2024年餐厅服务技能考试题库及答案

1.门店伙伴在什么情况下需要说请求语?日语的请求语怎么讲()?2.集中到客时，同时到店1位和2位的顾客，你会如何安排座位()?C.1位安排在吧台；2位安排在中桌(4人位)。返回要如何处理()?D.点击“过号”;返回之后延后3桌安排。(正确答4.排号高峰期，靠边出来两张并排的2人台，有几种带位方式()?B.1个中桌(3位)。(正确答案)C.1个大桌(5位)。(正确答案)D.侧面加凳子，1个小桌和1个中桌(3位)。(正确答案)5.门店的迎送客语和离店提示语是：按顺序选择()?6.如果遇到顾客询问不知道怎么回答的，应该怎么处理()?7.餐中巡台收空盘时的正确做法()?8.撤餐时，使用的毛巾是什么颜色的()?C.橘(橙)色。(正确答案)11.顾客落座，需要提示顾客()?13.核单时，需要跟顾客核对哪些信息()?14.桌面组合必须有哪些物料()?15.餐中服务伙伴巡台(巡台4必做)时，可以给顾客提供以下哪些服务()?B.A3桌提供1个骨碟。17.餐中顾客呼叫需要如何回应()?的菜比我们都熟悉，不用报菜名了，这个说法对吗?正确的做法是()?19.进店用餐的儿童和老人适合安排在什么位置()?20.餐中顾客呼叫加水，服务员应该如何做()?21.工作日早班开档工作内容项有哪些()?22.A3桌菜品上齐后，以下哪个行为属于标准操作()?23.晚收市工作内容项有哪些()?24.餐厅内的干垃圾有()?25.以下哪几种原料放在冰箱需要加膜封盖()?26.餐厅内的可回收垃圾有()?28.晚班收档时，水吧有哪些原料用不完需要废弃()?29.晚市落座2位女士，此时以下哪种酒水适合向她优先推荐()?30.金宾机器底下的纯净水，必须保证有一半以足一半以上，此时要如何操作()?的班表，你认为小张排在以下哪个岗位最合适()?33.店内药箱药品至少配备以下哪几种药品()?荐以下哪种酒水()?37.炎热夏天的傍晚，有5位男士在店内用餐，适合优先推荐以下哪种酒水()?38.午市定食套餐加价购6元的饮料是哪款()?39.一杯可尔必思苏打，可尔必思的投量是多少毫升()?40.顾客落座酒水销售语言，以下哪几句话比较合适()?吗?(正确答案)41.黑加仑乌龙茶，黑加仑和乌龙茶的投量分别是多少()?42.哪些为平成屋出售的梅酒系列()?43.平成屋桃太郎桃子酒属于以下哪种系列的酒水()?44.以下行为规范，你觉得正确的是()?45.朝日啤酒的酒和泡沫比例是多少()?A.5分酒，5分沫。D.6分酒，4分沫。46.平成屋行为规范要求伙伴以下哪些行为不能发生()?47.属于公司员工行为规范的是()?48.大众点评考核哪几个维度()?49.下列哪些属于服务态度不好的评价()?50.下列哪些属于环境很好的评价()?51.下列哪些属于口味(产品质量)不好的评价()?52.顾客和你说今天点的虾仁蛋包饭味道比以前淡了，我们能做什么()?53.下列哪些属于服务态度好的评价()?55.下列哪些属于环境不好的评价()?方面好评()?58.徒弟在练习的时候包含带训的哪两个动作()?59.上菜时，需要给顾客报单时，至少要提到()?60.传菜6不端是指()?61.传菜路上，中途遇到顾客在前面，此时，你要说()?认为以下排菜顺序哪个更合适()?63.示范里包含带训的哪两个动作：()?64.年糕有哪两种酱料()?65.处理顾客投诉的四步骤：()?66.芥末章鱼和土豆色拉出餐时需要跟带哪一种勺子()?A.木勺(面汤勺)。C.前菜勺(甜品小铁勺)。(正确答案)D.汤(白瓷)勺。67.出餐口一次性出来很多菜品和菜品单子时，如何更好更快的排菜()?68.以下哪几个产品出餐时需要配前菜(甜品)勺子()?69.A3桌菜品上齐后，以下哪个行为属于标准操作行为()?70.出餐口排菜时，看到烤三文鱼摆反了，此时应该如何操作更合理()?71.消防设备里消防栓配置品包括()?72.灭火器指针在什么颜色时是可以使用的()?73.使用灭火器时，安全距离为()?A.1米。74.灭火器应放置在门店的什么位置比较合适()?75.鹰正宗(清酒)的酒水度数在多少度左右()?76.鸡米花跟带的酱料是什么酱()?77.米饭一份多少克()?78.炒蔬菜里面有以下哪几种原料()?79.烤多春鱼每份有几条()?80.补充餐具时(小料碟/筷子/骨碟)等，要佩戴一次性手套()。,小王的做法对吗()?83.小李上班带个戒指，店长要求他摘下，店长的做法对吗()?来上班，店长的做法对吗()?法对吗()。导致杯子洗不干净或者催干不及时，这个说法对吗()?新人岗位；这句话对吗()?这种做法对吗()?90.小李3月1-了，店长的做法对吗()?店长的做法对吗()?起舞，干起活来动力十足，该伙伴做法对吗()?灯顾客也能看到本店招牌，此店长做法对吗()?96.顾客投诉烤香菇咸，给顾客把香菇免单就能解决，不用道歉，反正是白送的B.错。(正确答案)97.顾客和小李说今天的一碗米饭量有点少了，小李说公司标准就这么多，小李做B.错。(正确答案)98.顾客在咖喱猪排饭吃到一根头发，叫小王过去处理，小王马上给顾客换一份，认为是顾客自己掉在碗里的，同时认为是顾客自己掉在碗里的，小王的想法对吗()?A.对。B.错。(正确答案)99.传菜新伙伴上菜时，把汤汁弄洒了，溅落在顾客身上后，他立即开口道歉后并去找来店长一同解决顾客的问题，他的做法对吗()?补单重新做()。示抱歉与遗憾，不应该表现不耐烦甚者厌恶()。给客人快速重新做一份，这个做法对吗()?是老员工，我就是标准()。伙伴，站在那里一眼就可以看到整个现场()。105.新伙伴来了需要告诉门店的营业时间和上下班时间以及吃饭时间、休息时间106.新伙伴来了要给他做个学习(带训)计划，方便他知道每日学习内容()。107.新人来了第2天，刚好遇到节假日，此时门店人员缺少，可以安排让他独立顶传菜岗()。A.对。108.新员工来了可以不用告诉她门店的医药箱在什么位置，只要做满1个月，门店所有东西自动就知道了，这句话对吗()?A.对。109.离职了1年的老员工重新入职，店长认为他什么都知道，可以不安排师傅教他A.对。114.上菜时可以不用划单(留台单),反正已经确认是这桌的产品了()。116.使用灭火器时，需要对准火苗进行喷射()。117.灭火器在室外使用时应站在上风头()。118.使用电器设备时，应先开总电源再开设备电源对吗()?119.灭火器指着在黄色区域内，说明气压过高()。120.餐厅内油锅着火时不可以用水扑灭火苗()。121.油锅着火时需要先切断电源，然后使用灭火锅盖或者灭火毯覆盖灭火()。122.灭火器检查表需要专人负责，专人检查，并且有记录()。A.对。(正确答案)123.宿舍无人的时候，需要把充电器都拔掉，做到人走断