D．食物频率法P24

1、以下属于称重记账法优点的是（）P24A．应答者不需要较高文化水平

B．费用高C．时间长

D．适合进行全年不同季节的调查2、以下属于称重记账法缺点的是（）P24A．调查较长时期的膳食B．操作简单C．费用低、人力少

D．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量2、以下关于称重法说法错误的是（）P24

A．能测定食物份额的大小或重量B．此方法准确，细致C．能准确反映被调查对象的食物摄取情况D．适合大规模的营养调查3、称重法的缺点是（）P24

A．不能测定食物份额的大小或重量B．此方法粗略C．不能准确反映被调查对象的食物摄取情况D．花费人力和时间较多，不适合大规模的调查3、和记账法相比，称重记账法（）P24A．人力更少B．操作更简单C．费用更低D．更精确4、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少（对）

P245、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况（对）P243、记账法中每种食物实际消耗量等于（）P25

A、食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量B、食物结存量+购进食物总量+废弃食物总量—剩余总量C、食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量+剩余总量D、食物结存量—购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量1、在家庭调查时，记录进餐人数是记录（）进餐人数P25

A．每日每餐B．每日C．每餐D．以上都不是8、称重记账法开始调查前必须称量家庭结存的食物包括库存、厨房、冰箱内所有的食物（对）P25家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容————P28

A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记。B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点

D、家庭成员在家就餐的餐次登记

E、家庭成员的基本情况7、称重记账法涉及调味品的调查，而24h回顾法不涉及（对）P29

4.4、称重记账法注意事项P30称重记账应注意————

A、尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量。

B、在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C、要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D、家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中（不要）P30

E、要考虑人日数和总人日数的计算问题第二节膳食调查结果的计算与评价通过对调查对象在一定时期内食物的摄入状况结果的计算

以及他们的膳食结构、饮食习惯等的分析

可以借此来评定被调查对象营养需要得到满足的程度。计算与分析什么？食物的摄入量、三大营养供热比的计算、

能量的食物来源的计算、蛋白质食物来源、脂肪食物来源

第二节膳食调查结果的计算与评价从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构；计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类；优质蛋白质=动物性蛋白质+豆类蛋白质纯能量食物=动植物油、食用糖、淀粉、高度酒第二节膳食调查结果的计算与评价膳食调查常用的公式描述正确的是家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数第二节膳食调查结果的计算与评价膳食调查常用的公式描述正确的是标准人的平均每日某营养素摄入量＝每人每天某营养素摄入量/混合系数标准人日的计算公式=

标准人系数×人日数食物中某种营养素的含量=

食物量（g）×可食部分比例×每克食物中该营养素含量÷100第二节膳食调查结果的计算与评价2.1、膳食结构分析：

1、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容：

五大类食物：（1）谷类；2）蔬菜和水果类；（3）鱼、禽、肉、蛋类；（4）奶类和豆类；（5）油脂类。在进行食物归类时，需先进行折算才能相加的食物：豆类及制品、奶类及制品2.1、膳食结构分析（1）依据：中国居民平衡膳食宝塔；

（2）评价方法：1）根据24h膳食调查结果，将食物按9类进行分类。2）计算并统计各类食物的摄入总量。3）根据调查对象劳动强度的不同，将平衡膳食宝塔建议的各类食物参考摄入量与统计各类食物的摄入量进行比较。4）判断各类食物摄入量是否满足人体的需要。2.2、膳食能量摄入量计算1、产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。2、能量的食物来源：谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、其他等六大类。3、产能营养素的供热比：

1）蛋白质供热比：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%

2）碳水化合物供热比：碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

3）脂肪供热比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%2.2、膳食能量摄入量计算4、三餐提供能量比例的计算：各餐提供能量比例：各餐摄入的食物提供能量÷一天总能量摄入量×100%5、评价方法：根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的DRIs能量值进行比较，并进行评价。2.3、膳食营养素的计算2、膳食营养素评价依据与方法：依据：计算结果与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。方法：（1）分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。（2）分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。2.4、人群膳食调查报告的撰写1、调查报告的主体内容（1）居民食物摄入状况。（2）居民能量和主要营养素摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳食结构状况与膳食指南比较。（5）针对问题的建议2、调查报告的格式：格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。2.5、膳食结构分析和评价实例某中年女性，身高：158cm，体重：78kg。从事轻体力劳动工作。下面是她前一天的进餐情况，请你给予膳食结构分析与评价。2、工作程序：第一步：食物分类。根据提供的食物品种所对应的原料名称，从《中国食物成分表2002》中找到食物编码，并进行分类。2、工作程序：第二步：食物归类。将分类的食物原料按宝塔内容归类分成9个大类。由于豆类和奶类品种多，为合计方便，需进行折算。（1）某豆制品折合大豆蛋白质含量%=豆制品摄入量×每百克该豆制品蛋白质含量÷35.135.1=每百克该豆制品蛋白质含量为35.1

（2）某奶制品折合鲜奶蛋白质含量%=奶制品摄入量×每百克该奶制品蛋白质含量÷33=每百克该奶制品蛋白质含量为3第四步：比较与分析。将被调查对象24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较。内容：（1）各类食物的种类是否齐全？（2）各类食物的消费量是否充足？第五步：评价。（1）蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。（2）油脂摄入量过多，超过推荐摄入量的15g。（3）谷类摄入量适中。（4）鱼虾和豆类食物的摄入量缺乏。总体来看：没有达到平衡膳食的要求。第六步：建议。（1）应适量摄入豆类及豆制品。（2）适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量。（3）猪肉的食用量应当减少，增加海产品和禽肉的摄入。（4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入，增加薯类的摄入量。1、膳食结构是指（）P34A．各类食物的品种在膳食中所占的比重B．各类食物的数量在膳食中所占的比重

C．各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重D．各类食物的品种、数量和质地在膳食中所占的比重5、膳食模式评价的依据是（）P35A．膳食营养素参考摄入量B．推荐摄入量

C．中国居民平衡膳食宝塔D．平均需要量在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价是应注意————P38

A、奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B、每天必须严格遵守膳食宝塔的数量和比例摄取食物C、只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题=应注意D、食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整

E、只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以1、（）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。P41

A．DRIsB．EARC．RNID．AI2、在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的（）能量值进行比较。P41

A．DRIsB．EARC．RNID．AI6、能量的EER值表示的是摄入量范围的中点值（）P431、膳食营养素分析步骤包括（）P44A．计算各类食物的摄入量B．计算出每类食物中各种营养素的含量C．将不同种类食物中各种营养素的含量相加

D．以上都是5、膳食营养素评价可以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。（对）P446、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（对）P444、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤（）A．计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量B．计算家庭混合系数C．计算平均每人每日营养素和能量摄入量

D．以上都是P454、进行能量的食物来源评价一般将食物分为（）

A．谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他B．豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他C．谷类、豆类、动物性食物、纯热能食物和其他D．谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他6、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加（对）7、在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。（错）4、鲜奶量的折算公式为（）A．鲜奶量＝奶制品摄入量B．鲜奶量＝鲜奶摄入量C．鲜奶量＝鲜奶和奶制品摄入量

D．鲜奶量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷31、家庭每种食物实际消耗量＝（）A．购进食物量－剩余总量B．食物结存量－剩余总量C．食物结存量＋购进食物量－剩余总量

D．食物结存量＋购进食物量－剩余总量－废弃食物总量2、在调查中，不一定能够收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应按照（）来折算。

A．餐次比B．人数P33C．人日数D．总人日数3、早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比称为餐次比（对）P333、称重法的适用范围及特点称重时要准确掌握两方面的资料

一是厨房中每餐用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。

二是称量个人摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。1、产能营养素通常是指（）A．蛋白质、脂肪、碳水化合物B．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维D．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水2、蛋白质供能比＝（）A．（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100％B．（蛋白质摄入量/总能量摄入量）×100％C．（蛋白质摄入餐数/总餐数）×100％D．以上都不对3、碳水化合物供能比＝（）A．（碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量）×100％B．（碳水化合物摄入量/总能量摄入量）×100％C．（